الوسم: صوص البشاميل

المكرونة البشاميل أكثر الأكلات التي لا اختلاف عليها فهي أكلة شهية مغذية ولذيذة تتفنن كل أم في تحضيرها بطريقتها التي يفضلها أبنائها إذ أن هناك بعض الأكلات التي تسعدنا بمجرد تناولها وتشعرنا بالفرحة والمكرونة البشاميل من تلك الأكلات، ومنا من يفضلها “چوسي” ومنا من يفضلها متماسكة وأيًا كان القوام المطلوب فهو يتوقف على مقدار الحليب ولتحضير البشاميل بطريقة احترافية تابعوا معنا.

مكونات المكرونة البشاميل

• كيس مكرونة كيلو.
• لتر إلى لتر ونصف ماء.
• رشة ملح.

مكونات صوص البشاميل

• لتر إلى لتر ونصف حليب حسب التماسك المطلوب.
• من الزبدة والدقيق النظيف كميات متساوية ونحتاج هناك من خمس إلى سبع ملاعق من كل منهما أيضًا حسب التماسك المطلوب فكلما كانت متماسكة أكثر نقلل المكونات.
• جبن كريمي أو موتزاريلا “اختياري”.
• نصف ملعقة حجم صغير من الملح.
• ربع الملعقة فلفل أسمر وشطة بودرة.
• رشة قرفة وبودرة قرنفل وبودرة حبهان ومرقة دجاج بودرة.

تستطيعون الاستغناء عن مكون أو اثنين من التوابل.

طريقة عمل المكرونة البشاميل

• يتم وضع الماء على النار ليغلي ثم نضيف إليه الملح وممكن أن نضع كمية بسيطة زيت لمنع التصاق المكرونة.
• ثم نضع كمية المكرونة بأكملها في القدر ونتركها حوالي سبع إلى عشر دقائق لكي تنضج أو حسب الوقت على العبوة.
• اثناء تسوية المكرونة نحضر الصوص حيث نستعين بقدر غير قابل للالتصاق ثم نضع به الزبدة ونتركها تذوب على النار ولكن لا نتركها تحترق.
• بعد الذوبان نضيف الدقيق ولكن بالتدريج مع تقليبه مع الزبدة عدة مرات قبل أن يتماسك كليًا إذا كنا نريدها متفككة قليلًا.
• ومن ثم نصب الحليب بالتدريج ونقلبه جيدًا مع الدقيق حتى يتفكك ثم نضيف التوابل للتنكيه ونقلب مرة أخرى.
• في صينية التقديم يتم وضع طبقة من الصوص ثم نبعد المكرونة عن النار ونصفيها من الماء ونضع نصفها قم الصوص ثم المكرونة والصوص المتبقي وتوضع بالفرن.

تعد المكرونة بالبشاميل من أشهى الوجبات التي تقدم على كل السفر العربية، لكن على الرغم من ذلك تفشل العديد من السيدات في إعدادها خاصة في بداية زواجهن، لذلك نرصد لكي اليوم طريقة عمل المكرونة بالبشاميل وصوص البشاميل الشهي، و الخطوات بالمكونات.

طريقة عمل مكرونة بالبشاميل

ستحتاجي الى 6 ملاعق كبيرة من الدقيق، ملعقة كبيرة من السمن، 1/2 كيلو مكرونة قلم، 1/4 كيلو من اللحم المفروم، كوب من الشوربة، 1 بيضة، ملح، بصل
ولبن.

في البداية قومي بتقطيع البصل الى قطع صغيرة وضعيها في المقلاة مع معلقة السمن واللحمة المفرومة، حتى يتحول لونها الى الأصفر، ومن ثم قومي بتقليبها، يمكنك في تلك الأثناء تذوق ما اذا كانت تحتاج الى الملح ام لا.

طريقة تحضير صوص البشاميل

وبعد أن تقومي بإعداد المكرونة بالطريقة التقليدية احضري صينية بها ملعقة من السمن وبعد ذلك ضيفى الدقيق وابدأى فى التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها بشكل جيد.

قومي بإسقاط اللبن بشكل تدريجي حتى تحصلي على القوام المناسب، يمكنك في تلط الخطوة اضافة بعض من أنواع الجبن المفضلة اليكي كالشيدر.

حشو المكرونة بالبشاميل

أنا عن حشو المكرونة في بعض الأحيان تفضل ربات البيوت أن يكون الحشو مليء بالبهارات في تلك الحالة يمكنك استخدام، 3 ثمرات طماطم مقطعة، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة ريحان ناشف مطحون، ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، ملعقة صغيرة فلفل أسود، علبة صغيرة صلصة طماطم، ثمرة بصل متوسطة الحجم مفرومة، نصف كيلو لحم مفروم، فصوص ثوم مفروم، ملعقة كبيرة زيت، جرام جبنة موتزاريلا.

ومع هذا الحشو قومي بسلق المكرونة على نار هادئة، ومن ثم ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي بمقلاة على النار بها الحشو السابق، مع الحرص على مزج المواد الجافة معاً أولاً، ومن ثم ضعي الحليب والماء على النار، وفي هذه الأثناء قومي بتسبيك صلصة المكرونة، وفي كل الحالات عليكي أن تحرصي على مزج اللبن والماء جيداً اثناء عملية الطهي كما أن تقومي بتوزيع الحشو، والمكرونة، وحتى الصوص بشكل متساوي حتى تصبح الطبقات متساوية ويصبح الشكل والقوام مظبوط.

أكلة البشاميل من الأكلات الشهيرة في الدول العربية التي تتفنن كل منطقة بتحضيرها بطريقتها الخاصة بها بتكاتها وأسرارها المميزة التي تضيف مذاقًا مختلفًا على البشاميل والصوص الأبيض المميز لها، ولكن على الرغم من شعبية تلك الأكلة إلا أن نظرًا لخطواتها وطريقة تحضيرها المعقدة بعض الشيء فإن بعض الأشخاص يجدون صعوبة في تحضيرها بالطريقة الأصلية باستخدام الدقيق والحليب، ومع اقتراب شهر رمضان سنلجأ إلى تلك الوصفة كثيرًا لهذا من الضروري التعرف على كيفية التحضير.

طريقة عمل البشاميل

البشاميل ما هي إلا صوص البشاميل فهو المسؤول عن المذاق والقوام والنتيجة الأخيرة وإذا تم ضبطه ستكون البشاميل مثالية، البعض منها يفضل صوص البشاميل Juicy والبعض الآخر يفضله معقولًا ويتوقف هذا على مقادير المكونات المستخدمة، وهي كالتالي:

• خمس ملاعق من الزبدة.
• مقابل خمس ملاعق من الدقيق ويجب أن نلاحظ أن تكون كمية المكونين السابقين متساوية قدر الإمكان.
• لتر إلى لتر ونصف حليب.
• جبنة كريمي أو موتزاريلا أو رومي.
• توابل مثل:
  • فلفل أبيض أو أسمر.
  • قرنفل بودرة.
  • حبهان مطحون.
  • رشة ملح.
• نصف كيلو مكرونة قلم أو شرائط.
• نصف كيلو لحم أو دجاج مفروم.
• ثلاث ملاعق صلصة طماطم.
• توابل الدجاج أو اللحم.

خطوات عمل البشاميل الأصلية

هناك بعض النقاط التي تؤثر في شكل ونتيجة البشاميل في النهاية ويجب أن نراعيها عند تحضير تلك الأكلة، ونبدأ بتوضيح الخطوات:

1. كمية الدقيق والزبدة متساوية بحيث لا يحدث تكتل أو احتراق للدقيق ولا تكون الزبدة أكثر من الدقيق، حيث يتم وضع الزبدة على النار المتوسطة لتذوب تمامًا ثم نضيف الدقيق ونقلبه جيدًا حتى يختلط مع الزبدة.
2. ثم بعدها يتم إضافة كوب حليب ونستخدم المضرب اليدوي في خلطه جيدًا مع الدقيق والزبدة قبل أن تتماسك المقادير، وبعدها نضيف الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر من أجل منع التكتل.
3. بعد إضافة الحليب يمكن إضافة أي نوع جبن يسهل إذابته مع تلك المكونات وهي إضافة اختيارية ثم نبدأ في إضافة التوابل حسب الرغبة ويمكن تحديدها بتذوق الصوص للتعرف على مقدار التوابل المناسب.
4. بذلك ينتهي صوص البشاميل ويكون سائل ومتماسك في نفس الوقت إذا كان المطلوب أن يكون سائلًا أكثر نضيف حليب أكثر وإذا كان متماسكًا أكثر نضيف دقيق.
5. ثم بعدها يتم حشو البشاميل بالدجاج أو اللحم حسب المتاح.