الوسم: سر لون الفول المدمس

الفول المدمس في البيت، هو من واحد من الأطباق الشهيرة في المطبخ المصري ويفضله الجميع، حيث انه يتناول عادةً في الفطور ويستخدم كثيرًا خلال شهر رمضان، حيث يُقدم في السحور، يمكن تحضير الفول المدمس في المنزل بسهولة وبطريقة لذيذة، وهناك طريقة مثبتة لإعداده بنجاح، وتقترح الطريقة الآتية لتقديمها لعائلتكم وذلك بأسلوب ودود وبصوت غير حيوي.

مقادير عمل الفول المدمس في البيت

يمكن تحضير الفول المدمس في المنزل بسهولة وبعض المكونات البسيطة، نقدم لكم المكونات والطريقة في السطور القادمة.

•  نصف كيلو من الفول
• نصف كوب من العدس الأصفر
• وملعقة طعام واحدة من الكركم.
• يمكن إضافة جزر مبشورة وبصل صغير لتحسين الطعم.
• ثمرة من الطماطم ونصف ليمونة.

خطوات تحضير الفول المدمس في المنزل

1. يجب غسل الفول جيدًا ونقعه في كمية من الماء لمدة لا تقل عن 8 ساعات، ثم يُصفى من الماء.
2. يتم وضع الفول في وعاء ثم إضافة العدس، والبصل (بعد تقطيعه إلى شرائح)، والجزر المبشور وعصير نصف الليمون.
3. يُصب القليل من الماء المغلي على المكونات ويتمّ تسخين الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تُخفض الحرارة.
4. يُضاف الماء المغلي بشكل متكرر حتى لا يجف الفول، ويترك على النار لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات حتى ينضج بشكل كامل.
5. وأخيراً يُقدم الفول في طبق التقديم ويُزيّن بالطحينة وزيت الزيتون، ويُحفظ الفول المتبقي في أكياس مناسبة في الفريزر، ويُمكن تقديم الفول المدمس مع وجبات أخرى مثل الجبن والبيض والوجبات المفضلة لأفراد العائلة في وجبة السحور.

فائدة للفول المدمس

تحتوي البقوليات مثل الفول، والحمص، والعدس، وفول الصويا على نسبة كافية من الأحماض الأمينية الرئيسية التي تحتاجها خلايا الجسم والأجسام المضادة وتساعد في إصلاح الأنسجة التالفة. ويمكن الحصول على ما يصل إلى 25 جرامًا من البروتين من كل 100 جرام من البقوليات، مما يجعلها مصدرًا جيدًا للبروتين للأشخاص الذين يحتاجون إلى كميات كافية من الأحماض الأمينية كجزء من نظامهم الغذائي اليومي، بالإضافة إلى ذلك يعتبر فول الصويا بديلاً جيدًا للحوم لأنه يحتوي على كمية كافية من البروتين والأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم لتلبية احتياجاته.

تفضل الكثير من النساء تعلم طريقة تدميس الفول مثل المطاعم في المنزل بدلاً من شرائه، حيث يعد من أفضل الوجبات المغذية جداً على الفطور فهو نوع من أنواع البقوليات غني بالبروتين والألياف الغذائية ، مناسب أيضاً على السحور في رمضان نظراً لأنه يساعد على الشبع لفترات طويلة ويمد الجسم بالعناصر التي يحتاجها، كما يدخل الفول في العديد من الوصفات المتنوعة لذلك هو الأكثر شعبية في بعض البلاد العربية.

مقادير الفول المدمس

• نصف كيلو فول ينقى وينقع لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
• 2 ملعقة دقيق.
• 2 ملعقة صلصة طماطم.
• بشر جزرة متوسطة الحجم.
• عصير نصف ليمونة أو نصف ملعقة خل.
• ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

طريقة تدميس الفول مثل المطاعم

• أولاً: صفي الفول من ماء النقع وضعيه في الدماسة أو حلة بها ماء نظيف على النار.
• أثناء هذا ضعي ماء في الغلاية أو وعاء تجهز حتى تغلي.
• اتركي الفول يغلي لمدة حوالي ثلاث دقائق تقريباً حتى تتحول الماء إلى بني فاتح.
• قومي بتصفية الفول من الماء الأول، ثم ضعي الماء المغلي الآخر النظيف.
• ضعي الدقيق وصلصة الطماطم في وعاء صغير وعليه ماء عادي من الصنوبر قلبي حتى يختلطا.
• سوف يكون لونه وردي جميل ضعي البيكنج بودر أيضاً ويقلب، ثم يضاف إلى الفول بالتدريج.
• يجب أن تأخذي في الاعتبار يحدث فوران عند إضافة مزيج الدقيق والصلصة بسبب البيكنج بودر.
• عليكِ تهدئة النار إلى أقل درجة، ثم ضعي الجزرة المبشورة  وقطرات الليمون ويترك الفول حتى تمام النضج.
• إذا نقصت الماء، عليكِ إضافة ماء مغلي وليس ماء بارد حتى يكتمل النضج بشكل صحيح.

سر لون الفول المدمس في المحلات

ربما يضاف بعض المحلات الألوان الغير صحية أثناء تدميس الفول، ولكن تعد الوجبات التي تحضر في البيت هي الأفضل للصحة لأن كل المكونات تكون مختارة بعناية، وفي هذه الوصفة كل مكون مضاف له مهمة أساسية يقوم بها تتمثل في النقاط التالية:-

1. صلصة الطماطم والجزر للحصول على لون وردي رائع وفائدة.
2. الدقيق لكي يعطي قوام ثقيل مثلما يباع الفول المدمس في المطاعم.
3. الليمون أو الخل للحفاظ على لون الفول يدوم طويلاً دون أن يتغير.
4. البيكنج بودر هو يساعد على تطرية قشرة الفول ويجعله كالزبد.