الوسم: أشهى الأطباق

الكبسة السعودية هي وجبة شهيرة في المملكة العربية السعودية وهي تتكون من الأرز المطهو مع اللحم أو الدجاج والبهارات والتوابل، وهي على الأغلب تعتبر وجبة خاصة بالمناسبات الاجتماعية والأعياد والمناسبات، كما تختلف طريقة تحضير الكبسة السعودية من منطقة لأخرى في المملكة، ولكن عادةً ما يتم استخدام الأرز البسمتي مع اللحم أو الدجاج والبصل والثوم والفلفل والعديد من المكونات الأخرى، والآن سوف نتناول مكونات وطريقة تحضيرها بكل سهولة.

المكونات

الكبسة السعودية بالدجاج هي وجبة شهية وشعبية في المملكة العربية السعودية ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل، وإليك طريقة تحضير الكبسة السعودية بالدجاج:

• 2 كوب أرز بسمتي.
• 4 أكواب ماء.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 2 حبة ثوم مفرومة.
• 1/4 كوب زيت زيتون.
• 500 جرام دجاج مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 2 مكعبات مرق الدجاج.
• 1/2 كوب مرقة أو شوربة.
• 2 ملعقة كبيرة من زبدة.

الطريقة

إليكم الان طريقة عمل الكبسة السعودي بالدجاج بالخطوات كما يلي:-

• أولا يتم يغسل الأرز جيدًا في الماء البارد ثم يُصفى.
• ثم في قدر على النار، يُضاف الزيت الزيتون ويحمر البصل والثوم حتى يصبحان ذهبيين.
• وبعد ذلك يضاف الدجاج ويُقلب حتى يتغير لونه.
• ثم يضاف الكركم والبهارات والملح والفلفل الأسود ويُقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات معاً.
• وبعد ذلك يضاف الماء ومكعبات المرق ويُحرك المزيج جيدًا.
• يضاف الأرز ويُقلب المزيج حتى يتوزع الأرز بالتساوي.
• يغطى القدر بورق الألمنيوم ويُرفع النار حتى يغلي المزيج.
• يخفض النار ويُترك المزيج ليطهو لمدة 20 دقيقة.
• يُزال ورق الألمنيوم ويُضاف الشوربة والزبدة.
• يُحرك المزيج جيدًا حتى الشوربة والزبدة بالتساوي.
• يُزال القدر عن النار ويُترك لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
• تقدم الكبسة السعودية بالدجاج ساخنة مع السلطة أو الخضار المشوية وبالهناء والشفاء

يتم تقديم الكبسة السعودية عادةً في طبق كبير ويتم وضعها في المنتصف ويتم تزيينها بالمكسرات المحمصة والزبيب والبصل المقلي والبقدونس والليمون، فهى تعتبر الكبسة السعودية وجبة غنية بالبروتينات والكربوهيدرات، ويتم تقديمها في المناسبات الاجتماعية والاحتفالات العائلية والدينية. كما يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل وتقديمها للعائلة والأصدقاء.

الفراخ المشوية هي وجبة شهية وشائعة في معظم الثقافات، تتم إعداد الفراخ المشوية عن طريق شواء أجزاء من الدجاج أو الفراخ بالنار المباشرة أو الغاز أو الفرن، وتتميز الفراخ المشوية بقوامها الناعم واللحم اللذيذ والمتبل بالتوابل والصلصات، وهي غنية بالبروتين ومصدر جيد للطاقة.

المقادير

يمكن إعداد الفراخ المشوية بعدة طرق، ولكن هناك طريقة بسيطة وسهلة يمكن اتباعها، وهي كالتالي:

• فراخ (كاملة أو مقطعة)، حوالي 1.5 كيلو جرام.
• زيت زيتون، 1/4 كوب.
• عصير ليمون، عصير حبة واحدة.
• ملح، 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود، 1/2 ملعقة صغيرة.
• مسحوق الثوم، 1 ملعقة صغيرة.
• مسحوق البابريكا، 1 ملعقة صغيرة.
• مسحوق الكمون، 1 ملعقة صغيرة.

الطريقة

• سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• في وعاء، اخلطي الزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم ومسحوق البابريكا ومسحوق الكمون.
• ضعي الفراخ في وعاء آخر، واسكبي الخليط السابق عليها، وامزجيها جيداً حتى تتغطى بالخليط.
• ضعي الفراخ في صينية الفرن، واطهيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون ومشوية جيداً.
• قدمي الفراخ المشوية ساخنة مع الخضروات المشوية أو الأرز.

ملاحظات نحاج الدجاج المشوي

اليكم بعض الملاحظات التي يجب الالتزام لها للحصول على وصفة ناحجة ومن أول مره.

يمكن استخدام البهارات التي تفضلينها لإضافة نكهة مختلفة للفراخ المشوية، مكن استخدام الفرن العلوي أو السفلي أو كلاهما معًا للحصول على نتيجة أفضل، يمكن إضافة بعض الخضروات إليها لتعطيها مذاق شهي أكثر، كما يمكن تحضير الفراخ المشوية بعدة طرق، مثل تتبيل الفراخ بمزيج من التوابل والزيوت والليمون أو الخل لإضفاء نكهة مميزة عليها، ثم شوائها على النار أو في الفرن، كما يمكن استخدام العديد من الصلصات المختلفة لتعزيز النكهة، مثل صلصة الباربيكيو أو الثوم أو الزعتر، وتعتبر الفراخ المشوية وجبة مغذية وصحية إذا تم استخدام الفراخ الطازجة وتحضيرها بطريقة سليمة. ومن النصائح المهمة في تحضير الفراخ المشوية هو التأكد من طهوها بشكل كامل وعدم ترك أي جزء منها غير مطهو جيداً، فالفراخ المطهوة بشكل غير كافٍ يمكن أن تسبب الإصابة بالأمراض المتنقلة عن طريق الطعام

الفطير المشلتت هو نوع من الفطائر الشهية التقليدية وهو شائع في مصر وبعض الدول العربية الأخرى، وهناك العديد من الطرق المختلفة لعمل الفطير المشلتت، ولكن هناك طريقة بسيطة يمكن اتباعها لعمل هذه الفطائر بكل سهولة وبمكونات اقتصادية.

المكونات

• كوبين من الطحين.
• ربع كوب من السمن أو الزبدة المذابة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ماء دافئ حسب الحاجة.
• حشوة المشلتت (يمكن استخدام الجبنة البيضاء أو الجبنة الخضراء أو اللحم المفروم)

الطريقة

1.  في وعاء كبير، يتم خلط الطحين مع الملح والخميرة الفورية.
2.  يتم إضافة السمن أو الزبدة المذابة ويتم الخلط جيداً حتى يصبح المزيج كالرمل.
3.  يتم إضافة الماء الدافئ تدريجياً ويتم العجن جيداً حتى يتكون عجين متماسك وناعم.
4. تترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة تقريباً.
5.  يتم تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ويتم فردها بالمدلكة حتى تصبح رقيقة جداً.
6. يتم وضع حشوة المشلتت في الجزء الأوسط من العجينة المفرودة، ويتم طي الجوانب الأربعة لتشكل مربع.
7.  يتم وضع الفطائر المشلتت في صينية الفرن المدهونة بالزيت وتخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة.

نصائح

إليك بعض النصائح التي يمكن أن تساعدك على نجاح صنع الفطائر المشلتت:

استخدمي نوعًا جيدًا من الطحين، يجب استخدام طحين ذو نوعية جيدة للحصول على نتائج مثالية، استخدمي الماء الدافئ، يجب أن يكون الماء الذي تستخدمه دافئًا، وليس ساخنًا جدًا، حيث يمكن أن يؤثر الماء الحار على نشاط الخميرة، لا تجعلي العجينة جافة، إذا كانت العجينة جافة جدًا، فإنها ستكون صعبة في العجن والتشكيل، ولذلك يجب أن تتحققي من أنها رطبة بما يكفي، احرصي على تساوي سماكة العجينة، يجب أن تكون سماكة العجينة متساوية في جميع الأماكن، وذلك لتجنب تمزقها أثناء التشكيل، استخدمي الحشوة المفضلة لديك، يمكن استخدام أي نوع من الحشوات المفضلة لديك، مثل الجبنة البيضاء، الجبنة الخضراء، اللحم المفروم أو الخضروات، استخدمي صينية الفرن المدهونة، يجب دهن صينية الفرن بالزيت قبل وضع الفطائر المشلتت فيها، وذلك لتجنب الالتصاق، احرصي على تسوية درجة حرارة الفرن، يجب تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وليكن الفرن مسطحًا بما يكفي لتجنب الانحناء أو التشوهات في الفطائر المشلتت، لا تفرطي في حشوة الفطائر حتى لا تخرج من الجوانب.

يعد مندي الدجاج من أحد الاطباق المميزة المشهورة المفضلة لدى الكثير، لذلك تبحث ربات البيوت عن طريقة عمل المندي بالدجاج مثل المطاعم بتكاليف أقل وجودة أفضل، حيث يتم تحضير المندي بقطع الدجاج مع الأرز ويتم إضافة التوابل لها حتى تكتسب طعم ألذ وأشهى، لذا سوف نقوم بذكر طريقة التحضير والمكونات بالتفصيل فتابعونا في السطور القادمة.

طريقة عمل المندي بالدجاج مثل المطاعم

يتم عمل هذه الوصفة ببعض المكونات البسيطة للوصول إلى ألذ طعم للمندي نذكرها فيما يلي:

• كيلو جرام واحد من الدجاج المقطع إلى أجزاء متساوية.
•  كوب فقط من الأرز البسمتي.
•  بصلة متوسطة مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
•  ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
•   فقط ملعقة صغيرة من البهارات الخاصة للمندي.
•  ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة.
•  قطعتان من مكعبات من المرق الدجاج.
• أربعة أكواب من الماء الساخن.
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة تحضير الوصفة

يتم التحضير بخطوات معينة لهذه الوصفة حتى نصل إلى وجبة لذيذة الطعم مثل الجاهزة في المطاعم نذكرها كالتالي:

• نقوم بغسل الدجاج جيداً وتنظيفه من الدهون والعظام وتقطيعه إلى أجزاء متساوية.
• يتم تسخين الزبدة في قدر على نار متوسطة ونقوم بإضافة البصل المفروم والثوم المفروم حتى يتم تسويتهم ويصبح البصل شفاف.
• ثم بعد ذلك نقوم بإضافة الدجاج إلى الإناء ويتم تقليبه حتى يصبح لونه بني.
• نقوم بإضافة مرق الدجاج والماء والتوابل ويتم التقليب حتى يتم تغطية الدجاج بالماء.
• من المهم تغطية القدر وتركه لمدة 30 دقيقة حتى يتم نضج الدجاج تمامًا.
• نقوم بإخراج الدجاج من الإناء ووضعه على طبق جانباً.
• يتم إضافة الأرز إلى الإناء ويتم تقليبه لتغطيته بالتوابل جيدًا.
• نقوم بإضافة الماء الساخن إلى الإناء مع التقليب جيدًا من أجل توزيع الأرز وينضج جيدًا.
• علينا تغطية القدر وتركه لمدة ربع ساعة حتى يتم نضج الأرز.
• بعض نضج الأرز نزيل الغطاء عن القدر ونضع الدجاج فوق الأرز.
• بعد ذلك نقوم بتغطية الإناء وتركه لمدة 10 دقائق على نار هادئة حتى ينضج الدجاج مع الأرز وتتشرب النكهات بشكل جيد.

يمكننا تقديم المندي الدجاج مع الصلصة الحارة مع المشروبات الباردة مثل اللبن الزبادي والعصير كما يتميز المندي بنكهاته الغنية والمكونات اللذيذة، ويعد وجبة مثالية للتمتع بها مع العائلة والأصدقاء في المنزل. ويمكننا تحضير العديد من الوصفات اللذيذة.

بعد أن أصبحت أسعار منتجات الألبان غالية جداً والجودة قليلة أيضاً، بدء الناس التخلي عما هو بثمن غالي ويبحثون عن طرق صنعها بالمنزل، فالأجبان لا يستطيع الإستغناء عنها أبداً فلا تخلو وجبة الإفطار أو العشاء منها، والجبنة الرومي أو التركي يحبها الجميع لأنها لها قوام ومذاق شهي وأيضاً تستخدم في بعض الأكلات الأخرى مثل حشوات المعجنات وعمل الفطائر المحشية.

مقادير الجبنة الرومي

• مقدار كيلو من اللبن الجاموسي كامل الدسم.
• كوب من الزبادي.
• ربع معلقة من الكركم أو لون طعام صحي أصفر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• معلقة كبيرة من الفلفل الأسود الحصى.
• كوب من الماء البارد.
• نحتاج قالب أو علبة على شكل مدور.
• قطعة من الشاش.

طريقه التحضير

1. نضع اللبن على النار حتى يتم غليانه مع التقليب جيداً.
2. نتركه يهدئ قليلاً لمدة ربع ساعة.
3. ثم نقوم بوضع الزبادي مع التقليب جيداً، حتى تختفي الزبادي تماماً ونضع الماء البارد عليهم ونقلب.
4. نضع الملح والفلفل الأسود والقليل من الكريمة والكركم لأعطاء لون أصفر مثل لون الجبن الجاهز ونقلب جيداً.
5. ونرفعه على النار لدقائق قليلة، ثم بعد ذلك نقوم بوضع هذا السائل في قطعة الشاش ونقوم بتصفيتها جيداً من الماء الزائد به.
6. نضع عليه شئ ثقيل حتى تصفي المياه ونتركه مدة أربع ساعات ويمكن تركه بالثلاجة أو في مكان رطب.
7. نقوم بوضعه في علبة مدورة ونضغط عليها جيدا حتى تأخذ الشكل المستدير ونتركه قليلا حتى يتماسك.
8. وندخله الثلاجة لمده ليلة كاملة.
9. ثم نخرجه ونقطعه إلى قطع رفيعة ونحفظها بعلبة في الثلاجة.
10. وهكذا قد نكون صنعنا الجبنة الرومي بكل سهولة فالمنزل وضمنا أنها نظيفة ولا يدخل فيها أي مواد حافظة.

طرق تعتيق الجبن الرومي

ملحوظة لعمل الجبنة الرومي القديمة بطريقة صحيحة ونتيجة مضمونة يفضل  أن نقون بتركها خارج الثلاجة مكشوفة في مكان حرارته متوسطة لأن الحرارة تقوم بإفسادها، كما يطلق على الجبن الرومي بالجبن التركي، وإلى هنا نكون قد عرضنا طريقة تحضيرها في المنزل بطريقة صحية واقتصادية غير مكلفة بل يوجد كافة منتجاتها في كل مطبخ.