تخزين الخضار وحفظه في الفريزر أو الثلاجة يعتبر من الطرق التي تحافظ على الأطعمة لفترات طويلة دون أن تتلف، واستخدامها عند الحاجة إليها عن طريق طرق التفريز في الفريزر أو الديب فريزر، كما أن تلك الطرق لا تغير في طعمها أو رائحتها، ولكن يوجد طرق ليست صحيحة يمكن أن تتلف الخضروات وتغير لونها وتجعلها رطبة وطرية، واليوم سنتعرف معكم عن طريقة تخزين الخضار في الفريزر لحين استخدامه على حسب الرغبة.
طريقة تخزين الخضار في الفريزر
كل أنواع الخضروات يمكن تجميدها وتخزينها لحين الاستخدام سواء كانت خضروات ورقية مثل السبانخ أو الملوخية، ولكن يجب سلقها لمدة معينة حتى تحتفظ بعناصرها الغذائية وشكلها الطبيعي دون أن تتأثر بدرجة الحرارة.
خطوات تفريز الخضروات وتجميدها
- أولا اختاري نوع الخضار الجيد ولا يوجد به أجزاء تالفه، ثم أغسليه جيدا وجففيها بقطعة من القماش.
- وفي حالة تجميد خضروات صحيحة مثل الكوسا أو الجزر يجب أن تقومي بتقطيعها.
- وفصصي البسلة والثوم وقومي بتجهيز الخضروات على الشكل قبل الطهي حيث عند فكها من التجميد أطهيها مباشرة.
- بعد تجهيز الخضار قومي بوضع وعاء من الماء على النار وضعي به الخضروات كل نوع على حدى في وعاء مختلف عن الأخر.
- يتم ترك الخضار في الماء المغلي من دقيقة إلى 3 دقائق على حسب سمك الخضروات.
- فالجزر والبسلة يتم وضعهم في الماء المغلي لمدة 2 دقيقة.
- الفلفل والبسلة يضع في الماء لمدة دقيقة.
- الكرنب والفاصوليا توضع في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
- ثم بعد ذلك وضعهم في إناء ووضع عليه الثلج المجروش أو ماء الثلج.
- حتى تتمكن الخضروات من الاحتفاظ من بقيمتها الغذائية.
- ثم صفي الخضروات من الماء الزائد وأفرديها على منشفة نظيفة حتى تجف.
- وضعيها في أكياس التجميد في الفريزر بعد تفريغها من الهواء ولا تتركي الكيس فارغ لضمان عدم وجود هواء.
طريقة تخزين ورق العنب
- أختاري كمية مناسبة من ورق العنب المراد تخزينها.
- 2 ملعقة من الخل الأبيض.
- 2 ملعقة من عصير الليمون.
- لتر من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
في وعاء على النار ضعي فيه الماء والخل والليمون في لتر من الماء حتى الغليان، ويتم سلق ورق العنب مرتب فوق بعضه وتركه في الماء لمدة 10 دقائق، وتتركه حتى يبرد ورق العنب عن طريق وضع عليه ثلج، ورصي كل الورق فوق بعضه حوالي 20 ورقة ووضعها في برطمان.
طريقة تخزين الطماطم المطهوة
- أولا ضعي وعاء من الماء على النار ثم أغسلي الطماطم مع وإزالة الجزوع الخضراء منها.
- ثم أصنعي فتحه صغيرة على جانب كل حبة من الطماطم وأسقطي حبات الطماطم من 3 إلى 4 حبات في وقت واحد بالماء المغلي.
- واتركيها القليل من الوقت حتى تلين قشرة الطماطم لمدة من عشر ثواني إلى دقيقة.
- وبعد أن تصبح طرية زيليها من الوعاء وضعيها على الفور في ماء مثلج مرة واحدة وتكون مغطية بالثلج.
- ثم أخرجيها وقشريها باليد بوضعيها في منشفة ورقية حتى تجف.
طريقة تخزين البطاطس للقلي
- اولا قومي بتقشير البطاطس وتنظيفها جيدا.
- ثم تقطيعها إلى مربعات أو إلى شرائح صغيرة.
- ثم ضعي كمية من الماء على النار واتركيها حتى الغليان.
- ثم ضيفي القليل من الخل الأبيض إلى الماء.
- وضيفي البطاطس إلى الماء المغلي واتركيها لمدة عشر دقائق.
- ثم صفيها جيدا من الماء واغسليها وانتظري حتى تبرد تماما وضعيها في أكياس التفريز وضعيها في الفريزر لحين الاستعمال.