الوسم: الباذنجان المخلل

الباذنجان المخلل من أفضل الأطباق، التي من الممكن تقديمها بجانب العديد من وصفات الطعام الأساسية، وذلك بسبب أنه يضيف للسفرة مظهر شهي وجذاب، كما أنها يجعل مذاق الطعام مختلف بشكل كبير، بمعنى أنه لا يمكن الاستغناء عنه، لذلك تعمل الكثير من السيدات على تحضيره بكل الطرق الممكنة، ولكننا من خلال المقال التالي، سنذكر إليك وصفة ولا أروع من وصفات تحضير الباذنجان المخلل.

طريقة عمل الباذنجان المخلل

من الممكن بكل بساطة تحضير الباذنجان المخلل في المنزل، باستخدام بعض المكونات البسيطة، ومن دون استخدام الزيوت، التي تضر بشكل كبير بصحة الجسم، ومن أجل تحضيره بطريقة صحية، عليك فقط متابعة الخطوات الآتية:

المكونات اللازمة

• كيلو واحد من الباذنجان صغير الحجم.
• قرن واحد من الفلفل الأخضر المفروم.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ربع كوب من ملح الطعام.
• عشر فصوص من الثوم المفروم.
• ٢ ملعقة صغيرة من الهريسة.
• شرائح طازجة من الليمون.
• ماء نظيف للتخليل.

طريقة التحضير والتقديم

• نشطف حبات الباذنجان تحت الماء الجاري، لنتخلص من الاتساخات، وبعدها نقوم بإزالة الكأس الموجود في مقدمته.
• بعد ذلك نقوم برفع وعاء على النار، يحتوي على مقدار من الماء، من أجل سلق الباذنجان.
• وبمجرد غليان الماء، نسقط الباذنجان بها، ونتركه على النار حتى ينضج، لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.
• ثم نصفي الباذنجان من الماء، ونتركه جانبًا.
• وبعدها نقوم بفرم كلًا من الثوم والفلفل معًا، ثم نضيف الهريسة، مع رشة بسيطة من الملح وملعقتين من الخل، ونبدأ في تفتيح الباذنجان، وحشوه من الداخل.
• وأخيرًا نرص حبات الباذنجان في وعاء محكم الغلق، ثم نحضر خليط من الخل والماء، ونصبه على الباذنجان، مع إضافة شرائح الليمون..وبالهنا والشفا.

وبهذا الشكل نكون ذكرنا إليك ألذ طريقة لتحضير الباذنجان المخلل، باستخدام أبسط المكونات، التي من السهل توفرها في المنزل، ولكن من أجل الحفاظ عليه لمدة أطول لابد من إحكام غلقه بشكل جيد، حفاظًا على رائحته الشهية، التي لا يمكن مقاومتها على الإطلاق، ومن الممكن الإحتفاظ به داخل الثلاجة، للحفاظ عليه لفترة أطول، ويستخدم فقط حسب الحاجه إليه.

الباذنجان المخلل هو واحد من أشهر النكهات التي تستخدم في المطابخ حول العالم، ويمكن الاستمتاع به على الفطور أو الغداء أو العشاء. يتميز هذا الطبق بنكهته الحارة والحامضة والمليئة بالتوابل، وعلى الرغم من أنه يمكن شراؤه جاهزاً، فإن صنعه في المنزل يعطي نكهة أفضل وأكثر طعماً، في هذا المقال، سأشرح لكم كيفية عمل الباذنجان المخلل في المنزل.

مكونات الباذنجان المخلل

•  باذنجان (1-2 حبات)
•  ملح (1-2 ملعقة صغيرة)
•  خل (1 كوب)
•  ماء (1 كوب)
•  فلفل أسود (1/2 ملعقةصغيرة)
•  فلفل حار (1/2 ملعقة صغيرة)
• ثوم مفروم (1 ملعقة صغيرة)
• زيت زيتون (1/4 كوب)
• زيت نباتي (للقلي)
• عصير ليمون (1/4 كوب)
• حبة كزبرة (مفرومة)

خطوات تحضير الباذنجان المخلل

1.  يتم غسل الباذنجان جيداً وقطعه إلى شرائح رفيعة، ورش الملح على الشرائح وتركها لمدة 30 دقيقة تقريباً لإخراج السوائل الزائدة.
2. بعد ذلك، يشطف الباذنجان بالماء البارد لإزالة الملح ويترك حتى يجف تماماً.
3. يتم تحمير الباذنجان في زيت نباتي حتى يصبح لونه ذهبياً، ويتم وضع الشرائح على ورق المطبخ لتصفيتها من الزيت الزائد.
4. في وعاء آخر، يتم خلط الخل والماء والفلفل الأسود والفلفل الحار والثوم المفروم وعصير الليمون والكزبرة المفرومة.
5. يتم وضع الباذنجان المحمر في الوعاء مع الخليط الذي تم إعداده، ويتم تغطية الوعاء وتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات قبل التقديم.
6. يمكن تقديم الباذنجان المخلل مع الأطباق الرئيسية كوجبة جانبية، أو يمكن استخدامه كمكون في السلطات والمقبلات.

يجب الانتباه إلى أنه يمكن تعديل المكونات حسب الرغبة، مثل زيادة كمية الثوم أو الفلفل الحار، أو إضافة التوابل المفضلة الأخرى.

وبشكل عام، يعتبر الباذنجان المخلل طبقاً شهياً وصحياً، حيث يحتوي الباذنجان على العديد من الفوائد الصحية، مثل تحسين صحة القلب والأوعية الدموية، وتقليل خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل السكري والسرطان، كما أنه يعد خياراً جيداً للأشخاص الذين يتبعون نظام غذائياً منخفض السعرات الحرارية، حيث يمكن تناوله كوجبة خفيفة بدلاً من الوجبات الثقيلة والغنية بالدهون والسعرات الحرارية.

وبالتالي، فإن صنع الباذنجان المخلل في المنزل يمثل خياراً صحياً ولذيذاً لتحضير وجبات خفيفة ومقبلات، ويمكن أن يكون إضافة رائعة لسفرتك الغذائية.

الباذنجان المخلل، يمنك تناول مخلل الباذنجان بأكثر طريقة مختلفة مثل المقلي المسلوق، المشوي، بالخل والثوم، كما أنه يدخل في تحضير أطباق المحشي الشهية التي يعشقها الجميع، وله أشكال وألوان مختلفة من الأبيض والأسود والمخدد “يحتوي على لوني الأبيض والموف”، فقد تشتهر مَحَالّ الفول والفلافل بمصر بتحضير الباذنجان وتقديمه لزبائنهم بخلطات وتوليفه من التوابل المختلفة التي تعطيها مذاقا خاصا ومميزا وقد تجذب الجميع لتناولها من رائحتها التي لا تقاوم، يقدم  الباذنجان بجانب طبق الفول، والطعمية فهو يعد سيد الأطباق المخللة التي تقدم بجميع الوجبات الثلاثة، وقد ذكرنا لكم في مقال سابق كيف يمكنك تدميس الفول من الألف للياء بالمنزل بكل سهولة، يمكنك أيضا تناوله بجانب الطعمية الساخنة وقد يميز طعمها عند تناول الاثنين ماعا فهم من أشهر وجبات الإفطار الذي يتناوله جميع الطبقات بمصر.

طريقة عمل الباذنجان المخلل بطعم مميز وشهي

يحتوي الباذنجان على فوائد عديدة منها، يعالج الالتهاب الموجودة بالجسم، ويساعد في تخفيض الوزن لاحتوائه على ألياف غذائية، يعمل على ضبط مستوى السكر في الدم، مضاد قوي للأكسدة، مفيد جدا لصحة القلب، مصدرٌ غنيٌّ جداً بالعديد من الفيتامينات والمعادن وأهمها فيتامين (C، K، B 6)، سوف نقدم لكم أشهى أنواع الباذنجان المخلل الشهيرة.

طريقة عمل مخلل الباذنجان المقلي

المقادير:

• نصف كيلو باذنجان أبيض.
• نصف كيلو باذنجان أسود.
• زيت غزير للقلي.

مقادير الخلطة

• رأس ثوم مفرومة أو ثلاث ملاعق كبيرة ثوما مفروما.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة شطه.
• ملعقة صغيرة هريسة حارة.
• نصف ملعقة كزبرة مطحونة.
• حبة فلفل حار أخضر.
• حبة فلفل حار أحمر.
• حبة فلفل رومي.
• عصير خمس حبات ليمونة.
• ملعقتا كبيرة خل أبيض.
• نصف ملعقة صغيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

اغسلي الباذنجان ثم انزعي العنقود بالسكين، علي كمية مناسبة  من الزيت بطاسة ثم ارفعيه على النار، واتركيه حتى يقدح، شق حبات الباذنجان من المنتصف، ثم رصيه الطاسة وقلبيه على الجانبين وعندما ينضج من جميع الجوانب تصفيته من الزيت ثم ضعيه في مصفاة، حتى يتخلص من الزيت الزائد، حضره الخلطة ضعي الثوم في طبق عميق ثم ضيفي جميع التوابل وامزجيهما مع الثوم، ثم ضيفي الخل وعصير الليمون وقلبيهم مرة أخرى، استخدمي ملعقة مناسبة لكي تساعدك في حشو الباذنجان أو شوكة، عندما تنهتني من الحشو، ضعي ملعقة من الثوم المفروم وضيفي نصف التوابل السابقة له  والزيت كمادة حفظ ثم وقلبيهم ووزعيه على الباذنجان، يمكنك تناوله فور الانتهاء من تحضيره.

طريقة سحرية ووهمية لا تخطر على بال أحد فقط ارمي الباذنجان في المياه المغلية لإعداد أفضل باذنجان مخلل، ومن الممكن أن تقوم أي ربة بيت به بكل سهولة، وتعد تلك الطريقة لتخليل الباذنجان في الأفضل حتى يتم تخليل الباذنجان سريعاً وهذه هي فائدة الماء المغلي، ولذلك نوافيكم مكونات وصفة الباذنجان المخلل وأبرز النصائح حتى تحصلي على أفضل باذنجان مخلل بطعم خطير لا يقاوم.

سر الماء المغلي للباذنجان المغلي

وصفة الباذنجان المغلي تعتبر من أبرز الطرق التي من خلالها نحصل على الباذنجان المخلل بطعم خطير ومميز، وتلك الطريقة تستخدم مع عدد من الخضروات أيضاً ليس الباذنجان فقط ومنها الخيار، والليمون، حيث فقط نقوم بسلق الباذنجان في الماء المغلي لمدة عشرة دقائق، وهذا قبل تخليله وحشوه ليصبح مثل الجاهز تماماً.

مكونات الباذنجان المخلل

• كمية باذنجان مسلوق في الماء المغلي.
• ثوم مفروم.
• ملح.
• كمون.
• ليمون.
• خل.
• ماء فاتر.

طريقة التحضير:

• بعد سلق الباذنجان يترك ليبرد تماماً.
• يتم وضع الثوم مع الفلفل الأخضر في طبق ونقوم بحشو الباذنجان بهذا الحشو.
• نجهز محلول التخليل من خلال وضع الماء مع الملح والكمون وعصير الليمون ونقلبه جيداً.
• يوضع الباذنجان في وعاء محكم الغلق ويسكب عليه محلول التخليل، ويترك في المحلول لساعات ثم يقدم بعد ذلك وبالهناء والشفاء.
• ملحوظة مهمة: تعتبر تلك الطريقة هي الأفضل في إعداد الباذنجان المخلل ويمكن الاستغناء عن طريقة التخليل بالزيت الغير صحي.

طريقة عمل الباذنجان المخلل الشهي

• نحتاج إلى كيلو من الباذنجان الأسود طويل.
• عدد 2 رأس من الثوم المفروم.
• 2 من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت للقلي.

خطوات تحضير الباذنجان المخلل

1. قومي بتنظيف الباذنجان ثم أزيلي الرأس بالسكين ثم قومي بشق الباذنجان من المنتصف فتحة صغيرة.
2. ثم قومي بقلي الباذنجان في زيت ساخن لمدة 5 دقائق ثم أرفيعه من الزيت وصفيه جيدا على ورق من المناديل المقوى.
3. والآن أتركي الباذنجان حتى يبرد تماما ثم قومي الآن بتحضير حشو الباذنجان.
4. أفرمي الثوم جيدا بعد تقشيره مع الفلفل الحامي وضعي عليه الملح والفلفل الأسمر وامزجيهم جيدا.
5. ثم أخلطي معه الخل وقلبي جيدا واتركي الحشو تتمازج لمدة 10 دقائق.
6. ثم بملعقة صغيرة أحشي الباذنجان بالحشوه وضعيها في وعاء بغطاء وصبي عليها القليل من مكونات الحشو.
7. وضعي عليه القليل من الزيت والخل والشطة واتركيهم في الثلاجة عند الحاجة إليه.

مكونات عمل الباذنجان المخلل المسلوق

• نحتاج إلى كيلو من الباذنجان حجم صغير.
• عدد 4 ملاعق من الملح.
• كوب إلا ربع من الخل.
• رأس من الثوم المفرومة جيدا.
• عدد 3 قرون من الفلفل الأخضر المفروم.
• عدد 3 قرون من الفلغل الأحمر المطحون.
• 2 ملعقة من الكمون الناعم.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة صغيرة.
• 3 ملاعق من الزيت.
• مقدار من الماء تكفي كمية الباذنجان.

خطوات عمل مخلل الباذنجان المسلوق

1. أولا قومي بغسل الباذنجان ثم أنزعي العنق في الأعلى وشق قطعة من الجانب للحشوه.
2. ثم أحضري وعاء عميق به الماء واتركيها حتى الغليان وضعي عليها ملح وخل.
3. عند الغليان تضعي بها الباذنجان وانتظري حتى ينضج ويتغير لونه للغامق.
4. ثم حضري الحشوة بخلط الثوم المفروم مع الفلفل الأحمر والأخضر والكزبرة.
5. ثم ضعي عليها الملح والكمون والخل والقليل من عصير الليمون.
6. ثم صفي الباذنجان من الماء وأحشيه من الجانب.

مأكولات تؤكل مع مخلل الباذنجان

مقادير عمل البامية باللحم

1. نحتاج إلى نصف كيلو من البامية.
2. نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات.
3. القليل من الفلفل الأسود.
4. عصير طماطم.
5. ملعقة من السمنة.
6. كسبرة جافة ملعقة صغيرة.

خطوات تحضير البامية باللحمة

أولا قطعي البصل جيدا ثم حمريه في السمن حتى يصبح لونه ذهبي، ثم ضعي الثوم والكسبرة وقلبي جيدا واتركي المزيج لمدة دقيقتين على النار حتى يغلي، ثم ضيفي اللحم إلى الطماطم ثم ضيفي القليل من الماء حتى ينضج اللحم، وبعد ذلك ضيفي له البامية واتركيها حتى تنضج تماما ثم تقدم مع الأرز بالشعرية.

أرز بالشعرية يؤكل بجانب الباذنجان والبامية

• نحتاج إلى كوب من الأرز الابيض المصري.
• أو يمكن عمل الأرز بالكمية المرغوب فيها مع تزويد باقي المكونات.
• نصف كوب من مكرونة الشعرية.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة على حسب الرغبة.
• ملح وفق الرغبة.

خطوات صنع الأرز بالشعرية

• أولا في إماء ضعي الزبدة والشعرية مع التقليب حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبي.
• ثم ضعي الماء والملح مع الاستمرار في التقليب حتى الغليان.
• ثم اغسلي الأرز جيدا حتى تتخلصي من النشا.
• ثم صفي الارز من المياه تمامت وصبيه على مزيج الماء والشعرية والملح.
• قلبي جيدا حتى تمتزج المكونات مع بعضها وغطي الاناء جيدا واتركيها على نار عالية حتى تغلي الماء مرة أخرى.
• ثم قلبي الأرز برفق حتى لا يلتصق مع بعضه، غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• او حتى ينضج الأرز بالشعرية تماما.

طريقة تخليل الباذنجان في المنزل، العديد من الناس يحبون تناول مخلل الباذنجان مع وجبات الطعام الرئيسية، وذلك لأن الباذنجان المخلل له طعم مميز ومذاق خاص، لذلك كثير من السيدات يحرصون على إعداد مخلل الباذنجان، ولا ننسى عند تخليل الباذنجان لابد أن نحضر الباذنجان الصغير لأنه أسهل في عملية التخليل ولذلك سوف نقدم طريقة عمل تخليل الباذنجان بأسهل الطرق.

طريقة تخليل الباذنجان

تتكون هذه الطريقة من كيلو من الباذنجان الصغير، مع أربع ملاعق كبيرة من الملح، مع رأسان من الثوم، مع ملعقتان كبيرتان من الشطة الناعمة، مع حزمة بقدونس، مع كوب من زيت الزيتون، مع كوب من الماء، مع ليمونة.

طريقة تحضير الباذنجان المخلل

نقوم بغسل الباذنجان ونقوم بإزالة القشرة الخضراء، ثن نحضر وعاء ونضع فيه الباذنجان مع الماء فيه ونضعه على النار ثم نتركه حتى يسلق الباذنجان ويتغير لونه من اللون الأسود إلى اللون الرمادي، وعند لمس الباذنجان نجده لين.

نقوم بتصفية الباذنجان من الماء ونضعه في مصفاة حتى يتصفى تماما من الماء ثم نقوم بعد ذلك بعمل شق في الباذنجان ثم نقوم بإحضار الحشو.

نقوم بتقشير الثوم ونفرمه جيدا ثم نقوم بخلط الثوم مع البقدونس والشطة ونقلب الخليط جيدا مع بعضه حتى يتم التجانس ثم نضيف إلى هذا الخليط الملح ثم نقوم بحشو الباذنجان بهذا الخليط.

نقوم بوضع الباذنجان في البرطمان ثم نضع عليه كوب من الماء الذي به ملح ثم نقوم بوضع كوب من الزيت أيضا ثم نقوم بوضع شرائح من الليمون ونغطيه جيدا ثم نقوم بوضعه في الثلاجة لمدة يومين ثم نقدمه مع الوجبات.