الوسم: طريقة تحضير الكبسة

الكبسة السعودي من الأكلات المفضلة في مصر والسعودية ودول الخليج، وهيمن الأطباق الفاخرة، التي يحرصون علي تقديمها في كل المناسبات، كما أنها من الأكلات التي تحب ربات البيوت الابداع فيها، سواء الكبسة باللحم أو طريقة الكبسة بالدجاج، وتتميز بالبهارات الكثيرة، حيث كل شيف وله طريقة في تحضير الكبسة السعودي.

مكوّنات الكبسة السعودية

• واحد كيلوجرام لحم.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي،يتم غسلهم ونقعهم.
• ثلاث حبات من البصل يتم فرمهم.
• 400 جرام صلصة طماطم أو ثلاثة أرباع كوب من الصلصة.
• فلفل أخضر حار مفروم حسب الطلب
•  ثلاثة حبات جزر تكون متوسطة الحجم ويتم بشرهم.
•  ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون.
• ربع كوب من أى نوع من زيت نباتي.

بهارات الكبسة

مكونات بهارات الكبسة هي ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة، نصف ملعقة كبيرة من الهيل أو الحبهان المطحون، نصف ملعقة كبيرة من الخولنجان المطحون، أو الزنجبيل المطحون، ملعقتان كبيرتان من القرنفل المطحون، ملعقة كبيرة من الملح،ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، ملعقة كبيرة من الكمّون، نصف ملعقة كبيرة من الكركم.

طريقة تحضير الكبسة السعودية

1- في البداية نقوم بخلط جميع بهارات الكبسة جيداً في طبق.

2- ونأخذ فقط ملعقة كبيرة من هذه البهارات ونضع باقي البهارات في جنب حيث سنقوم باستعمال لها بعد ذلك.

3- نحضر حلة ونضع بها زيت، ونضيف اليه البصل، ونقوم بتقليبه على النار حتب يصفر لون البصل.

4- بعد ذلك نقوم باضافة اللحم الي البصل والزيت، ويتم تقليبهم جيداً، ونتركهخمس دقائق علي النار حتى ينضج بعض الشيء.

5- نضيف الي اللحم ملعقة صغيرة من البهارات، بالاضافة الي صلصة الطماطم ثم تقلب جيداً.

6-يتم اضافة الجزر المبشور، مع بشر الليمون  والماء، ونقوم بتركه علي النار حتى ينضج تماما.

7- يتم اضافة أرز بستمي، الذي كان قد تم غسله ونقعه جيدا، حيث نصفي الأرز ، ونضعه علي اللحم، ونقوم بتتبيله، ونضع الماء ثن نتركه ينضج.

8- بعد التأكد من نضجه يُسكب الأرز في طبق التقديم مع اللحم، ويتم تقديمهم بجانب بعض أنواع السلطات المفضلة لديك سواء سلطات خيار أو السلطات الحارة المفضلة عند بعض الأسر.

ترجع شهرة الكبسة الخليجي إلى المملكة العربية السعودية، حيث ارتبط أسم وصفة الأرز مع اللحم، أو مع الدجاج في شبه الجزيرة العربية كلها بأسم الكبسة، حيث أنها تعتبر الوجبة الأشهر بين وجبات الطعام في المنطقة بأكملها، وتعتبر أيضاً من الوجبات الأكثر تفضيلا لدى سكان الخليج، مواطنين ومقيمين للعمل أو لأغراض أخرى، لكن شهرة أطباق الكبسة قد زحفت بحدودها بعيداً حيث أصبحت تقدم في جميع أنحاء العالم بأشهر المطاعم، حتى أنها أعدت لمدن ما وراء البحار، وتتنوع أطباق الأرز واللحم سواء كانت باللحم الأحمر، أو باللحم الأبيض كالدجاج في المملكة العربية السعودية وتتعدد مسمياتها، فهناك المديني والسليق والزربيان والكابلي والبخاري والمندي والمدفون وغيرها من المسميات التي تطلق على نوع الطبق، حسب الطريقة التي يقدم بها، كما أنها تتميز عن باقي الأطباق بسهولة تحضيرها كوجبة تعد بكثرة على مدار الأيام، فهي أيضاً تعتبر طبق الشباب المفضل، وخاصةً المغتربين في دول الخليج، كما أن البهارات المتنوعة التي تضاف إليها تعطيها نكهات رائعة، كما أن للكبسة فوائد كثيرة حيث أنها تنظم إنزيمات الجسم كلها، وتقوي المناعة لإحتوائها على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة التي تعمل على تقوية الجهاز المناعي، كما أن يزيد تناول الكبسة من نشاط الجسم، بسبب التوابل التي تحتوي عليها، كما أنها تؤخر ظهور الشيخوخة وعلامات تقدم العمر، والتجاعيد لدى السيدات، ولذلك سوف نعرض لحضراتكم طريقة تحضير الكبسة الخليجي بمكونات إقتصادية موجودة في مطبخك سيدتي فإليك التفاصيل.

مكونات الكبسة الخليجي بالكبد والقوانص

• كيلو جرام من الأرز البسمتي طويل الحبة.
• نصف كيلو جرام من كبد وقوانص الدجاج.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ثمرتان من الجزر متوسطة الحجم.
• ثمرة طماطم متوسطة الحجم.
• حبتان من مرقة الدجاج الجاهزة (ماجي).
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من الليمون الأسود من العطار.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة حسب الرغبة.
• ملح طعام ناعم حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزبد.
• زيت طعام خاص بالطبخ.
• خل، وليمون، وملح، لنقع الكبد، والقوانص.

طريقة تحضير الكبسة بالكبد والقوانص

قومي بغسل الكبد والقوانص جيداً بالماء المتجدد، ثم قومي بنقعهم في إناء به ماء، وملح، وخل، وليمون للتخلص من الزفارة لمدة نصف ساعة، ثم قومي تصفى جيداً، واتركيه جانباً، ثم قومي بغسل الأرز جيداً، وتصفيته من الماء، وتركه جانباً أيضاً، وقومي بفرم البصل ناعماً ثم في مقلاة على نار هادئة قومي بوضع كمية مناسبة من الزيت، ثم قومي بتحمير البصل حتى يصبح لونه ذهبي، قومي بوضع الكبد، والقوانص،الملح، والشطة الحارة، والبابريكا الحلوة، وقلبي الخليط جيداً حتى يتغير لونه، ويقرب على السواء، أغلقي النار قبل أن ينضج بالكامل لأنه سوف ينضج مرة أخرى مع الأرز، وقومي بتنظيف الجزر، وبشره، وتنظيف الطماطم، وبشرها أيضاً، وفي إناء واسع على النار قومي بوضع كمية من الزبد، وقومي بوضع كمية الكاري، والكركم، والقرفة، وقلبي جيداً ثم ضعي له ملعقة صغيرة من الثوم المفروم وقومي بالتقليب دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم، وقومي بوضع الأرز المصفى ويقلب جيداً مع التوابل، ثم أضيفي يفي الكبد، والقوانص، والماء المناسب لتسويه الأرز، وهو ما يعادل لتر واحد، ويفضل أن يكون ماء دافئ، وقومي بوضع مرقة الدجاج الجاهزة، وقليل من الملح، واتركيه حتى يتشرب الماء على نار متوسطة، ثم قومي بتقليبه، وتهدئة النار عليه لمدة عشرة دقائق أخرى حتى ينضج تماماً، ويقدم ساخن مع طبق من البطاطس المقلية، والسلطات المختلفة، ولذلك قد حصلتي على أكلة إقتصادية، ولذيذة، ومفيدة في نفس الوقت.

تعد كبسة الدجاج من الأطباق المشهورة في المملكة العربية السعودية، حتى اشتهرت في بلاد كثيرة وأصبحت الأكلة الشعبية المفضلة لديهم، فهي تحضر في السعودية كطبق رئيسي في المناسبات العامة والأعياد، حيث تقدم بطرق مختلفة و بنكهات متنوعة، فيمكن تحضيرها بالدجاج أو باللحم، وكلاهما مميزين في الطعم، فهي تحضر بطرق سهلة وبسيطة.

فقد تعددت الطرق التي يتم إعدادها لهذا الطبق المميز، فهو يعتمد على بهارات مميزة تعطي للطبق نكهه ومذاق رائع، ففي الدول الخليجية يعتمدون إعتماد كلي على طبق الأرز مع اللحم أو الدجاج، فجاءت الكبسة السعودية لتغير نمط الطعام والروتين اليومين الذين إعتدنا عليه، ليحضر بألوانه المختلفة سواء الأصفر أو الأحمر، وطعمه اللذيذ الذي لا يقاوم.

أفضل طريقة لعمل الكبسة السعودية بالدجاج

المكونات:

• دجاجة مقطعة إلى 6 قطع.
• نصف كوب صلصة طماطم.
• كيلو أرز بسمتي.
• بصلة مفرومة – فصان من الثوم.
• بهارات- فلفل أسود.
• عود قرفة – فصان من الهيل.
• حبة من الطماطم مقطعة ناعم.
• لوز وصنوبر وزبيب للتزيين.
• فلفل ألوان.
• نصف ملعقة كاري.
• ملعقة صغيرة كركم.

طريقة التحضير:

• تغسل الدجاج جيداً وينزع عنها الجلد وتقطع إلى ست قطع.
• ينقع الأرز البسمتي لمدة 3 ساعات في ماء ساخن.
• يوضع إناء على النار ثم يوضع فيه الزيت، ثم يوضع الدجاج في الزيت وتقلب وتترك 5 دقائق مع التقليب، ويضاف الهيل والقرفة وتقلب، ثم يضاف إليها معجون الطماطم، وماء ساخن وتترك نصف ساعة حتى تنضج.
• في إناء آخر يضاف فيه البهارات والثوم المفروم والملح والبصل، ويقلب حتى يصبح اللون ذهبي، ثم يضاف الطماطم المقطعة والفلفل.
• يغسل الأرز جيداً ثم يطهي في مرقة الدجاجة حتى يغلي، ثم نضع الكاري ويقلب ثم نهدئ النار عليه لينضج.
• تحمير الدجاج في الفرن من الجهتين.
• يقلب الأرز على طبق التقديم، ثم يزين باللوز والزبيب والصنوبر، ثم يوضع عليه خليط البصل والطماطم، ثم يوضع عليها الدجاج وتقدم.