تعتبر الطعمية من الأكلات الشعبية التي تتواجد في كثير من الدول العربية وتختلف الطعمية في طريقة تحضيرها من بلد إلى بلد وأيضا تختلف المكونات حسب عادات وتقاليد كل بلد وتتكون عجينة الطعمية في جمهورية مصر العربية من الفول المجروش المنقوع وذلك لمدة يوم كامل ثم بعد ذلك نقوم بطحنه ناعما مع إضافة إليه بعض التوابل أما في بلاد الشام مثلا في سوريا أو لبنان أو فلسطين فتحضر عجينة الطعمية من الحمص الحب المنقوع والمطحون ناعما ويختلف من حيث الطعم والشكل ولذلك سوف نتحدث الأن عن طريقة عمل عجينة الطعمية.
طريقة تحضير عجينة الطعمية بالفول
مكونات العجينة: كيلو من الفول المجروش والمنقوع لمدة يوم كامل، مع ثلاث بصلات كبيرة الحجم، مع كوب من البقدونس المفروم، مع ملعقة كبيرة من بهارات الطعمية، مع ملعقة كبيرة من البيكربونات، مع ملعقة كبيرة من كمون مطحون، مع ملعقة ملح، مع ملعقة فلفل أسود، مع زيت نباتي للقلي.
طريقة تحضير عجينة الطعمية
نصفي الفول من الماء ثم نضعه على نار عالية مع ماء جديد وملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم وهي تعمل على تسريع عملية النضج لمدة ربع ساعة ثم نصفي الفول من الماء بعد أن أصبح طريا ثم نقوم بفرم الفول ثم نضيف الصل والبقدونس ونكرر عملية الفرم أكثر من مرة حتى نحصل على عجينة ناعمة ويسهل تشكيلها ثم نقوم بإضافة الملح والبهارات والتوابل ونقلب الخليط حتى يتم التجانس بشكل كامل مع بعضه ثم نقوم بوضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل البدء في تحضيرها ثم نسخن الزيت ونبدأ في قلي الطعمية.