يعتبر الكباب طعام يحضر من اللحم المكعبات المتبل والمشوي بإستعمال أسياخ معدنية للشوي، ويشوى على الفحم، ويرجع أصل الكباب إلي حلب، حيث كان أول من قدم الكباب هم الحلبيون، حيث اشتهروا بتقديم الكباب بأصناف فاخرة على مر العصور بأضافة كثير من النكهات المختلفة، ففي تركيا مثلاً فهناك الكباب السلطاني في إسطنبول، والكباب الأورفلي في أورفا والكباب الأنطاكي في أنطاكية، وفي إيران مثلاً يضاف الكثير من الزعفران على اللحم قبل شواءه على الفحم، وفي سوريا يشتهر الكباب كثيراً، بسبب نوع اللحم العواس السوري الفاخر المستخدم في الكباب وذو المذاق المتميز، وأيضاً تشتهر مدينة حماة، ومدينة الباب بمراعيها الخصبة التي يرعى بها أغنام ذات لحوم فاخرة، حيث تعتبر هذه الأغنام عمود الأساس لأغلب وصفات المطبخ الحلبي ومن أهمها الكباب الحلبي المتعارف عليه عالمياً ويطهى لأكثر من طريقة حيث يتبل بالصنوبر، والفسدق الحلبي، أو بشوى مع البصل والطماطم، والفلفل، والبقدونس، والنعناع، ويسمى دجاج الخشخاش، أو يشوى مع الباذنجان، ويسمى كباب الباذنجان، ومهما أختلفت طرق تقديمه فيظل الكباب هو اللحم المشوي على الفحم، ولإن للمطبخ المصري لمساته في كل وصفة فكان لابد من بعض الإضافات الجديدة التي تعطي المطبخ المصري هيبته لتقديم طبق المشاوي أو ما يطلق عليه الكباب، وسوف نعرض لحضراتكم طريقة تحضير الكباب المشوي على الطريقه المصرية فإلى حضراتكم التفاصيل.
المكونات اللازمة لعمل الكباب المصري
- كيلو جرام من اللحم الأحمر المشفى من الدهن.
- عشرة بصلات صغيرة الحجم غير مقطعة.
- بصلتان كبيرتان للتتبيلة.
- عشرة ثمرات من الطماطم الصغيرة حجم الكريز.
- ثمرتان طماطم كبيرة التتبيلة.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ملح طعام ناعم حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- أربعة ثمرات من الفلفل الأخضر حار/بارد حسب الرغبة.
- زيت طعام نباتي.
- ملعقة صغيرة من توابل اللحم.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الروز ماري.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء حسب الرغبة.
- مجموعة أسياخ خشبية أو معدنية حسب الرغبة.
- قطع فحم للشواء.
- ورق ألومنيوم حوالي متر ونصف.
طريقة تحضير الكباب المصري
قومي بفرم البصل الخاص بالتتبيلة فرم ناعم جداً، ثم صفيه في مصفاة صفيه للحصول على ماءه، ثم قومي بفرم الطماطم أيضاً، وتصفيتها، أضيفي ماء البصل، وعصير الطماطم المصفى في وعاء، ثم ضعي له الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والزعتر، وبهار اللحم، وجوزة الطيب، والحبهان المطحون، والروز ماري، وقليل من الشطة، ثم قومي بنقع اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة به، ثم غطي الوعاء بالبلاستيك، واتركيه في الثلاجة لمدة ستة ساعات على الأقل،أو ليلة كاملة وهذا أفضل كي يتشرب اللحم من التوابل جيداً، ويكتسب النكهات اللذيذة، ثم بعد خروجه من الثلاجة قومي برص قطع اللحم، والبصل الصغير، و الطماطم الكرزية، ومكتبات الفلفل الأخضر، بحيث يكون في كل عود خشبي ثلاث قطع لحم، واثنان طماطم، والبصل، والفلفل، وهكذا كرري نفس الخطوات حتى نفاذ كمية اللحم، والخضار، ثم قومي بإحضار صينية مستطيلة.
