الوسم: المعمول السعودي بالتمر

يعرف المعمول في كل البلاد العربية ويسمى أحيانًا بالكعك، وتتعد أنواعه ومنها معمول السميد الذي يحضر بدقيق السميد الناعم جدًا، ويحشى بالتمر أو المكسرات، وتحرص بعض الأسر في الأعياد على عمل المعمول في المنزل بدلاً من شرائه جاهز بأسعار مبالغ فيها، وسوف نقدم لكم من خلال موقع بوابة النيل الإخباري، على طريقة عمل معمول السميد بالطعم الأصلي وأحلى من الجاهز.

مكونات معمول السميد

• كيلو دقيق سميد ناعم.
• نصف كيلو سمن أو زبدة.
• 2 ملعقة كبيرة محلب أو بهارات معمول.
• 4 ملاعق كبيرة حليب مجفف.
• 4 ملاعق كبيرة سكر عادي.
• ملعقة كبيرة ماء زهر.
• نصف كوب ماء.
• رشة صغيرة خميرة فورية.
• حشوة التمر: 250 جرام معجون تمر، 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت أو زبدة، ملعقة صغيرة هيل مطحون (حبهان).
• حشوة الفستق: 2 كوب فستق، 3 ملاعق كبيرة قطر ثقيل، ملعقة صغيرة ماء زهر.

  

طريقة التحضير

1. نضع كيلو من السميد الناعم في إناء عميق ثم نضيف نصف كيلو من السمن أو الزبدة الطرية.
2. نفرك باليد حتى يمتزج السميد بالسمن، ثم يغطى بالبلاستيك ويترك على طاولة المطبخ لمدة ليلة كلملة.
3. وبعد ذلك نضيف ملعقتين كبار من المحلب أو بهارات المعمول وأربع ملاعق كبيرة من من الحليب المجفف، ونقلب باليد.
4. نذوب أربع ملاعق كبيرة من السكر ورشة صغيرة من الخميرة الفورية في نصف كوب ماء.
5. ثم نضيف الماء وملعقة كبيرة من ماء الزهر على السميد، ونقلب باليد حتى تتجمع العجينة على بعضها.
6. نفرد قطعة صغيرة من العجينة على اليد إذا لم تتشقق تكون العجينة مضبوطة.
7. نغطي العجينة ونضعها في الثلاجة لحين تجهيز الحشوة.
8. لتحضير حشوة التمر: نضيف ملعقتين كبار من الزيت أو السمن أو الزبدة على ربع كيلو من معجون التمر وملعقة صغيرة من الهيل المطحون، ونعجن باليد ثم نشكل معجون التمر إلى كرات صغيرة.
9. لتحضير حشوة الفستق: نطحن كوبين من الفستق في محضرة الطعام ثم نزود ملعقة صغيرة ماء زهر وقليل من القطر الثقيل ونواصل طحن حتى يصبح الفستق سهل التشكيل، ثم يشكل إلى كرات صغيرة.
10. لتحضير القطر الثقيل: نضع كوب وربع سكر ونصف كوب ماء مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون على النار، ويترك القطر يغلي لمدة 8 دقائق ثم يرفع عن النار.

طريقة تشكيل المعمول

نخرج عجينة المعمول من الثلاجة ونأخذ قطعة ونشكلها مثل الكرة بحجم ضعف حجم كرة الحشوة، ونقوم بعمل تجويف بكرة العجين ونضع كرة من التمر أو الفستق، ونغلق العجينة عليها جيدًا ثم نضعها في قوالب تشكيل المعمول لتأخذ نقوش جميلة، ونكمل كل الكمية بنفس الطريقة، ونضع حبات المعمول في صواني غير مدهونة ثم ندخلها فرن ساخن مسبقًا على درجة 250، وتكون النار من أعلى وأسفل، ولا تتجاوز مدة الخبز 10 دقائق.

أسرار نجاح المعمول

كمية السمن أو الزبدة يجب أن تكون نصف كمية الدقيق فعندما نستخدم كيلو دقيق يحتاج نصف كيلو فقط من السمن، لأن زيادة كمية السمن تجعل المعمول مفتت وإذا زاد الدقيق يصبح المعمول جاف، ويفضل عدم المبالغة في العجن بعد إضافة الماء، والالتزام بمقدار الماء المحدد لأن زيادة الكمية تسبب جفاف المعمول، ونقص الماء يجعل المعمول مفتت، وعند حشو المعمول يجب أن تكون حجم كرة الحشوة نصف حجم كرة العجين حتى لا يتشقق المعمول وتظهر منه الحشوة أثناء الخبز.

المعمول السعودي يعتبر من الحلويات اللذيذة والرائعة التي يحب تناولها الكثير بجانب كوب من الشاي أو القهوة، وتختلف طريقة حشوه من بلد الي أخر حيث أنه يمكن حشوها باللبن أو التمر أو القرفة أو السكر، ويعتبر من الحلويات المشهورة في المملكة العربية السعودية ومدنها، وتبحث دائماً الأمهات على طرق لعمله لأبنائها في المنزل بدل من شرائه، ويتكون هذا من مكونات بسيطة وسهلة، لذلك سوف نتعرف على طريقة تحضير المعمول السعودي اللذيذ في المنزل بكل سهولة.

مكونات عمل المعمول السعودي

هناك بعض المكونات لعمل المعمول السعودي التي تعطيه مذاق مميز وشهي ولذيذ وهي كالآتي:-

• 2 كوب من الطحين.
• نصف كوب من السمن.
• 2 ملعقة كبيرة من السكر.
• 3 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد.

مقادير عمل الحشوة

توجد بعض المكونات لعمل حشوة المعمول وهي كالتالي:-

• ربع كيلو من معجون التمر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• مقدار ملعقة كبيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة تحضير المعمول

سوف نتعرف على طريقة تحضير المعمول السعودي اللذيذ في المنزل بكل سهولة وهي كالآتي:-

1. تحضير إناء ونضع به السمنة والسكر وماء الورد ونخفق المكونات جيداً حتى يذوب السكر.
2. نضيف بعد ذلك الحليب والطحين بالتدريج مع التقليب المستمر من الاسفل الي الاعلي باليد.
3. ثم نقوم بتغطية الإناء بورق استرتش ونتركه على جنب لمدة ساعة حتي ترتاح العجينة جيداً.
4. لتحضير الحشوة نقوم بتحضير إناء ونضع به التمر ثم نضيف زيت الزيتون وماء الورد والهيل ونقلب المكونات جيداً.
5. نقوم بتقسيم العجينة إلي كرات صغيرة الحجم ثم نفردها ونضع بها كرة صغيرة من الحشوة ثم نغلقها ونضعها في قالب التشكيل.
6. ثم نضع المعمول في صينية مبطنة بورق الزبدة ثم ندخل الصينية في الفرن المسخنة مسبقاً.
7. نترك الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
8. ثم نخرج الصينية من الفرن ونتركها تبرد تماماً ثم نضعها في طبق التقديم وتقدم بالهنا والشفا بجانب كوب من الشاي.

سر نجاح المعمول

يجب استخدام السمنة باردة، لا يجب إضافة الكثير من الماء لأن كلما زاد العجن كلما أصبح المعمول جاف، للحصول على معمول طري وناعم يجب أولاً تسخين الفرن لمدة عشر دقائق على الأقل قبل دخول المعمول الفرن، يجب مقدار الزبدة أو السمنة تساوي نصف مقدار الطحين أو السميد.