الوسم: الطعمية المصرية

طريقة تحضير الطعمية المصرية ، تعد الطعمية نوع من أنواع الأكلات الشعبية المصرية الأكثر انتشارًا في كافة البيوت بين كافة الأفراد، حيث يقومون بتناولها على وجبات الإفطار، وتبحث ربات البيوت حاليًا عن الطرق الصحيحة التي يمكن بها تحضير عجينة الطعمية وقليها في المنزل بدلًا من شراءها من الخارج، وذلك بعد زيادة الأسعار وانتشار الأوبئة والأمراض، التي جعلت الأمهات يرغبن في عمل كافة أنواع الأطعمة بنفسها في المنزل وتقديمها بشكل صحي مناسب لأفراد أسرتها، وتعد الطعمية من بين الأطباق الرئيسية على مائدة الإفطار للعديد من الأسر المصرية، وتقدم بجانبها المزيد من الاطباق الاخرى من الأجبان، البطاطس المحمرة، الباذنجان وغيرها.

طريقة تحضير الطعمية المصرية

تعتبر الطعمية المصرية نوع من أنواع الأكلات الشرقية الأكثر انتشارًا بين كافة الأفراد، وهي تصنع من الفول مضاف إليه عدد من الخضراوات التي تعطيه مذاق إضافي وقيمة غذائية عالية، وتعد من الوجبات المشبعة التي يفضلها الملايين.

ويمكن تحضير الطعمية المصرية عن طريق إحضار المكونات التالية :

• 2 كوب من الفول المدشوش.
• كوب من الشبت.
• 2 حبة من البصل.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• نصف كوب بقدونس أخضر.
• بصلة خضراء.
• ثوم مهروس ناعم.
• نصف معلقة من البيكنج صودا.
• ربع معلقة من الفلفل الاحمر الناعم.
• نصف معلقة من الكمون الناعم.
• 2 معلقة من السمسم.
• زيت غزير للقلي.
• 4 ملاعق من الكزبرة الناشفة.
• ملح حسب الرغبة.

كيفية طبخ الطعمية المقرمشة

• في إناء كبير يوضع الفول وفوق ماء ويترك لمدة ليلة كاملة.
• في الليلة الثانية تحضر الكبة ويوضع بها الفول والكزبرة والثوم والبصل والبقدونس والبصل الأخضر والشبت، ويفرم كافة المكونات مع بعضها البعض لتصبح عجينة متجانسة.
• يوضع البيكنج صودا على العجينة وتترك لتختمر لمدة ساعة على الأقل.
• تشكل الطعمية على هيئة أقراص دائرية ويوضع فوقها السمسم.
• تقلى الطعمية في الزيت الساخن حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• يمكن أن تحشو الطعمية قبل وضعها في الزيت بحشوة مصنوعة من الخضرة والهريسة الحارة وتغلق جيدًا قبل أن توضع في الزيت.
• تخرج الطعمية من الزيت على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد وتقدم ساخنة.

نتابع معكم عبر موقعنا طريقة عمل الطعمية المصرية للشيف حسن بمكونات سهلة وبسيطة وسر المذاق الأصلي للمطاعم، حيث أن الطعمية البيتي من أروع الأشياء التي من الممكن أن تُقدم على وجبة الإفطار، ويمكن تحضيرها في المنزل بشكل بسيط وسهل وتخزينها في الفريزر لفترات طويلة، ويتم إخراجها قبل إعدادها بدقائق لتصبح أروع من الجاهزة وأضمن لنظافة المكونات الداخلة بها، بعيدًا عن جشع التجار واستغلال المحلات.

الطعمية المصرية للشيف حسن

ويمكن تحضير الطعمية المصرية للشيف حسن بمكونات سهلة وبسيطة وهي :

ـ 1 كيلو فول مدشوش.

ـ 2 لتر ماء دافئ.

ـ 200 جرام بصل أخضر.

ـ 200 جرام بصل.

ـ 200 جرام كرات.

ـ 100 جرام بقدونس.

ـ 100 جرام شبت.

ـ 100 جرام كزبرة ناشفة حبوب.

ـ 50 جرام ثوم.

ـ 500 جرام لباب خبز منقوع.

ـ 10 جرام ملح.

ـ 10 جرام فلفل.

ـ 10 جرام بيكربوناتو.

ـ سمسم.

ـ كزبرة ناشفة.

ـ زيت غزير للقلي.

ـ نصف معلقة كبيرة ملح.

ـ نصف معلقة كبيرة فلفل أسود.

ـ نصف معلقة كبيرة كزبرة ناشفة.

خطوات تحضير الطعمية المصرية للشيف حسن

ـ يُنقع الفول المدشوش في الماء الفاتر مدة لا تقل عن 12 ساعة، مع نقع لباب الخبز في الماء ثم تصفيته أثناء البدء في التحضير مع الفول المدشوش.

ـ يوضع البصل والبصل الأخضر والكرات والثوم والبقدونس والشبت والكزبرة الناشفة والملح والفلفل والبيكربوناتو داخل الكبة، مع القيام بفرمهم، وإضافة الفول إلى الخليط وخلط المكونات جميعها جيدًا.

ـ يضاف الخبز المنقوع ويُخلط جيدًا مع العجينة، ثم يضاف الخبز المنقوع ويُخلط الجميع سويًا وتترك العجينة ترتاح تمامًا، ثم يُسخن زيت غزير جدًا وتُشكل أقراص الطعمية ثم توضع على الكزبرة والسمسم وتنزل إلى الزيت الساخن مع تحريكها على نار متوسطة حتى تتماسك وتترك لتأخذ اللون الذهبي من كافة النواحي.

نقدم لكم عبر موقعنا طريقة عمل الطعمية المصرية وسر المذاق اللذيذ والمقرمش لها في المطاعم الخارجية، حيث أن الطعمية أو الفلافل من الأكلات الشعبية الأكثر أهمية في مصر ويقبل على تناولها الملايين من الأفراد يوميًا على وجبة الإفطار، حيث أنها تتميز برائحتها الشهية ومذاقها الرائع الذي يُغري الكثير من الأفراد لتناولها على وجبة الإفطار أو العشاء، ويمكن تحضيرها في المنزل بكل سهولة لضمان نظافتها وأمانها.

الطعمية المصرية وسر المذاق اللذيذ

يمكن تحضير الطعمية المصرية في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة، ويرجع السر وراء المذاق الخاص بها إلى البهارات، فهي تتكون من :

ملعقة كبيرة كزبرة جافة.

ملعقة كبيرة كمون.

ملعقة كبيرة شمر.

2 ملعقة كبيرة سمسم.

ملعقة كبيرة حبة البركة.

نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.

نصف ملعقة كبيرة بابريكا.

أما عجينة الطعمية فتتكون من :

ـ نصف كيلو من الفول المدشوش المنقوع.

ـ 3 فصوص من الثوم.

ـ بقدونس.

ـ كزبرة خضراء مُقطعة.

ـ كراث أو بصل أخضر مقطع.

ـ بصلة مقطعة مكعبات كبيرة إلى حد ما.

ـ معلقة كبيرة بيكنج بودر.

ـ معلقة كبيرة من البهارات.

ـ ملح.

خطوات تحضير الطعمية المصرية

ـ يضاف كافة البهارات السابقة إلى الكبة ويتم تقليبها جيدًا ثم طحنها.

ـ يطحن الفول المدشوش في الكبة، ويضاف إليه ثلاثة فصوص من الثوم مع البصلة المُقطعة مكعبات والبصل الأخضر والكزبرة والبقدونس والبيكنج بودر، وبعدها تُطحن المكونات مرة أخرى.

ـ تُقلب المكونات في الكبة ويضاف إليها الماء حسب الحاجة، ثم إعادة طحنها مع التقليب من وقت لآخر، والاستمرار في الخفق حتى الحصول على قوام ناعم.

ـ يضاف النصف الآخر من الفول المدشوش ومعلقتين من البهارات ومعلقة من الملح في الكبة وتطحن جميع المكونات حتى الحصول على القوام المطلوب.

نقدم لكم عبر موقعنا طريقة عمل الطعمية في المنزل بمكونات سهلة وبسيطة لضمان نظافتها وأمانها، حيث أن الطعمية أو الفلافل هي من أكثر الأكلات الشعبية التي تنتشر في مصر، ويتناولها المصريين دائمًا في وجبة الإفطار في الصباح أو في العشاء، نظرًا لرخص سعرها وتناسبها مع الكثير من المستويات في كافة الأنحاء، ولكن في ظل الظروف الحالية وانتشار الأوبئة يرغب الجميع في إعداد الأطعمة المُحببة إليهم في المنزل.

طريقة عمل الطعمية في المنزل

تُعد الطعمية من ضمن الأطعمة التي لها مذاق خاص وطريقة خاصة في الصنع، حيث أنها مُشتقة من الفول المدشوش، ويُضاف إليه بعض الخضراوات قبل أن تتحول إلى عجينة الطعمية، وهي تتكون من :

ربع كوب من البقدونس الطازج.

كوبان ونصف من الفول دون قشر.

ربع كوب من الكزبرة الخضراء.

ربع كوب من الشبت.

ثمانية فصوص من الثّوم.

ملعقة صغيرة كزبرة جافّة.

بصلة مُتوسّطة مُقطّعة.

ربع ملعقة صغيرة شطّة.

ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.

ملعقة كبيرة من الماء.

نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.

ربع ملعقة من البهارات المُشكلة.

رشة من الملح.

كميّة من الزيت للقلي.

نصف كوب من الكرّاث.

سمسم للتّزيين.

خطوات تحضير الطعمية

ـ يُطحن الفول المدشوش، وتضاف إليه كافة المكونات باستثناء السمسم والذي يوضع أثناء القلي، وبعد أن يتحول الخليط إلى عجين يميل إلى اللون الأخضر، يُقطع إلى قطع صغيرة وتُزين بالسمسم قبل وضعها في زيت ساخن للقلي، وتُقدم ساخنة مع السلطة والخبز.

نقدم لكم عبر موقعنا خطوات تحضير الطعمية المصرية في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة مع السر وراء الطعم الأصلي في المطاعم، حيث أن الطعمية المصرية هي من أهم الأكلات الشعبية التي يتميز بها المطبخ المصري، حيث أن لها تكات رائعة ومميزة لا تتواجد إلا بداخله فقط، ويتم إعدادها بالفول والتوابل والاعشاب المختلفة التي تُعطيها المذاق الرائع، ويعشقها كافة المواطنين والسائحين لمصر، حيث أنها تعتبر وجبة الإفطار الأساسية في مصر.

الطعمية المصرية

يمكن إعداد الطعمية المصرية بمكونات سهلة وبسيطة وهي :

ـ 500 جرام من الفول المقشر.

ـ حزمة من الشبت.

ـ القليل من الكراث الفرنسي.

ـ ماء لنقع الفول.

ـ ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.

ـ معلقة كبيرة من كربونات الصوديوم.

ـ حزمة من الكزبرة.

ـ بيضة.

ـ حبتان من البصل مقطعتان إلى أرباع.

ـ ستة فصوص من الثوم.

ـ فلفل وملح، ورشة من الشطة.

طريقة تحضير الطعمية المصرية

ـ يُغسل الفول وينقع في الماء طوال الليل، مع تصفيته، وتجهيز باقي المكونات، يتم تقطيع كل من البقدونس والشبت والكزبرة والكراث ووضعها مع الفول في وعاء، ثم التقليب حتى تختلط جميع المكونات.

ـ يوضع الحشو في محضرة الطعام حتى يصبح على شكل عجينة بإضافة القليل من الماء.

ـ تتبل الخلطة بالشطة والملح والفلفل حسب الرغبة، وتحفظ في الفريزر، ويمكن استخدامها بعد خلط كوبين مع العجينة مع البيض وبذور الكزبرة وكربونات الصوديوم.

ـ تُحمر الطعمية في زيت ساخن غزير وتترك حتى يصبح لونها ذهبي، ومن الممكن تزيينها قبل وضعها في الزيت بالقليل من السمسم.

تعتبر الفلافل واحدة من المأكولات الشهية التي يتم إعدادها في جميع أنحاء الوطن العربي، ومن أشهرها فلسطين وسوريا والأردن والتي تعرف جميعها فيها باسم الفلافل، إلا جمهورية مصر العربية التي تشتهر فيها باسم الطعمية، وتختلف المكونات بشكل ما في الطعمية المصرية التي تستخدم الفول المجروش في تحضيرها بدلاً من الحمص، وتحتوي الطعمية على نسبة كبيرة من المكونات الغذائية التي تفيد الجسم لاحتوائها على عناصر تجعل منها وجبة متكاملة.

طريقة تحضير الفلافل السورية

تتكون الفلافل السورية من الحمص وحزمتين من البقدونس، وبصلة وملح وبهارات الفلافل التي تباع في العطارة، وملعقتين كبيرتين من كربونات الصوديوم، أولاً يتم غسل الحمص ونقعه في ماء غزير ليلة كاملة، وفي ماكينة الفرم نضع الحمص المنقوع، مع البصل المفروم والبقدونس وكربونات الصوديوم، مع مراعاة فرم المكونات مرتين متتاليتين، وبعدها تضاف التوابل إليها مع التقليب جيداً، وتترك جانباً قبل القلي لتهدأ لنصف ساعة على الأقل.

طريقة تحضير الطعمية المصرية

تتكون تلك الوصفة من نصف كيلو من الفول المجروش المنقوع في ماء غزير ليلة كاملة، وملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم، وحزمتين من الكزبرة والبقدونس، وحبتين من الفلفل الأخضر الرومي، وعشرة فصوص من الثوم، وبصلة ورغيف خبز، ورع كوب من الكرات، وملح وكمون، يتم فرم جميع المكونات سوياً في المفرومة مرتين متتاليتين، وبعدها يضاف إليها الملح والكمون وتقلى في زيت غزير بالسمسم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الطعمية لها بعض الأسرار التي سوف نتعرف عليها وفقاً لما أخبرنا به أشهر الشيفات، فالطعمية من الوجبات الشعبية المنتشرة ليس في مصر فقط، ولكن في الكثير من البلدان العربية، وتختلف المراجع حول بدايتها، فهناك بعض المراجع تشير إلي أنها تعود  لقدماء المصريين وقد حشوها بالكبد واللحم المفروم والبيض، وهناك مراجع أخرى تشير لأنها ظهرت لأول مرة في سوريا ثم عرفت في الأردن ولبنان ومصر، ومما لاشك فيه أن طعمها المميز هو وراء انتشارها في كافة البلدان.

طريقة عمل الطعمية

تحرص كل ربة منزل أن تقوم بعمل الطعمية في المنزل لأنها تود الحفاظ على صحة أفراد أسرتها وتود التأكد من نظافة وجودة المكونات،  وفي بعض المحلات تقوم بقلي الطعمية في زيت مغلي العديد من المرات، مما له آثار سلبية على الصحة، ويمكن عمل الطعمية في المنزل مثل المطاعم تماماً، والاحتفاظ بها كعجينة في الفريزر واستخدامها وقت الحاجة، والمكونات سهلة وبسيطة، وهي كيلو من الفول المدشوش منزوع القشر، ونصف ربطة كزبرة خضراء، ونصف ربطة من البقدونس، وعشرة أعواد من الشبت.

للحصول على الطعم المميز مثل المحلات تماماً يجب إضافة ربطة كراث مصري، ورأس ثوم مقشر، وحبة بصل متوسطة، والسر الأول هو أن تكون كمية الخضرة في العجينة قليلة وليست كثيرة، لأن كثرتها تؤدي لاسمرار العجينة وتغير لونها، وبالنسبة للبهارات هذا هو ثاني سر، كل ما نحتاج إليها هو ملعقة كبيرة كزبرة جافة، وملعقة صغيرة كمون، وملح حسب الرغبة، ويجب عدم الإكثار من البهارات لأنها تؤدي إلي الشعور بالمرارة في الطعم.

خطوات عمل الطعمية المصرية

• أولي خطوات طريقة عمل الطعمية هي أن ننقي الفول ونغسله جيداً، ويتم نقعه طوال الليل.
• في الصباح نقوم بتصفية الفول، ونتركه في المصفاة حتى نتخلص من كل الماء الزائد، والذي يعد سباباً في أن الطعمية تكون غير متماسكة.
• نحضر الكبة أو محضرة الطعام ثم نضيف كل المكونات السابقة ونبدأ بالخلط جيداً.

عند الانتهاء يمكن تقسيمها إلي كميات حسب الاستخدام والاحتفاظ بها في الفريزر، وفي حال الرغبة في القلي نتركها حتى تذوب تماماً من التجميد ونضيف إليها ربع ملعقة من بيكربونات الصوديوم والسر الأخير هو إضافة نصف ملعقة من البيكنج بودر، وهذا هو سر قرمشتها.