تعتبر العجة من أشهر أطباق المقبلات الساخنة التي يعشقها الجميع، وبشكل خاص المصريين، حيث أنها من أشهر، وأشهى الأكلات الشعبية المتعارف عليها، والتي تقدم في المطاعم الشعبية بشكل يومي، وقد زاع سيطها حتى وصلت شهرتها لكل بلاد الوطن العربي، حيث أعدت بأكثر من طريقة ففي الشام، وسوريا أعدت بإستخدام التوابل الشامية الخاصة مع الخضروات، وفي المغرب أضيفت لها الزبيب، وكل مطبخ من مطابخ الوطن العربي أضاف للعجة لمساته لتصبح من أشهر أنواع المقبلات، وأكثرهم أقبالا، وقد وصل سيطها لدى كبرى الدول حيث أصبحت تقدم في المطاعم والمقاهي الشعبية بجوار المشروبات، وتوجد طرق عديدة لتحضير العجة، وسوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل العجة بالبيض، والبطاطس.
مكونات عجة البيض، والبطاطس
- أربعة ثمرات من البطاطس متوسطة الحجم.
- ثمرتان من الطماطم متوسطة الحجم.
- بصلة واحدة كبيرة الحجم.
- نصف كوب من زيت الذرة النقي.
- كوب من الدقيق الأبيض الفاخر.
- أربع حبات من بيض الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
- ثمرة فلفل أخضر رومي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
طريقة تحضير العجة
- قومي بغسل البطاطس جيداً، وسلقها في الماء، مع إضافة القليل من الملح.
- قومي بتقشير البطاطس، وهرسها ناعماً جداً.
- بنظف البصل، وقومي بفرمه فرماً ناعماً جداً، مع إضافة الفلفل الأسود.
- قومي ببشر الطماطم بعد غسلها، وتنظيفها، وإضافة البابريكا الحلوة عليها.
- يقطع الفلفل الأخضر إلى حلقات رفيعة، أو مكعبات صغيرة.
- يخفف البيض بالقليل من الفلفل الأسود، ويوضع جانباً.
- يعجن الدقيق بالماء، وقليل من الملح حتى يصبح سائل كعجين الزلابيا.
- يضاف للعجين البقدونس، والكزبرة، والبيض المخفوق.
- قومي بتنظيف البصل وفرمه فرماً ناعماً.
في مقلاة على نار متوسطة قومي بوضع كمية من الزيت، وتحمير البصل بها حتى يصبح لونه ذهبي. - قومي بوضع الطماطم المبشورة، والفلفل الأخضر، ويقلب جيداً، ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- قومي بوضع الطماطم المسبكة بالبصل إلى العجين، ويقلب الخليط جيداً.
- قومي بصب الخليط في صينية مستديرة، ويدخل الفرن المحمي مسبقاً على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون لمدة خمسة وعشرون دقيقة حتى تنضج العجة تماماً.
- تختبر العجة بسكينة رفيعة لضمان نضجها بالكامل من الداخل، والخارج.
- تخرج الصينية من الفرن، وتترك حتى تهدأ.
تقطع العجة إلى مثلثات، وتقدم دافئة.