تعتبر دولة المغرب مركز تلاقي للحضارات العديدة، وقد تأثرت وصفات الطبخ كثيراً بالمطبخ الأمازيغي العريق، بالإضافة إلى مطابخ الشرق الأوسط، والمطابخ الأندلسية، والشاميى، وأيضاً المطابخ التي حملها الموريسكيون عندما غادروا إسبانيا، والذي نقلها إليهم العرب أيضاً، ويعود تاريخ المطابخ المغربية إلى اللاجئين إليها وقت هروبهم من العباسيين في القرون الوسطى، وآخذين معهم الوصفات التقليدية التي أصبحت شائعة في المغرب ونسيت تماماً في الشرق الأوسط، وأكثر ما يميز المطبخ المغربي هو طبخ اللحوم مع الفواكه، مثل المشمش مع الدجاج، والأناناس مع اللحوم الحمراء، ولذلك نعرض لسيادتكم طرق وصفات جديدة من قلب المطبخ المغربي كطاجن الزيتون بالدجاج بالزيتون، ووصفات أخرى كثيرة.
مكونات طاجن الزيتون بالدجاج
- ربع كيلو جرام من الزيتون الأسود.
- أربعة أوراك دجاج متوسطة الحجم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ثلاث ثمرات متوسطة من الجزر.
- ملح طعام ناعم حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزبد.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- كوبان من الماء الدافئ.
- خل وعصير ليمون وملح وماء لغسل الدجاج.
- كوب من عصير الطماطم.
طريقة تحضير طاجن الزيتون بالدجاج
قومي بتنظيف البصل وفرمه ناعماً، وتنظيف الجزر وتقطيعه إلى حلقات، و قومي لإخلاء الزيتون من البذور، وفي مقلاة على نار متوسطة قومي بتشويح البصل بكمية من الزيت حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم قومي بوضع الدجاج، وتحميره جيداً في الزيت حتى ينضج، قومي بتصفية الدجاج من الزيت على ورق مناديل الطبخ، ثم في الزيت المتبقي من قلي الدجاج قومي بوضع جزء من بتشويح بصلة صغيرة الحجم، ووضع كوب من عصير الطماطم، وقومي بإضافة الزيتون أيضاً، والجزر المقطع مكعبات، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة حوالي عشرون دقيقة، قومي بإحضار طاجن من الفخار، وسكب كل المكونات فيه، ويدخل الفرن لمدة نصف ساعة، ويقدم مع الأرز الأبيض.