يعتبر الشيش طاووق وهو صدور دجاج مشوية على أسياخ بعد تتبيلها بطرق معينة، وإذا أردنا معرفة هذه الوجبة فإن كلمة شيش طاووق أصلها تركي، وهذا ما يؤكد أن أول من أعد وجبة الشيش طاووق هم الأتراك، وكلمة شيش طاووق التركية تعني سيخ من لحم الدجاج المقطع مكعبات ليشوى على الفحم، فكلمة شيش تعني سيخ، فمثلاً شيش الكباب تعني سيخ اللحم الأحمر، أما كلمة طاووق فمعناها دجاج، كما أن أسياخ لحم الفراخ تتميز عن اللحم الأحمر بخفته على المعدة، ويحبب تناوله لمرضى السكري، والضغط، والقلب، والكوليسترول، إذا ماقدم مع السلطة الخضراء الصحية، والخبز الأسمر، أو الخبز البلدي، وإذا ماقدم مع المايونيز، والمخللات، والخبز الأبيض لأن كل ذلك يضر المرضى بهذه الأمراض، كما أن يمكن تناول الشيش الطاووق كطبق صحي بامتياز، حيث إنه يجهز من صدر الدجاج من دون الجلد، ولا يطهى بدهون،وهو ما يعد صحياً للغاية، إضافة إلى أنه يشوى على الفحم أي أنه يتخلص من أي مواد دهنية عالقة به بشكل تام، وصحي للغاية، مع مراعاة عدم نقعه في الزيوت النباتية لمدة طويلة، أي أكثر من ستة ساعات، لإنه بذلك يفقد قيمته الغذائية، ومن الجدير بالذكر أن نقع الدجاج بقليل من اللبن يعد صحياً للغاية، حيث إن هذا يساعد الدجاج وبشكل أخص لحوم صدور الدجاج الذي يعد ناشفاً بعض الشيء، ويصعب أكله على من يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، وآلام الأسنان في اكتساب الطراوة وترطيب داخله بعصارة الصوص ما يجعله طرياً سهل الأكل، ولذيذاً بعد الشوي.
مكونات الشيش طاووق
- كيلو جرام من صدور الدجاج المخلية من الدهن، والعظم.
- أربعة بصلات كبيرة للشواء.
- بصلة متوسطة الحجم للتتبيلة.
- ربع كيلو جرام من الطماطم حجم الكريز للشواء.
- أربعة ثمرات من الفلفل الأخضر حار/بارد حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- علبة صغيرة من لبن الزبادي.
نصف كوب من اللبن السائل. - ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ثلاث ورقات من اللوري.
- ملح طعام ناعم حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الثوم الباودر.
- ملعقة صغيرة من البصل الباودر.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجففة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخل الأبيض
- ملح طعام ناعم حسب الرغبة.
- ماء، وملح، وخل، وليمون لغسل الفراخ.
- أسياخ خشبية أو معدنية للشواء.
طريقة تحضير الشيش طاووق
- قومي بغسل الدجاج جيداً، وتقطيعه إلى مكعبات كبيرة الحجم.
- قومي بنقع الدجاج في اللبن، والملح، والكاري، والفلفل الأسود، والثوم، والبصل الباودر، والبابريكا الحلوة، وباقي التوابل.
- يترك الخليط مغطى بالبلاستيك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ليتشرب الدجاج من التتبيلة جيداً، ويكسب الطراوة، والطعم اللذيذ.
- قومي بغسل الطماطم، وتقطيعها إلى شرائح عريضة.
- قومي بتنظيف الفلفل من البذور وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
- قومي بتنظيف البصل الصغير، وجهزيه للشواء.
- قومي بتجهيز الشيش طاووق على الأسياخ بحيث يرص قطعة من الدجاج، وبعدها قطعة من الفلفل، والبصل، والطماطم، وهكذا.
- ضعي أسياخ الشيش طاووق في التتبيلة المتبقية من نقع الدجاج مع أضافة زيت الزيتون، لمدة نصف ساعة قبل السواء.
- قومي بتغليف صينية مستطيلة بالكامل بطبقة من ورق الألومنيوم، وضعي عليها شبكة الفرن.
- قومي بتحمية الفحم على نار البوتاجاز ثم ضعيه في الصينية.
- قومي بإشعال شواية فرن البوتاجاز.
- قومي برص أسياخ الشيش طاووق على الشبكة فوق الصينية.
- أدخلي الصينية وما عليها تحت شواية الفرن لمدة عشر دقائق ثم قومي بتقليبها، وهكذا حتى إستواء أسياخ الشيش طاووق من كل الجهات.
- قومي بتقديم الشيش طاووق ساخن بجوار أنواع السلطات المختلفة حسب الرغبة.
