الوسم: الفلافل

تعتبر الفلافل من الأكلات العربية المشهورة وتقدم دائمًا على وجبة الإفطار، وكثير من الناس يقبلون على تناولها في جميع الأوقات لأنها وجبة اقتصادية وسعرها في متناول الجميع، كما تتميز بشكلها الجميل وقوامها الهش المقرمش وطعمها الطيب الذي يجذب الكثير من الناس إليها، ويطلق عليها العديد من الأسماء مثل الطعمية، وكباب الغلابة، ومصر من أكثر البلدان التي تشتهر بطريقة عملها حيث تحتوي على مكونات بسيطة لا يخلو بيت منها، وسوف نقدم لكي يا سيدتي طريقة عمل الفلافل المقرمشة بالكزبرة والشبت بكل سهولة في المنزل.

مكونات عمل الفلافل

تحتوي الطعمية على عدة مكونات بسيطة سوف نتعرف عليها وهى كما يلي:-

• 2 كوب من الفول المدشوش المنقوع بالماء ليلة كاملة.
• ربع كوب بقدونس مفروم.
• بصلة كبيرة مقطعة.
• 8 فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• ربع كوب من الشبت.
• نصف كوب من الكرات.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• شطه وكمون وبهارات حسب الرغبة.
• سمسم للتزين.
• زيت للقلي.

طريقة تحضير الطعمية

سوف نتعرف على طريقة تحضير الفلافل بكل سهولة بالمنزل وهى كما يأتي:-

1. نقوم بغسل الفول المنقوع ونصفيه جيدًا من الماء.
2. نحضر وعاء كبير، ونضع به جميع المكونات، ثم نقلبهم مع بعض.
3. نحضر مفرمة الطعام ثم نضع بها المكونات ونخفق جيدًا حتى يصبح الخليط ناعم.
4. نقوم بتذويب البيكنج بودر في ملعقة الماء، ثم نضيفها إلي خليط الفلافل ونخفق جيدًا بواسطة المضرب اليدوي حتى يصبح الخليط هش.
5. نحضر مقلاة ونضعها على النار ونضع بها الزيت، ونتركها حتى تسخن، ثم نقوم بتشكيل العجينة على شكل أقراص متوسطة الحجم ونغمسها في السمسم ونضعها في الزيت مباشرة.
6. نقلب الأقراص من حين لأخر حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم نخرجها ونضعها على أطباق التقديم بجانب السلطة الخضراء وبألف صحة وهنا.

سر نجاح الفلافل

توجد بعض الأسرار التي يجب التعرف عليها عند عمل الطعمية حتى تكون هشه ولذيذة وهى كما يلي:-

• يفضل تسخين الزيت قبل القلي.
• عدم وضع كمية كبيرة من البيكنج بودر حتى لا تتفتت الفلافل أثناء القلي.
• الخفق المستمر يجعل قوامها هش وغير متكدس.
• يفضل نقع الفول جيدًا قبل الاستخدام.
• يفضل استخدام السمسم الغير محمص حتى لا يحترق في الزيت.

تُعد الفلافل من الوجبات اللذيذة التي تقدم على مائدة الإفطار والفلافل الفلسطينية المحشية من أروع أنواع الفلافل التي يمكنك تقدميها على مائدتك يوميًا تمتاز باحتوائها على كافة العناصر الغذائية من بروتينات وكربوهيدرات، ونشويات وفي السطور المقبلة سوف نتعرف على طريقة عمل الفلافل بالطريقة الفلسطينية المحشية من الداخل :

الفلافل الفلسطينية المحشية

المكونات:

• نصف كيلو من الفول المجروش
• بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعم
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرم ناعم
• فصان ثوم
• رشة كمون
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود

للحشوة:

• بصلة مفرومة ناعم
• ملعقة صغيرة فلفل حار
• ملعقة كبيرة فلفل حلو
• رشة ملح
• زيت للقلي.

طريقة التحضير:

• في وعاء الخلاط الكهربائي ضعي كل من الفول والكزبرة والبصلة ورشة الفلفل والكمون والملح واخلطيهم جيدًا داخل الخلاط الكهربائي حتى يتكون لديك مزيجًا متجانسًا.
• ضعي الزيت في مقلاة وضعي مقادير الحشوة حتى يذبل البصل من ثم نرفعه من على النار، من ثم نأخذ كمية من عجينة الفلافل ونحشوها من الداخل بالبصلة المحمرة، من ثم شكليها بالطريقة المحببة لك من ثم اغمسيها في السمسم.
• واغلي الزيت في مقلاة عميقة من ثم اقلي الفلافل حتى تتحول للون الذهبي المحبب لك ومن ثم قدمي الفلافل بجانب الفول المدمس والسلطة وسطلة الطحينة والخبز .
• للفلافل فوائد عظيمة لكونها من المغذيات وللاستفادة القصوى منها قومي بإدخلها الفرن للتحمير بدلًا من القلي.

الفلافل من أهم الوجبات التي تُقدم في كل العالم العربي وتختلف طريقة صنعها من بلد لأخر فنجد الفلافل المصرية تُصنع من الخضرة الكثيرة والفول المدشوش، أما الفلافل السورية تُقدم بالحمص بدلًا من الفول، واليوم سوف نستعرض طريقة عمل الفلافل بالطريقة الأردنية قدميعا كطبق مقبلات شهي على سفرتك بأبسط الخطوات .

تُعتبر الفلافل من الأكلات ذات الشعبية في كل العالم العربي، والبعض يُقدمها في بلاد الغرب أيضًا بمطاعم مخصصة، تختلف طريقتها من بلدة عربية إلى بلدة أخرى ولكنها تظل واحدة من حيث الفكرة، وبالسطور المقبلة نُقدم الطريقة الأردنية تعتمد على وضع الدقيق والبيكنج بودر  حتى يُكسبها الطعم الهش المميز قدميها مع البطاطس الفريسكس

الفلافل الأردنية :

المكونات :

• كوب من الحمص المنقوع لمدة يوم بماء ومصفى .
• بصلة مبشورة
• نصف كوب من البقدونس
• فصان ثوم مهروس
• ملعقة كبيرة دقيق
• ملعقة كبيرة عصير الليمون
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ناشفة
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ربع ملعقة بيكنج صودا
• زيت للقلي.

طريقة التحضير:

• قومي بوضع الحمص المنقوع والمصفى جيدًا من الماء داخل محضر الطعام مع البقدونس والبصل والدقيق والثوم وعصير الليمون من ثم اضربي المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
• ضيفي عليهم الملح والكمون والكزبرة والبكينج بودر يمكن وضع قليل من الفلفل الأسود حسب التفضيل واخلطي المكونات مرة أخرى حتى تتجانس من ثم ضعي عجينة الفلافل في وعاء واتركيها بالثلاجة لمدة يوم أو ساعة على الأقل .
• سخني الزيت وشكلي الفلافل على هيئة كرات مدورة واقليها بالزيت، أو أدخليها الفرن في صينية مدهونة بالزيت.
• قدميها ساخنًا مع الخبز والسلطة الخضراء وسلطة الطحينة والمخلل .
• بإمكانك وضع العجينة بكيس بلاستيك ووضعها بالفريرز لوقت الاستخدام أو بالثلاجة لو كانت مدة الاستخدام ليست بعيدة.

هل تعلم أن الفلافل المصرية من الأكلات التي لها قدرة على إكسابك الطاقة وقدرة على تغذية الجسم لما بها من المكونات والنكهات المميزة، يتم صُنع الفلافل من البقوليات مثل الحمص والفول مع الأعشاب والتوابل وهي من الأطعمة ذات الشعبية في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وتُقدم بالكثير من النكهات المصرية والشامية والسورية وتتكون من الحمص أو الفول مع الأعشاب البقدونس والكزبرة والخضار الطازج والثوم والدقيق والزيت والبقسماط والتوابل ملح فلفل كمون، مع عصير الليمون وفي السطور المقبلة سوف نستعرض طريقة تقدمها بأسلوب سهل .

طريقة عمل الفلافل بالمنزل

• كوب من الحمص أو الفول مغسول ومصفى
• كوب من أوراق البقدونس الطازج
• كوب من أوراق الكزبرة
• نصف كوب بصل أخضر ” الثوم المعمر “
• ثلث كوب دقيق
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقة كبيرة بقسماط
• ملعقة ملح صغيرة
• ملعقة كمون مطحون صغيرة
• ملعقة فلفل أسود صغيرة
• ستة فصوص ثوم مفروم
• زيت زيتون للقلي .
• للتقديم : خبز فينو وبطاطس وبقدونس وبابا غنوج وشبت كزبرة قطع طماطم وفلفل أخضر، وجبن مقلي .

طريقة التحضير :

• في محضرة الطعام ضعي الحمص والبقدونس والكزبرة والبصل والدقيق والبقسماط والتوابل وعضير الليمونة والثوم واضربي الخليط حتى يصبح خشن ثم ادخليه الثلاجة لمدة ساعتين حتى تبرد.
• من ثم كوري الفلافل وضعي عليها السمسم من ثم ضعيها في الزيت الغزير حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
• بعد ذلك ضعيها داخل الخبر وعليها السلطة وبابا الغنوج والطحينة

الفلافل من أشهر المأكولات وأبسطها، وهي تعرف باسم الطعمية ومكوناتها بسيطة ومتعارف عليها فهي تصنع من منقوع الفول الأبيض، بديلا عن الحمص وكذلك تتكون الفلافل من الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، ومن هذه العناصر الكربوهيدرات والنشويات وتعتبر وجبة الفلافل وجبة كاملة وتقدم وهي ساخنة مع الخضار الطازج مثل الخيار والطماطم والفلفل الأخضر، وتعتبر الفلافل من الوجبات التي يزيد عليها الأقبال يوميا وبشكل مستمر ولذلك سوف نتحدث عن طريقة إعداد الفلافل بطريقة سهلة وبسيطة.

طريقة عمل الفلافل بأبسط الطرق

مكونات الفلافل: تتكون الفلافل من حمص حب، جزء من حزمة من البقدونس، مع بصلة كبيرة، مع ملح، مع بهارات الفلافل، مع ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم.

طريقة تحضير الفلافل

نغسل الحمص جيدا وننقعه بالماء الدافئ وذلك لمدة يوم كامل مع إضافة الماء الساخن عليه ونضيف إليه ملعقة من الكربونات الصوديوم لكل كوب من الحمص عليه، ثم نقشر البصلة ونقطعها إلى قطع متوسطة، ثم نغسل البقدونس جيدا ثم نحضر الحمص ونزيل عنه الماء ونفرم الحمص ناعما، ثم نقوم بفرم البقدونس والبصل أيضا ثم نخلط المكونات مع بعضها البعض.

نضيف بعد ذلك بهارات الفلافل ويفضل أن تكون ملعقة كبيرة لكل كوب حمص ونضيف الملح ونخلط المكونات جيدا مع بعضها البعض، ونتركه لمدة نصف ساعة قبل أن نقوم بعملية القلي، ثم نقوم بقلي الفلافل بوضع الفلافل في مقلاة الزيت ثم نقوم بوضع العجينة في الزيت ونقلب حتى لا تحترق في الزيت ثم نقوم بعد ذلك بتقديمها ساخنة في طبق التقديم مع قطع الخضار والشاي الساخن.