طريقة عمل لحمة الرأس من الطرق السهلة والسريعة ولا تحتاج لمكونات كثيرة، وتتميز بمذاق رائع لأنها تنضج مع مزيج رائع من البهارات، وتعد من الأكلات المعروفة أيضاً والشهيرة خاصةً في أيام عيد الأضحى المبارك مع أكلات الفشة والممبار والكرشة.
طريقة عمل لحمة الرأس
- واحد كيلو لحمة رأس مقطعة
- كوب من البصل المقطع إلى شرائح صغيرة
- رشة ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- 4 حبات مستكة مطحونة
- ورق لورا
- ربع كوب صلصة طماطم
- نصف ملعقة قرنفل مطحون
- ملعقة ثوم مهروس ومطحون جيداً
طريقة تحضير لحم الرأس
- اغسلي لحمة الرأس جيداً، ثم افركيها بالملح والليمون ثم قومي بغسلها مرة أخرى.
- ضعي إناء به ماء على النار وضيفي البصل المقطع والملح وورق اللورا والبهارات المشكلة.
- وبعد أن يتم غليان الماء ضعي لحمة الرأس واتركيها حتى تنضج.
- ضعي اللحم في صينية وأضيفي صلصة الطماطم والخل والثوم وقومي بإدخالها إلى الفرن.
- أشعلي فحمة صغيرة ثم ضعيها في منتصف الصينية التي بها لحمه الراس وأضيفي بالقليل من الزيت ثم بعد ذلك غطي الصينية بورق الألمونيوم حتى يمتص اللحم كل رائحة الفحم وتكون بمذاق رائع.
طريقة عمل لحمة الرأس مع البرغل
المقادير:
- كيلو لحم راس
- 1 بصلة متوسطة الحجم
- 2 حبات من المستكة
- 2 حبات من الحبهان
- ورق لورا
- ملعقة فلفل وملح
- عود من القرفة الخشب
- 1 ثمرة طماطم صغيرة
- ملعقة كبيرة من السمن
طريقة تحضير البرغل:
- نصف كيلو برغل خشن
- ملعقة سمن وماء وملح
طريقة تحضير لحم الرأس مع البرغل:
- ضعي لحمة الرأس في ماء يغلي على النار لمدة ثلاث دقائق ثم اخرجيها منه واغسليها جيدا بالماء
- في اناء على النار ضع السمن حتى يسخن ثم قومي بإضافة لحمه الراس والمستكة والحبهان وورق اللورا والفلفل الأسود والقرفة والطماطم والفلفل الأخضر
- أضيفي الماء المغلي و انزعي الطبقة التي تتكون على وجه الماء
- اغسلي البرغل جيداً وحمريه في السمن
- أضيف الماء والملح اللازم للنضج واتركي الإناء يغلي حتى ينضج
- ضعي البرغل في طبق التقديم ثم ضعي اللحم فوقه وقومي بتقديمه.
وتعد هذه الأكلة من المأكولات الشعبية الشهيرة والمعروفة والمطلوبة في الكثير من البيوت المصرية.