الوسم: برياني اللحم

يعد البرياني بلحم الغنم من الأطباق المشهورة في المطبخ الخليجي عامة والمطبخ الكويتي خاصة حيث يفضلها الكثير من الناس لأنها ممزوجة بلحم الغنم لذيذ المذاق مع البهارات التي تضيف إليه المزيد من حلاوة الطعم ويعد من الأطباق الرئيسية على المائدة في جميع العزومات، وفي هذا المقال سنقدم لكم وصفة تحضير البرياني مع لحم الغنم على الطريقة الكويتية.

مكونات البرياني بلحم الغنم

تعتمد تلك الوصفة على لحم الغنم والبهارات ليعطي المذاق المطلوب للوصفة وجاءت مكوناتها كالتالي:

• نصف كيلو من لحم الغنم.
• ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم تقطع حلقات.
• خمس حبات متوسطة الحجم من البطاطس.
• أربعة أكواب من الأرز.
• كوب واحد من اللبن الرايب.
• ربع كوب من الزيت.
• أربع فصوص من الثوم.
• اثنان حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• زنجبيل أخضر طازج مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• رشه من القرفة.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة من حبة الخردل.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح.

طريقة التحضير

بعد تنظيف اللحمة وتقطيعها قطع صغيرة نحضر إناء فيه قدر مناسب من الماء نضعه على النار ونضيف إليه البهارات ونترك اللحم حتي ينضج بعد ذلك نقوم بغسل الأرز ووضعه في الماء لسلقه نصف سلقة ونضيف إليه رشه القرفة والقليل من البهارات بعد ذلك نصفيه من الماء ونتركه جانباً بعدها نقوم بتنظيف البطاطس وتقطيعه قطع صغيرة وغسله بالماء ثم نحضر طاسة على النار نضع بها الزيت نضيف إليها البصل ونقلب حتي يذبل ثم نرفع البصل من الزيت وفي نفس الطاسة نضع البطاطس ونقلبها ونرفعها من الزيت ونضع مكانها في الزيت الفلفل الأخضر الحار المقطع قطع صغيرة والثوم المهروس والزنجبيل ورشه من القرفة والخردل والكزبرة ونقلب كل المكونات مع بعضها ثم نضيف إليهم صلصة الطماطم وعصير الليمون والملح ونترك كل المكونات لمدة ثلاث دقائق على النار بعد ذلك نضيف إليهم اللبن الرايب ونقلب المكونات ونتركها على النار من دقيقتين لثلاث دقائق ثم نرفعه من على النار ونضيف إليه اللحم والبطاطس والبصل ونتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التقليب ثم نرفعه  جانباً ثم نحضر إناء له غطاء محكم الغلق نضع في الإناء نضع به نصف كمية الأرز المسلوق ثم نضيف إليه خليط كمية اللحم والبصل والبطاطس والبهارات بالحليب الرايب ثم نضع فوقه نصف كمية الأرز المتبقية ونفردها ثم نحضر على الوجه الزعفران بعد ذلك نضع غطاء الغناء ويجب التأكد من غلقه جيداً ثم نرفعه على نار هادئة تماماً لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة بعد ذلك أحضري طبق تقديم واسع واقلبي الإناء حتي يخرج البرياني ثم يقدم ساخن.

برياني اللحم من الأكلات المحبوبة وخاصة في الخليج العربي، وهو عبارة عن أرز مع قطع اللحم اللحم، يضاف إليه تشكيلة مميزة من البهارات تكسبه اللون الأصفر والطعم المميز، ويتمتع بقيمة غذائية عالية، ونحن اليوم نضع بين يديك أفضل الطرق لإعداده في مطبخك.

مكونات برياني اللحم

• كيلو لحم بقري مقطع.
• 3 كوب أرز أسمر.
• 2 ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم أو كوب من عصير الطماطم الطازج.
• كوب لبن رائب .
• بصلة كبيرة مقطعة.
• 5 فصوص ثوم مفروم.
• 4 ملاعق زيت زيتون.
• نصف كوب زبيب.

خلطة البهارات

• ملح وفلفل أسود.
• ورق لاورا.
• حبهان.
• 2 ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقة صغيرة كاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• عيدان قرفة.

طريقة التحضير

في قدر على النار، ضعي زيت الزيتون ليسخن قليلاً، أضيفي البصل والثوم وحركي لعدة دقائق، أضيفي قطع اللحم واتركيها دقيقتين ثم قلبي وأضيفي الملح والفلفل الأسود ونصف مزيج البهارات، وبعد أن يتغير لون اللحم بالكامل ضعي الجزء المتبقي من البهارات والزبيب، وأضيفي اللبن الرائب وصلصة الطماطم وقلبي.

أضيفي 2 لتر من الماء الساخن، واتركيه ليغلي، ثم أزيلي الرغوة الموجودة على السطح، وهدئي النار، واتركي اللحم لمدة ساعة حتى ينضج، بعد ذلك قومي بتصفية المرق من البهارات واللحم والبصل واتركيه جانباً.

في قدر آخر ضعي زيت الزيتون ليسخن قليلاً، ثم ضعي الأرز المنقوع والمغسول مسبقاً، قلبي الأرز مع الزيت لبضع دقائق، أضيفي قطع اللحم وقلبي، ثم أضيفي مرق اللحم بحيث يكون مرتفعاً عن مستوى سطح الأرز بمقدار سنتيمتر واحد، أضيفي الملح، واتركيه يغلي على نار عالية حتى يتشرب الأرز المرق بالكامل، ثم اتركيه على نار هادئة ليكمل نضجه، ضعي الأرز في طبق التقديم، ويمكنك أيضاً تزينه بالمكسرات.