يعتبر تشيز كيك بالفواكه واحدًا من أشهى وأكثر الحلويات شهرة في جميع أنحاء العالم. إن توليفة الجبن الكريمي الغني والقشدة اللذيذة مع طبقة من الكعك المقرمش تعتبر تجربة لا تُنسى لعشاق الحلويات، يتميز هذا الحلو بمذاقه المتوازن وقدرته على استيعاب مختلف أنواع الفواكه الموسمية التي تضفي لمسة منعشة ولونًا زاهيًا على هذه الوصفة الكلاسيكية.
طريقة عمل تشيز كيك بالفواكه
المكونات:
للقاعدة:
- 4 بياض بيض
– 110 جرام سكر (12 كوب + 1 ملعقة كبيرة) - 4 صفار
- قليل من الملح
- 4 مل خلاصة الفانيليا
- 40 جرام حليب (2 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة صغيرة)
- 120 جرام طحين الكيك (3/4 كوب + 1 ملعقة كبيرة)
- 40 جرام زبدة غير مملحة (2 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة صغيرة)
للحشوة:
- 350 جم جبنة كريمية (1 كوب + 3/4 كوب)
- 205 جرام زبادي غير محلى (3/4 كوب + 4 ملاعق كبيرة) – مصفى
- 100 غرام سكر (نصف كوب)
- 10 جرام عصير ليمون (2 ملعقة صغيرة)
- 8 غ من مسحوق الجيلاتين (1 ملعقة كبيرة)
- 40 جرام ماء (2 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة صغيرة)
- 200 غ كريمة ثقيلة (مخفوقة بنسبة 50٪) (3/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة قبل الخفق)
للجيلي الليموني:
- 60 جرام جيلاتين مسحوق (1/3 كوب + 1 ملعقة كبيرة + 1/2 ملعقة كبيرة)
- 300 جرام ماء (1 كوب + 1/4 كوب)
- 600 جرام ماء ساخن (2 كوب + 1/2 كوب)
- 200 غرام سكر (1 كوب)
- 40 جرام عصير ليمون (2 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة صغيرة)
خطوات تشيز كيك بالفواكه
- قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي ورقة زبدة في قاع قالب الكيك (قطر 24 سم) وادهنيها بالزبدة.
- في وعاء كبير، اخفقي بياض البيض مع السكر حتى يصبح الخليط ناعماً ولامعاً.
- في وعاء آخر، اخفقي الصفار مع الملح وخلاصة الفانيليا حتى يصبح الخليط كريمياً.
- أضيفي الحليب وطحين الكيك إلى خليط الصفار وقلبيهما جيدًا.
- أضيفي الخليط السابق تدريجيًا إلى خليط بياض البيض وقلبي بلطف حتى يتجانس الخليط.
- أضيفي الزبدة المذابة وقلبيها بلطف حتى تمتزج مع باقي المكونات.
- صبي العجينة في قالب الكيك المحضر واخبزيها في الفرن لممدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يصبح الكيك ذهبي اللون ويمكنك إدخال عود خشبي وإخراجه دون أن يلتصق به أي عجينة.
- بعد الانتهاء من خبز الكيك، اتركيه يبرد تمامًا في القالب على رف التبريد.
- في وعاء كبير، اخفقي الجبنة الكريمية والزبادي مع السكر وعصير الليمون حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
- في وعاء صغير، ضعي الماء والجيلاتين واتركيه ليتفاعل لمدة 5 دقائق.
- سخني الماء في وعاء صغير ثم أضيفيه إلى خليط الجيلاتين وقلبي حتى يذوب تمامًا.
- أضيفي خليط الجيلاتين إلى خليط الجبنة وقلبي جيدًا.
- أضيفي الكريمة الثقيلة المخفوقة وقلبيها بلطف حتى تمتزج مع باقي المكونات.
- صبي خليط الحشوة فوق الكيك المبرد في القالب وقومي بتوزيعه بشكل متساوٍ.
- ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتماسك الحشوة.
- في وعاء صغير، قومي بتحضير الجيلي الليموني عن طريق خلط الجيلاتين المسحوق مع الماء واتركيه ليتفاعل لمدة 5 دقائق.
- سخني الماء في وعاء صغير ثم أضيفيه إلى خليط الجيلاتين وقلبي حتى يذوب تمامًا.
- أضيفي السكر وعصير الليمون إلى الجيلي وقلبي حتى يذوب السكر تمامًا.
- اتركي خليط الجيلي الليموني ليبرد قليلاً ثم صبيه برفق فوق الحشوة في القالب.
- أدخلي الكيك إلى الثلاجة واتركيه ليتماسك الجيلي الليموني لمدة 2 ساعة على الأقل.
- بعد تماسك الجيلي الليموني، قومي بإزالة الكيك من القالب وقدميه باردًا.
اسرار نجاح تشيز كيك
يمكنك استخدام قاعدة من البسكويت المطحون أو قشرة البسكويت المهروسة بالزبدة لقاعدة تشيز كيك التقليدية. قم بطحن البسكويت جيدًا واخلطه مع الزبدة المذابة ثم ضعه في قاعدة القالب وقم بضغطه برفق لتكوين القاعدة، عندما تقوم بصنع خليط الجبنة، تأكد من خفقه جيدًا وتجنب تكوين الكتل للحصول على تشيز كيك ناعم ومتجانس، قم بتوزيع الحشوة بشكل متساوي فوق قاعدة الكعكة المحضرة.