الوسم: مندي الدجاج

وصفة المندي السعودي وصفة من الوصفات الشهية، التي من الممكن تقديمها على الغذاء كنوع من التجديد،  تتميز تلك الوصفة بطعم رائع ومختلف  للأرز، وذلك بسبب أنه يكون متبل بعدد من البهارات، التي تضاف إليه نكهة مختلفة، ويعتبر من الأكلات التي اشتهرت بين العرب في البداية، وسوف نذكر اليك من خلال هذا المقال التالي طريقة تحضير المندي السعودي.

 طريقة عمل المندي السعودي

المندي السعودي من الممكن تحضيره باستخدام الدجاج أو اللحم وذلك حسب الرغبة، ولكن من خلال هذا المقال سنذكر إليك طريقة تحضيره باستخدام الدجاج، وذلك من خلال متابعة الخطوات الآتية:

المكونات اللازمة

• دجاجة كاملة.
• اثنين حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• اثنين حبة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
• أربع أكواب من الأرز المنقوع.
• أربع أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق من صلصة الطماطم.
• اثنين ونصف ملعقة من الزيت.
• ملعقة ونصف من مطحون الكركم.
• ملعقة ونصف من البهارات السعودية.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس حبات من الهيل أو الحبهان.

طريقة التحضير والتقديم

• في وعاء مناسب نضع كلًا من الدجاج وصلصة الطماطم والملح والكركم والبهارات السعودية.
• ثم نرفع إناء على النار، ونضيف الزيت، وعندما يسخن نضيف البصل والحبهان ومعجون الطماطم والبهارات السعودية والفلفل الأسود والملح،وأخيرًا الأرز.
• بعد ذلك نضيف أربع أكواب من الماء، ونقلب المكونات مع بعضها حتى تتداخل.
• ثم نسخن قدر آخر على النار، ونضيف إليه مزيج الأرز.
• وبعدها نثبت مصفاة الطبخ على بخار الطعام على هذا القدر، ونضع الدجاج المتبل داخل تلك المصفاة.
• ثم نغلف القدر بالكامل باستخدام ورق الفويل، مع مراعاة إحداث ثقوب به.
• وأخيرًا ندخل الخليط إلى فرن ساخن على درجة حرارة 180 حوالي ساعة وثلث.
• وعند النضج نخرج المندي من الفرن حتى يهدأ، ويقدم وهو ساخن..وبالهنا والشفا.

ومن الجدير بالذكر، أن طبق المندي السعودي من ألذ الوصفات التي من الممكن تقديمها بالاعتماد بشكل أساسي على الدجاج، كما أنها من الأكلات التي من الممكن تقديمها في العديد من العزومات بمختلف أنواعها، لأنها واحدة من الوجبات الملكية.

الأكلات العربية الخليجية لها شعبية كبيرة خارج دول الخليج فمع كثرة الجنسيات الموجودة في تلك الدول انتشرت الأكلات الخليجية إلى العديد من الدول الأخرى ومن الأكلات التي انتقلت من الخليج إلى المناطق العربية الأخرى وغيرها هي أكلة “المندي” فمن منا لا يعرفها أو لم يسمع عنها من قبل؟ وهذه الشهرة لأنها أكلة مغذية ومذاقها لا يقاوم لهذا تعرفوا على طريقة عمل المندي في السطور الآتية.

مقادير مندي الدجاج

• دجاجة كاملة نظيفة.
• ملعقتين حجم صغير بهارات مندي من العطار.
• ربع لنصف ملعقة نفس الحجم فلفل أسود.
• مقدار حسب الذوق من الشطة البودرة.
• من البابريكا المدخنة نصف ملعقة.
• ربع ملعقة من الكركم الأصلي وربع آخر من الزنجبيل البودرة.
• ملح حسب الذوق.
• ملعقتين زيت زيتون.
• أرز بسمتي حسب عدد الأفراد.
• أربع فصوص ثوم مفرومة.
• حبة بصل مهروسة.
• واحد فلفل حار.
• بهارات كاملة مثل:
  • قرفة.
  • قرنفل.
  • ورق غار.
  • ليمون مجفف.
  • شطة.
  • حبهان.

طريقة عمل مندي الدجاج

• نقوم بتقطيع الدجاج إلى جزئين أو يتم شطرها من ناحية واحدة ونجعل المصلين ملتصقين معًا حسب حجم القدر المستخدم.
• نضيف كافة التوابل معًا في إناء واحدة ونمزجهم معًا ثم نضيف زيت الزيتون بكمية مناسبة تجعل التوابل متجانسة.
• الآن يتم توزيع خلطة المندي على الدجاجة إذ يتم تغطيتها بها كليًا من الداخل والخارج باستخدام فرشاة الطبخ مثلًا.
• نترك الدجاجة ليلة أو يوم كامل بالخلطة في الثلاجة حتى تتشرب الوصفة جيدًا وعند التحضير نخرجها من الثلاجة ونضعها على جنب.
• في قدر عميق نضع البصل والثوم المهروسين مع ملعقتين زيت على النار وبعد تغيير اللون نضيف التوابل الكاملة ونقلب مرة أخرى قبل أن نضيف إليهم الدجاجة.
• بعد تسوية الدجاجة نرفعها عن القدر ونضع الأرز محلها مع الشوربة المتبقية ويمكن أن نخففها بمزيد من الماء إذا احتاج الأرز حتى ينضج ثم يقدم بجانب الدجاج.

نقدم لكم عبر موقعنا طريقة تحضير مندي الدجاج في الفرن بالمذاق الرائع والمميز، حيث أن المندي هو من الأكلات العربية التقليدية التي تعود إلى مناطق جنوب شبه الجزيرة العربية واليمن، ويرجع ذلك إلى مذاقه الشهي الذي جعله ينتشر بصورة كبيرة في العديد من الدول العربية، ويتم تحضيره باستخدام الدجاج أو اللحم مع الأرز والبهارات المختلفة، ويتميز باللون البرتقالي الذي يُغطي الدجاج والأرز.

مندي الدجاج في الفرن

يمكن تحضير مندي الدجاج بمكونات سهلة وبسيطة وهي :

• ثلاث أكواب من الارز البسمتي.
• ـ معلقة صغيرة من الكركم.
• ـ ربع معلقة من بودرة الزعفران.
• ـ معلقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ـ معلقة صغيرة من الملح.
• ـ معلقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• ـ كوب من الزيت النباتي.
• ـ دجاج حسب الكمية المطلوبة.
• ـ أربع أكواب ونصف من الماء.
• ـ بهارات خشنة، أعواد قرفة وورق غار وحبات حبهان وليمون أسود وكزبرة.
• ـ ملح وفلفل أسود.

خطوات تحضير مندي الدجاج في الفرن

• ـ يُغسل الأرز جيدًا وبعدها ينقع بماء فاتر مدة ربع ساعة، وبعدها في وعاء صغير يتم تحضير خلطة الدجاج بإضافة المكونات للوعاء، وهي الكركم والزعفران المطحون وبهارات الدجاج، ومعلقة صغيرة من الملح والزنجبيل، ومعلقة من الزيت النباتي ثم خلطهم جيدًا.
• ـ يُترك الدجاج منقوع بالخلطة لمدة ربع ساعة، ويستخدم قدر بحجم مناسب يصلح إدخاله في الفرن، وبعد تصفية الأرز جيدًا من الماء ويوضع داخل القدر.
• ـ يسكب كوب ونصف من الماء مقابل كل كوب أرز داخل القدر، وبعدها إضافة البهارات الصحيحة ونصف كوب من الزيت النباتي.
• ـ تُحرك المكونات جيدًا مع الأرز، ويُغطى القدر بطبقتين من ورق القصدير، على أن يكون مجوف قليلًا، ويجب أن يكون مغلق بإحكام ثم القيام بثقب سطح القصدير بثقوب رفيعة بواسطة السكين.
• ـ يوضع الدجاج فوق القصدير في الجزء المجوف منه، ويُغطى بطبقة أخرى من القصدير.
• ـ يحتاج الإناء إلى درجة حرارة 180 في الفرن، بحيث يكون مصدر الحرارة من الأسفل، لمدة ساعة ونصف لضمان نضج الدجاج بشكل جيد.
• ـ عند إزالة الدجاج بعد النضج سوف يكون لون الخليط المطلي به الدجاج قد انتقل من خلال الثقوب إلى الأرز ولونه بنفس اللون، ويتم تقليبه جيدًا لتسهيل توزيع اللون عند نقله إلى طبق التقديم.

يعتبر مندي الدجاج من ضمن أكثر الأطباق المشهورة في منطقة الخليج العربي، وخصوصاً في المملكة العربية السعودية، ومنها انتقل إلى باقي بلاد الشام والبلاد العربية الأخرى، ويتسم هذا الطبق بمذاق الدجاج المشوي على الفحم والذي يعشقه أغلب الأشخاص، بالإضافة إلى الأرز المطبوخ بطريقة مميزة للغاية والذي يتم تدخينه بقطعة من الفحم ليكتسب نكهة قوية جداً تجعلك تعتقد وكأنه مطهو على الفحم مثل الدجاج، ونقدم إليكم اليوم أسرار تحضيره بالتفصيل.

مكونات تحضير مندي الدجاج

تتكون تلك الوصفة من كيلو من الأرز البسمتي، ودجاجتين مقطعتين إلى أنصاف طولية، حيث يحتوي على نصف على صدر وورك، وملعقة صغيرة من الزعفران، وربع كوب من ماء الورد، وثلاثة حبات من البصل المفروم، وخمسة أوراق من اللورا، وعود من القرفة، وعشرة حبات من الحبهان والفلفل الأسود والقرفل، وملعقة كبيرة من ملح، وملعقة كبيرة من توابل الدجاج، وملعقة صغيرة من مسحوق الكاري، وقطعة من الفحم، وحبة من الفلفل الحار، وكوب من الزبيب والمكسرات المحمصة.

طريقة تحضير مندي الدجاج

أولاً نقوم بنقع الأرز في ماء دافيء لمدة ثلث ساعة، وفي وعاء جانبي نمزج الزعفران مع ماء الورد، وعلى نار هادئة نقوم بتشويح البصل مع الزيت حتى يصبح لونه ذهبي، ونضيف إليه الدجاج حتى يتغير لونه، بعد ذلك نضيف جميع التوابل إلى الدجاج، ثم نغطيه بالماء تماماً ويترك على النار لمدة 40 دقيقة، نخرج الدجاج من الماء ونضعه في صينية ويدخل إلى الفرن حتى يتحمر، ثم نثوم بتسوية الأرز في مرق الدجاج، وعندما ينضج نضيف إليه قطع الدجاج ويقدم ساخن.