الوسم: لقيمات

تعتبر لقمة القاضي من الحلويات الشرقية ذات الطابع الأصيل قديمة المنشأ حيث تربينا عليها منذ الصغر وليس نحن فقط بل أباءنا وأجدادنا أيضًا، وللقمة القاضي العديد من المسميات فلكل بلد طريقتها ومسمياتها فيطلق عليها العوامة وذلك لأنها توضع كعجينة غاطسة أسفل الزيت وتعوم وتسبح حتى تصبح على الوجه، ويطلق عليها مسميات أخرى كالزلابيا واللقيمات، أياً كانت مسمياتها فهي من الحلويات المحببة بجميع دول الوطن العربي، بل ووصلت شهرتها لدول عالمية كثيرة، وطريقة تحضير لقمة القاضي سهلة وبسيطة وغير مكلفة، فيمكنك صنعها وتقديمها لعائلتك وإسعادهم بها في وقت بسيط جداً، وفي مقالنا اليوم سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل اللقيمات في البيت بإحترافية كبيرة فتابعونا لمعرفة التفاصيل.

مكونات لقمة القاضي العوامة

• كوبان من الدقيق المخصص للحلويات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• معلقة كبيرة من السكر.
• كوب ونصف من الماء الدافئ أو حسب الحاجة.
• مقدار من زيت الذرة للقلي.

مكونات الشربات

• كوبان من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة تحضير الشربات

لتحضير الشربات يتم وضع جميع المكونات في إناء عميق على النار حتى الغليان لمدة خمس دقائق ويصبح جاهزً وثقيل القوام ويترك جانباً ليبرد تماماً قبل الاستخدام.

طريقة تحضير لقمة القاضي العوامة

• في الخلاط الكهربائي يتم وضع المكونات الجافة من الدقيق بعد نخله جيدًا والملح والنشا والسكر.
• يتم إضافة الخميرة والماء والفانيليا للخليط ويتم الخلط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون لدينا عجينة سائلة ثقيلة القوام.
• يتم صب العجينة في إناء عميق خاص بالتخمير يتم تغطية الإناء بغطاء محكم جيدًا ويكون مناسب لعملية التخمير لكي يتضاعف حجم العجينة سريعاً ويفضل وضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين أو لحين التخمير.
• يتم تقليب العجين بحرص بمعلقة من الخشب وتركه مرة أخرى في مكان دافئ لمده نصف ساعة أخرى للحصول على أفضل النتائج.
• أخر خطوات التخمير أن نقوم بوضع معلقتين من الماء الدافئ عليها وتقليبها جيدًا قبل صبها وتسويتها.
• يتم إحضار إناء قلي عميق ويوضع به مقدار متوسط من الزيت ونضعه على نار متوسطة حتى يتم تدفئة الزيت فقط ويجب أن يكون الزيت غير مغلي اثناء صب العجينة حتى لا تفشل.
• يتم قلي لقمة القاضي بواسطة اليد والمعلقة بغمس المعلقة في ماء ثم أخذ قطعة صغيرة بحرف المعلقة ووضعها فالزيت بحذر.
• تكرر تلك الخطوات حتى تملئ الطاسة بكمية مناسبة مع تقلبيها حتى تأخذ لون أصفر خفيف.
• يتم نشل العوامة من الزيت وتكرار نفس الخطوات حتى تنتهي كمية العجين.
• يتم غلي الزيت جيدًا ووضع اللقيمات مرة أخرى به لتأخذ اللون الذهبي وتقرمش أكثر وتصفي جيدًا من الزيت.
• يتم وضعها في الشربات وتقلبيها جيدًا حتى تتشرب بيه ثم تصفى جيدًا وتقدم وهي ساخنة مزينة بالطريقة المستحبة سواء مكسرات أو صوص شيكولاتة أو جوز الهند وبألف هنا.

تُعرف لقمة القاضي بالكثير من الأسماء فيطلق عليها العوامة أو اللقيمات وتعد نوع من أنواع الحلويات التي يفضل تناولها الكثير من الأشخاص نظراً لمذاقها الطيب واللذيذ كما يتم تحضيرها بسهولة وبمكونات بسيطة ومتاحة في أي منزل ولكن يجب عدم الإفراط في تناولها لانها تحتوي على نسبة عالية من الزيت وذلك قد يضر بالصحة، وفي مقالنا هذا سنوضح لكم طريقة سهلة لإعدادها.

طريقة عمل لقمة القاضي خطوة بخطوة

المكونات هي كوب ونصف من الدقيق المنخول، وملعقة من الخميرة الفورية، وربع ملعقة من الملح، وكمية مناسبة من الماء، ملعقتان صغيرتان من النشا، كمية مناسبة من القطر، وطريقة إعداد اللقيمات هي:

• نضع في وعاء عميق كلاً من الخميرة الفورية، والملح، والنشا، والسكر، والدقيق ونخلطهم جيداً.
• نضيف إلى المكونات السابقة الماء بشكل تدريجي ونعجن حتى نحصل على عجينة لينة.
• نترك العجينة جانباً ونغطيها ونتركها لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تتخمر.
• نضع قدر على نار متوسطة الحرارة ونضيف إليه الزيت ويترك حتى يسخن جيداً.
• نضع العجين السابق في كيس حلويات ونضغط عليه لكي نحصل على كرات صغيرة الجم.
• نضع لقمة القاضي في الزيت ونقلبه جيداً حتى يتحمر من جميع الجهات.
• نرفع اللقيمات من النار ونضعها في مصفاة ثم نضعها في وعاء به كمية مناسبة من القطر البارد ونقلبه.
• نخرج العوامة من القطر ثم نقدمه بألف هنا.

طريقة عمل لقمة القاضي أو الزلابية كما يطلق عليها في مصر أحد أسهل وأسرع أنواع الحلويات الشرقية، فهي لا تحتاج إلي الكثير من الوقت أو المكونات، تشبه في طعمها ومكوناتها الدونات الأمريكي، إلا أنها ألذ وأخف، مما يجعل من السهل على كل ربة منزل عملها، ولكن هناك بعض الخطوات لضمان نجاح الوصفة والحصول على نتائج مرضية، وعلى زلابية هشة ومقرمشة مثل محلات الحلويات تماماً، يذكر أن اللقيمات أو العوامة كما يطلق عليها أهل الشام، قد ظهرت لأول مرة في القرن الثالث عشر الميلادي في مدينة بغداد ثم انتقلت إلى باقي بلدان العالم.

لقمة القاضي

اشتهرت مدينة الإسكندرية بتلك الكرات الذهبية المقرمشة ولازالت حتى الآن، حيث انتقلت إلي مصر عبر اليونانيين، وبرع فيها أهل الإسكندرية، فلا يكاد يخلو شارع من عربة صغيرة تبيع الزلابية بمختلف أنواع الصوصات، والمكونات لعمل اللقيمات متوفرة في كل مطبخ، وهي كوبين من الدقيق، ورشة من الملح، وملعقة كبيرة من النشا، وملعقة من البيكنج بودر، ويعد النشا والبيكنج بودر هو سر القرمشة والهشاشة، وكيس من الخميرة، وملعقتين من السكر، وملعقتين من الزيت، ونصف كوب من الماء وكوب من السكر لعمل الشربات.

طريقة عمل اللقيمات

• في إناء عميق نقوم بإضافة الدقيق والملح والبيكنج بودر والنشا ونقلب جيداً، نقوم بنخل الخليط جيداً.
• في كوب ماء دافئ نقلب ملعقتين من السكر والخميرة و نغطي الكوب ونترك الخميرة حتى ترتفع.
• نبدأ بإضافة الخميرة إلي الخليط وكذلك الزيت، ونقوم بالعجن ونزود الماء الدافئ للعجن حسب الحاجة حتى تتكون عجينة قوامها مناسب وليست سائلة كما يعتقد البعض.
• يمكن تشكيل الكرات الصغيرة بملعقة شاي أو بكيس بلاستيكي ونقوم بقص طرفة للتحكم في حجمها،
• وتقلي في زيت غزير ونضعها في الشربات البارد، ويمكن إضافة أي صوص لحلوى لقمة القاضي مثل صوص الشيكولاته أو صوص الفراولة أو صوص التوت حسب الرغبة.

لقمة القاضي أو الزلابية أو اللقيمات أو العوامة، كلها مسميات مختلفة لأحد أشهر أنواع الحلوى الشرقية المميزة، حيث تعد لقمة القاضي من الحلويات ذات القيمة الغذائية العالية، فضلاً عن أن لها طعم جميل ولذيذ، وتعد من أسرع أنواع الحلويات الشرقية وأسرعها في الإعداد، وسوف نقدم لكم اليوم طريقة عمل لقمة القاضي مثل المحلات تماماً وأهم أسرارها

طريقة عمل لقمة القاضي مثل المحلات

المكونات هي كوبان من الدقيق، ورشة ملح، وملعقتان من النشا، وملعقة من الخميرة ، وملعقة صغيرة من السكر، وفانيليا، وربع ثمرة بطاطس مسلوقة ومهروسة، وماء للعجن، وزيت نباتي للقلي، أما مكونات الشربات فهي كوبان من السكر، وكوب من الماء، وملعقة من عصير الليمون، وفانيليا .

طريقة إعداد وتحضير الزلابية

• نحضر وعاء كبير ونضع الدقيق به .
• نقوم بإضافة رشة الملح و النشا والفانيليا إلي الوعاء .
• نحضر كوب صغير ونضع به كمية قليلة من الماء الدافئ ثم نضيف الخميرة والسكر ونقلبهم ثم نتركهم دقيقتين ثم نضيفهم إلى الوعاء  .
• نضع كمية قليلة من الماء وبعد ذلك نقوم بعجن الخليط ونستمر بالعجن حتى نصل للقوام المناسب، وهو قوام أثقل من قوام الكيك وأخف من قوام المخبوزات، وهذا هو سر نجاحها.
• نقوم بتغطية الوعاء ونترك العجين ليتخمر .
• بعد التخمير نقوم بتقليب العجين لمدة ثواني ونترك العجين لمدة خمس دقائق .
• نحضر مقلاة ونضعها على النار ونضع بعه كمية كبيرة من الزيت .
• نقوم بتسخين الزيت ثم يتم تشكيل لقمة القاضي ووضعها في المقلاة .
• بعد نضج وتحمير لقمة القاضي نخرجها من المقلاة ونضعها في الشربات، نقوم بتكرار هذه الخطوة حتى ننتهي من كمية العجين .