يعد زيت الزيتون من أهم الزيوت الطبيعية التي تحتوي على كميات كبيرة من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن التي يحتاج إليها جسم الإنسان، وهو ما يجعل الكثير من السيدات تحرصن بشكل مستمر على إضافته إلى العديد من الأطعمة والمأكولات المختلفة لكي يكسبها مذاقاً مميزاً ونكهة خاصة بالإضافة إلى الإستفادة من القيمة الغذائية العالية التي يحتوي عليها.
الطهي بزيت الزيتون
بعد أن انتشرت الكثير من الأقاويل بشأن خطورة طهي الطعام بزيت الزيتون لأن ذلك يؤثر على فوائده الصحية أجريت العديد من الدراسات والأبحاث العلمية مؤخراً والتي أثبتت عدم صحة ذلك، حيث أظهرت الدراسات أن زبت الزيتون يحتفظ بالنسب العالية من المواد المضادة للأكسدة التي يحتوي عليها حتى إذا تعرّض للتسخين أثناء طهي الطعام في المنزل وهو ما يعتبر مفاجآة سارة للسيدات اللاتي تعتاد على طهي الطعام بزيت الزيتون، وسوف نستعرض معكم من خلال هذا التقرير تفاصيل هذه الأبحاث.
طهي الطعام بزيت الزيتون
نشر معهد البحوث في مجال التغذية وسلامة المنتجات الغذائية تقريراً يؤكد فيه أنه تم إجراء دراسات دقيقة على تأثير تحضير الطعام في مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون وذلك في ظروف الصناعة أو المختبرات وليس في المنزل، وقد أظهرت هذه الأبحاث أنه في حالة طهي الطعام بدرجة حرارة 170 درجة مئوية فإن نسبة البولي فينول في زيت الزيتون سوف تنخفض بنسبة 75%.
وفي حالة طهي الطعام بدرجة حرارة 120 درجة مئوية فإن نسبة البولي فينول في زيت الزيتون سوف تنخفض بنسبة 40 %، وأضافت الدراسة أن مدة طهي الطعام تؤثر في الفينولات الفردية – هيدروكسي إيروسول، ولكنها لا تؤثر في المحتوى الكلي للفينول الموجود في زيت الزيتون، وهو ما يعني أن المواد المضادة للأكسدة الموجودة في زيت الزيتون لا تتأثر بالتسخين، واختتم الباحثون تقريرهم مشيرين إلى أنه رغم الانخفاض الذي يحدث في تركيز البوليفينول أثناء التسخين إلا أن زيت الزيتون يظل محتفظاً بمستوى المعايير التي وضعها الإتحاد الأوروبي.