الكوارع من الأكلات الشعبية الشهيرة والمعروفة في مصر خاصةً أن هذه الأكلة تعرف بفوائدها الغذائية الضخمة على الصحة العامة حيث إنها غنية بالفيتامينات والمعادن كالكالسيوم والمغنيسيوم والفسفور، وعلى الرغم من الأهمية والفائدة الكبيرة لهذه الأكلة إلا أن عدداً كبيرًا من الأشخاص لا يفضلون أكلها ولا تناولها حيث إنها يمكن تحضيرها بأكثر من طريقة شهية لإضافة بعض التغيير على مذاقها.
طريقة عمل طاجن الكوارع
توجد عدة طرق مختلفة لعمل الكوارع فإن الكثير من الشيفات يقومون بتحضير عدد كبير من طاجن الكوارع وبطرق مختلفة وبالإضافة مذاق خاص لها.
المقادير
- 6 قطع من الكوارع متوسطة الحجم.
- 2 بصلة كبيرة الحجم ويتم تقطيعها إلى شرائح.
- 1 بصلة كبيرة الحجم سليمة.
- 3 حبات طماطم يتم تقطيعها إلى مكعبات.
- ورق لورا.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة من البابريكا.
- كمية مناسبة من الزيت.
- ربع ملعقة من جوز الطيب.
طريقة تحضير الطاجن
- يجب تنظيف الكوارع جيدا ثم نقعها في الماء الساخن والليمون والخل والدعك جيدا بالملح ثم تركها منقوعه في الخليط حوالي نصف ساعة تقريباً حتى تزول رائحته غير المرغوب فيها.
- أحضري وعاء وضعي بها الكوارع وكمية مناسبة من الزيت ثم الحبهان ويتم التقليب جيدا على نار متوسطة الحرارة إضافة كمية مناسبة من الماء إلى الكوارع، ثم إضافة البصل السليمة ورشة فلفل أسود و اتركيها على النار لمدة ثلاث ساعات تقريباً حتى تمام النضج وقبل أن يتم النضج مباشرة دعي رشة ملحا.
- بعد سلق الكوارع تتم تصفيتها جيداً من الشوربة ثم ضعيها في طاج وأضيفي البصل المقطع شرائح ورشة ملح ورشة فلفل اسود ورشة البهارات المشكلة وقليل من البابريكا وجوز الطيب ثم أضيفي صلصة الطماطم ويتم تقليب المكونات معا بطريقة جيدة.
- أضيفي القليل من الزيت النباتي والقليل من شوربة الكوارع، ثم ادخلي الطاجن إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- بعد تمام النضج يتم إخراج طاجن الكوارع من الفرن ويتم تقديمه إلى جانب شوربة الكوارع و الأرز.
لكن من المعلوم أن كل 100 جرام من الكوارع المسلوقة تحتوي على 135 سعر حراري مما يؤدي إلى زيادة الوزن عند تناول كميات كبيرة منها.