الكاتب: سهر محمود

أشهر الأكلات التي تقدم بشكل شبه يومي على سفرة السحور بشهر رمضان هو طبق الفول المدمس الذي لا غنى عنه حيث يعد من أهم الأطباق التي يجد أن تتواجد باستمرار وهذا بفضل الفوائد والعناصر الغذائية الموجودة به والتي تعين على الصيام وتحمل أي عطش أو جوع على مدار اليوم أثناء الصيام لذلك فإن كل ام تولي هذه الوجبة اهتمامًا كبيرًا لكي تساعد أفراد الأسرة على تحمل الصيام، واليوم نضع لكم طريقة مختلفة شهية ولذيذة لتحضير ألذ طبق فول مدمس مصري.

مكونات طبق الفول المدمس

يفضل في تحضير السحور الابتعاد عن الأطعمة الغنية بالتوابل أو البهارات الحارقة التي تزيد من العطش، لهذا عند إضافة توابل الفول يجب أن تكون بحذر وهي كالتالي:

• ملعقة ذات حجم صغير كمون بودرة وكركم مع كمية أقل من الفلفل الأحمر البودرة.
• نصف كوب من أي زيت يفضل النباتي.
• من الثوم المفروم أربع حبات.
• كوب واحد كامل حبات فول مدمس.
• ملعقتين حجم كبير عصير الليمون.
• مع أربع أكواب من الماء.

كيفية تحضير طبق الفول المدمس الأصلي

تتميز هذه الطريقة بسهولتها وقلة عدد الخطوات كما نلاحظ:

• نبدأ بغسل حبات الفول جيدًا بالماء للتأكد من عدم وجود أي شوائب ثم توضع تلك الحبات في ماء دافئ على مدار اثنتا عشرة ساعة أول يوم كامل.
• وعند الاستخدام يتم تصفية الفول من الماء وتغييره بماء نظيف ونضعه على جنب حتى نستخدمه.
• ومن ثم نضع مقلاة بها الزيت على النار لتسخينه لكي يصير جاهزًا عند إضافة الثوم والبصل المفرومين وبعد قليهما مع الزيت نضيف الفول المدمس.
• وبعدها نضيف جميع التوابل المُعدة سابقًا ومعها كافة أكواب الماء ونستمر في التقليب أكثر من مرة حتى تتداخل التوابل مع بعضها ومع الفول في الماء.
• نستخدم غطاء مناسبة لتغطية المقلاة لفترة من الوقت لكي ينضج الفول ويفضل تقليل حرارة الماء أثناء ذلك ويمكن أن يستغرق التسخين من نصف ساعة إلى ساعة إلا ربع.
• وعند التقديم يتم إضافة عصير الليمون ونقلبه مع الفول جيدًا للمزج مع الليمون.

الصغار وحتى الكبار يفضلون البطاطس بمختلف اطعمتها اللذيذة بجانب أي وجبة من وجبات اليوم ويمكن أن تكون سناكس بين الوجبات لسد الجوع لحين موعد الوجبة الأساسية ولكن كما نلاحظ فإن الشيبسي الجاهز مذاقًا ليس جيدًا للكثير من الأسباب أهمها أنه يتشرب الكثير من الزيت ومن ناحية أخرى فهو مضرة بالصحة للجميع، لهذا لا يوجد أفضل من طريقة الشيبسي المنزلية التي تقوم الأمهات بتحضيرها واليوم نضع لكم طريقة عمل البطاطس الشيبسي بدون ما تشرب زيت لشيبسي صحي ولذيذ وغير مكلف في نفس الوقت.

مكونات البطاطس الشيبسي بدون ما تشرب زيت

لا تختلف تلك الطريقة عن المعتاد في تحضير بطاطس الشيبسي المنزلية ولكن يضاف لها بعض المكونات الإضافية التي تحسن من قوام الشيبسي وتجعله لا يمتص الكثير من الزيت الغير صحي وتلك هي المكونات:

• ثلاث حبات بطاطس أو أكثر حسب الرغبة.
• نصف ملعقة إلى ملعقة ذات حجم صغير ثوم بودرة ناعم.
• مقدار غزير من الزيت للقلي يفضل زيت نباتي للقلي.
• نصف ملعقة حجمها متوسط ملح طعام.
• حوالي كوب دقيق أبيض نظيف.

طريقة عمل البطاطس الشيبسي

لا يوجد أغلى من صحة أبنائنا وصحتنا لهذا يجب أن نحافظ عليها قدر الإمكان وذلك من خلال الاعتماد على الطعام المنزلي المستخدم به مكونات صحية نظيفة، ونظرًا لأن الشيبسي من أكثر تلك الأطعمة إليكم طريقة عمله بطريقة صحية أكثر بدون زيت كثير:

• نغسل البطاطس ونقوم باستخدام قطاعة البطاطس في تقطيع حبات البطاطس لشرائح رفيعة حتى ننتهي منها.
• نغسلها بالماء ثم يرش فوقها الملح والثوم البودرة وبعدها نغمرها في الدقيق.
• ننتظر حتى يغلي زيت القلي ثم نضع به البطاطس بعد أن غُطيت بالدقيق ونقليها على الجانبين.
• النتيجة النهائية مثالية سنلاحظ قرمشة أكثر للشيبسي ومقدار زيت أقل.

تحظى حلوى بلح الشام بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الشرق الأوسط ودول أوروبا الشرقية فهي في الأصل من الحلويات التركية، كما تعد من أشهر حلويات العهد العثماني، حيث يطلق عليها تولومبا تاتليس لذلك سرعان ما انتشرت في بلاد فارس ودول شرق آسيا وتختلف في التسمية من بلد لأخرى فقد تم تسميته في مصر وسوريا باسم بلح الشام لأنه يشبه شكل البلح، كما تتميز بطعمها الحلو ومظهرها المقرمش من الخارج والرطب من الداخل.

مكونات بلح الشام

تتمثل مكونات عمل عجينة بلح الشام في:

• ثلاثة من البيض الطازج.
• مقدار ملعقة صغيرة من النشا.
• كوب من الماء الفاتر.
• كوب من الدقيق.
• ربع فنجان من الزيت.

مكونات شربات بلح الشام

• مقدار 2كوب من السكر
• مقدار 2 كوب من الماء
• عصير نصف ليمونة.
• باكو من فانيليا.

طريقة عمل شربات بلح الشام

• نضع مقدار السكر على مقدار الماء مع عصير نصف ليمونة وتقلب على البارد.
• ويوضع على النار ويترك حتى يصير شربات سميك نوعا ما.

طريقة عمل بلح الشام

• قم بوضع الماء مع الزيت ويوضع على النار حتى يتم غليهم جيداً وخلال غلي الزيت والماء معاً تقوم بوضع الدقيق والنشا والفانيليا.
• ثم قم بالتقليب الجيد مع السرعة كي يصبح قوام العجينة متماسك ويرفع العجين من على النار والتأكد من مزج جميع المكونات جيدا مع بعضها.
• ونتركه قليلا حتى يبرد ثم يوضع هذا الخليط في العجان أو يمكنك العجن باليد ويتم إضافة البيض بالتدريج مع العجن الجيد لإضافة كل بيضة.
• ثم يوضع رشة فانيليا على البيض لتجنب الرائحة الغير مرغوب فيها ويتم خلط جميع المكونات جيدا حتى تصبح عجينة ملساء ذات قوام كريمي.
• ويجب إحضار كيس حلواني مزود بطرف نجمة كبيرة، حيث يقطع في زيت بارد تماما قبل أن نرفعه على النار وذلك يعد سر قرمشة ونجاح بلح الشام.
• وبعدها نقم برفعه على النار مع التقليب عندما تجد بلح الشام يرتفع في الزيت ونتركه حتى يحصل على اللون الذهبي الجميل، ثم يوضع على مناديل مطبخ ورقية لامتصاص الزيت.
• وبعد ذلك يوضع في الشربات المجهز من قبل ثم يرش عليها الفستق أو يتم حشوه بأي حشوة حسب الرغبة وتقديمه لضيوفك.

هناك الكثير من الأكلات الشعبية الشهيرة في مصر يتناولها فئة كبيرة من الأشخاص لمذاقها المميز، وتعد الكوارع من أهم هذه الأكلات حيث توجد الكثير من المطاعم التي تقوم بإعدادها وتحضيرها بوصفات مختلفة، وتعتبر الكوارع من الأكلات التي تتميز بفوائدها فضلا عن طعمها الرائع ولكن لتتمكني من تناولها لابد من تنظيفها بشكل كامل من جميع الأوساخ والطبقة الخارجية التي تغطيها.

طريقة تنظيف الكوارع في البيت

في الغالب يقوم الجزار بتنظيف الكوارع بشكل مبدئي وذلك من خلال سلخها وإزالة الشعر الموجود عليها، ولكنها بحاجة لتنظيف آخر وتتم خطوات التنظيف داخل المنزل من خلال القيام بالآتي:

• عليك التخلص من البقايا الموجودة عليها من خلال غسلها بالماء جيداً ونقوم بإزالة الشعر من فوق الجلد من خلال حرقها على النار.
• ثم نقوم بتحضير مزيج من الملح والدقيق والخل الأبيض ليتم فرك الكوارع بشكل جيد حتى تصبح نظيفة وخالية من الروائح الغير مرغوب فيها.
• وتوضع بعد ذلك داخل وعاء مناسب ليتم تنظيفها وإزالة أي روائح كريهة منها، ويمكننا أن نستخدم الأسبرين في تنظيف الكوارع.

فوائد الكوارع الصحية

• إن تناول الكوارع يساعد على تقوية العظام والوقاية من الهشاشة.
• كما إنها تعمل على تقوية الأسنان وهو ما جعل الكثير من الأشخاص يرغبون في تناول الكوارع لتجنب كسرها.
• هي من أهم الأكلات التي تمنح الجسم كولاجين طبيعي يغذي البشرة والجلد والشعر.

طريقة تحضير الكوارع

• يتم وضع الكوارع في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة لنقوم بعد ذلك برفعها في مصفى ويتم التخلص من الماء.
• ثم نملأ الوعاء بماء نظيف قبل أن يتم وضع الكوارع وبهارات السلق وتترك على نار متوسطة حتى تصل إلى درجة النضج.
• وبعد ذلك نقوم بتقديم الكوارع دافئة مع الأطباق الرئيسية على سفرة الطعام ليتم تناولها والاستفادة بما تحتوي عليه من فوائد جسدية وصحية.

اقترب شهر رمضان واقترب معه تحضير أفضل وأشهى وألذ الوجبات الرمضانية التي يمكن أن تقدم على مادة الإفطار أو السحور ويعد طبق الفول المدمس اشهر الاطباق الموجود على سفرة السحور كل يوم من ايام الشهر الكريم، وقد تحتاج بعض الأمهات إلى طرق جديدة من أجل تحضير فول التدميس بطريقة مختلفة جديدة تجعل أفراد الأسرة يرغبون في تناوله طوال الوقت في رمضان وهو ما نوضحه لكم في السطور التالية.

مكونات الفول المدمس

المكونات لها تأثير كبير على مذاق طبق الفول المدمس ويفضل أن تكون كما يلي حتى تكون النتيجة النهائية مشابهة للنتيجة المتوقعة لتحضير ألذ طبق فول مدمس بطريقة جديدة:

• فصين ثوم حجم كبير.
• كوبين ونصف فول معلب جاهز أو فول منقوع.
• نصف ملعقة لها حجم صغير من تلك المقادير: الكزبرة، الملح، الكمون، الفلفل الأسمر.
• من زيت الزيتون الخام أربع ملاعق لها حجم كبير.
• حبة واحدة طماطم حمراء طازجة تقطع صغيرًا.
• أما صلصة الطماطم فنحتاج ملعقتين حجم صغير.
• بقدونس مفروم كمية مناسبة منه للتزيين.

طريقة تحضير فول التدميس

نتجه الآن إلى الخطوات العملية لتحضير الطبق اللذيذ من فول التدميس لشهر رمضان المبارك وهي:

• نعد الخلاط الكهربي ونقوم بضرب حبات الفول به ضربًا جيدًا حتى يصير الفول ناعمًا كالماء.
• نضع على النار طاسة مناسبة الحجم بها زيت الزيتون وبعد تسخينه يضاف شرائح بصل مع فلفل حار وبعد أن يتحمرا نضيف لهما مكعبات الطماطم.
• نقلب أكثر من مرة بين هذه المقادير قبل إضافة المتبقي من التوابل والصلصة بالإضافة إلى الفول المضروب في الخلاط.
• دقيقتين فقط على النار لتلك المكونات سويًا ثم يتم نقل الخليط في طبق التقديم مع استخدام البقدونس في التزيين عند التقديم.