الوسم: أسهل طريقة لعمل الفطير المشلتت

الفطير المشلتت هو طبق عربي مشهور، يتم تحضيره من العجين المفتوح المحشو بمكونات مختلفة أو يمكن أنا اه سادة بدون اي إضافات، فهو يتكون من طبقتين من العجين المفتوح، مع حشوة في المنتصف، وتتميز طريقة تحضيره باللف والطي العجين حتى تتمكن من تكوين شكل دائري متعدد الطبقات ثم يتم خبزه في الفرن حتى يصبح مقرمشاً ولونه ذهبياً.

مكونات تحضير الفطير المشلتت

• كيلو دقيق
• كوب من السمن
• كوب من الزيت
• ملعقة صغيرة من الملح
• كوب من الماء الدافئ
• كوب من اللبن الرائب

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم
• 2 حبة بصل مفروم
• ملعقة كبيرة من الزيت
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• 2 بيضات

الطريقة:-

1. يتم خلط الدقيق والسمن والزيت والملح جيداً حتى يصبح العجين متماسكاً.
2. يتم إضافة الماء الدافئ تدريجياً والتحريك باليد حتى يتماسك العجين وتتشكل كرة طرية.
3. يغطى العجين ويترك جانباً لمدة ساعة.
4. يتم تحضير حشوة الفطير بإحضار اللحم المفروم والبصل المفروم ويتم قليهما في المقلاة مع الزيت حتى يصبح اللحم مطهواً والبصل محمراً.
5. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
6. يتم خفق البيض ويضاف إليهم اللبن الرائب.
7. يتم فتح العجين باستخدام المنشبة حتى يصبح دائرياً ورقيقاً.
8. يتم وضع الحشوة على العجين مع التوزيع جيداً.
9. يتم طي العجين على الحشوة وتحريكه بحركة دائرية حتى يتشكل الفطير المشلتت الفلاحي.
10. يتم وضعه في صينية الفرن ويخبز في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 30 دقيقة.
11. يتم تقديم الفطير المشلتت الفلاحي ساخناً.

نصائح نحاج الفطير المشلتت:-

إليك بعض النصائح لتحضير الفطير المشلتت الفلاحي بنجاح:-

1. يفضل استخدام العجينة الطازجة التي تم تحضيرها في المنزل، لأنها تعطي نكهة مميزة ومنعشة للفطير.
2. يفضل استخدام مزيج من الزبدة والزيت لإعطاء الفطير قواماً مقرمشاً ونكهة رائعة.

يمكن استخدام حشوات متعددة كلحم البقر والدجاج والخضروات المتنوعة، ويجب درجة تكسير الحشوة ليكون الفطير لذيذ، كما يفضل استخدام البيض لربط الطبقات، خاصة في الفطيرات الكبيرة، يجب وضع الفطير في الفرن الساخن حتى يصبح مقرمشاً ومنتفخاً، ويجب اتباع دليل توقيت الخبز و اللون المناسب، يجب قطع الفطير بشكل صحيح بعد إخراجه من الفرن، وذلك باستخدام سكين حاد، وبشكل دائري، يفضل أكل الفطير المشلتت الفلاحي وهو ساخن ومقرمش، ولذلك يجب تقديمه في طبق ساخن وفوراً بعد الخروج من الفرن.

مكونات الفطير المشلتت

•  كوبين من الدقيق الأبيض الناعم
• ملعقة صغيرة ملح
•  ملعقة صغيرة سكر
•  ملعقة صغيرة خميرة فورية
•  ثلث كوب من السمن البلدي المذاب
•  ماء دافئ حسب الحاجة
• كيلو غرام لحم بقر مفروم
• بصلة كبيرة مفرومة
•  ملعقتين صغيرتين من البقدونس المفروم
•  ملعقة صغيرة من الكمون
•  ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  ملح حسب الذوق

طريقة الفطير المشلتت

• في وعاء كبير، يتم خلط الدقيق والملح والسكر والخميرة.
•  يتم إضافة السمن البلدي المذاب إلى الخليط وتخلط المكونات حتى تتكون عجينة.
•  يتم إضافة الماء دافئًا تدريجيًا إلى العجينة وتقلب حتى تصبح طرية ومتجانسة.
•  يتم تغطية العجينة بقطعة قماش وتركها لتتخمر لمدة ساعتين.
•  في غضون ذلك، يتم تحضير حشوة الفطير، حيث يتم خلط اللحم المفروم والبصل والبقدونس والكمون والفلفل الأسود والملح في وعاء كبير.
• يتم فرد العجينة المخمرة على سطح مرشوش بالدقيق بمدلكة العجين حتى تصل سماكتها إلى حوالي 2 ملم.
• يتم قطع العجينة إلى دوائر بحجم معين باستخدام قطاع العجين.
•  يتم وضع ملعقة من حشوة اللحم في الوسط من كل دائرة عجين.
• يتم طي العجينة على نفسها لتشكل شكل الدائرة النصفية.
•  يتم تحمير الفطائر في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين.

اسرار الفطير المشلتت

هناك العديد من الأسرار التي تجعل الفطير المشلتت ناجحًا ولذيذًا، ومن هذه الأسرار  يجب أن تكون العجينة رقيقة ومطاطية قدر الإمكان، ويمكن استخدام دقيق القمح الخاص بالفطائر للحصول على أفضل النتائج وجب استخدام التوابل الصحيحة وبالترتيب الصحيح، مثل الفلفل الأسود والكمون والكزبرة والقرفة والزعتر والثوم، ويمكن إضافة بعض البهارات الشرقية لإضفاء نكهة مميزة كما  يجب عدم إضافة الكثير من الحشوة للفطير المشلتت، حتى لا يكون الفطير ممتلئًا جدًا ويصعب تحضيره ويفقد شكله الجميل و يجب ايضا خبز الفطير المشلتت في فرن ساخن جدًا لإعطائه القوام المطلوب والحصول على اللون الذهبي الجميل.

يعتبر الفطير المشلتت واحدًا من أهم ما تتميز به النساء في بلاد الأرياف؛ حيث يتم استخدام أفضل المكونات التي لن تجدها في أي مكان آخر، كما أن له طريقة إعداد خاصة به، وتحاول بعض ربات البيوت البحث عن الطريقة الأصلية له؛ لذا قررنا أن نساعدك في ذلك حيث نوضح لكم طريقة تحضير الفطير المشلتت المصري من خلال سطور المقال.

الفطير المشلتت المصري

إن كنت ممن يحبون تناول الفطير المشلتت دعينا نخبرك بطريقة تحضيره على الطريقة المصرية الأصيلة، وذلك من خلال ما يلي:

المكونات

• خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ماء، أو لبن دافئ حوالي لتر.
• رشة من ملح الطعام.
• ملعقتين صغيرتين من السكر.
• كوب كبير مملوء من زيت الذرة.
• كوب كبير من نشا الذرة.
• كوب كبير من الزبدة الفلاحي اللينة.

طريقة التحضير

• في بداية الأمر عليك تحضير بولة للعجن، وضعي بها الدقيق.
• أضيفي إليها الملح، ثم ضعي السكر عليه.
• ابدئي في سكب الماء الدافئ بالتدريج، وأثناء ذلك استمري بالعجن حتى تحصلي على عجين لينة.
• استمري في العجن لمدة ربع ساعة.
• غطي العجين جيدًا، واتركيه ليرتاح لمدة نصف ساعة.
• قومي بتقطيع العجين إلى كرات صغيرة، ثم اتركيها لمدة عشرة دقائق.
• عليك الآن خلط الزيت مع الزبدة، والنشا.
• قومي بفرد واحدة من الكرات جيدًا، وادهنيها بكمية مناسبة من الخليط الدهني.
• قومي بثني العجين كالمنديل، ومع كل كرة تقومي بذلك ادهنيها بالخليط الدهني استمري في ذلك مرات عديدة، وفي النهاية افردي العجين على شكل دائري.
• سخني الفرن جيدًا، ثم قومي بوضع العجين في الفرن الساخن حتى تجدي أن الفطير أصبح ذهبي اللون من الأسفل، ثم ارفعيه إلى الفرن من الأعلى حتى يصبح الوجه ذهبي أيضًا.
• أكملي باقي كمية العجين، ثم قومي بتغطيته بفوطة وقدميه مع العسل الأبيض والجبن.

في نهاية نقال طريقة تحضير الفطير المشلتت المصري وضحنا لكم مكونات العجين، كما وضحنا لكم طريقة تحضيره خطوة بخطوة، وعليك تحضيره كوجبة عشاء شهية، وستجدين أسرتك تطلبها منك دومًا، ويمكنك زيادة الكمية بمضاعفة المكونات التي ذكرناها لكم.

يعتبر الفطير المشلتت من أقدم أنواع الفطائر والمخبوزات، حيث تعود أصوله إلى المصريين القدماء، وكان قديماً يطلق عليه إسم المبتوت وهذا الاسم يعني المطبق لأنه يصنع من طبقات عجين عديدة ويتم تطبيقها، ثم أصبح بعد ذلك المشلتت، وكان يُعد في الأعياد والمناسبات والأفراح، ثم انتقل إلى العديد من الدول العربية والأوربية وتعددت طرق طهيه إلا أن أشهر هذه الطرق هيا الوصفة الأصلية القديمة وهى الفطير المشلتت.

المكونات التحضير

• ٣ أكواب من الطحين المتعدد الاستخدامات
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الماء وحسب الحاجة.
• نصف ملعقة صفيره من الملح.
• سمنة مذابة ويفضل سمن فلاحي.
• ١ كوب زيت ذرة.

طريقة التحضير

1. نضع السكر والملح والطحين في وعاء عميق للعجن أو العجان الكهربائي أن وجد.
2. نشغل الخلاط على سرعة بطيئة وإضافة الماء بالتدريج مع استمرار العجن لمدة ثلاث دقائق إلى خمس دقائق حتى تتكون عجينة مطاطية ناعمة ملساء، لا تلزق فاليد.
3. تقطيع العجينة إلى ثمان قطع متساوية وتشكيل كل قطعة على شكل مدور أملس.
4. نضع كرات العجين في صينية مدهونة بالزيت وتغطيتها بالبلاستيك وتركها لمدة ساعة حتى ترتاح جيدا.
5. نقلب كوب الزيت مع مقدار السمن جيدا حتى يتجانس السمن والزيت.
6. نضع على الطاولة أو رخامة المطبخ مسحة من الخليط ثم قطعة من العجين فوقه ثم مسحة من خليط السمن.
7. ونبدأ في فرد العجينة بهدوء بالكف حتى لا تقطع العجينة ويحدث بها قطع ونحرص على ذلك دائما، حتى تصبح دائرة رقيقة جداً مع مراعاة مسح العجين بالسمن كلما احتاج العجين حتى يتم فرده جيدا.
8. ثم نقوم بثني أطراف العجينة على بعضها البعض ونطبقها ونتركها جانباً.
9. نقوم بتكرار الخطوات السابقة مع قطعة أخرى ثم نضع القطعة السابقة في وسط القطعة الجديدة ونقوم بإغلاق أطرافها عليها تصبح كوره بداخل الأخرى.
10. وتترك في صينية جانباً حتى ترتاح قليلاً وبعد ذلك تفرد مع مسح الوجه بخليط الزيت والسمن.
11. نقوم بتكرار الخطوات السابقة مع باقي العجين للحصول على أربع أقراص من الفطير المشلتت مع مراعاة مسح جميع العجين بالسمن جيدا حتى يكون طري وغني ويكون بيه طبقات مورقه.
12. مع تركه وقت كافي للراحة وكلما تركناه يرتاح يكون أفضل.

طريقه الخبز

1. نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 ونضع صينية الفطير لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي من جميع الجهات ثم يغطي حتى يكون طري ولا يتعرض وجه الفطير فينشف.