يعرف المعمول في كل البلاد العربية ويسمى أحيانًا بالكعك، وتتعد أنواعه ومنها معمول السميد الذي يحضر بدقيق السميد الناعم جدًا، ويحشى بالتمر أو المكسرات، وتحرص بعض الأسر في الأعياد على عمل المعمول في المنزل بدلاً من شرائه جاهز بأسعار مبالغ فيها، وسوف نقدم لكم من خلال موقع بوابة النيل الإخباري، على طريقة عمل معمول السميد بالطعم الأصلي وأحلى من الجاهز.
مكونات معمول السميد
- كيلو دقيق سميد ناعم.
- نصف كيلو سمن أو زبدة.
- 2 ملعقة كبيرة محلب أو بهارات معمول.
- 4 ملاعق كبيرة حليب مجفف.
- 4 ملاعق كبيرة سكر عادي.
- ملعقة كبيرة ماء زهر.
- نصف كوب ماء.
- رشة صغيرة خميرة فورية.
- حشوة التمر: 250 جرام معجون تمر، 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت أو زبدة، ملعقة صغيرة هيل مطحون (حبهان).
- حشوة الفستق: 2 كوب فستق، 3 ملاعق كبيرة قطر ثقيل، ملعقة صغيرة ماء زهر.
معمول السميد
طريقة التحضير
- نضع كيلو من السميد الناعم في إناء عميق ثم نضيف نصف كيلو من السمن أو الزبدة الطرية.
- نفرك باليد حتى يمتزج السميد بالسمن، ثم يغطى بالبلاستيك ويترك على طاولة المطبخ لمدة ليلة كلملة.
- وبعد ذلك نضيف ملعقتين كبار من المحلب أو بهارات المعمول وأربع ملاعق كبيرة من من الحليب المجفف، ونقلب باليد.
- نذوب أربع ملاعق كبيرة من السكر ورشة صغيرة من الخميرة الفورية في نصف كوب ماء.
- ثم نضيف الماء وملعقة كبيرة من ماء الزهر على السميد، ونقلب باليد حتى تتجمع العجينة على بعضها.
- نفرد قطعة صغيرة من العجينة على اليد إذا لم تتشقق تكون العجينة مضبوطة.
- نغطي العجينة ونضعها في الثلاجة لحين تجهيز الحشوة.
- لتحضير حشوة التمر: نضيف ملعقتين كبار من الزيت أو السمن أو الزبدة على ربع كيلو من معجون التمر وملعقة صغيرة من الهيل المطحون، ونعجن باليد ثم نشكل معجون التمر إلى كرات صغيرة.
- لتحضير حشوة الفستق: نطحن كوبين من الفستق في محضرة الطعام ثم نزود ملعقة صغيرة ماء زهر وقليل من القطر الثقيل ونواصل طحن حتى يصبح الفستق سهل التشكيل، ثم يشكل إلى كرات صغيرة.
- لتحضير القطر الثقيل: نضع كوب وربع سكر ونصف كوب ماء مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون على النار، ويترك القطر يغلي لمدة 8 دقائق ثم يرفع عن النار.
طريقة تشكيل المعمول
نخرج عجينة المعمول من الثلاجة ونأخذ قطعة ونشكلها مثل الكرة بحجم ضعف حجم كرة الحشوة، ونقوم بعمل تجويف بكرة العجين ونضع كرة من التمر أو الفستق، ونغلق العجينة عليها جيدًا ثم نضعها في قوالب تشكيل المعمول لتأخذ نقوش جميلة، ونكمل كل الكمية بنفس الطريقة، ونضع حبات المعمول في صواني غير مدهونة ثم ندخلها فرن ساخن مسبقًا على درجة 250، وتكون النار من أعلى وأسفل، ولا تتجاوز مدة الخبز 10 دقائق.
أسرار نجاح المعمول
كمية السمن أو الزبدة يجب أن تكون نصف كمية الدقيق فعندما نستخدم كيلو دقيق يحتاج نصف كيلو فقط من السمن، لأن زيادة كمية السمن تجعل المعمول مفتت وإذا زاد الدقيق يصبح المعمول جاف، ويفضل عدم المبالغة في العجن بعد إضافة الماء، والالتزام بمقدار الماء المحدد لأن زيادة الكمية تسبب جفاف المعمول، ونقص الماء يجعل المعمول مفتت، وعند حشو المعمول يجب أن تكون حجم كرة الحشوة نصف حجم كرة العجين حتى لا يتشقق المعمول وتظهر منه الحشوة أثناء الخبز.
