الجبن الرومي أو التركي كما يطلق عليها هى نوع من أنواع الجبن المطبوخ الذي يستغرق عملها عدة أيام كي نحصل عليها، فهى محببة لدى أغلب الناس فهى يوجد منها عده أنواع منها الجبن الرومي القديمة وهو الإسم الذي يطلق عليها لأنها تعتق لفترة زمنية كبيرة، ويوجد منها الوسط والجديد والبطارخ ويعتبر أفضل نوع البطارخ لأنه متوسط في درجه الملوحة وأيضاً في درجه الليونة والآن نتعرف كيفيه عمل الجبن بكل سهولة.
المكونات
- كيلو لبن كامل الدسم بقري.
- علبة من زبادى بلدي.
- نصف كوب ماء مثلج
- حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة جيداً.
- ملعقتين من قشطة بلدى.
- فلفل أسود حصى صحيح.
- ملعقة ملح صغيرة ويمكن أن يزيد حسب الرغبه.
- نصف ملعقة كركم أو لون طعام أصفر.
طريقه التحضير
- يوضع اللبن فى وعاء عالنار ونغليه وبعد أن يغلي مباشرة يتم وضع الزبادى مرة واحدة ويقلب جيداً فى الاتجاهين يمين وشمال حتي تتفتت الزبادي وتختفي في اللبن لمدة خمس دقايق على النار وترفع بعدها.
- ترفع الحلة من على النار وفى بولة كبيرة نخلط الفلفل الأسود الحصى والملح مع الماء المثلج كويس جداً ويتم إضافة اللبن بالزبادى وتستمر في التقليب الجيد بالمضرب.
- آخر خطوه يتم إضافة البطاطس والقشطة ولون الطعام وتقلب مع بعض حتي لا يتكون بها أى تكتلات.
- يتم إحضار بوله عميقة ويوضع بها مصفاه وقطعة من الشاش ويصب بها الخليط ويغلق عليها بالشاش.
- ويتم عصره جيداً والضغط عليه بقوة ونتركه حتي يصفى المياه.
- يترك هكذا لمده 12 ساعه أو أكثر.
- بعد مرور 12 ساعة نتخلص من الماية التي صفت منها ويتم تغير الشاش بشاش آخر نظيف ويقفل على الجبنة ونضع عليها حلة ثقيلة لكي تكمل تصفية الماية بها لمدة 12 ساعة اخري وهكذا تكرر نفس الخطواط حتي نحصل على قطعى من الجبن جاف تماماً من الماء.
- قد يستغرق الوقت لعمل الجبنة الرومي في المنزل من يومين إلى يومين ونصف.
- توضع في علبة محكمة الغلق، وتترك في الثلاجة لمدة يوم كامل وتقطع قطع رفيعة.
- أما إذا تفضلينها جبنة رومي قديم يتم رش عليها ملح وتركها خارج الثلاجة لمده يوم آخر أو يومين.
الجبنة الرومي
تعتبر من أكثر الأجبان إنتشاراً فلا يمكن الاستغناء عنها في مائدة الفطار أو العشاء كما يلزم توافرها لعمل السندوتشات لأطفالنا في المدرسة كل صباح أو النادي أيضاً ولاكن بسبب غلاء الأسعار في الوقت الراهن تتجه الكثير من ربات البيوت إلى تعلم طريقة سهلة وغير مكلفة لتحضيرها في المنزل، وهو ما قد قمنا بتقديمة طريقة تحضير الجبنة الرومي بالتفصيل وبمكونات اقتصادية.