الوسم: القطايف المقرمشة

تعتبر القطايف واحدة من أكثر الحلويات الشرقية التي تتواجد بشكل كبير على مائدة الصائمين خلال شهر رمضان المبارك، وكثير من الأسر والعائلات لا تقوم بعمل القطايف إلا خلال هذا الشهر المبارك ومن خلال هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل القطايف سواء العجين بدلا من شرائه من الخارج بالإضافة إلى التسوية وكيفية تحضير الشربات الخاص بها بسهولة ويسر.

طريقة عمل القطايف

المكونات:

• 4 أكواب من الماء الفاتر الغير ساخن.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة ملح.
• 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة من البيكينج بودر.

مكونات شربات القطايف:

• واحد لتر فقط من المياه أو 4 أكواب.
• 2 كيلو من السكر الأبيض.
• عدد 2 ليمونة.
• 1 عود من القرفة.
• 2 ملعقة من العسل الأبيض أو عسل الجلوكوز.

طريقة التحضير:

نضع الماء الدافئ والخميرة والسكر في إناء واحد ونخلطهم بشكل جيد ونترك الخليط حتى تظهر فقاعات على الوجه، وعندما نتأكد أن الخميرة فعالة نقوم بإعداد القطايف، وفي إناء آخر نقوم بخلط المواد الخام وهي الدقيق والملح والبيكنج بودر والخميرة الجاهزة، وبعد ذلك نضيف الماء المتبقى ونقوم بعملية التقليب حتى يصبح الخليط متجانس بشكل جيد.

نقوم بوضع وعاء غير لاصق على النار يفضل أن يكون مصنوع من التيفال أو من الجرانيت حتى تخرج القطايف بشكل سليم ونضيف ملعقة من الزيت، ونتأكد من أن الزيت قد لامس كل جوانب الطاسة ثم نستخدم الملعقة، ونضيف الخليط على الطاسة على شكل دائرة هادئة وبعد ذلك نقوم بقلب القطايف على الناحية الأخرى حتى نحصل على اللون الذهبي المرغوب وعندئذ تكون القطايف جاهزة للحشو مباشرة سواء كان حلو أو حادق.

نضيف السكر والماء في وعاء على النار ونستمر في عملية التقليب حتى تذوب كل حبيبات السكر ونقوم برفع الخليط من على النار ونتركه حتى يصبح ثقيل القوام وبعد ذلك نقوم بإضافة الليمون إليه ويكون الشربات مُعدّ حينئذ ويمكن الاحتفاظ بتلك الكمية الكبيرة في الثلاجة ونستخدمها مرات عدّة من أجل تحلية القطايف أو الحلويات الأخري التي تحتاج لشربات مثل الكنافة وغيرها من حلويات الشهر الكريم.

في شهر رمضان، نحضّر أنواع مختلفة من الحلويات لأنّها عنصر مهم في هذا الشهر المبارك لتعويض فقدان المغذيات التي يحدث طوال فترة الصيام، وأحد الحلويات التي يتم تقديمها وإعدادها بكثرة في شهر رمضان هو القطايف، وتستطيع السيدة ربة المنزل إعدادها في المنزل وتخزينها لإخراجها واستخدامها عند الحاجة، فالطريقة لإعداد القطايف في المنزل ليست صعبة أو مستحيلة، ولكن بمواد وخطوات محددة، نحصل على نفس القطايف الجاهزة.

مكونات عجينة القطايف المنزلية

• كوبين ونصف من الدقيق الأبيض.
• ملعقة حجمها صغير من السكر الناعم.
• كوبين من الماء الفاتر.
• مقدار ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كمية من الزيت للدهن.
• إضافة إلى ذلك ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• رشة بسيطة من الملح.

طريقة عمل عجينة القطايف المنزلية

1. اولا نحضر اناء ونضع به مكونات عجينة القطايف، حيث يتم وضع الطحين والسكر والخميرة مع مسحوق الخبز، ويتم إضافة الماء إلى المكونات، وبعدها نخلطبمضرب الكهربائي جيداً حتى يختفي الطحين وتصبح العجينة ناعمة وسائلة. ثم، يتم صب العجينة في الوعاء ويترك لتخمر لمدة ساعة تقريباً.
2. لتحضير القطايف، يتم تجهيز صينية غير قابلة للإلتصاق أو صينية نظيفة ووضعها على النار، قبل إضافة القطايف عليها، يجب تزييتها بكمية من الزيت حتى يسهل إخراج القطايف من الصينية.
3. بعد ذلك، يتم وضع ملعقتين طعام من الحشوة في الورقة أو الصينية حتى نملأ الصينية بالعجينة، مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
4. يتم ترك عجينة القطايف على النار حتى تظهر فقاعات على السطح العلوي للعجينة ويصبح الجزء السفلي ذهبياً لتسهيل إخراجه من الصينية. ث
5. م، يتم لف القطايف كالمعتاد لوضع الحشوة بداخله وإغلاقها بإحكام لمنع تسرب الحشوة.

أسرار نجاح عجينة القطايف

بعد إضافة جميع المكونات الجافة والسائلة لإعداد العجينة، قم بخلط المكونات مرة واحدة فقط واترك العجينة حتى تختمر، ثم اخلطها، لتسهيل عملية طهي القطايف، استخدم مقلاة مانعة للالتصاق، قبل البدء في طهي دوائر عجينة القطايف، تأكد من أن درجة حرارة المقلاة جاهزة، يجب أن تكون درجة حرارة المقلاة متوسطة، حيث أن الحرارة العالية يمكن أن تحرق العجينة. يمكنك التحكم في حجم دوائر عجينة القطايف، بوضع كمية صغيرة من خليط العجين السائل في الغرفة لتشكيل دوائر عجينة القطايف بقطر لا يزيد عن 15 سم، وهي الحجم المثالي، بعد طهي دوائر عجينة القطايف، قم بفرد القطايف على أي صينية أو طبق واحتفظ بها تحت منشفة نظيفة للحفاظ على نعومتها.

القطايف من الحلويات الهشة والشهية الشهيرة في شهر رمضان، ويطلق عليها الحلوى الرمضانية، فهى تصنع من عجينة هشة وخفيفة ولا تحتاج إلى مكونات معقدة أو خطوات كثيرة، ويمكن حشوها بأكثر من طريقة وأيضاً تصلح لتكون نوع من أنواع المقبلات على سفرة الفطار وتكون شهية ومميزة، ولذلك تحرص ربات البيوت على صنعها فالمنزل لتكون متواجدة دائماً على مائدة الإفطار مع ضمان نظافتها وجودتها لتجنب شرائها جاهزة من المحلات، وسوف نتناول أسهل طريقة لعمل القطايف في المنزل.

مكونات التحضير

• 2 ونصف كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدام.
• نصف كوب سميد ناعم.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 3 معالق كبيرة من سكر أبيض.
• 3 أكواب من الماء الدافئ قليلا.
• ذرة ملح.

طريقة عمل العجينة

1. في إناء عميق نضع الدقيق الأبيض مع السميد ونضيف لهما الخميرة الفورية والبيكنج بودر والسكر وذرة الملح ونقلبهم جيداً حتى تمام الامتزاج.
2. ثم نقوم بإضافة الماء الدافئ تدريجي.
3. مع خفق المكونات بالمضرب اليدوي أو المضرب الكهربائي حتى تتجانس المكونات جيداً.
4. يتم الخلط مع أضافة الماء حسب الحاجة له حتى نحصل على عجينة سائلة نسبياً تشبه عجينة البان كيك في القوام والنعومة ويمكن تصفيته للتأكد أنه خالي من الكتل.
5. نغطي الإناء ونتركه حتى يختمر لمدة ساعة تقريباً حتى تضاعف الكمية.
6. بعد أن اختمرت نقوم بوضع مقلاة تيفال على النار ونتركها تسخن جيداً.
7. نقوم بتشكيل العجين بالمغرفة على شكل دوائر متوسطة.
8. نوضع على النار لمدة 3 دقائق دون تقليب حتى يصبح الوجه به ثقوب.
9. سنلاحظ ظهور فقاعات على سطح عجينة وأصبح لونه أبيض ومن القعر لونها بني فاتح.
10. نرفعها من الطاسة ونتركها على طبق وتغطي بقطعة قماش نظيفة حتى لا تتعرض للهواء البارد وتنشف.
11. يتم تنفيذ هذه الخطوة مع باقي كمية عجينة القطايف حتى الإنتهاء من الخليط، ثم يتم حشو القطايف حسب الرغبة.

حشوات القطايف

يمكنك حشو القطايف بعدة حشوات مختلفة حلو وحادق،  وسوف نتناول الآن حشوات القطايف الحلو بالسكر وجوز هند والسوداني والقرفة، كما يمكن حشوها أيضاً بالكاسترد، أما عن الحشو الحادق فيمكن حشوها بالجبن مع البقدونس والزيتون أو باللحمة العصاج والخضار المشكل مثل البسلة والجزر والبصل، وعند حشوها يتم إغلاق الأطراف على بعضها بشكل جيد ويتم قليها في زيت عميق ثم تصفى من الزيت وتقدم ساخنه.

طريقة تحضير قطايف رمضان، تعد القطايف من الحلويات الشرقية التي يكثر إعدادها في شهر رمضان، والتي تتميز بها البلاد الشامية، والبلاد المصرية، والتي تؤكل بأشكال مختلفة كتناولها كما هي بدون قلي، ويطلق عليها القطايف العصافير، أو حشوها بالجبنة، أو المكسرات، أو القشطة، وحيث أننا ننتظر حلول شهر رمضان الكريم سنقدم لكي طريقة تفصيليه لتحضير القطايف في المنزل.

طريقة تحضير قطايف رمضان

المكونات: للعجينة : كوب ونصف دقيق، كوب ونصف حليب سائل، نصف ملعقة صغيرة سكر، نصف ملعقة صغيرة خميرة، نصف ملعقة كبيرة نشا.

للحشو :  نصف كوب جوز مفروم إلى قطع صغيرة، نصف ملعقة كبيرة سكر، نصف ملعقة صغيرة قرفة، زيت.

للسيرب : 2 كوب ماء، 2 كوب سكر، 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون، ملعقة صغيرة ماء ورد.

طريقة التحضير

نقوم بنخل الدقيق جيداً قبل استخدامه، ونخلطه مع الدقيق، والسكر، والنشا، والخميرة، والحليب الدافئ والتقليب حتى نحصل على خليط سائل، ويمكن استخدام الخلاط الكهربائي، وتترك لمدة 3 ساعات حتى تختمر.

نحضر مقلاة تيفال، ونضعها على نار منخفضة، وندهنها باستخدام فرشاة بالزيت، ونبدأ بصب مقدار ملعقة كبيرة من الخليط في المقلاة، وننتظر حتى تبدأ في تكوين فقاعات هواء بعد ذلك تكون قد نضجت، ونخرجها على قطعة من القماش.

نكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي الكمية مع مراعاة تغطيتها باستخدام قطعة من القماش حتى تصبح سهلة عند الحشو، ونقوم بتقليب مكونات الحشو، ونحشو كل قطعة من القطايف بملعقة من الحشو، وتقلى في زيت غزير للحصول على لون ذهبي، أو أحمر على حسب الرغبة.

لتحضير السيرب نقوم بوضع الماء، والسكر، وعصير الليمون، وتترك على النار حتى الغليان، ونقوم بإضافة ماء الورد ثم يرفع من على النار، ولا يتم استخدامه إلا بعد أن يبرد.