يعتبر الكشري المصري من الأكلات الشعبية المحببة جداً على قلوب المصريين، والسائحين أيضاً سواء كانوا ينتمون إلي العرب، أو كانوا من الغرب، فأنا أكاد أجزم أن لا أحد يزور مصر في جولة سياحية إلا وتناوله، فهو يعتبر تركيبة غريبة اخترعها المصريين، من الأرز، والمكرونة، والبقوليات مثل العدس ذو الحبة الكاملة، أو الحمص، ويقدم دائماً مع الصلصة الحمراء، والخل، والشطة.
مكونات عمل الكشري المصري
- نصف كيلو جرام من الأرز الأبيض البلدي.
- ثلاثمائة جرام من المكرونة عقل صغيرة.
- ثلاثمائة جرام من المكرونة الإسباجتي.
- مائتان جرام من الشعرية الرفيعة.
- مائتان جرام من العدس ذي الحبة الكاملة.
- مائتان جرام من حمص الطبخ الكبير.
- أربعة بصلات كبيرة الحجم.
- نصف كيلو طماطم للصلصة.
- ملح أبيض ناعم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- شطة حمراء ناعمة حسب الرغبة.
- كوب زيت ذرة أو عباد الشمس خاص للطبخ.
- ملعقتان من الزبد الطري لتسوية الأرز.
- أربعة فصوص ثوم كبيرة.
- نصف كوب من خل الطعام.
طريقة تحضير الكشري المصري
قومي بنقع العدس في إناء ماء، والحمص أيضًا في إناء أخر، وقومي بسلق المكرونة كل واحدة في إناء منفصل لأن مدة تسوية كل منهما مختلفة، ثم قومي بتصفية كل نوع من المكرونة على حدى، وفي إناء أخر قومي ببشر بصلة وتحميرها في كمية صغيرة من الزبد وضعي العدس المنقوع مسبقاً علية وكمية متوسطة من الماء، وملح، وفلفل، وشطة، واتركيه على نار هادئة حتى يقرب العدس من النضج، قومي بغسل الأرز جيدًا ووضعة على العدس ووضع مزيد من الماء اللازم لتسوية الأرز، ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة، بعدما قمتي بتسوية المكرونة وشطفها جيدًا، قومي بتصفيتها وتجفيفها على النار بملعقة زبدة حتى تحصلين على أطيب مذاق،وقومي بتحمير الشعرية حتى تصبح لونها ذهبي ثم أضيفي القليل من الملح والفلفل والمقدار المناسب من الماء لتسوية الشعرية واتركيها حتى تنضج على نار هادئة، قومي بسلق الحمص المنقوع مسبقاً في إناء واسع على نار متوسطة حتى يتقشر الطبقة الخارجية له، ثم ضعي له القليل من الملح، والفلفل الأسمر، والكمون، الخل، واتركيه خمسة دقائق أخرى على نار هادئة ثم قومي بغلق النار وبعد ربع ساعة صفيه جيدًا من الماء، وضعيه جانباً ،وفي إناء آخر قومي بتحضيره بوضع قليل من الزيت به، ولعمل الصلصة به، قومي بضرب الطماطم في الخلاط مع فلفل أخضر، وضعيه جانباً، قومي بتحمير البصل في الإناء الذي به زيت حتى يصبح لونه ذهبي، أضيفي له فصان من الثوم المفروم وقلبي حتى تظهر رائحة الثوم في التقلية ثم ضعي له عصير الطماطم المضروبة جيدًا في الخلاط الكهربائي، ومصفى بالمصفاة، واتركيها حتى تتسبك تماماً، ثم ضيفي لها كوبان ماء وربع كوب من الخل، ومقدار من الشطة الحمراء حسب الرغبة، ويفضل أيضًا إضافة البابريكا الحلوة، لتعطي نكهة طيبة، ولون رائع للصلصة، واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة خمسة دقائق، وقومي بتجهيز البصل المحمر، قومي بتقطيع كمية متوسطة من البصل على شكل حلقات ، أو أنصاف دوائر، ثم قومي بوضع بعض التوابل ذات النكهة الطيبة كالكاري، والفلفل الأسمر، والشطة الحمراء، والبابريكا، والقليل من الملح، ثم قلبيهم جيدًا، وضعيهم في مصفاة جانباً لمدة حوالي خمسة عشر دقيقة، ثم ضعي عليه كمية من الدقيق الأبيض، أو الفيجيتار لنكهات أروع، وقومي بقلية في مقلاة بها زيت مغلي، حتى يصبح لونه ذهبي، ثم أخرجيه على ورق مناديل المطبخ، ليتخلص من الزيت الزائد، وقومي بتكرير العملية حتى نفاذ كمية البصل المقطعة، وقومي بعمل خلطة الخل، والثوم عن طريق تخفيف كوب من الخل بكوب آخر من الماء، وهرس أربعة فصوص من الثوم بإضافة الملح، وقليل من الشطة، أو حسب الرغبة، وربع ملعقة صغيرة من الكمون ويخلط جيداً، ويوضع في زجاجة جانباً، وقومي بتحضير الشطة لمن آراد إضافتها عن طريق غلي كوب من الماء، ووضع كمية من الشطة، والملح، البابريكا وتغلى لمدة دقيقتين ثم توضع جانباً، وهكذا أصبح كل شيء جاهز لتقديم الكشري المصري قومي بإحضار طبق كبير خاص للتقديم، وقومي بفرد الأرز في أرضية الطبق ثم وضع طبقة من المكرونة الإسباجتي، وقومي بوضع طبقة أخرى من المكرونة العقل الصغيرة، ثم طبقة من الشعرية الذهبية، وبعد ذلك قومي بوضع الحمص، ثم قم بوضع البصل المحمر بحيث يكون في الطبقة الأخيرة أعلى الطبق، ثم قومي بوضع كمية من الصلصة على طبق الكشري بالكامل وزينيه بالبقدونس المفروم