يعتبر طبق البرياني من الأطباق المعروفة في الكثير من الدول منها دول الخليج والهند وباكستان كما أنها تعتبر من الوجبات المناسبة على الإفطار خلال شهر رمضان، ومع شهرة هذا الطبق إلا أن كل بلد تحضره بطريقة مختلفة، واليكم طريقة تحضير البرياني بإضافة الدجاج والبهارات إليه.
طريقة عمل البرياني
المقادير:
- 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ½ كيلو من صدور الدجاج.
- نصف كيلو من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد.
- ½ كوب من الكريمة اللباني.
- مكعبات من البطاطس.
- ملعقة صغيرة من الحبهان/ الفلفل الأسود/ القرفة /الفلفل الحار/ الكمون/ بهارات.
- بصلة مفرومة ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من بودرة الكاري/ الكركم / الكزبرة الجافة/ الكزبرة الخضراء.
- عود من القرفة وحبة لومي (الليمون الجاف).
- القليل من الزعفران.
- الملح.
البهارات الخاصة بـ أرز البرياني:
- 4 حبات من الحبهان.
- 2 ورقة لوري.
- 4 حبات من الفلفل الأسود الحبّ.
- 4 حبات من القرنفل.
- 5 ملاعق من الزيت النباتي.
- ملح.
طريقة التحضير:
- يوضع البصل والثوم مع الزيت النباتي في وعاء، وبعد اصفرار البصل يضاف قطع الدجاج مع البهارات السابقة ويتم تقليب المكونات 5 دقائق.
- بعد ذلك يتم إضافة صلصة الطماطم والكريمة اللباني والكزبرة الخضراء ثم الماء الساخن حتى تغطى قطع الدجاج بالكامل، وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- يضاف إلى قطع الدجاج بعد ذلك قطع البطاطس وتترك حتى تنضج، وبعد تمام النضج ترفع من على النار.
- تأتي الخطة التالية وهي عمل الأرز حيث يتم غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة نصف ساعة، وفي وعاء على النار يتم وضع كمية من الماء ضعف كمية الأرز.
- يضاف إلى الماء البهارات الخاصة بالأرز والزيت، وبعد غليان الماء يضاف إليه الأرز.
- يترك الأرز ليغلي حتى ينضج الأرز، بعد ذلك يتم تصفية الأزر من الماء الزائد عن الحاجة.
طريقة تقديم البرياني:
يقدم نصف كمية الأرز في طبق التقديم ويضاف عليها البرياني وعليه رشة من الكزبرة الخضراء، ثم طبقة أخرى من الأزر ومن فوقه باقي كمية البرياني مع الصوص، ويرش على أطراف الطبق بالزعفران، وآخر خطوة هو وضع قطعة من الفحم المتوهج في منتصف الطبق ويضاف إليه القليل من الزيت ثم تغطية الطبق بسرعة لانتشار رائحة الفحم والشواء في طبق البرياني.