الوسم: طريقة الفطير المشلتت

مكونات الفطير المشلتت

•  كوبين من الدقيق الأبيض الناعم
• ملعقة صغيرة ملح
•  ملعقة صغيرة سكر
•  ملعقة صغيرة خميرة فورية
•  ثلث كوب من السمن البلدي المذاب
•  ماء دافئ حسب الحاجة
• كيلو غرام لحم بقر مفروم
• بصلة كبيرة مفرومة
•  ملعقتين صغيرتين من البقدونس المفروم
•  ملعقة صغيرة من الكمون
•  ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  ملح حسب الذوق

طريقة الفطير المشلتت

• في وعاء كبير، يتم خلط الدقيق والملح والسكر والخميرة.
•  يتم إضافة السمن البلدي المذاب إلى الخليط وتخلط المكونات حتى تتكون عجينة.
•  يتم إضافة الماء دافئًا تدريجيًا إلى العجينة وتقلب حتى تصبح طرية ومتجانسة.
•  يتم تغطية العجينة بقطعة قماش وتركها لتتخمر لمدة ساعتين.
•  في غضون ذلك، يتم تحضير حشوة الفطير، حيث يتم خلط اللحم المفروم والبصل والبقدونس والكمون والفلفل الأسود والملح في وعاء كبير.
• يتم فرد العجينة المخمرة على سطح مرشوش بالدقيق بمدلكة العجين حتى تصل سماكتها إلى حوالي 2 ملم.
• يتم قطع العجينة إلى دوائر بحجم معين باستخدام قطاع العجين.
•  يتم وضع ملعقة من حشوة اللحم في الوسط من كل دائرة عجين.
• يتم طي العجينة على نفسها لتشكل شكل الدائرة النصفية.
•  يتم تحمير الفطائر في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين.

اسرار الفطير المشلتت

هناك العديد من الأسرار التي تجعل الفطير المشلتت ناجحًا ولذيذًا، ومن هذه الأسرار  يجب أن تكون العجينة رقيقة ومطاطية قدر الإمكان، ويمكن استخدام دقيق القمح الخاص بالفطائر للحصول على أفضل النتائج وجب استخدام التوابل الصحيحة وبالترتيب الصحيح، مثل الفلفل الأسود والكمون والكزبرة والقرفة والزعتر والثوم، ويمكن إضافة بعض البهارات الشرقية لإضفاء نكهة مميزة كما  يجب عدم إضافة الكثير من الحشوة للفطير المشلتت، حتى لا يكون الفطير ممتلئًا جدًا ويصعب تحضيره ويفقد شكله الجميل و يجب ايضا خبز الفطير المشلتت في فرن ساخن جدًا لإعطائه القوام المطلوب والحصول على اللون الذهبي الجميل.

الفطير المشلتت أكلة من الأكلات الريفية المميزة الدسمة، فهي عبارة عن عدة رقائق متراصة من العجين يمكن حشوها بعدة حشوات مختلفة، كما يعد من الأكلات القديمة التي يرجع أصلها للمصريين القدماء، وحتى الآن لا يزال يفضلها الكثيرون، ويحتاج إلى عدة مقادير كي يتم تحضير العجينة وفق الطريقة المضبوطة؛ للحصول على أفضل نتيجة، وفيما يلي أبرز أسرار نجاح عمل هذا النوع المميز من الفطائر.

مكونات عمل الفطير المشلتت

يحتاج الفطير المشلتت إلى بعض المكونات لتحضير العجينة، والتي نذكرها وفق ما يلي:-

• كيلو من الدقيق.
• كوبين ونصف من الماء.
• نصف ملعقة ملح.
• ملعقة سكر.
• كوب من الزبدة.
• كوب من الزيت.
• كوب قشطة بلدي.

خطوات تحضير الفطير المشلتت

1. أحضري وعاء مناسب لخلط مقدار عجينة الفطير.
2. مزج كل المكونات الجافة وهي الدقيق والملح والسكر، ومن ثم يضاف الماء بشكل تدريجي.
3. ضرورة العجن الجيد لخمس دقائق، حتى تتكون عجينة ملساء ناعمة.
4. تقسيم العجينة لكرات صغيرة بحجم حبة اليوسفي.
5. دهن كرات العجين بالزيت وتغطيتها.
6. بعد مرور حوالي نصف ساعة يتم فرد كل كرة من العجين، مع ضرورة استخدام الزبد مذابة، ويتم دهنها ما بين كل طبقة وأخرى من الفطير.
7. يتم طي العجين من أطرافه بعد اكتمال رص الكرات مفرودة فوق بعضها.
8. استخدمي صينية مناسبة وتكون مدهونة بملعقة من السمن، وضعي عجين الفطير بداخلها، واتركي عجينة الفطير حتى ترتاح قبل الخبز.
9. ضرورة تسخين الفرن مسبقًا مدة 5 دقائق على أعلى مستوى حرارة.
10. فرد كمية القشطة على وجه الفطير، وإدخال الصينية في الفرن.
11. انتظري فترة من 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الفطير.
12. يجب وضعها في الطبق المناسب مع ضرورة أن تكون مغطاة؛ حتى يحتفظ الفطير بطراوته.

ملاحظات نجاح الفطير المشلتت المورق

أولاً يجب أن تكون الفرن ساخنة قبل إدخال الفطير المشلتت حتى تتم التسوية من الداخل جيداً، المكونات الجافة المستخدمة يجب ندخلها أكثر من مرة قبل الاستخدام في عمل الفطير المشلتت، لكي نحصل على فطير هش ومورق، دهن كل طبقة من الفطير بمدة دهنية زيت أو سمن لمي لا تلصق ورقات الفطير ببعضها البعض.

يعشق الكثير من الناس الفطير المشلتت ويفضلون تناوله مع الجبنة والبعض الآخر يأكلونه مع العسل، والفطير له عدة طرق لتحضيره فالبعض يأكله مقلي في الزيت وعند خروجه يتم رشه بالسكر البودرة، والبعض يصنعه فى صوانى فى الفرن، أما الشائع والمفضل عند كثير من الناس هو الفطير المشلتت وإليكم الآن طريقة عمل أشهى فطير مشلتت بالخطوات.

المقادير

• كيلو دقيق.
• ماء دافئ للعجن.
• ربع ملعقة ملح.
• 1/2 كيلو زبدة أو سمنة.
• كوب زيت نباتي جيد.

الطريقة

1. نضع الدقيق والملح فى إناء عميق.
2. نضيف الماء الدافئ تدريجياً مع التقليب، ثم نبدأ في العجن لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى تصبح العجينة قابلة للتشكيل والطي.
3. نغطي الاناء و نترك العجينة لمدة ساعتين على الأقل.
4. نخلط الزيت مع الزبدة فى إناء، ويضرب المزيج جيداً حتى التجانس.
5. نقوم بتقطيع العجينة إلى 8 قطع.
6. ثم نبدأ فى فرد قطعة العجينة على رخامة، ونحاول ترقيقها، ونقوم بدهن العجين المرقق المفرود بالزبدة.
7. ثم نقوم بثني العجينة وفى كل مرة ندهن زبدة وهكذا حتى نقوم بثني كل العجينة المفرودة، ونضعها على الجانب لحين عمل واحدة أخرى بنفس الطريقة.
8. قبل طي العجينة الثانية بأكملها نضع بها العجينة الأولى التى تم فردها وطيها بالزبدة، ثم نقوم بتحويل العجينتين معاً إلى كرة.
9. نفرد تلك الكرة من العجين بسمك نصف سم ثم نضعها فى صينية وندخلها الفرن الساخن.
10. و بعد ان يتم نضجها من اسفل نقوم بقلب الفطيرة في صينية أخرى ونضعها فى الفرن الساخن مرة أخرى.
11. ثم نكرر العملية مع قطع العجين الباقية، ومن هنا نكون قد حصلنا على عدة فطائر شهية رائعة.

طريقة عمل الفطير المشلتت، الفطير من أكثر المعجنات استهلاكاً بين الناس وذلك بسبب مذاقه الشهي واللذيذ، هذا إلى جانب مكوناته الاقتصادية جداً، بعد الآن لن تحملي هم شرائه ولا تكلفته الباهظة سوف نوفره بطريقة اقتصادية جداً، ويمكن تقديم الفطير المشلتت على وجبة الإفطار بجانب الجبن أو بجانب عسل النحل أو العسل الأسود، وإليكم خطوات تحضيره حتى تحصلي على فطير ناجح مئة بالمئة.

طريقة عمل الفطير المشلتت

المكونات:

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
• 1 ملعقة من السكر الناعم.
• رشه صغيرة من الملح.
• ملعقة من الليمون الطازج.
• كوب من الماء الفاتر.
• كمية من السمنة.

طريقة التحضير: 

• أولا قومي بوضع المكونات الجافة” الدقيق، السكر، الملح مع بعضهم البعض وقومي بخلطهم جيداً.
• ضعي الماء وعصير الليمون ثم ابدئي العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة، استمري في العجن لمدة 3 دقائق حتى تصبح ملساء تمامًا.
• قومي بتشكيل العجينة على هيئة كرات متساوية الحجم وتترك العجينة لترتاح لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
• بعد ذلك قومي بمد العجينة بكف اليد ببطئ لتحصلي على شكل دائرة رقيقة،مع مراعاة وضع السمنة في اليد أثناء التمديد، ثم قومي بثني أطراق القرص على هيئة مربع واتركيه جانباً.
• بعد ذلك كرري نفس الخطوات السابقة مع كمية العجين الموجودة بأكملها.
• قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 200، وادخلي الفطير المشلتت على صينية لمدة 20 دقيقة أو حتى الحصول على اللون الذهبي.