الوسم: الطعمية

تعد الطعمية المصرية أحد الأطباق التقليدية والشهيرة في المطبخ المصري، حيث إنها وجبة سهلة التحضير ولذيذة تستخدم العديد من المكونات الطازجة والتوابل الفريدة، وفي هذه المقالة، سنستكشف طريقة تحضير الطعمية المصرية بكل تفاصيلها ونتعرف على بعض النصائح والحيل لإعدادها بشكل مثالي.

طريقة عمل الطعمية المصرية البيتي

تعود أصول الطعمية المصرية إلى العصور القديمة، حيث كانت تعتبر طعامًا رئيسيًا للمصريين القدماء، ويُعتقد أن الطعمية كانت تُحضر من الحمص والفاصوليا المطحونة والتوابل، وكانت تُقلى في الزيت الساخن. تطورت طريقة تحضير الطعمية على مر العصور، وأصبحت تعتبر جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المصري التقليدي.

مكونات الطعمية

لإعداد الطعمية المصرية، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كوب واحد من الحمص المسلوق والمهروس
• نصف كوب من الفول المدمس
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
• فصين من الثوم، مهروسين
• ربع كوب من البقدونس المفروم
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
• ملعقة صغيرة من الدقيق
• ملععقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• زيت للقلي

طريقة تحضير الطعمية

1. في وعاء كبير، قم بخلط الحمص المهروس والفول المدمس جيدًا حتى تحصل على خليط متجانس.
2. أضف البصل المفروم، والثوم المهروس، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة إلى الخليط واخلطها جيدًا.
3. أضف الكمون، والكزبرة المطحونة، والبيكنج بودر، والدقيق، والملح، والفلفل الأسود إلى الوعاء واخلط المكونات حتى تمتزج بشكل جيد.
4. قم بتشكيل الخليط إلى كرات صغيرة أو أشكال أخرى مسطحة حسب الرغبة.
5. سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
6. قم بقلي الطعمية في الزيت الساخن حتى تتحول إلى اللون الذهبي البني.
7. استخدم ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
8. قدم الطعمية المصرية الساخنة مع الخبز العربي والسلطة الطازجة.

يمكنك تجربة بعض التنويعات في طريقة تحضير الطعمية المصرية، ومن بعض الخيارات المشهورة تشمل إضافة البقدونس المجفف، أو الشبت، أو الكزبرة الجافة، أو الفلفل الحار لإضفاء نكهة مختلفة، زيمكنك أيضًا تحضير الطعمية بدون قلي، حيث تخبز في الفرن لخفض محتوى الدهون.

لا شك أن الطعمية تعد واحدة من أشهى الأطعمة الشرقية التي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من الدول العربية والشرقية، وتتوفر في مطاعم ومحلات الوجبات السريعة في كثير من الأحيان ومع ذلك، فإن صنع الطعمية في المنزل يمكن أن يكون أفضل بكثير من شرائها من المطاعم، ويتيح للأشخاص التحكم في جودة المكونات والنكهات التي يستخدمونها في صنعها.

مكونات عمل الطعمية البيتي

تتكون الطعمية التي سنقوم بتجهيزها في البيت من مكونات بسيطة وسهلة الحصول عليها، وهي:

•  كوب ونصف دقيق
•  نصف كوب سميد
•  ملعقة صغيرة خميرة فورية
•  نصف ملعقة صغيرة ملح
• كوب ماء دافئ
•  ملعقة صغيرة خل التفاح
•  رشة من البابريكا
•  رشة من الكمون
•  رشة من الفلفل الأسود
•  ربع كوب بقدونس مفروم
•  زيت للقلي

طريقة تحضير الطعمية

•  في وعاء كبير، يتم خلط الدقيق والسميد والخميرة والملح والبابريكا والكمون والفلفل الأسود.
•  يتم إضافة الماء الدافئ وخل التفاح إلى العجينة وتخلط المكونات حتى تتجانس.
•  يتم إضافة البقدونس المفروم إلى العجينة وتخلط جيداً.
• يتم تغطية العجينة وتركها للراحة لمدة ساعة على الأقل.
• يتم تسخين الزيت في قدر عميق على حرارة متوسطة.
•  يتم أخذ كمية من العجينة وتشكيلها على شكل كرات صغيرة.
•  يتم إضافة الكرات إلى الزيت الساخن وتقلى حتى تتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.
•  يتم إخراج الطعمية من الزيت وتوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
•  يتم تقديم الطعمية ساخنة مع الزيتون واللبن والخيار والطماطم.

ما هي فوائد الطعمية او الفلافل

تعتبر مصدر جيد للبروتين حيث يحتوي اللحم المفروم الذي يستخدم في الطعمية على البروتين اللازم لنمو العضلات والحفاظ على صحة الجسم، كما أن الحمص الذي يستخدم في الفلافل يحتوي أيضاً على البروتين والألياف الهامة، كما أن الطعمية غنية بالألياف حيثتحتوي الطعمية والفلافل على الكثير من الألياف الغذائية التي تساعد في تحسين الهضم والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وهي مصدر جيد للكربوهيدرات التي تعطي الجسم الطاقة اللازمة للقيام بالأنشطة اليومية كما يوجد بها  فيتامينات ومعادن  في الحمص والخضار المستخدمة في الطعمية والفلافل على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة مثل فيتامين سي والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم.

الطعمية” الفلافل“ المصرية، تعد من ألذ وأشهى الأكلات الشعبية وخاصا في مصر  فهي تعد من أشهر الوجبات التي تقدم في وجبة الإفطار، فهي لها شعبية كبيرة لدى الجميع، فبعض السيدات لا تجيد بإعدادها بالمنزل فتستسهل شراءها جاهز وتقوم بتحضيرها بالمنزل، الطعمية تعد بطرق مختلفة فمصر بعدها بالفول المدشوش، أما بلاد الشام تعدها بالحمص.

طريقة عمل الطعمية” الفلافل“ المصرية

سوف نقدم لكم طريقة تحضير الطعمية المصرية التي تعد بالفول المدشوش، وسوف نخبركم بالتركات والإضافات التي تضفها المطاعم الشعبية المصرية، والتي تعطي عجينة الطعمية طعم ولون جذاب، تابعوا معانا السطور التالية وسوف نقدم لكم أيضا طريقة سويتها بحشوات مختلفة.

الطعمية” الفلافل“ المصرية

• نصف كيلو من الفول المقشر “فول مدشوش” .
• ربع موب ماء.
• ملعقة كبيرة  بكربونات الصوديوم.
• حزمة واحدة من الشبت.
• 3 ملاعق كبيرة كزبرة يابسة.
• حزمة من البقدونس.
• حزمة من الكزبرة.
• حزمة من الكرات.
• حبتان من البصل.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة ملح.

طريقة تحضير عجينة الطعمية

• اغسلي الفول جيدا ثم انقعيه ٢٤ ساعة أي ليلة كاملة.
• قومي بتصفيته من الماء وغسله مره أخرى تلاحظين أن حبات الفول أصبحت لينه في يدك وتصبح سهله الكسر.
• ضعي الفول في محضر الطعام أو الخلاط ثم اغسلي الخضرة الكزبرة والشبت والبقدونس والكرات ثم قطيعهم أجزاء صغيرة، ثم نضيفها إلى الفول.
• ضعي الملح والكزبرة والكمون وبكربونات الصوديوم، صبي بالتدريج الماء، ثم اخلطيهم جيداً حتى تحصلين على عجينة متماسكة.
• ضعي عجينة الطعمية بكميات متساوية في أكياس ثلاجة واحتفظي بها بالفريزر حين الاستخدام.

طريقة عمل الطعمية المقرمشة

• عجينة طعمية.
• ثلاث حبات بيض.
• كزبرة مطحونة.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير 

• أفرغي كمية من الطعمية في وعاء عميق، ثم ضيفي حبات البيض.
• تخفقي جميع المكونات جيدا، ضعي كمية غزيرة من الزيت واتركيه حتى يقدح.
• قومي بتشكيل العجين بالحجم الذي تفضليه، ثم بلي أطراف أصابعك بالماء ثم اغمسيها بالكزبرة.
• وضعها على جوانب الطعمية ثم ضعيها في الزيت واتركيها حتى تحمر من جميع الجوانب.
• ارفعي الطعمية على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
• قدميها ساخنه بجانب الفول والسلطة الخضراء وسلطة الطحينة.

طريقة عمل الطعمية بحشوة اللانشون

• عجينة طعمية.
• حبتان بيض.
• لانشون.
• زيت غزير.
• كزبرة ناشفة.

طريقة التحضير

ضعي الطعمية والبيض والكزبرة في وعاء عميق ثم أخفقيهم جيداً، قطعي اللانشون حسب رغبتك، ضع كمية من عجينة الطعمية في يدك ثم ضعي قطعة من اللانشون المنتصف ثم ضعي كمية أخرى من عجينة الطعمية فوق اللانشون وشكلها بحرص، وانتظري الزيت يسخن ثم رصي أقراص الطعمية واتركها حتى تحمر من جميع الجوانب قدميها ساخنة.

تعتبر الفلافل من الأكلات العربية المشهورة وتقدم دائمًا على وجبة الإفطار، وكثير من الناس يقبلون على تناولها في جميع الأوقات لأنها وجبة اقتصادية وسعرها في متناول الجميع، كما تتميز بشكلها الجميل وقوامها الهش المقرمش وطعمها الطيب الذي يجذب الكثير من الناس إليها، ويطلق عليها العديد من الأسماء مثل الطعمية، وكباب الغلابة، ومصر من أكثر البلدان التي تشتهر بطريقة عملها حيث تحتوي على مكونات بسيطة لا يخلو بيت منها، وسوف نقدم لكي يا سيدتي طريقة عمل الفلافل المقرمشة بالكزبرة والشبت بكل سهولة في المنزل.

مكونات عمل الفلافل

تحتوي الطعمية على عدة مكونات بسيطة سوف نتعرف عليها وهى كما يلي:-

• 2 كوب من الفول المدشوش المنقوع بالماء ليلة كاملة.
• ربع كوب بقدونس مفروم.
• بصلة كبيرة مقطعة.
• 8 فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• ربع كوب من الشبت.
• نصف كوب من الكرات.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• شطه وكمون وبهارات حسب الرغبة.
• سمسم للتزين.
• زيت للقلي.

طريقة تحضير الطعمية

سوف نتعرف على طريقة تحضير الفلافل بكل سهولة بالمنزل وهى كما يأتي:-

1. نقوم بغسل الفول المنقوع ونصفيه جيدًا من الماء.
2. نحضر وعاء كبير، ونضع به جميع المكونات، ثم نقلبهم مع بعض.
3. نحضر مفرمة الطعام ثم نضع بها المكونات ونخفق جيدًا حتى يصبح الخليط ناعم.
4. نقوم بتذويب البيكنج بودر في ملعقة الماء، ثم نضيفها إلي خليط الفلافل ونخفق جيدًا بواسطة المضرب اليدوي حتى يصبح الخليط هش.
5. نحضر مقلاة ونضعها على النار ونضع بها الزيت، ونتركها حتى تسخن، ثم نقوم بتشكيل العجينة على شكل أقراص متوسطة الحجم ونغمسها في السمسم ونضعها في الزيت مباشرة.
6. نقلب الأقراص من حين لأخر حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم نخرجها ونضعها على أطباق التقديم بجانب السلطة الخضراء وبألف صحة وهنا.

سر نجاح الفلافل

توجد بعض الأسرار التي يجب التعرف عليها عند عمل الطعمية حتى تكون هشه ولذيذة وهى كما يلي:-

• يفضل تسخين الزيت قبل القلي.
• عدم وضع كمية كبيرة من البيكنج بودر حتى لا تتفتت الفلافل أثناء القلي.
• الخفق المستمر يجعل قوامها هش وغير متكدس.
• يفضل نقع الفول جيدًا قبل الاستخدام.
• يفضل استخدام السمسم الغير محمص حتى لا يحترق في الزيت.

الفلافل من الوجبات العربية المشهورة التي تكثر في البلاد العربية وذلك بسبب رائحتها التي لا تقاوم بجانب طعمها الشهي وهي تقدم مع الحمص والفول والخضار ويمكن أن تكون وجبة خفيفة في فترة الظهيرة وكذلك يمكن أن تكون وجبة مسائية وهي وجبة بسيطة الثمن تناسب الجميع وهي لا تعتبر وجبة تقليدية ولكن متجددة باستمرار ولذلك سوف نقوم بتقديم طريقة عمل عجينة الفلافل بدون تعب.

طريقة عمل عجينة الفلافل

مكونات العجينة: كوبان ونصف من الفول المجروش، مع ملعقة كمون صغيرة الحجم، مع كوبان ونصف من الحمص، مع بصلة متوسطة الحجم ومقطعة، مع كوب من البقدونس، مع عودان من البصل، مع كوب من الكزبرة المفرومة، مع ربع كوب من النعناع المفروم، مع فصان من الثوم، مع ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، مع ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مع ربع ملعقة صغيرة من الكراوية، مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.

طريقة تحضير عجينة الفلافل

نضع الحمص في كمية من الماء ونتركه لمدة 24 ساعة ليزداد حجمه ثم نصفيه من الماء نقوم بعد ذلك بفرم الحمص والكزبرة والبصل والثوم والبقدونس والنعناع والبصل الأخضر ثم نعيد فرم خليط الفلفل مرتين حتى يصبح ناعما جدا نقوم بعد ذلك بإضافة الكمون والكزبرة والفلفل والملح والسمسم والكراوية إلى الخليط ونقلبه وذلك لخلط البهارات جيدا بخليط الفلافل ثم نضع ورقة من النايلون في طبق عجينة الفلافل ثم نقوم بوضع هذا الطبق في الثلاجة ونتركه لمدة ساعة ثم بعد ذلك نستطيع تشكيل العجينة.

هل تعلم أن الفلافل المصرية من الأكلات التي لها قدرة على إكسابك الطاقة وقدرة على تغذية الجسم لما بها من المكونات والنكهات المميزة، يتم صُنع الفلافل من البقوليات مثل الحمص والفول مع الأعشاب والتوابل وهي من الأطعمة ذات الشعبية في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وتُقدم بالكثير من النكهات المصرية والشامية والسورية وتتكون من الحمص أو الفول مع الأعشاب البقدونس والكزبرة والخضار الطازج والثوم والدقيق والزيت والبقسماط والتوابل ملح فلفل كمون، مع عصير الليمون وفي السطور المقبلة سوف نستعرض طريقة تقدمها بأسلوب سهل .

طريقة عمل الفلافل بالمنزل

• كوب من الحمص أو الفول مغسول ومصفى
• كوب من أوراق البقدونس الطازج
• كوب من أوراق الكزبرة
• نصف كوب بصل أخضر ” الثوم المعمر “
• ثلث كوب دقيق
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقة كبيرة بقسماط
• ملعقة ملح صغيرة
• ملعقة كمون مطحون صغيرة
• ملعقة فلفل أسود صغيرة
• ستة فصوص ثوم مفروم
• زيت زيتون للقلي .
• للتقديم : خبز فينو وبطاطس وبقدونس وبابا غنوج وشبت كزبرة قطع طماطم وفلفل أخضر، وجبن مقلي .

طريقة التحضير :

• في محضرة الطعام ضعي الحمص والبقدونس والكزبرة والبصل والدقيق والبقسماط والتوابل وعضير الليمونة والثوم واضربي الخليط حتى يصبح خشن ثم ادخليه الثلاجة لمدة ساعتين حتى تبرد.
• من ثم كوري الفلافل وضعي عليها السمسم من ثم ضعيها في الزيت الغزير حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
• بعد ذلك ضعيها داخل الخبر وعليها السلطة وبابا الغنوج والطحينة

الفلافل من أشهر المأكولات وأبسطها، وهي تعرف باسم الطعمية ومكوناتها بسيطة ومتعارف عليها فهي تصنع من منقوع الفول الأبيض، بديلا عن الحمص وكذلك تتكون الفلافل من الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، ومن هذه العناصر الكربوهيدرات والنشويات وتعتبر وجبة الفلافل وجبة كاملة وتقدم وهي ساخنة مع الخضار الطازج مثل الخيار والطماطم والفلفل الأخضر، وتعتبر الفلافل من الوجبات التي يزيد عليها الأقبال يوميا وبشكل مستمر ولذلك سوف نتحدث عن طريقة إعداد الفلافل بطريقة سهلة وبسيطة.

طريقة عمل الفلافل بأبسط الطرق

مكونات الفلافل: تتكون الفلافل من حمص حب، جزء من حزمة من البقدونس، مع بصلة كبيرة، مع ملح، مع بهارات الفلافل، مع ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم.

طريقة تحضير الفلافل

نغسل الحمص جيدا وننقعه بالماء الدافئ وذلك لمدة يوم كامل مع إضافة الماء الساخن عليه ونضيف إليه ملعقة من الكربونات الصوديوم لكل كوب من الحمص عليه، ثم نقشر البصلة ونقطعها إلى قطع متوسطة، ثم نغسل البقدونس جيدا ثم نحضر الحمص ونزيل عنه الماء ونفرم الحمص ناعما، ثم نقوم بفرم البقدونس والبصل أيضا ثم نخلط المكونات مع بعضها البعض.

نضيف بعد ذلك بهارات الفلافل ويفضل أن تكون ملعقة كبيرة لكل كوب حمص ونضيف الملح ونخلط المكونات جيدا مع بعضها البعض، ونتركه لمدة نصف ساعة قبل أن نقوم بعملية القلي، ثم نقوم بقلي الفلافل بوضع الفلافل في مقلاة الزيت ثم نقوم بوضع العجينة في الزيت ونقلب حتى لا تحترق في الزيت ثم نقوم بعد ذلك بتقديمها ساخنة في طبق التقديم مع قطع الخضار والشاي الساخن.

طريقة عمل الطعمية لها بعض الأسرار التي سوف نتعرف عليها وفقاً لما أخبرنا به أشهر الشيفات، فالطعمية من الوجبات الشعبية المنتشرة ليس في مصر فقط، ولكن في الكثير من البلدان العربية، وتختلف المراجع حول بدايتها، فهناك بعض المراجع تشير إلي أنها تعود  لقدماء المصريين وقد حشوها بالكبد واللحم المفروم والبيض، وهناك مراجع أخرى تشير لأنها ظهرت لأول مرة في سوريا ثم عرفت في الأردن ولبنان ومصر، ومما لاشك فيه أن طعمها المميز هو وراء انتشارها في كافة البلدان.

طريقة عمل الطعمية

تحرص كل ربة منزل أن تقوم بعمل الطعمية في المنزل لأنها تود الحفاظ على صحة أفراد أسرتها وتود التأكد من نظافة وجودة المكونات،  وفي بعض المحلات تقوم بقلي الطعمية في زيت مغلي العديد من المرات، مما له آثار سلبية على الصحة، ويمكن عمل الطعمية في المنزل مثل المطاعم تماماً، والاحتفاظ بها كعجينة في الفريزر واستخدامها وقت الحاجة، والمكونات سهلة وبسيطة، وهي كيلو من الفول المدشوش منزوع القشر، ونصف ربطة كزبرة خضراء، ونصف ربطة من البقدونس، وعشرة أعواد من الشبت.

للحصول على الطعم المميز مثل المحلات تماماً يجب إضافة ربطة كراث مصري، ورأس ثوم مقشر، وحبة بصل متوسطة، والسر الأول هو أن تكون كمية الخضرة في العجينة قليلة وليست كثيرة، لأن كثرتها تؤدي لاسمرار العجينة وتغير لونها، وبالنسبة للبهارات هذا هو ثاني سر، كل ما نحتاج إليها هو ملعقة كبيرة كزبرة جافة، وملعقة صغيرة كمون، وملح حسب الرغبة، ويجب عدم الإكثار من البهارات لأنها تؤدي إلي الشعور بالمرارة في الطعم.

خطوات عمل الطعمية المصرية

• أولي خطوات طريقة عمل الطعمية هي أن ننقي الفول ونغسله جيداً، ويتم نقعه طوال الليل.
• في الصباح نقوم بتصفية الفول، ونتركه في المصفاة حتى نتخلص من كل الماء الزائد، والذي يعد سباباً في أن الطعمية تكون غير متماسكة.
• نحضر الكبة أو محضرة الطعام ثم نضيف كل المكونات السابقة ونبدأ بالخلط جيداً.

عند الانتهاء يمكن تقسيمها إلي كميات حسب الاستخدام والاحتفاظ بها في الفريزر، وفي حال الرغبة في القلي نتركها حتى تذوب تماماً من التجميد ونضيف إليها ربع ملعقة من بيكربونات الصوديوم والسر الأخير هو إضافة نصف ملعقة من البيكنج بودر، وهذا هو سر قرمشتها.