الوسم: طريقة عمل الكبدة الأسكندراني

تعد الكبدة الاسكندراني من اشهر الأكلات الشعبية التي يعشقها الكبار والصغار على حد سواء، فإنه يتم صنعها بمختلف الطرق والوصفات، حيث يوجد الكبدة بالثوم أو الكبدة المصنعة بالبصل، وسنتعرف معكم اليوم على طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بتتبيلة سحرية متوفرة في كل منزل، ففي الغالب يتم صنعها بالثوم والكمون ولكن يوجد طرق أخرى لصنعها.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

1. نحتاج إلى كيلو كبدة بلدي طازجة.
2. عدد 4 فصوص من الثوم المفروم.
3. ربع كوب من الخل الأبيض.
4. ثمرة من الفلفل الأخضر الحار مقطعة لقطع صغيرة.
5. ثمرة من البصل المقطعة لشرائح.
6. البهارات نحتاج إلى ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل والكمون والكزبرة والشطة.
7. ربع كوب صغير من الليمون.

خطوات تحضير الكبدة الاسكندراني

• أولا قومي بشطف الكبدة جيدا وصفيها، ثم ضعيها في وعاء وضيفي عليها الثوم المفروم وضيفي القليل من الخل.
• وضيفي عليها الليمون والفلفل والكمون والقليل من الفلفل الأخضر الحار والشطة وقلبيهم جيدا.
• ثم اتركي الكبدة في التتبيلة لمدة نصف ساعة.
• واحضري مقلاة عميقة وضعي بها القليل من الزيت ثم ضعي الكبدة وشوحيها على النار جيدا، ثم ضيفي شرائح البصل والفلفل.
• اتركي المكونات على نار هادئة حتى تنضج تماما.
• وتقدم الكبدة ساخنة في سندوتشات بالخبز الفينو أو الأبيض مع عصر القليل من الليمون عليها عند التقديم.
• يمكن صنع معها سلطة خضراء أو تحضير سلطة بابا غنوج الشهية.

طريقة عمل السجق الاسكندراني في الخبز

1. نحتاج إلى كيلو من السجق الاسكندراني.
2. عدد 3 حبات من البصل متوسطة الحجم.
3. عدد 5 ثمرات من الفلفل الأخضر الرومي.
4. عدد 4 ثمرات من الطماطم.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
7. 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
8. 2 ملعقة كبيرة من كاتشاب.

خطوات عمل السجق الإسكندراني

1. أولا قومي بتقطيع السجق إلى أنصاف قطع متساوية الحجم.
2. ثم في وعاء ضعي الزيت وشوحي بها البصل أولا حتى يأخذ اللون الذهبي.
3. ثم يتم إضافة الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح صغيرة ثم ضيفي عليه الطماطم.
4. وقومي بالتقليب حتى يذبل تماما ثم يتم إضافة عليه السجق.
5. ثم قومي بإضافة الملح والفلفل الأسمر حتى ينضج تماما وفي النهاية يتم إضافة الكاتشب

تعتبر الكبدة معشوقة الملايين، ومن الأطعمة المحببة جداً لدى فئة الشباب بشكل خاص، ويقبلون على شراءها من الباعة بشكل مهول، حيث يتناولون عدداً كبيراً من الساندويشات بشكل دائم، بإعتبارها من الوجبات السريعة الجاهزة، والمشبعة لمن يتناولها، وأيضاً لأن طعمها لذيذ ، ورائحتها شهية جداً، فيقوم من يتناولها من المحلات بدفع مبلغ مالي كبير مقارنة بالمكونات اللازمة لإعدادها في المنزل بكل سهولة، كما أنها أيضاً من الأطعمة المفيدة جداً للجسم حيث تحتوي على نسبة عالية جداً من البروتينات وأيضاً الأنواع المختلفة من الفيتامينات، والمعادن المفيدة للجسم، والمضادة للأكسدة، وبصفة خاصة طريقة الأسكندراني يقبل عليها الناس بحب، ويفضلونها عن باقي الطرق الأخرى لإعداد الكبدة، حيث عندما يأتي السائحين إلى الأسكندرية، أو المصريين من المحافظات الأخرى يفضلون تناولها نظراً لشهرة الأسكندرية الواسعة في تقديم أفضل أصناف الكبدة بالطريقة الأسكندرانية الشهيرة، ولذلك سوف نعرض لحضراتكم أسهل الطرق لتحضير الكبدة الأسكندراني في المنزل بدون مجهود.

المقادير اللازمة لعمل الكبدة الأسكندراني

• نصف كيلو جرام من الكبدة المقطعة شرائح رفيعة.
• ربع كيلو جرام من الفلفل الأخضر حار وبارد.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقةكبيرة من صلصة الفلفل الأحمر الحار.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• كمية من زيت الطعام النقي.
• كمية من الخبز الفرنساوي أو الشامي حسب الرغبة.
• طبق من المخلل المشكل للتقديم.
• طبق من البطاطس المقلية للتقديم.
• طبق من السلطة الخضراء للتقديم.

طريقة تحضير الكبدة الأسكندراني

قومي بوضع الخل على الكبدة، وقلبيه جيداً، ثم أضيفي له الملح، والفلفل الأسود، وصلصة الفلفل الأحمر الحار، نصف كمية الثوم المفروم وقومي بتركهم جانباً لمدة نصف ساعة، ثم قومي بغسل الفلفل الأخضر، وتنظيفه، وتقطيعه حلقات رفيعة، ثم في مقلاة بها كمية مناسبة من الزيت، قومي بوضع الفلفل الأخضر بها ويشوح لمدة خمسة دقائق، ثم قومي بوضع الكمية الباقية من الثوم ويقلب لمدة دقيقتين، ثم قومي بوضع الكبدة بالحباش كله ونقلب جيداً حتى يتغير لون الكبدة إلى اللون البني، وتترك خمسة دقائق أخرى حتى تنضج تماماً، ثم قومي بإحضار الخبز الفرنساوي، أو الشامي، أو خبز فينو حسب الرغبة، ثم قومي بفتح الخبز لحشوه بالكبدة الساخنة، ويقدم ساخن مع طبق من البطاطس المقلية، والمخللات المختلفة، والسلاطات بأنواعها كسلطة الخضروات الطازجة، وسلطة الطحينة،  وبألف هنا.