الوسم: مخلل الباذنجان

الباذنجان يحضر بأكثر من طريقة مميزة ولذيذة، في الغالب يحضر بطريقة التخليل على وجبة الإفطار، هذه الطريقة مفضلة لدى الكثيرين ويطلبونها يوميا عند الذهاب إلى المحلات والمطاعم المختلفة، حيث يؤكد الجميع على أنها فاتحة للشهية وتجعل الشخص يأكل المزيد من الطعام الشهي، مخلل الباذنجان بالخل والثوم من أشهر الأطباق التي تقدم على عربات الفول في المناطق المختلفة، ويمكن تحضيره في البيت بسهولة، تابعونا في هذا المقال سوف نعرض لكم أسرار عمل مخلل الباذنجان بالخل والثوم، سوف تحصلين على طبق مميز على طريقة أشهر المحلات.

طريقة عمل مخلل الباذنجان بالخل والثوم

المكونات المطلوبة لتحضير الوصفة هي:

• باذنجان أبيض، أو أسود حسب الرغبة.
• زيت للقلي.
• فلفل رومي.
• طماطم.
• ثوم.
• خل أبيض.
• عصير الليمون.
• ملح.
• فلفل أسود.
• كمون.

خطوات عمل مخلل الباذنجان بالخل والثوم

عليك اتباع الخطوات التالية لتحضير مخلل الباذنجان بالخل والثوم في البيت:

• يتم إحضار كمية الباذنجان وتغسل جيدا ويتم تقسيم كل واحدة قسمين وتوضع في زيت غزير للقلي.
• بعد الحصول على اللون الذهبي يتم رفع الباذنجان على ورق مطبخ لتصفية الزيت.
• في الكبة يتم وضع فصوص الثوم تزيد الكمية وتنقص حسب الرغبة، الثوم الكثير سوف يعطي مذاق مختلف وقوي للوصفة.
• إلى الثوم يضاف الفلفل الرومي ويتم الفرم جيدا، ثم يضاف الطماطم ويفضل تقطع إلى قطع صغيرة فقط.
• نضيف الملح والفلفل والكمون.
• نضيف خل أبيض وعصير ليمون.
• بعد خلط المكونات السابقة مع بعضها البعض نقوم برص الباذنجان المقلي في طبق التقديم ويتم وضع الخلطة عليه من الأعلى.
• يفضل ترك الباذنجان مع الخلطة لمدة ساعة حتى يتم الحصول على المذاق المطلوب.
• هذه الوصفة يتم وضعها على مختلف الوجبات وخاصة وجبة الإفطار.

يمكن تحضير نفس الوصفة بطريقة صحية أكثر من القلي، بحيث يتم سلق الباذنجان بدلا من قليه، ويتم نفس الطريقة بعد الغسيل يتم وضع الباذنجان سليم في إناء به كمية وفيرة من الماء، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج ثم تتم الخلطة بنفس المكونات والطريقة وبعدها يقدم بالهناء والشفاء، طريقة سلق الباذنجان صحية وطعمها لذيذ ومختلف.

الباذنجان المخلل، يمنك تناول مخلل الباذنجان بأكثر طريقة مختلفة مثل المقلي المسلوق، المشوي، بالخل والثوم، كما أنه يدخل في تحضير أطباق المحشي الشهية التي يعشقها الجميع، وله أشكال وألوان مختلفة من الأبيض والأسود والمخدد “يحتوي على لوني الأبيض والموف”، فقد تشتهر مَحَالّ الفول والفلافل بمصر بتحضير الباذنجان وتقديمه لزبائنهم بخلطات وتوليفه من التوابل المختلفة التي تعطيها مذاقا خاصا ومميزا وقد تجذب الجميع لتناولها من رائحتها التي لا تقاوم، يقدم  الباذنجان بجانب طبق الفول، والطعمية فهو يعد سيد الأطباق المخللة التي تقدم بجميع الوجبات الثلاثة، وقد ذكرنا لكم في مقال سابق كيف يمكنك تدميس الفول من الألف للياء بالمنزل بكل سهولة، يمكنك أيضا تناوله بجانب الطعمية الساخنة وقد يميز طعمها عند تناول الاثنين ماعا فهم من أشهر وجبات الإفطار الذي يتناوله جميع الطبقات بمصر.

طريقة عمل الباذنجان المخلل بطعم مميز وشهي

يحتوي الباذنجان على فوائد عديدة منها، يعالج الالتهاب الموجودة بالجسم، ويساعد في تخفيض الوزن لاحتوائه على ألياف غذائية، يعمل على ضبط مستوى السكر في الدم، مضاد قوي للأكسدة، مفيد جدا لصحة القلب، مصدرٌ غنيٌّ جداً بالعديد من الفيتامينات والمعادن وأهمها فيتامين (C، K، B 6)، سوف نقدم لكم أشهى أنواع الباذنجان المخلل الشهيرة.

طريقة عمل مخلل الباذنجان المقلي

المقادير:

• نصف كيلو باذنجان أبيض.
• نصف كيلو باذنجان أسود.
• زيت غزير للقلي.

مقادير الخلطة

• رأس ثوم مفرومة أو ثلاث ملاعق كبيرة ثوما مفروما.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة شطه.
• ملعقة صغيرة هريسة حارة.
• نصف ملعقة كزبرة مطحونة.
• حبة فلفل حار أخضر.
• حبة فلفل حار أحمر.
• حبة فلفل رومي.
• عصير خمس حبات ليمونة.
• ملعقتا كبيرة خل أبيض.
• نصف ملعقة صغيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

اغسلي الباذنجان ثم انزعي العنقود بالسكين، علي كمية مناسبة  من الزيت بطاسة ثم ارفعيه على النار، واتركيه حتى يقدح، شق حبات الباذنجان من المنتصف، ثم رصيه الطاسة وقلبيه على الجانبين وعندما ينضج من جميع الجوانب تصفيته من الزيت ثم ضعيه في مصفاة، حتى يتخلص من الزيت الزائد، حضره الخلطة ضعي الثوم في طبق عميق ثم ضيفي جميع التوابل وامزجيهما مع الثوم، ثم ضيفي الخل وعصير الليمون وقلبيهم مرة أخرى، استخدمي ملعقة مناسبة لكي تساعدك في حشو الباذنجان أو شوكة، عندما تنهتني من الحشو، ضعي ملعقة من الثوم المفروم وضيفي نصف التوابل السابقة له  والزيت كمادة حفظ ثم وقلبيهم ووزعيه على الباذنجان، يمكنك تناوله فور الانتهاء من تحضيره.

مخلل الباذنجان ، من المقبلات التي تمتاز بمذاق شهي ورائع جداً، يتم تحضيره بطرق عديدة منها طريقة السلق ومنها طريقة القلي كما يمكن استخدام طريقة الشوي، لكن من خلال هذا المقال سوف نقدم طريقة القلي لعمل مخلل سهل وسريع لا يحتاج إلي الكثير من الوقت، ويعد هذا الطبق من الأطباق التي تقدم بجانب أنواع مختلفة من الأكلات كالأسماك أو غيرها من الأطباق الأخرى فهو مناسب لمختلف الأطباق، يشتهر تقديمه في العديد من البلدان العربية من أشهرها مصر، ومن خلال السطور التالية سوف نتعرف على طريقة تحضير مخلل الباذنجان بخلطة سهلة وسريعة.

مقادير عمل الباذنجان المخلل

مكونات الباذنجان بسيطة جدًا وغير مكلفة وهي كما يلي:ـ

• كيلو باذنجان صغير الحجم أسود أو أبيض(أو كمية حسب الرغبة).
• حزمة من أوراق الكزبرة الخضراء.
• عود من النعناع (نستخدم الأوراق فقط دون العيدان).
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب صغير من عصير الليمون.
• ربع كوب صغير من الخل الأبيض.
• شطة حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• 2 قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من النعناع المجفف.
• حبة صغيرة من الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة.

  

طريقة التحضير

مخلل الباذنجان من الأكلات البسيطة التي يتم تحضيرها بخطوات سريعة هي كما يلي:ـ

1. نقوم بنزع البذرة الموجودة أعلى حبة الباذنجان باليد دون استخدام السكين، ثم نقوم بغسل حبات الباذنجان بشكل جيد بالماء.
2. ثم نقوم بعمل شق طولي داخل كل حبة من حبات الباذنجان باستخدام طرف السكين، دون دخول السكين إلي منتصف حبة الباذنجان.
3. نضع مقلاة عميق على نار متوسطة ونترك الزيت حتي يسخن جيداً، ثم نقوم بقلي حبات الباذنجان داخل الزيت ونقلبها من حين لآخر.
4. عندما يأخذ الباذنجان اللون الذهبي من أعلى ومن الداخل نخرجه من الزيت على ورق مطبخ، حتي نتخلص من الزيت.

طريقة تحضير الحشوة

لتجهيز الحشوة نقوم بتقطيع حبات الفلفل الأخضر والحار إلي قطع صغيرة، ثم نجهز محضرة الطعام ثم نضيف حبات الفلفل المقطعة ثم نضيف الثوم المهروس، بعد ذلك البهارات الملح والكمون والكزبرة والنعناع المجفف والبابريكا والشطة والفلفل، ثم نضيف الكزبرة الخضراء وبعض من أوراق النعناع ثم نضيف الخل الأبيض ونضيف عصير ليمون، نخلط جميع المكونات حتي يصبح الخليط ناعم جدًا، ثم نقوم بسكب الخليط في وعاء آخر، ثم نضيف إليه حبة الطماطم المقطعة مكعبات ونقلب المكونات، ثم نبدأ بحشوة حبات الباذنجان داخل الفتحات في المنتصف، ثم توضع داخل طبق التقديم ثم تزين بأوراق النعناع وشرائح من الطماطم وتقدم بألف هنا وشفا، يمكننا استخدام ما تبقى من الخلطة لحشوة شرائح من الطماطم حسب الرغبة، كما يمكننا الاحتفاظ بالمخلل داخل الثلاجة لبضعة أيام وتقديمه مع مختلف الأطباق بألف هنا.

يحتوي الباذنجان المخلل على مجموعة كبيرة من الفوائد، فهو غني بالألياف الغذائية والمعادن التي تحفز صحة الجسم وتقويها، فهو يحتوي على كمية قليلة للغاية من السعرات الحرارية، كما أنه مليء بمادة لها خصائص مضادة للأكسدة تساعد في حماية خلايا الجسم من التلف، ومقاومة مجموعة كبيرة من أنواع الأمراض التي من الممكن أن تصيب الجسم، كما أنه يحد من خطر إصابة الجسم بأمراض القلب والشرايين والكوليسترول المضر، ويعمل على الحد من مستوى السكر في الدم.

مكونات تحضير مخلل الباذنجان في المنزل

يتكون مخلل الباذنجان من ست حبات من الباذنجان الصغير، ملح للتخليل، كوب وربع من الخل، كمية وفيرة من الماء، أربع فصوص من الثوم المقطع شرائح، حزمة من البقدونس، نعناع مجفف، بهارات مجففة حسب الرغبة، ملعقة صغيرة من البابريكا أو ملعقة من الفلفل الأحمر الطازج المفروم، كوبين من زيت الزيتون.

طريقة تخليل الباذنجان في المنزل

أولاً يتم تقطيع الباذنجان ووضعه في مصفاة ورش كمية من الملح عليه، بعدها يوضع عليه طبق ووزن حتى يتم الضغط على حبيبات الباذنجان ليتخلص من الماء الزائد فيه لمدة ساعة كاملة، ثم يوضع في وعاء آخر مع إضافة الماء والخل، ورفعه إلى نار متوسطة حتى يغلي، وبمجرد وصوله للغليان يوضع جانباً إلى أن يهدأ، في وعاء جانبي يخلط البقدونس المفروم والثوم والنعناع والتوابل، ويتم حشو الباذنجان بها وحفظه في برطمان نظيف وتغطيته بزيت الزيتون، ويحفظ في الثلاجة ليلة كاملة قبل الاستخدام.