يعتبر الزبادي البيتي من المنتجات الغذائية الهامة التي يتم استخدامها في العديد من الأطباق والحلويات في مختلف أنحاء العالم. وعلى الرغم من توفره في الأسواق والمحلات التجارية، فإن العديد من الأشخاص يفضلون تحضير الزبادي في المنزل لأسباب عديدة، منها الرغبة في تجربة شيء جديد أو التحكم في جودة المنتج النهائي وتجنب استخدام المواد الحافظة والمواد الكيميائية المضافة في الزبادي الصناعي.
طريقة عمل الزبادي البيتي
المكونات:
- 4 أكواب من الحليب الطازج
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الزبادي أو 1/2 كوب من الزبادي الطبيعي المخمر
- 1/4 كوب من الحليب الجاف (اختياري)
الطريقة:
- سخني الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية. يمكن استخدام ميزان الحرارة للتحقق من درجة حرارة الحليب.
- اسكبي الحليب الساخن في وعاء كبير واتركيه ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة.
- إذا استخدمت مسحوق الزبادي، قومي بخلط 2 ملعقة صغيرة منه مع 1/4 كوب من الحليب الدافئ في وعاء صغير واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق حتى يتم تنشيط الخمائر الموجودة في المسحوق. إذا استخدمت الزبادي الطبيعي، يمكنك تخطي هذه الخطوة.
- أضيفي المسحوق المُنشط أو الزبادي المخمر إلى الحليب المُبرد وقومي بالتحريك حتى تتم مزجهما بشكل جيد.
- قومي بتغطية الوعاء وتركيه جانباً لمدة 6-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى يتم تخمر الحليب. يمكنك التحقق من استعداد الزبادي عن طريق رفع الغطاء والتحقق من وجود الفقاعات ورائحة الزبادي المنشطة.
أسرار تحضير الزبادي في المنزل
- استخدام الحليب الطازج والكامل الدسم: يفضل استخدام الحليب الطازج الكامل الدسم للحصول على زبادي ذو قوام ونكهة جيدة. كلما زادت نسبة الدسم في الحليب، زادت نسبة الكريمة في الزبادي، مما يزيد من طعمه وقوامه.
- الحرص على نظافة الأدوات: يجب الحرص على نظافة الأدوات المستخدمة في تحضير الزبادي، بما في ذلك وعاء التحضير والملعقة والمصفاة، لتجنب تلوث الحليب بالبكتيريا الضارة.
- استخدام الزبادي الطبيعي كمحفز: يمكن استخدام الزبادي الطبيعي الجاهز كمحفز لعملية التخمر، حيث يتم إضافته إلى الحليب المسخن ويترك لمدة 6-8 ساعات حتى يتخمر الحليب ويتحول إلى زبادي.
- تغطية الوعاء أثناء التخمير: يجب تغطية الوعاء المحتوي على الحليب والزبادي المحفز أثناء التخمير، لمنع دخول الهواء والحفاظ على درجة الحرارة المناسبة لعملية التخمير.
- وضع الزبادي في الثلاجة بعد التحضير: بعد تحضير الزبادي، يجب تغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات ليبرد ويتماسك، قبل تناوله.
- تجنب إضافة الماء إلى الحليب: يجب تجنب إضافة الماء إلى الحليب أثناء التحضير، حيث يؤدي ذلك إلى تخفيف قوام الزبادي وإنتاج كمية أقل منه.