الوسم: عجينة الطعمية

الطعمية من الأكلات الشعبية الجميلة التي يشتهر به المصريون وغالباً ما تقدم الطعمية مع طبق الفول المدمس وكذلك يمكن تقديم الباذنجان المقلى وأصابع البطاطس المقلية ورقائق الشيبسي الجميلة، يمكن صناعة الطعمية بعدة طرق فمنها الطعمية بالبيض (العجة) ومنها الطعمية بالسمسم و الطعمية السادة أو الطعمية المحشية بالبصل، وإليكم حالاً طريقة عمل الطعمية ب السمسم اللذيذة.

المقادير

• نصف كيلو فول مدشوش.
• 2 لتر ماء حتى ينقع الفول به.
• 2 بصلة متوسطة الحجم.
• حزمة بقدونس.
• رأس ثوم متوسطة الحجم.
• ملح وكزبرة ناشفة.
• 4 ملاعق سمسم.

الطريقة

1. ينقع الفول المدشوش فى الماء لمدة 12 ساعة.
2. يصفى الفول من الماء.
3. يقطع البصل والبقدونس ونضيفهم مع فصوص الثوم على الفول.
4. يفرم الجميع فى الكبة.
5. نضيف الملح والكزبرة الناشفة والسمسم ونقلب جيداً بسرعة حتى يتخلل الهواء عجينة الطعمية.
6. يمكن حفظها فى أكياس فى الفريزر.
7. وعند إستعمالها نضيف ملعقة بيكنج بودر وتقلب جيداً باستمرار فى حركة دائرية حتى يدخل الهواء.
8. ثم نقوم بتشكيلها على شكل كرات أو أقراص ونرش عليها السمسم.
9. وبعد ذلك نقوم بقلي الطعمية فى زيت غزير وساخن.
10. يمكن تقديم الطعمية الساخنة مع بعض المقبلات مثل الباذنجان بالثوم والخل وكذلك سلطة الخضار وسلطة الطحينة وبعض المخللات مثل مخلل اللفت والفلفل والخيار.

القيمة الغذائية للطعمية

1. تحتوي على بروتين نباتي متمثل فى الفول وهو هام جداً فى بناء الجسم.
2. تحتوى على فيتامينات و معادن تتمثل فى البقدونس والبصل والثوم.
3. غنية بالأملاح المعدنية وكثير من العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان.

نقدم لكم عبر موقعنا طريقة عمل الطعمية المصرية وسر المذاق اللذيذ والمقرمش لها في المطاعم الخارجية، حيث أن الطعمية أو الفلافل من الأكلات الشعبية الأكثر أهمية في مصر ويقبل على تناولها الملايين من الأفراد يوميًا على وجبة الإفطار، حيث أنها تتميز برائحتها الشهية ومذاقها الرائع الذي يُغري الكثير من الأفراد لتناولها على وجبة الإفطار أو العشاء، ويمكن تحضيرها في المنزل بكل سهولة لضمان نظافتها وأمانها.

الطعمية المصرية وسر المذاق اللذيذ

يمكن تحضير الطعمية المصرية في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة، ويرجع السر وراء المذاق الخاص بها إلى البهارات، فهي تتكون من :

ملعقة كبيرة كزبرة جافة.

ملعقة كبيرة كمون.

ملعقة كبيرة شمر.

2 ملعقة كبيرة سمسم.

ملعقة كبيرة حبة البركة.

نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.

نصف ملعقة كبيرة بابريكا.

أما عجينة الطعمية فتتكون من :

ـ نصف كيلو من الفول المدشوش المنقوع.

ـ 3 فصوص من الثوم.

ـ بقدونس.

ـ كزبرة خضراء مُقطعة.

ـ كراث أو بصل أخضر مقطع.

ـ بصلة مقطعة مكعبات كبيرة إلى حد ما.

ـ معلقة كبيرة بيكنج بودر.

ـ معلقة كبيرة من البهارات.

ـ ملح.

خطوات تحضير الطعمية المصرية

ـ يضاف كافة البهارات السابقة إلى الكبة ويتم تقليبها جيدًا ثم طحنها.

ـ يطحن الفول المدشوش في الكبة، ويضاف إليه ثلاثة فصوص من الثوم مع البصلة المُقطعة مكعبات والبصل الأخضر والكزبرة والبقدونس والبيكنج بودر، وبعدها تُطحن المكونات مرة أخرى.

ـ تُقلب المكونات في الكبة ويضاف إليها الماء حسب الحاجة، ثم إعادة طحنها مع التقليب من وقت لآخر، والاستمرار في الخفق حتى الحصول على قوام ناعم.

ـ يضاف النصف الآخر من الفول المدشوش ومعلقتين من البهارات ومعلقة من الملح في الكبة وتطحن جميع المكونات حتى الحصول على القوام المطلوب.

الطعمية المصرية من الأكلات الشعبية والمشهورة وخاصة في مصر ويتم صنع هذه الأكلة بشكل أساسي من البقوليات مثل الحمص والفول وتضاف إليهم بعض المكونات الأخرى مثل البصل والثوم والبقدونس وهذه المكونات تختلف من بلد إلى أخر وأيضا قد تختلف من مدينة إلى أخرى وتتكون من الفول المجروش المنقوع لمدة كامل وبعد ذلك يتم طحنه ناعما مع إضافة التوابل والبهارات ولذلك سوف نتحدث الأن عن كيفية إعداد الطعمية المصرية في المنزل.

كيفية إعداد الطعمية المصرية

مكونات الوصفة: كوب من الفول اليابس، مع عودان من البصل الأخضر أو بصلة بيضاء وتكون متوسطة الحجم، مع كوب من البقدونس، مع كوب من الكزبرة، مع ربع كوب من الشبت وهو أحد النباتات العشبية، مع عشرة فصوص من الثوم، مع ملعقة كبيرة من السمسم، مع ملعقة صغيرة من البيكينج بودر، مع نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، مع ملعقة صغيرة من الملح، مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة تحضير الطعمية

نقوم بنقع الفول ويترك لمدة ليلة كاملة ثم يصفى من الماء ثم يتم إزالة القشور منه ثم نقوم بفرم الفول وتضاف إلية المكونات الأخرى بعد فرمها ونقوم بخلطهم خلطا جيدا وبعد إعداد الخلطة المتجانسة يتم تحضير الزيت وتسخينه على درجة حرارة متوسطة ثم يتم إعداد أقراص الطعمية بشكل يدوي ثم نقوم برش أقراص الطعمية بالقليل من السمسم ثم توضع على الزيت الساخن وتقلب حتى تنضج ويصبح لونها بنيا ثم نخرج الطعمية من الزيت ونضعها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.

الفلافل من أشهر المأكولات وأبسطها، وهي تعرف باسم الطعمية ومكوناتها بسيطة ومتعارف عليها فهي تصنع من منقوع الفول الأبيض، بديلا عن الحمص وكذلك تتكون الفلافل من الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، ومن هذه العناصر الكربوهيدرات والنشويات وتعتبر وجبة الفلافل وجبة كاملة وتقدم وهي ساخنة مع الخضار الطازج مثل الخيار والطماطم والفلفل الأخضر، وتعتبر الفلافل من الوجبات التي يزيد عليها الأقبال يوميا وبشكل مستمر ولذلك سوف نتحدث عن طريقة إعداد الفلافل بطريقة سهلة وبسيطة.

طريقة عمل الفلافل بأبسط الطرق

مكونات الفلافل: تتكون الفلافل من حمص حب، جزء من حزمة من البقدونس، مع بصلة كبيرة، مع ملح، مع بهارات الفلافل، مع ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم.

طريقة تحضير الفلافل

نغسل الحمص جيدا وننقعه بالماء الدافئ وذلك لمدة يوم كامل مع إضافة الماء الساخن عليه ونضيف إليه ملعقة من الكربونات الصوديوم لكل كوب من الحمص عليه، ثم نقشر البصلة ونقطعها إلى قطع متوسطة، ثم نغسل البقدونس جيدا ثم نحضر الحمص ونزيل عنه الماء ونفرم الحمص ناعما، ثم نقوم بفرم البقدونس والبصل أيضا ثم نخلط المكونات مع بعضها البعض.

نضيف بعد ذلك بهارات الفلافل ويفضل أن تكون ملعقة كبيرة لكل كوب حمص ونضيف الملح ونخلط المكونات جيدا مع بعضها البعض، ونتركه لمدة نصف ساعة قبل أن نقوم بعملية القلي، ثم نقوم بقلي الفلافل بوضع الفلافل في مقلاة الزيت ثم نقوم بوضع العجينة في الزيت ونقلب حتى لا تحترق في الزيت ثم نقوم بعد ذلك بتقديمها ساخنة في طبق التقديم مع قطع الخضار والشاي الساخن.

طريقة عمل الطعمية لها بعض الأسرار التي سوف نتعرف عليها وفقاً لما أخبرنا به أشهر الشيفات، فالطعمية من الوجبات الشعبية المنتشرة ليس في مصر فقط، ولكن في الكثير من البلدان العربية، وتختلف المراجع حول بدايتها، فهناك بعض المراجع تشير إلي أنها تعود  لقدماء المصريين وقد حشوها بالكبد واللحم المفروم والبيض، وهناك مراجع أخرى تشير لأنها ظهرت لأول مرة في سوريا ثم عرفت في الأردن ولبنان ومصر، ومما لاشك فيه أن طعمها المميز هو وراء انتشارها في كافة البلدان.

طريقة عمل الطعمية

تحرص كل ربة منزل أن تقوم بعمل الطعمية في المنزل لأنها تود الحفاظ على صحة أفراد أسرتها وتود التأكد من نظافة وجودة المكونات،  وفي بعض المحلات تقوم بقلي الطعمية في زيت مغلي العديد من المرات، مما له آثار سلبية على الصحة، ويمكن عمل الطعمية في المنزل مثل المطاعم تماماً، والاحتفاظ بها كعجينة في الفريزر واستخدامها وقت الحاجة، والمكونات سهلة وبسيطة، وهي كيلو من الفول المدشوش منزوع القشر، ونصف ربطة كزبرة خضراء، ونصف ربطة من البقدونس، وعشرة أعواد من الشبت.

للحصول على الطعم المميز مثل المحلات تماماً يجب إضافة ربطة كراث مصري، ورأس ثوم مقشر، وحبة بصل متوسطة، والسر الأول هو أن تكون كمية الخضرة في العجينة قليلة وليست كثيرة، لأن كثرتها تؤدي لاسمرار العجينة وتغير لونها، وبالنسبة للبهارات هذا هو ثاني سر، كل ما نحتاج إليها هو ملعقة كبيرة كزبرة جافة، وملعقة صغيرة كمون، وملح حسب الرغبة، ويجب عدم الإكثار من البهارات لأنها تؤدي إلي الشعور بالمرارة في الطعم.

خطوات عمل الطعمية المصرية

• أولي خطوات طريقة عمل الطعمية هي أن ننقي الفول ونغسله جيداً، ويتم نقعه طوال الليل.
• في الصباح نقوم بتصفية الفول، ونتركه في المصفاة حتى نتخلص من كل الماء الزائد، والذي يعد سباباً في أن الطعمية تكون غير متماسكة.
• نحضر الكبة أو محضرة الطعام ثم نضيف كل المكونات السابقة ونبدأ بالخلط جيداً.

عند الانتهاء يمكن تقسيمها إلي كميات حسب الاستخدام والاحتفاظ بها في الفريزر، وفي حال الرغبة في القلي نتركها حتى تذوب تماماً من التجميد ونضيف إليها ربع ملعقة من بيكربونات الصوديوم والسر الأخير هو إضافة نصف ملعقة من البيكنج بودر، وهذا هو سر قرمشتها.