الوسم: الطهي بزيت الزيتون

من المعروف للجميع أن زيت الزيتون يعتبر من أهم وأشهر الزيوت الطبيعية التي تحتوي على كميات كبيرة من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن التي يحتاج إليها جسم الإنسان، ولذلك اشتهر زيت الزيتون باستخدامه في العديد من الأغراض العلاجية والطبية منذ القدم، بالإضافة إلى أن الكثير من السيدات يحرصن على إضافة زيت الزيتون للأطعمة وأطباق السلطة والمأكولات المختلفة من أجل الإستفادة بالقيمة الغذائية التي يحتوي عليها.

تسخين زيت الزيتون

لعل من أبرز الفوائد الصحية التي يمتلكها زيت الزيتون أنه يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 3 التي تفيد القلب والأوعية الدموية وتساعد في الوقاية من خطر الإصابة بأمراض القلب، ولكن ما لا يعرفه الكثيرون أن تسخين زيت الزيتون أثناء إعداد إعداد الطعام قد يتسبب في العديد من الأضرار والمشاكل الصحية المزعجة، ولذلك نشر موقع drweil تقريراً يتضمن أبرز الأضرار والمخاطر التي تنتج عن تسخين زيت الزيتون وهذا ما نستعرضه معكم اليوم من خلال السطور التالية.

أضرار تسخين زيت الزيتون

أظهرت العديد من الدراسات والأبحاث العلمية التي أجريت حديثاً أنه عند تسخين زيت الزيتون قد يتسبب ذلك في زيادة كمية المواد الكيميائية الضارة أثناء الطهي وذلك بسبب احتوائه على كميات كبيرة من المواد المضادة للأكسدة التي قد ينتج عنها هذه المواد الضارة عند تسخينه، بالإضافة إلى أن تعريض زيت الزيتون لدرجة حرارة عالية قد يؤدي إلى فقدانه للعديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها وهو ما يفقده قيمته الغذائية العالية.

وقد أشارت الدراسات الطبية إلى أن تعريض زيت الزيتون للحرارة في وجود الهواء قد يؤدي إلى تكوّن مواد سامة تعرف باسم المركبات القطبية والتي تتسبب في إصابة الإنسان بأضرار ومشاكل صحية خطيرة في مقدمتها مرض الشلل الرعاش ومرض الزهايمر والخرف والعديد من الأمراض الأخرى، علاوةً على أن تسخين زيت الزيتون أثناء طهي الأطعمة يؤدي إلى امتلاء المطبخ بالدخان والمواد الكيماوية الضارة التي سوف تؤدي إلى إفساد الطعام.

يعد زيت الزيتون من أهم الزيوت الطبيعية التي تحتوي على كميات كبيرة من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن التي يحتاج إليها جسم الإنسان، وهو ما يجعل الكثير من السيدات تحرصن بشكل مستمر على إضافته إلى العديد من الأطعمة والمأكولات المختلفة لكي يكسبها مذاقاً مميزاً ونكهة خاصة بالإضافة إلى الإستفادة من القيمة الغذائية العالية التي يحتوي عليها.

الطهي بزيت الزيتون

بعد أن انتشرت الكثير من الأقاويل بشأن خطورة طهي الطعام بزيت الزيتون لأن ذلك يؤثر على فوائده الصحية أجريت العديد من الدراسات والأبحاث العلمية مؤخراً والتي أثبتت عدم صحة ذلك، حيث أظهرت الدراسات أن زبت الزيتون يحتفظ بالنسب العالية من المواد المضادة للأكسدة التي يحتوي عليها حتى إذا تعرّض للتسخين أثناء طهي الطعام في المنزل وهو ما يعتبر مفاجآة سارة للسيدات اللاتي تعتاد على طهي الطعام بزيت الزيتون، وسوف نستعرض معكم من خلال هذا التقرير تفاصيل هذه الأبحاث.

طهي الطعام بزيت الزيتون

نشر معهد البحوث في مجال التغذية وسلامة المنتجات الغذائية تقريراً يؤكد فيه أنه تم إجراء دراسات دقيقة على تأثير تحضير الطعام في مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون وذلك في ظروف الصناعة أو المختبرات وليس في المنزل، وقد أظهرت هذه الأبحاث أنه في حالة طهي الطعام بدرجة حرارة 170 درجة مئوية فإن نسبة البولي فينول في زيت الزيتون سوف تنخفض بنسبة 75%.

وفي حالة طهي الطعام بدرجة حرارة 120 درجة مئوية فإن نسبة البولي فينول في زيت الزيتون سوف تنخفض بنسبة 40 %، وأضافت الدراسة أن مدة طهي الطعام تؤثر في الفينولات الفردية – هيدروكسي إيروسول، ولكنها لا تؤثر في المحتوى الكلي للفينول الموجود في زيت الزيتون، وهو ما يعني أن المواد المضادة للأكسدة الموجودة في زيت الزيتون لا تتأثر بالتسخين، واختتم الباحثون تقريرهم مشيرين إلى أنه رغم الانخفاض الذي يحدث في تركيز البوليفينول أثناء التسخين إلا أن زيت الزيتون يظل محتفظاً بمستوى المعايير التي وضعها الإتحاد الأوروبي.

زيت الزيتون من أنقى الزيوت الطبيعية التي تُستخدم في الكثير من الأمور إن كان للطهي أو للتغلب على مشاكل صحية، أو حتى المشاكل الجمالية الخاصة بالبشرة والشعر، ولكن تضاربت الأقوال في استعمال زيت الزيتون بالطريقة الصحيحة، خل أنه عندما يتم تعريضه للحرارة يفقد كل فوائده، أم أنه يَحتفظ بها دون نُقصان، ولهذا تم إجراء العديد من الدراسات لمعرفة حقيقة الأمر.

الطهي بزيت الزيتون

بعد إجراء عدة دراسات من قَبل باحثون في كلية الصيدلة أكدوا أن زيت الزيتون من الزيوت عالية القيمة التي تَحتفظ بقيمتها العالية، حتى مع تعرضها للحرارة فتظل بحالتها، لذا يُفضل استعمال زيت الزيتون في الطهي بدلا من الزيت العادي، للاستفادة من الأحماض الدهنية، ومضادات الأكسدة، والمركبات المهمة مثل البوليفينول، والتي لا تتواجد في أيً من المواد الغذائية سوى زيت الزيتون.

لكن ألمح الباحثون شرط ألا يتعرض للحرارة لدرجة كبيرة حيث يجب ألا يتعرض لدرجة حرارة من 120 ّإلى 170 درجة مئوية، حتى يتم الاحتفاظ بالمواد المضادة للأكسدة، بجانب أن مركب البوليفينول تقل نسبته وفاعليته بنسبة تتراوح من 40 5 إلى 75 %، ولكن الجانب المضيء بهذا الموضوع أنه مهما انخفضت مستويات هذا المركب إلا أنه أيضًا يدخل في الجسم بكمية مناسبة.

فوائد استخدام زيت الزيتون في الطهي

الجدير بالذكر أنه لا يقتصر على هذا المكون فقط بل يَحتوي زيت الزيتون على عدد كبير من الفيتامينات والعناصر الغذائية عالية القيمة مثل الدهون الأحادية غير المشبعة، وأوميجا 3، وأوميجا 6، والكالسيوم، وفيتامين هــ، وفيتامين ك، والحديد، والبروتين، وكل تلك العناصر تَعمل على تَحسين صحة القلب، ومنع الإصابة بتصلب الشرايين والأوعية الدموية، ومنع ارتفاع مستوى الكولسترول بالدم، وضبط مستوى السكر.

زيت الزيتون البكر من الزيوت الذهبية التي إن تم استعمالها بالطريقة الصحيحة، يُعطي نتيجة رائعة سواء للتمتع بالصحة القوية، أو للشعر القوي والحريري، والبشرة الرائعة الصافية الخالية من الشوائب والحبوب، حتى وغن تم تعريضه للحرارة لا يتأثر على الإطلاق.

من أهم ما انتشر في الآونة الأخيرة حول زيت الزيتون هو مدي ملائمته للاستخدام في القلي، وإذا كان الطهي باستخدام زيت الزيتون صحي أم سام، ويهتم الكثيرين بالوصول للقول الفصل في ذلك الشأن، حتى يستخدمونه لما له من فوائد متعددة يعلم بها الجميع، وحتى تستطيع أن تقرر استخدامه من عدمه، نقدم لكم في هذا المقال على موقعكم النيل الإخباري متي وكيف يمكن الاعتماد على زيت الزيتون في كافة أعمال الطهي.

زيت الزيتون

قامت مجموعة من الباحثون التابعون لجامعة كارديف متروبوليتان التابعة لبريطانيا بعمل أبحاث حول اضرار زيت الزيتون عند الطهي به، وما اكتشفوه هو انه من انواع الزيوت الأقل ضررا حيث انه يحتوي علي الكثير من مضادات الاكسدة، ومن الأفضل استخدام زيت ذو جودة عالية حيث تتوقف الأضرار على جودة الزيت ودرجة الحرارة التي يصل إليها عن استخدامه أثناء الطهي.

استخدام زيت الزيتون في الطهي

ولكن ما أوجد الاختلاف في الآراء هو ظهور بعض الدراسات السابقة توضح خطورة تسخين زيت الزيتون، حيث أعلنت أنه يطلق مواد كيميائية سامة عند الطهي به وتعريضه إلى درجات الحرارة العالية لاحتوائه على “الألدهيدات” التي تطلق مواد سامة، ومن المحتمل أن تصيب الإنسان بأمراض خطيرة، مثل السرطان والسكر.
ومن لا يعرف الألدهيدات فهي مركبات كيميائية تحتوي على روابط كربون واكسجين متواجدة في جسم الإنسان، ولكن الحصول عليها من ضمن المواد الغذائية التي تتعرض لدرجات الحرارة العالية تسبب بعض الأمراض للإنسان مثل السكر وأمراض القلب، وهذا ما أثار قلق البعض حول استخدام زيت الزيتون في الطهي.

الطهي بزيت الزيتون

لكن ما أثبتته الدراسات الحديثة أن زيت الزيتون هو أقل الزيوت التي تحتوي على الألدهيدات مقارنة بباقي الزيوت الأخرى، وقام مجموعة من الباحثون التابعون لجامعة باسك الإسبانية بعمل دراسة حول الألدهيدات الموجودة في زيت الزيتون وباقي الزيوت الأخرى مثل زيت بذر الكتان وزيت عباد الشمس اكتشفوا أن كمية الألدهيدات الموجودة بزيت الزيتون أقل كثيرا من الموجودة في الزيوت الأخرى، ونستنتج من هذا أنه صحي أكثر من الزيوت الأخرى.

وقام مجموعة من الباحثون في بريطانيا بعمل احصائية استنبطوا منها أن الكثير من ربات البيوت، بنسبة تصل إلى أكثر من النصف، يستخدمون زيت الزيتون للطهي نظرا لفوائد زيت الزيتون الكثيرة واحتوائه على العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الهامة، حيث اكتشف مؤخرا أن زيت الزيتون يعمل على تقليل الإصابة بأمراض القلب والسكر.

ومن المعروف أن زيت الزيتون يتم استخراجه من ثمرة الزيتون عن طريق العصر والضغط دون إضافة مواد كيميائية على زيت الزيتون البكر ذو الجودة العالية، ولكن زيت الزيتون ذو الجودة المنخفضة يتم إضافة بعض المواد الكيميائية له، لذلك إذا كنتم تسعون إلى الاستفادة بزيت الزيتون وتقليل الضرر الناتج عنه، يفضل استخدام زيت زيتون ذو جودة عالية.