يعرف معمول التمر بأنه أشهر أنواع الحلويات في دول الخليج العربي، لكن هناك خلاف حول المنشأ الأصلي للمعمول، فهناك من ينسب المعمول إلي الحضارة المصرية القديمة من زمن أجدادنا الفراعنة، حيث يوجد على معابد الشمس نفش فرعوني للمعمول، كما ذكرت بعض الكتب التاريخية القديمة أن المعمول كان من الأطعمة المحببة للملوك، والتي كانت توضع معهم في مقابرهم، وكانت هذه العادة متوارثة حتى أصبح المصريون يوزعونه على المقابر كنوع من الصدقات على روح المتوفي ومازالت هذه العادة موجودة حتى الأن، حيث أن الأطفال أصبحوا يحبون زيارة المقابر لهذا السبب، بل وينتظرون زيارات الأهل للمتوفي لتناول معمول التمر الشهي، كما أن المعمول يقدم في الأعياد وخاصةً في عيد الفطر، حيث أن عيد الفطر أصبح مترابط بتحضير المعمول أو ما يطلق عليه في بعض البلدان أسم الكحك، ويحضر في الليالي الرمضانية كنوع من أنواع الإحتفال بالعيد، ويقول البعض الأخر أن أصل المعمول أو الكعك كان في العصر العثماني منذ بداية فتح سليم الأول لمصر، والشام، وأقوال أخرى تقول أنه قد ظهر في فترة الحكم الفاطمي، وكان وقتها توجد إدارة تسمى بدار الفطرة، حيث كانت مسئولة عن تجهيز المعمول في قوالب محفور بها بعض الكلمات الشهيرة في هذا العصر مثل ” كل واشكر، كل هنيئاً لك” حيث أصبح المعمول من أشهر الحلويات العربية في الشرق الأوسط كله، بالأخص في المملكة العربية السعودية، وجمهورية مصر العربية، وفلسطين الحبيب، ولبنان، والعراق، وسوريا، الأردن، ويتم تقديمه مع حشوات متنوعة من المكسرات، الملبن، والسمسم، وغيرها الكثير.
مكونات المعمول الخليجي بالتمر
- كيلو جرام واحد من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- نصف كوب من زيت الذرة الصافي.
- مائتان وخمسون جرام من الزبد.
- نصف كوب من السمن البلدي.
- ستة ملاعق كبيرة من الحليب الباودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الباودر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف كيلو جرام من التمر اللين للحشو.
- مكسرات حسب الرغبة.
طريقة تحضير المعمول بالتمر
أولاً قومي بغسل التمر جيداً، وتنظيفه من البذور، قم قومي بطحنه جيداً، وتجفيفه على نار هادئة بملعقتان من السمن البلدي، ويترك حتى يبرد تماماً ويصبح جاهز لحشو المعمول به، ثم أذيبي الزبدة و السمن مع الزيت على نار هادئة، وتترك حتى تبرد نسبياً، وينخل الدقيق لتنقية من الشوائب العالقة به، ولفك التكتلات، ثم ضعي له القليل من الملح قومي بإذابة الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر، وتترك جانباً حتى تتفاعل.
صبي السمن المذاب على الدقيق، و أضيفي الخميرة المتفاعلة، وباقي المكونات و امزجي جيدا على راحة يدك بالدعك، وليس بالعجن
يغطى العجين بالبلاستيك، ويترك ساعتين على الاقل في مكان دافئ حتى يتخمر.
خذي من العجين مقدار ملعقة كبيرة، وأحشيها بالتمر، والمكسرات حسب الرغبة، وشكليها حسب الرغبة، وترص في صينية الفرن المدهونة بالزبدة بحيث تكون كل واحدة متباعدة عن الأخرى.
أدخلي المعمول الفرن المحمي مسبقاً على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية لمدة حوالي خمسة وعشرون دقيقة.
اتركي المعمول حتى يبرد، ويمكنك رش السكر المطحون على الوجه، وبألف هنا.