الوسم: طريقة عمل الطعمية

تعد الطعمية المصرية أحد الأطباق التقليدية والشهيرة في المطبخ المصري، حيث إنها وجبة سهلة التحضير ولذيذة تستخدم العديد من المكونات الطازجة والتوابل الفريدة، وفي هذه المقالة، سنستكشف طريقة تحضير الطعمية المصرية بكل تفاصيلها ونتعرف على بعض النصائح والحيل لإعدادها بشكل مثالي.

طريقة عمل الطعمية المصرية البيتي

تعود أصول الطعمية المصرية إلى العصور القديمة، حيث كانت تعتبر طعامًا رئيسيًا للمصريين القدماء، ويُعتقد أن الطعمية كانت تُحضر من الحمص والفاصوليا المطحونة والتوابل، وكانت تُقلى في الزيت الساخن. تطورت طريقة تحضير الطعمية على مر العصور، وأصبحت تعتبر جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المصري التقليدي.

مكونات الطعمية

لإعداد الطعمية المصرية، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كوب واحد من الحمص المسلوق والمهروس
• نصف كوب من الفول المدمس
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
• فصين من الثوم، مهروسين
• ربع كوب من البقدونس المفروم
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
• ملعقة صغيرة من الدقيق
• ملععقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• زيت للقلي

طريقة تحضير الطعمية

1. في وعاء كبير، قم بخلط الحمص المهروس والفول المدمس جيدًا حتى تحصل على خليط متجانس.
2. أضف البصل المفروم، والثوم المهروس، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة إلى الخليط واخلطها جيدًا.
3. أضف الكمون، والكزبرة المطحونة، والبيكنج بودر، والدقيق، والملح، والفلفل الأسود إلى الوعاء واخلط المكونات حتى تمتزج بشكل جيد.
4. قم بتشكيل الخليط إلى كرات صغيرة أو أشكال أخرى مسطحة حسب الرغبة.
5. سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
6. قم بقلي الطعمية في الزيت الساخن حتى تتحول إلى اللون الذهبي البني.
7. استخدم ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
8. قدم الطعمية المصرية الساخنة مع الخبز العربي والسلطة الطازجة.

يمكنك تجربة بعض التنويعات في طريقة تحضير الطعمية المصرية، ومن بعض الخيارات المشهورة تشمل إضافة البقدونس المجفف، أو الشبت، أو الكزبرة الجافة، أو الفلفل الحار لإضفاء نكهة مختلفة، زيمكنك أيضًا تحضير الطعمية بدون قلي، حيث تخبز في الفرن لخفض محتوى الدهون.

تعتبر الفلافل من اشهر الاكلات الشعبيه في الوطن العربي كله والتى تحظى بإقبال شديد من جميع الفئات العمرية صغاراً وكبار، وهي تعد بشكل يومي و تقدم في المطاعم الشعبية كوجبة إفطار أو كوجبة عشاء أو على مدار اليوم فهي من الاكلات التي تتناولها في السندوتشات السريعة عند ذهابك الى العمل صباحاً، وتختلف طريقة كل بلد عن الآخر في طريقة إعداد الفلافل، ففي مصر مثلاً، وبعض البلدان الأخرى كالأردن، والسودان، وليبيا تعد الفلافل من نبات الفول، أما في سوريا وبعض دول الشام فهي تعد من الحمص المنقوع، وأيا كانت طريقة إعداد الفلافل فهي تظل من الأكلات الشعبية ذات الحظ الكبير حيث يقبل عليها السياح من جميع أنحاء العالم، ويتناولونها بفرحة شديدة، فإصبحت من الأكلات الشعبية لدى العالم كله، ولذلك سوف نقدم لحضراتكم طريقة عمل الفلافل بالحمص، فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات فلافل الحمص السورية

1. ثلاثة أكواب كبيرة من الحمص الجاف.
2. حزمة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
3. حزمة كبيرة من البقدونس الطازج.
4. بصلتان متوسطتان الحجم.
5. ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
6. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
7. ملعقة كبيرة من ملح الطعام الناعم.
8. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
9. نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
10. ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
11. كمية مناسبة من الماء.
12. زيت ذرة صافي لقلي، وتحمير الفلافل.

طريقة تحضير فلافل الحمص

1. ينقع الحمص في إناء كبير به ماء لمدة أربعة ساعات على الأقل.
2. ينظف كلا من البقدونس، والكزبرة، وينقعان في الماء للتخلص من الأتربة العالقة بهما.
3. يصفى الحمص من الماء عن طريق مصفاة ضيقة.
4. يقطع البقدونس، الكزبرة الخضراء إلى قطع صغيرة، ويخلط مع الحمص.
5. ينظف البصل، ويقطع إلى مكعبات صغيرة، ويضاف إلى الحمص المصفى.
6. في الكبة الكهربائية قم بفرم الخليط على مراحل فرماً ناعماً جداً.
7. قم بوضع الثوم المفروم للخليط، ويقلب جيداً.
8. يوضع كلا من الملح، والكمون، والكزبرة المجففة للخليط مع استمرار التقليب.
9. توضع كربونات الصوديوم بعد إذابتها للخليط، ويترك جانباً حتى تتفاعل.

الطعمية من الأكلات الشعبية الجميلة التي يشتهر به المصريون وغالباً ما تقدم الطعمية مع طبق الفول المدمس وكذلك يمكن تقديم الباذنجان المقلى وأصابع البطاطس المقلية ورقائق الشيبسي الجميلة، يمكن صناعة الطعمية بعدة طرق فمنها الطعمية بالبيض (العجة) ومنها الطعمية بالسمسم و الطعمية السادة أو الطعمية المحشية بالبصل، وإليكم حالاً طريقة عمل الطعمية ب السمسم اللذيذة.

المقادير

• نصف كيلو فول مدشوش.
• 2 لتر ماء حتى ينقع الفول به.
• 2 بصلة متوسطة الحجم.
• حزمة بقدونس.
• رأس ثوم متوسطة الحجم.
• ملح وكزبرة ناشفة.
• 4 ملاعق سمسم.

الطريقة

1. ينقع الفول المدشوش فى الماء لمدة 12 ساعة.
2. يصفى الفول من الماء.
3. يقطع البصل والبقدونس ونضيفهم مع فصوص الثوم على الفول.
4. يفرم الجميع فى الكبة.
5. نضيف الملح والكزبرة الناشفة والسمسم ونقلب جيداً بسرعة حتى يتخلل الهواء عجينة الطعمية.
6. يمكن حفظها فى أكياس فى الفريزر.
7. وعند إستعمالها نضيف ملعقة بيكنج بودر وتقلب جيداً باستمرار فى حركة دائرية حتى يدخل الهواء.
8. ثم نقوم بتشكيلها على شكل كرات أو أقراص ونرش عليها السمسم.
9. وبعد ذلك نقوم بقلي الطعمية فى زيت غزير وساخن.
10. يمكن تقديم الطعمية الساخنة مع بعض المقبلات مثل الباذنجان بالثوم والخل وكذلك سلطة الخضار وسلطة الطحينة وبعض المخللات مثل مخلل اللفت والفلفل والخيار.

القيمة الغذائية للطعمية

1. تحتوي على بروتين نباتي متمثل فى الفول وهو هام جداً فى بناء الجسم.
2. تحتوى على فيتامينات و معادن تتمثل فى البقدونس والبصل والثوم.
3. غنية بالأملاح المعدنية وكثير من العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان.

الطعمية البيتي من أهم المأكولات الشعبية للكثير من الأفراد، وتصبح طعام أساسي في الفطار لكن يصعب على العديد من الأفراد تناول خارج المنزل، فيبحثون عن طرق سهلة وبسيطة لعمل الطعمية في المنزل بدون تعب أو مجهود، كما يمكنك عمل الفول في المنزل بجميع أنواعه ونقدم لكم اليوم طريقة عمل الطعمية في المنزل  بطريقة سهلة ومبسطة ولا تأخذ سوى دقائق في الطحن وستحصلين على طعمية سهله للغاية، وممكن عمل الطعمية بدون مطحنة وسنوضح ذلك أيضًا.

طريقة عمل عجينة الطعمية

المكونات: نصف كيلو فول مجروش، 3 أحزمة من الكرات، ربع كيلو بصل أبيض، 7 فصوص ثوم، ومن الممكن أستبدال الفول بالحمص واستخدامه بنفس الطريقة حسب الرغبة، 3 ملاعق كبيرة  ملح، 2 ملعقة كبيرة كمون، 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.

الطريقة:  غسل الفول جيدا ونقعه في ماء ساخن لمدة 8 ساعات، وإذا استخدمت الحمص فيكون بنفس الطريقة السابقة، وأتباع الطريقة في كلا الحالتين، بعد ذلك قم بغسل الكرات وتقشير البصل وتقطيعهم إلي قطع صغيرة، وضع مقدار 4 أكواب ماء على النار في قدر حتى الغليان ثم قم بوضع الفول المجروش به بعد مضى ال 8 ساعات وترك الفول لمدة 4 دقائق ثم أنتشاله ووضعه تحت الماء البارد وشطفه جيدا، ثم ضع الخليط في المطحنة أو ماكينة البسكوت وطحنهم ثلاث مرات وراء بعض مع إضافة جميع المكونات السابقة أو حتى استخدام الحمص بدل من الفول المجروش وستحصل على عجينة طعمية سهلة وبسيطة بدون مجهود، عند عدم وجود ماكينة بسكوت أو مطحنة كهربائية، فيمكنك أستخدام الهون الألومنيوم أو النحاسي في عمل عجينة الطعمية  بإتباع نفس الخطوات واستبدال المكينة والمطحنة بالهون فقط، تلك الطريقة ستأخذ وقت ولكنها ستعطيك عجينة طعمية رائعة.

تعتبر الطعمية من أشهر الأكلات الشعبية في مصر وفي العديد من بلاد الوطن العربي، وتطلق عليها بعض البلاد اسم آخر وهو الفلافل، وتعتمد طريقة عمل الطعمية في المنزل على الفول المطحون، ونقدم الطريقة بالخطوات التفصيلية للأمهات وربات البيوت الذين يبحثون عنها بكثرة، رغبة في تصنيعها بأنفسهم في المنزل لأولادهم وضمان جودة الطعام ونظافته.

مقادير عمل الطعمية من المطبخ المصري

• 2 كوب ونصف من الفول بدون القشر.
• 8 فصوص من الثوم.
• بصلة ذات حجم متوسط مقطعة.
• ربع كوب بقدونس.
• ربع كوب كزبرة خضراء.
• ربع كوب شبت.
• نصف كوب كرات.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة ص بيكربونات صوديوم.
• ملعقة ص من الكزبرة الجافة.
• ربع ملعقة ص من الشطة.
• ربع ملعقة ص من الكمون.
• ربع ملعقة من البهارات.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• سمسم.

طريقة عمل الطعمية المصرية في المنزل بالخطوات

نقوم أولاً بتنظيف الفول من الحصى، ونغسله بشكل جيد جداً، ونتركه منقوع في كمية كافية من الماء الدافئ لمدة لا تقل عن 8 ساعات، مع تغيير هذا الماء من وقت إلى آخر، وبعد ذلك نقوم بتصفيته من الماء وغسله مرة أخرى، ونضعه في المفرمة الخاصة بفرم اللحم مع باقي الخضراوات المذكورة، ونفرم المكونات حتى تصبح ناعمة.

نقوم بتذويب بيكربونات الصوديوم في الماء ونضيفها إلى الخليط وكذلك التوابل، ونقلبهم مع بعضهما البعض، وبعد ذلك نضع الزيت على النار يسخن ونقوم بتشكيل العجينة وغمسها في السمسم ونقليها في الزيت.

تتميز الطعمية عن كثير أصناف الأكلات الشعبية بأنها لا يمكن الإستغناء عنها في وجبة الإفطار الأ ساسية كل يوم وهذا حال كل المصريين، حيث تحظى الطعمية على محبة كبيرة جداً بين كل الفئات العمرية، وشعب مصر الأصيل قد تفنن بإحترافية عالية في إعدادها، وتقديمها بأكثر من طريقةرائعة، فمثلاً قام المصريين بطهيها في الفرن للحد من كمية الزيت التي تحتويها الطعمية المقلية، وليس فقط المصريين كل المحبين الطعمية، فهي تعد إحدى الوصفات المتعارف عليها بشكل كبير في معظم بلاد العرب كبلاد الشام والسودان، والعراق، وليبيا، ولبنان، والكويت، واليمن، والإمارات، والسعودية، وتسمى الطعميه في الأسكندرية بأسم (الفلافل) وهي من أكثر التي تحظى بإقبال شديد صغاراً وكباراً، وبكل فئات المجتمع الغني، والفقير، لإن سعرها منخفض وفي متناول الجميع، وكما أن لها قدره على إشباع جوع من يتناولها، ودائماً مايتم تناولها في وجبة الأفطار، و العشاء، والكثير يقدمها كنوع من المقبلات الشهية.

المكونات اللازمة لعمل الطعمية

• خمسة أكواب من الفول المقشر  المدشوش.
• ثلاثةبصلات متوسطة الحجم.
• ملعقةصغيرةمن البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقةكبيرة من الكزبرة المجففة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• حزمتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حزمتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
• حزمتان صغيرتان من الكرات المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الناعم.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الملح الناعم.
• زيت نباتي للقلي والتحمير.

طريقة تحضير الطعمية البيتي

قومي بتنظيف الفول من الحصا، والشوائب، ثم قومي بنقع الفول لمدة لا تقل عن خمسة ساعات في ماء متجدد، ثم قومي بتصفيته واتركيه حتى يجف تماماً من الماء، ثم قومي بتنظيف البصل وتقطيعه، وضعيه على الفول،ثم قومي بوضع البقدونس، والكزبرة، والكرات المفروم على الفول، واخلطيه جيداً، ثم قومي بوضعه في الخلاط الكهربائي أو الكبة حسب المتاح لديك،وتخفق الكمية جيدًا على مراحل حتى تنتهي، ثم ضعيه في إناء واسع وضعي له البيكنج بودر، والملح، والكمون، والزعتر، الثوم، وقلبي الخليط بيدك مرة أخرى حتى تتجانس تماماً، وتتكون لديكي عجين لين، ومتماسك لسهولة تشكيله، ثم اتركي العجين حتى يهدأ تماماً لمدة ساعة على الأقل، ثم قومي بتسخين كمية وفيرة من الزيت في مقلاة غويطة، وقومي بإحضار إناء واسع به ماء، ثم قومي بتشكيل الطعمية بالآلة الخاصة بتشكيلها، أو يمكنك تشكيلها باليد، بشرط وضع اليد، أو الألة بالماء بعد كل واحدة حتى لا يلتصق العجين بها، ويمكنك أيضاً حشوها من الداخل بصلصة الفلفل الحارة، أو البسطرمة، أو الجبن، حسب الرغبة، ويمكنك إضافة السمسم للوجه أيضاً، واتركيها في الزيت حتى تنضج، وتقرمش من كل الجهات، ثم قدميها ساخنة، وبألف هنا.

الفلافل من أشهر المأكولات وأبسطها، وهي تعرف باسم الطعمية ومكوناتها بسيطة ومتعارف عليها فهي تصنع من منقوع الفول الأبيض، بديلا عن الحمص وكذلك تتكون الفلافل من الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، ومن هذه العناصر الكربوهيدرات والنشويات وتعتبر وجبة الفلافل وجبة كاملة وتقدم وهي ساخنة مع الخضار الطازج مثل الخيار والطماطم والفلفل الأخضر، وتعتبر الفلافل من الوجبات التي يزيد عليها الأقبال يوميا وبشكل مستمر ولذلك سوف نتحدث عن طريقة إعداد الفلافل بطريقة سهلة وبسيطة.

طريقة عمل الفلافل بأبسط الطرق

مكونات الفلافل: تتكون الفلافل من حمص حب، جزء من حزمة من البقدونس، مع بصلة كبيرة، مع ملح، مع بهارات الفلافل، مع ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم.

طريقة تحضير الفلافل

نغسل الحمص جيدا وننقعه بالماء الدافئ وذلك لمدة يوم كامل مع إضافة الماء الساخن عليه ونضيف إليه ملعقة من الكربونات الصوديوم لكل كوب من الحمص عليه، ثم نقشر البصلة ونقطعها إلى قطع متوسطة، ثم نغسل البقدونس جيدا ثم نحضر الحمص ونزيل عنه الماء ونفرم الحمص ناعما، ثم نقوم بفرم البقدونس والبصل أيضا ثم نخلط المكونات مع بعضها البعض.

نضيف بعد ذلك بهارات الفلافل ويفضل أن تكون ملعقة كبيرة لكل كوب حمص ونضيف الملح ونخلط المكونات جيدا مع بعضها البعض، ونتركه لمدة نصف ساعة قبل أن نقوم بعملية القلي، ثم نقوم بقلي الفلافل بوضع الفلافل في مقلاة الزيت ثم نقوم بوضع العجينة في الزيت ونقلب حتى لا تحترق في الزيت ثم نقوم بعد ذلك بتقديمها ساخنة في طبق التقديم مع قطع الخضار والشاي الساخن.

طريقة عمل الطعمية لها بعض الأسرار التي سوف نتعرف عليها وفقاً لما أخبرنا به أشهر الشيفات، فالطعمية من الوجبات الشعبية المنتشرة ليس في مصر فقط، ولكن في الكثير من البلدان العربية، وتختلف المراجع حول بدايتها، فهناك بعض المراجع تشير إلي أنها تعود  لقدماء المصريين وقد حشوها بالكبد واللحم المفروم والبيض، وهناك مراجع أخرى تشير لأنها ظهرت لأول مرة في سوريا ثم عرفت في الأردن ولبنان ومصر، ومما لاشك فيه أن طعمها المميز هو وراء انتشارها في كافة البلدان.

طريقة عمل الطعمية

تحرص كل ربة منزل أن تقوم بعمل الطعمية في المنزل لأنها تود الحفاظ على صحة أفراد أسرتها وتود التأكد من نظافة وجودة المكونات،  وفي بعض المحلات تقوم بقلي الطعمية في زيت مغلي العديد من المرات، مما له آثار سلبية على الصحة، ويمكن عمل الطعمية في المنزل مثل المطاعم تماماً، والاحتفاظ بها كعجينة في الفريزر واستخدامها وقت الحاجة، والمكونات سهلة وبسيطة، وهي كيلو من الفول المدشوش منزوع القشر، ونصف ربطة كزبرة خضراء، ونصف ربطة من البقدونس، وعشرة أعواد من الشبت.

للحصول على الطعم المميز مثل المحلات تماماً يجب إضافة ربطة كراث مصري، ورأس ثوم مقشر، وحبة بصل متوسطة، والسر الأول هو أن تكون كمية الخضرة في العجينة قليلة وليست كثيرة، لأن كثرتها تؤدي لاسمرار العجينة وتغير لونها، وبالنسبة للبهارات هذا هو ثاني سر، كل ما نحتاج إليها هو ملعقة كبيرة كزبرة جافة، وملعقة صغيرة كمون، وملح حسب الرغبة، ويجب عدم الإكثار من البهارات لأنها تؤدي إلي الشعور بالمرارة في الطعم.

خطوات عمل الطعمية المصرية

• أولي خطوات طريقة عمل الطعمية هي أن ننقي الفول ونغسله جيداً، ويتم نقعه طوال الليل.
• في الصباح نقوم بتصفية الفول، ونتركه في المصفاة حتى نتخلص من كل الماء الزائد، والذي يعد سباباً في أن الطعمية تكون غير متماسكة.
• نحضر الكبة أو محضرة الطعام ثم نضيف كل المكونات السابقة ونبدأ بالخلط جيداً.

عند الانتهاء يمكن تقسيمها إلي كميات حسب الاستخدام والاحتفاظ بها في الفريزر، وفي حال الرغبة في القلي نتركها حتى تذوب تماماً من التجميد ونضيف إليها ربع ملعقة من بيكربونات الصوديوم والسر الأخير هو إضافة نصف ملعقة من البيكنج بودر، وهذا هو سر قرمشتها.