تشتهر المطاعم والمحلات بـ طريقة عمل طاجن المكرونة باللحمة المفرومة وسر التوابل التي تعطي رائحة ومذاق شهي للغاية، تعد هذه الوصفة من الوصفات القديمة تحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية وجبة متكاملة لا تحتاج إلى مقبلات بجانبها، فقط يكفي تناولها كوجبة غداء مع الجرجير أو بطاطس محمرة حسب الرغبة، طاجن المكرونة مثل محلات الكشري الشهيرة يمكن تحضيره في المنزل بتكلفة أقل بكثير فضلاً عن ضمان نظافة الأدوات والإعداد لتكون وجبة صحية، بالهنا.
مقادير طاجن المكرونة باللحمة المفرومة
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- ورق لورا (الغار) وحبهان.
- بصلة مفرومة متوسطة الحجم.
- ملح وفلفل وتوابل تشمل (بهارات لحمة – قرفة – جوزة الطيب).
- عصير طماطم حوالي 5 إلى 6 ثمرات معصورة.
- 750 جرام مكرونة فرن.
- سمنة أو زيت.
طريقة عمل طاجن المكرونة باللحمة زي محلات الكشري
- أحضري وعاء ضعي به قطعة من السمن أو الزيت.
- ثم ضعي البصلة المفرومة مع رشة ملح وفلفل وتشوح حتى تذبل.
- ضيفي اللحمة المفرومة وتعصج مع البصلة ثم ضعي ورقتين لورا وفص حبهان.
- تقلب حتى تتشرب الماء، ثم ضيفي الملح وفلفل وبهارات.
- تترك حتى تتسبك ثم يضاف القرفة وبشر جوزة الطيب وتكون جاهزة.
- بعدها قومي بتحضير الصلصة، وهي ضعي في وعاء ملعقة سمنة تذوب وتسخن ثم ضيفي بصلة مفرومة تحمر حتى تصبح بني.
- ثم ضعي عصير الطماطم وورق لورا وملح وفلفل وبهارات، وتترك الصلصة على النار حتى تتسبك.
- يمكن إضافة قليل من الماء أو الشوربة لكي تكون سائلة ويمكن صبها في الطاجن.
- أحضري طاجن متوسط الحجم أو إثنين بحجم أصغر حسب المتوفر لديك.
- ضعي في قاع الطاجن اللحمة المفرومة ثم المكرونة القلم.
- تسكب الصلصة على المكرونة حتى تغطيها.
- قومي بتغطية الطاجن بورق الألومنيوم، ثم تدخل فرن ساخن مسبقاً لمدة من ربع إلى نصف ساعة.
- حتى تنضج المكرونة فقط، يتم تقديم الطاجن من خلال قلبه على طبق واسع بحيث يكون المكرونة من الأسفل واللحمة المفرومة فوق.
سر طاجن المكرونة
يكمن السر في التوابل الموضوعة في اللحمة المفرومة نفسها ولابد أن تحتوي اللحمة على كمية من الدهن فهي التي تعطي الرائحة القوية، حيث أن بعض المحلات تقوم باستخدام قطعة من الدهن بدلاً من السمن أثناء تعصيج اللحمة المفرومة مما تعطي رائحة ذكية مثل كفتة الحاتي تكون رائحتها جميلة، وأيضاً هي سر عمل الكبدة في المحلات، ولكن إذا تم تحضير الوصفة بالزيت أو السمنة ومع إضافة التوابل سوف تحصلي على مذاق رائع.