الوسم: المخلل

المخلل المشكل السريع ، المخلل بشكل عام هو من أشهى الأطباق التي تقدم على السفرة بجانب أطباق مختلفة، ويعد من الأطباق التي تعمل على فتح الشهية، ويعد هو طبق أساسي على سفرة رمضان، حيث نجد الكثير من الأشخاص يقبلون على شراء أنواع مختلفة من المخللات في الكثير من المحلات خلال رمضان، ولكن من خلال خطوات سريعة وسهلة يمكننا إعداد المخلل بالمنزل على عكس الطرق الأخرى التي تحتاج إلي وقت كثير، وتجهيزه خلال أيام معدودة فقط، وسوف نوضح لكم تلك الخطوات البسيطة لعمل المخلل المشكل السريع بالمنزل من خلال موقع النيل الإخباري.

مكونات عمل المخلل المشكل السريع

لعمل المخلل لابد من توافر عدد من الخضروات وبعض من المكونات الأخرى وهي كما يلي:ـ

• قرنبيط.
• جزر.
• خيار.
• فلفل أخضر.
• فلفل رومي(كمية جميع الخضروات تكون حسب الرغبة).

مكونات محلول الملح لعمل المخلل

• 4 أكواب من الماء ما يعادل لتر.
• 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.(ملحوظة كل 5 أكواب من الماء تحتاج إلي 5 ملاعق ملح لعمل كمية كبيرة نضاعف المكونات).
• 4 فصوص ثوم.
•  4 إلي 5  قرون من الفلفل الرومي الأحمر .
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة الحب.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.

  

طريقة التحضير

يتم تجهيز المخلل المشكل السريع من خلال خطوات بسيطة هي كما يلي:ـ

• نبدأ أولاً بتقطيع القرنبيط إلي قطع صغيرة، ثم نقوم بسلق القرنبيط في ماء ساخن، لمدة عشر دقائق فقط.
• نخرجه من الماء ثم يترك حتي يصفى من الماء تماماً.
• بعد ذلك يتم تقطيع الجزر والخيار والفلفل الأحمر والأخضر إلي شرائح صغيرة بسمك متوسط.
• في وعاء عميق نضيف جميع المكونات ونقلب المكونات مع بعضها البعض.

طريقة تحضير محلول الملح

لعمل محلول الملح للمخلل، في البداية نقوم بوضع فصوص الثوم في وعاء الخلاط، ثم نضيف قرون من الفلفل الحار ثم نخلط المكونات، حتي يصبح الخليط ناعم جداً، ثم نجهز عبوة زجاجية(برطمان) جافة ونظيفة، ثم نضع بداخلها الخضروات المقطعة، يمكن استخدام أكثر من عبوة حسب الكمية المستخدمة.

بعد ذلك نبدأ  بتحضير محلول الملح لعمل محلول الملح نستخدم لكل أربع أكواب من الماء الساخن 5 ملاعق كبيرة من الملح، ثم نضيف ملعقتين كبار من خليط الفلفل والثوم المطحون الذي تم تجهيزه سابقاً إلي الماء، ثم نضيف الكزبرة الجافة والكمون الحب وحبة البركة والخل ثم نقلب جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً، ثم نسكب الخليط فوق الخضروات داخل البرطمان حتي نغطي جميع الخضروات بالمحلول الملحي، إذا كانت كمية ماء المحلول قليلة يمكننا عمل المزيد منها بنفس المقادير المذكورة، نغلق الزجاجة جيداً ثم تحفظ في مكان آمن، ثم تفتح بعد مرور ثلاثة أيام من عملها وتقدم بألف هنا وشفا مع العديد من الأكلات.

يُعتبر مخلل البصل من فواتح الشهية اللذيذة والتي يُفضلها قطاع كبير من الناس، تُساعد المخللات بشكل العام في تحسين عملية الهضم والسماح بالبكتيريا المفيدة بالعمل وهي تقي من العديد من أنواع البكتيريا التي تسبب الإزعاج للجهاز الهضمي، ويساهم البصل المخلل في تحسين عملية الهضم بفضل ما يحتوي عليه من معادن وفيتامينات مفيدة للجسم مثل الثوم المخلل وفي السطور المقبلة نستعرض معًا طريقة تخليل البصل منزليًا .

البصل المخلل

المكونات:

• كيلو بصل صغير
• نصف كيلو جزر
• 4 قرون فلفل حار
• كوبان خل أبيض
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن البحري
• ملعقة كبيرة من الكركم
• ربع كوب خل إضافي

طريقة التحضير:

• في البداية اتركي الخل على النار حتى يغلي من ثم قومي بإضافة البصل المقشر سلفًا له ونتركه حتى يغلي على النار من ثم ارفعي القدر من على النار.
• من ثم قومي بإضافة الجزر إلى الخل ونتركه حتى يغلي أو يبدأ في الغليان، ونرفعه من على النار ونضيف إليه الفلفل الأحمر الحار من ثم نعيده للنار مرة ثانية حتى يغلي غلوة واحدة، ونضيف عليه الملح والسكر ومسحوق الكركم المطحون، ونقل المزيج جيدًا، من ثم ضيفي بقية الخل ونقوم بوضع البصل والجزر المخلل في برطمانات زجاجية محكمة الغلق ونظيفة ولا نضيف له ماء، نتركه من يومان لثلاث أيام بعد ذلك يمكن تناوله مع الطعام المحبب لك.

التخليل هو عبارة عن حفظ الخضروات المراد تخليلها في محلول ملحي لحفظها فترات طويلة، وتعتبر المخللات من أنواع المقبلات وهي تقدم كطبق ثانوي مع الطبق الأساسي، والمخللات لها أنواع كثيرة وأيضا طرق تخليلها كثيرة، ولذلك سوف نعرض طريقة عمل المخللات ويتم تخليل الكثير من أنواع الخضار منها الخيار والجزر والليمون والأن سوف نقدم طريقة عمل الطرشي الموصلي.

طريقة عمل الطرشي المدبس

المكونات: نحضر كيلو خيار، مع كيلو باذنجان، مع رأس قرنبيط، مع رأس ملفوف، مع كيلو لفت، مع كيلو شمندر، مع الحشوة وهي عبارة عن أوراق كرفس، أو بقدونس مفرومة ناعما، مع ثلاثة فصوص من الثوم، مع نصف كوب من الخل أحمر أو خل التمر أو خل العنب الأحمر، مع ثلاثة لتر ماء، مع ثلاثة أواب من ملح، مع كيلو ليمون، مع عشرة قرون فلفل أخضر، مع ملعقة كبيرة بودرة العنبة.

طريقة التحضير للطرشي

نقوم بغسل الخضروات جميعها جيدا، نقوم بتجهيز مخلل الخيار بشقه من المنتصف ثم نقوم نرصه في برطمان التخليل ثم نقوم بتجهيز محلول التخليل وهو عبارة عن كوب من الماء مع ملعقة من السكر وملعقة من الخل ونقلب المحلول حتى يذوب الملح تماما نقوم ونصب المحلول على الخيار ثم نقوم بإضافة ملعقة من زيت الزيتون على سطح الماء ثم نقوم بإغلاقه بإحكام ونتركه لمدة ثلاثة أيام حتى ينضج ويتغير لونه.

نقوم بعد ذلك بتجهيز باقي الخضار للتخليل بغلي مقدار من الماء ونقطع القرنبيط والملفوف والشمندر واللفت على شكل قطع ثم نضع الخضار في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم نصفي الخضار من الماء ثم نقوم بتجهيز الحشوة نضع البقدونس والثوم المفروم في طبق مع رشه ملح ونقلب جيدا نقوم بحشو الخيار بالحشوة ثم نضيف الخضار المسلوق مع شرائح الليمون ونضيف الخل ثم نضيف ملعقتان من دبس التمر ونترك الطرشي لمدة أسبوع ثم يقدم بعد ذلك.