حلويات الشرقية من أبسط وألذ أنواع الحلى العربي، ومنها الكنافة والبسبوسة وأم علي التي تعبير من أسهل أنواع الحلويات ذات طعم رائع ويمكن أن تعد بأكثر من طريقة، فقد أعددنا لكم طريقة عمل أم على بعجينة الجلاش وبعجينة الباف باستري الجاهزة، فقد كانت أم علي تصنع قديما عن طريق أوراق الرقاق ولكن لم تكن تعطي الطعم والقوام المطلوب، وأكثر طريقة ناجحة لصنعها هو بالجلاش تعطي حلى لذيذ هش ومقرمش، بمكونات سهلة وبسيطة جدا.
مكونات أم علي بالباف باستري والقشطة
- نحتاج إلى باكت من عجينة الباف باستري الجاهزة أو عجينة الميلفيه الجاهز.
- نحتاج إلى عدد 4 كوب من الحليب كامل الدسم.
- عدد 4 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- عدد 4 ملاعق كبيرة من حليب بودرة كامل الدسم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو عدد 2 مكعب زبدة.
- باكيت من الكريم شانتيه البودرة.
- كوب من الكريمة المخصصة للحلويات.
- كوب كبير من المكسرات المجروشة.
خطوات عمل أم علي بالقشطة والمكسرات
- يتم وضع رقائق الياف باستري في صينية بحيث يكون مفرود تمام، وتدخل الفرن الساخن وتترك تحت الشواية حتى تأخذ لون ذهبي.
- ثم تخرج من الفرن وتكسر إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع داخل قالب من الفخار في قاع القالب.
- ثم في وعاء عميق يتم وضع الحليب كامل الدسم مع السكر والزبدة والحليب البودرة والكريم شانتيه وتقلب كل المكونات مع بعضها وترفع على النار حتى درجة الغليان.
- ثم يصب الحليب في 3/4 القوالب الفخار بحيث تغطي ألياف باستري، وتترك قليلا حتى تتشرب ثم يخفق باقي كمية الحليب مع الكريمة ويوضع على وجه الياف باستري.
- ثم يصب على وجه القالب خليط من المكسرات على حسب الرغبة، ويمكن تزويدها بملعقة كبيرة من القشطة.
- ثم تدخل قوالب أم علي إلى الفرن الساخن مسبقاً وتترك تحت الشواية حتى تأخذ لون ذهبي على درجة حرارة 180 درجة ويحمر وجهها وتخرج وتقدم.
- كما يمكن استبدال ألياف باستري بعجينة الجلاش وتكون بنفس الطريقة والخطوات مع اختلاف بتقطيع الجلاش إلى قطع صغيرة.
- ووضع عليه ملعقة كبيرة من الزبدة وتدخل الفرن حتى تأخذ قطع الجلاش لون ذهبي وتكون مقرمشة.
- ويتم إتباع نفس خطوات عمل أم علي السابقة ولكن بورق الجلاش المحمر بالزبدة بالفرن.