الوسم: مكونات عجينة الطعمية

أسرار عمل عجينة الطعمية ، الطعمية نوع من أنواع الأكلات المصرية الشعبية التي يكثر استخدامها في الدول العربية ومصر، حيث أنها مفضلة عند الملايين من المصريين والعرب، ويأتي الجميع إلى الدول العربية لتناولها والاستمتاع بمذاقها الرائع، وهي نوع من الأكلات القديمة التي بدأت منذ قديم الزمان لاستخدامها كنوع من أنواع البروتين وبعدها انتشرت لتصبح وجبة رئيسية للعديد من المواطنين يلجأون إلى تناولها في أوقات الإفطار أو العشاء أو الغذاء، ومع ارتفاع الأسعار أصبح ربات البيوت يبحثن عن الطرق التي يمكن عن طريقها عمل عجينة الطعمية لتقديمها لأفراد أسرتها في المنزل بأسعار بسيطة والابتعاد عن غلاء التجار.

أسرار عمل عجينة الطعمية

نظرًا لاهتمام الجميع بتناول الطعمية وفشل الكثيرين في الحصول على العجينة بنفس المذاق لها في المحلات، فأنه بعد التعرف على أسرار إخراج عجينة الطعمية بتكاتها الأصلية أصبح من الممكن تحضيرها وحفظها في الفريزر لاستخدامها وقت الحاجة، حيث يرجع السر الأصلي وراء تحضيرها إلى نقع الفول لفترة طويلة والتوازن في وضع الخضراوات والتوابل لتجنب تغيير لون الطعمية ومذاقها.

ويمكن عمل عجينة الطعمية عن طريق إحضار المكونات التالية :

• كيلو من الفول المجروش.
• 3 بصلات مفرومة.
• 6 فصوص من الثوم.
• شبت وبقدونس وكزبرة خضراء.
• معلقة من الكزبرة الجافة.
• نصف معلقة من الملح.
• معلقة من الشمر.

كيفية تحضير عجينة الطعمية

• ينقع الفول المدشوش في الماء ويترك على الأقل من أربع إلى خمس ساعات، ومن الأفضل تركه ليلة كاملة لسهولة فرمه.
• يغسل الخضار من الشبت والبقدونس والكزبرة ويصفى الجميع من الماء.
• في إناء يوضع الفول بعد تصفيته من الماء ويضاف فوقه الخضار بكمية بسيطة حتى لا يكون هناك لون داكن.
• يضاف البصل والثوم في المفرمة وتفرم عجينة الطعمية فرم ناعم حتى تتداخل كافة المكونات مع بعضها البعض.
• بعد الفرم توضع الكزبرة الجافة والشمر والتوابل والملح ويخلط الجميع مرة أخرى مع تقليب الخليط مع بعضه البعض.
• توضع عجينة الطعمية بعد أن تصبح جاهزة في أكياس التخزين وتحفظ في الفريزر لاستخدامها وقت الحاجة.
• تخرج عجينة الطعمية من الفريزر قبل الاستخدام وتقلى في الزيت الساخن وتقدم مع الخبز والسلطة.

هل ترغب في صنع طعمية لذيذة ومقرمشة في المنزل ولكن لا تعرف كيفية صنع العجينة الخاصة بها؟، فالعجينة هي الجزء الأساسي في صنع الطعمية، وهي التي تجعلها مقرمشة وشهية، لذلك، في هذه المقالة سنتحدث عن طريقة عمل عجينة الطعمية بالتفصيل وستغنيكي عن شرائها من الخارج مجدداً ولن تحتاجي إلى وقت كبير أو مجهود.

طريقة عمل عجينة الطعمية

تعتبر الطعمية من الأكلات الشهية التي تعود أصولها إلى المطبخ العربي، وتتميز بطعمها المقرمش واللذيذ، ولتحضير هذه الوصفة، يتطلب الأمر الحصول على عجينة طعمية مثالية، لذلك سنقدم لك فيما يلي طريقة عمل عجينة الطعمية بالتفصيل:

المكونات: 

• نصف كيلو الفول المدشوش.
• خضرة متنوعة (كرات، جذور البصل الأخضر، شبت، كزبرة بقدونس).
• نفرم 10 فصوص ثوم.
• التوابل (ملعقتين كبار ملح، شطة حسب الرغبة، نصف ملعقة فلفل أسود، ملعقتين كزبرة مطحونة، أربع ملاعق صغيرة كمون مطحون).
• ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
• بصلة متوسطة الحجم.

خطوات تحضير عجينة الطعمية

• أولاً أحضري كمية الفول المدشوش المطلوبة، ثم يغسل وينقع في الماء لمدة يوم كامل أو لمدة 9 ساعات على الأقل.
• ثم يتم غسل الفول  وتصفيته جيداً من الماء، ويُفرم في الكبة حتى يُصبح كالعجين.
• غسل الخضراوات والبصل ويُفرمون في الكبة مع الثوم والتوابل.
• يُضاف الخليط السابق على الفول ويُفرم المزيج مرة أخرى حتى يتجانس تماماً.
• تحكم في خشونة ونعومة العجينة حسب الرغبة.
• حفظ العجينة في أكياس في الفريزر، ويراعى تفريغ الكيس من الهواء، وعند الاستخدام يقلى في زيت غزير.
• يُمكن وضع القليل من الكزبرة على وجه العجينة أثناء القلي للحصول على مذاق الفلافل الجاهزة.

يمكنك عمل الطعمية والتي تعرف في بعض المحافظات باسم الفلافل بالسمسم، وذلك من خلال وضع كمية مناسبة من السمسم على العجينة أثناء التشكيل، ثم الوضع في الزيت، ويراعى قلبها على الناحيتين للحصول على النضج المناسب واللون الذهبي الجميل، كما يمكن عمل الطعمية المحشية من خلال عمل خليط الحشو المناسب مثل” البيض بالبصل والثوم، أو البصل والصلصلة الثقيلة والقليل من الجنبة الموتزاريلا”، ويتم حشوهم بداخل كمية من عجينة الطعمية، ثم تقلى بالطريقة المعتادة.

الطعمية من المأكولات الشعبية المنتشرة وتعرف بعدة أسماء منها الطعمية والفلافل ومن أهم مكونات الطعمية الأساسية في الطعمية البقوليات مثل الفول والحمص ثم تطهى الطعمية بقليها في الزيت ثم نقوم بعد ذلك بحشوها في سندوتشات وهي محببة إلى الكثير من أفراد الأسرة وهي مشهورة بمذاقها المميز والأن سوف نتحدث عن طريقة عمل عجينة الطعمية.

مكونات عجينة الطعمية

أربعة أكواب من الفول المقشور، مع نصف كوب من البقدونس المفروم فرما ناعما، مع نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فما ناعما، مع ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون، مع ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة والمطحونة، ملعقتان صفيرتان من البيكينج بودلا، مع بصلة مبشورة ناعما، مع خمسة فصوص من الثوم المفروم، مع خمس حبات من البصل الأخضر المبشور، مع فلفل أخضر حار مطحون، مع بهارات حسب الرغبة والذوق، مع ملح طعام حسب الرغبة أيضا، مع كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة تحضير عجينة الطعمية

نصفي الفول بعد غسله ثم نقوم بفرم البقدونس والكزبرة وتخلط ثم تضاف إلى الفول ويوضع معها البصل والثوم المفروم إلى الخلط ويرش كل من الملح والكمون والسبعة بهارات ثم يوضع هذا الخليط في مطحنة اللحم وتطحن مرتين وثلاثة حتى تصبح لدينا عجينة طرية ومتماسكة ثم نقوم بإضافة بيكربونات الصودا مع الخليط ونخلطهم جيدا مرة أخرى ثم نترك هذه العجينة لمدة ساعة ثم نعجنها مرة أخرى ثم نستخدم الملعقة لتحضير أقراص الطعمية ثم تفلى في زيت النباتي حتى تصبح هشة ثم نصفي الطعمية من الزيت ثم تقدم في أطباق التقديم.

فوائد الفلافل

تعمل الطعمية على تجديد خلايا الجسم التالفة، كذلك تعمل على تنشيط حركة الأمعاء، أيضا تعمل على إنقاص مستوى الكوليسترول في الجسم، وأيضا تساهم الطعمية في تكوين العظام، كما إنها تعمل على تنشيط الغدة الدرقية، وتحافظ على مستوى السكر في الدم.

طريقة عمل عجينة الطعمية بالحمص

مكونات الطعمية: 250 جرام من الحمص، مع بصلتان متوسطتا الحجم، مع نصف كوب من البقدونس المفروم، ملعقة كبيرة من الدقيق، مع ملعقة صغيرة من الملح، مع ملعقة صغيرة من البيكربونات الصوديوم، مع ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعما، مع ملعقتان صغيرتان من الكمون، مع زيت للقلي.

طريقة التحضير

نضع الحمص والبصل والبقدونس والكمون والكزبرة في بولة ونخلطهم جيدا ثم نضع الخليط في الخلاط ونطحن المكونات حتى نحصل على خليط ناعم ثم نضعها في طبق ونضيف إليها الملح وبيكربونات الصوديوم والدقيق ونخلطهم جميعا.

تعتبر الطعمية أكلة من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها كثير من الدول العربية وهي تختلف من بلد إلى أخر في طريقة تحضيرها وأيضا تختلف في مكوناتها حسب العادات والتقاليد الخاصة بكل بلد وتتكون الطعمية من الفول المجروش المنقوع لمدة يوم كامل ثم بعد ذلك يتم طحن هذا الفول ناعما مع إضافة التوابل والبهارات إليه وهي تعرف أيضا باسم الفلافل ويمكن أن تحضر أيضا من الحمص الحب المنقوع والمطحون أيضا وهو يختلف في الطعم والشكل والأن سوف نتحدث عن طريقة تحضير الطعمية بالفول بطريقة سهلة وبسيطة.

طريقة تحضير الطعمية بالفول

مكونات العجينة: كيلو من الفول المجروش والذي يكون منقوع لمدة يوم كامل، مع ثلاث بصلات كبيرة الحجم، مع كوب من البقدونس المفروم، مع ملعقة كبيرة من بهارات الطعمية، مع ملعقة كبيرة من البيكربونات، مع ملعقة كبيرة من كمون مطحون، مع ملعقة ملح حسب الرغبة، مع ملعقة فلفل أسود صغيرة، مع زيت نباتي للقلي.

طريقة تحضير عجينة الطعمية

نقوم بإزالة الماء عن الفول ثم نقوم بوضعه على النار مع وجود ماء جديد ونضيف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم وهي أيضا تساعد في تسريع عملية النضج وذلك لمدة عشر دقائق ثم نقوم بتصفية الفول من الماء بعد أن يصبح طريا ثم نحضر مفرمة اللحمة ونفرم الفول ناعما ثم نكرر عملية الطحن أكثر من مرة حتى نحصل على عجينة ناعمة ويكون من السهل تشكيلها ثم نقوم بعد ذلك بإضافة الملح والبهارات والتوابل ونحرك الخليط حتى يتم التجانس بشكل كامل مع بعضهم البعض ثم نضع عجينة الطعمية في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل البدء في تحضيرها ثم نقوم بعد ذلك بتسخين الزيت على درجة حرارة عالية ولمدة 10 دقائق ثم نحضر القالب والذي هو مخصص للطعمية ونقوم ببلية بالماء وذلك لتجنب التصاق العجينة به ويكون الشكل غير مضبوط ثم نملئ القالب بالعجينة ثم نفرد العجينة جيدا ثم نضعها في الزيت الساخن بعد أن يمتلئ القالب بالطعمية ويأخذ اللون الذهبي الفاتح ثم نخفف النار لينضج العجين من الداخل ثم نقوم بتحريك الطعمية بعد أن تطفو على سطح الزيت ثم نقوم بإخراج الطعمية من الزيت ونصفيها ثم نضعها في طبق التقديم.

الطعمية معروفة دائما من الوجبات التي يعشقها الكثير من الناس لأنها طعام شعبي وشائع في كثير من العالم مثل مصر وتعرف باسم الطعمية أو الفلافل وتتميز بطعمها اللذيذ الشهي وأيضا تتميز بسهولة تحضيرها ومن المعروف أن الطعمية تصنع من البقول اليابسة التي تنقع لفترة طويلة بالماء وتطحن وتوضع بها البهارات ثم تعجن أو من الحمص المطحون أو الفول المطحون ولذلك سوف نتحدث عن طريقة عمل عجينة الطعمية.

طريقة عمل عجينة الطعمية

مكونات الطعمية: كيلو من الحمص الحب المنقوع لمدة يوم كامل، مع بصلتان، مع حزمة من البقدونس، مع حزمة من الكزبرة، مع رأس من الثوم، مع رشة من الكمون، مع رشة من الكزبرة، مع رشة من البيكينج بودر، مع القليل من ملح الطعام.

طريقة تحضير الطعمية

نقوم بتصفية الحمص من الماء، ثم نفرم البصل والكزبرة والبقدونس ثم نطحن المكونات مع بعضها البعض ونضيف الحمص والثوم ونطحنهم مع بعضهم ثم نضيف ملح الطعام والبهارات ثم نخلط المكونات جيدا ثم نضع كمية من الزيت على النار ثم نقلي حبات الفلفل حتى تتحمر.

طريقة عمل عجينة الطعمية المصرية

مكونات الطعمية: نصف كيلو من الفول المنقوع في الماء لمدة 8 ساعات، مع بصلة كبيرة مفرومة، مع خمسة فصوص من الثوم المفروم، مع حزمة من البقدونس المفروم، مع ملعقتان صغيرتان من البيكينج بودر، مع ملعقة صغيرة من الكمون، مع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة، مع ملح طعام، مع فلفل أسود، مع شطة حارة.

طريقة تحضير الطعمية

نقوم بوضع جميع المكونات في المفرمة ونفرمها ناعما ثم نشكل أقراص الطعمية ثم نضعها في الزيت حتى تحمر.

تعتبر الطعمية من الأكلات الشعبية التي تتواجد في كثير من الدول العربية وتختلف الطعمية في طريقة تحضيرها من بلد إلى بلد وأيضا تختلف المكونات حسب عادات وتقاليد كل بلد وتتكون عجينة الطعمية في جمهورية مصر العربية من الفول المجروش المنقوع وذلك لمدة يوم كامل ثم بعد ذلك نقوم بطحنه ناعما مع إضافة إليه بعض التوابل أما في بلاد الشام مثلا في سوريا أو لبنان أو فلسطين فتحضر عجينة الطعمية من الحمص الحب المنقوع والمطحون ناعما ويختلف من حيث الطعم والشكل ولذلك سوف نتحدث الأن عن طريقة عمل عجينة الطعمية.

طريقة تحضير عجينة الطعمية بالفول

مكونات العجينة: كيلو من الفول المجروش والمنقوع لمدة يوم كامل، مع ثلاث بصلات كبيرة الحجم، مع كوب من البقدونس المفروم، مع ملعقة كبيرة من بهارات الطعمية، مع ملعقة كبيرة من البيكربونات، مع ملعقة كبيرة من كمون مطحون، مع ملعقة ملح، مع ملعقة فلفل أسود، مع زيت نباتي للقلي.

طريقة تحضير عجينة الطعمية

نصفي الفول من الماء ثم نضعه على نار عالية مع ماء جديد وملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم وهي تعمل على تسريع عملية النضج لمدة ربع ساعة ثم نصفي الفول من الماء بعد أن أصبح طريا ثم نقوم بفرم الفول ثم نضيف الصل والبقدونس ونكرر عملية الفرم أكثر من مرة حتى نحصل على عجينة ناعمة ويسهل تشكيلها ثم نقوم بإضافة الملح والبهارات والتوابل ونقلب الخليط حتى يتم التجانس بشكل كامل مع بعضه ثم نقوم بوضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل البدء في تحضيرها ثم نسخن الزيت ونبدأ في قلي الطعمية.

الطعمية المصرية من الأكلات الشعبية والمشهورة وخاصة في مصر ويتم صنع هذه الأكلة بشكل أساسي من البقوليات مثل الحمص والفول وتضاف إليهم بعض المكونات الأخرى مثل البصل والثوم والبقدونس وهذه المكونات تختلف من بلد إلى أخر وأيضا قد تختلف من مدينة إلى أخرى وتتكون من الفول المجروش المنقوع لمدة كامل وبعد ذلك يتم طحنه ناعما مع إضافة التوابل والبهارات ولذلك سوف نتحدث الأن عن كيفية إعداد الطعمية المصرية في المنزل.

طريقة عمل الطعمية بالفول

مكونات الوصفة: كيلو من الفول المجروش ويكون منقوع لمدة يوم كامل، مع ثلاث بصلات كبيرة الحجم، مع كوب من البقدونس المفروم، مع ملعقة كبيرة من بهارات الطعمية، مع ملعقة كبيرة من البيكربونات، مع ملعقة كبيرة من كمون مطحون، مع ملعقة ملح، مع ملعقة فلفل أسود صغيرة، مع زيت نباتي للقلي.

طريقة تحضير عجينة الطعمية

نزيل الماء عن الفول ثم نضعه على النار مع ماء جديد مع ملعقة بيكربونات الصوديوم التي تساعد على تسريع عملية النضج لمدة عشر دقائق ثم نصفي الفول من الماء بعد أن يصبح طريا ثم نفرم الفول ونضع البصل والبقدونس ونكرر عملية الفرم أكثر من مرة حتى نحصل على عجينة ناعمة ويسهل تشكيلها ثم نقوم بعد ذلك بإضافة الملح والبهارات والتوابل ونقلب الخليط حتى يتجانس بشكل كامل مع بعضه البعض بعد ذلك نضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل البدء في التحضير ثم نسخن الزيت على درجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق ثم نحضر القالب المخصص للطعمية ونبلله بالماء حتى لا تلتصق العجينة به ثم نبدأ بقلي الطعمية وهكذا إلى أن ننتهي من الكمية الجاهزة.

الطعمية من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها جميع الدول العربية وتختلف طريقة تحضير الطعمية من بلد إلى أخر وأيضا تختلف مكوناتها من مكان إلى أخر وتتكون عجينة الطعمية من الفول المجروش المنقوع لمدة يوم كامل وبعد ذلك يتم طحنة ناعما مع إضافة التوابل والبهارات الخاصة بها ويعرف الفلافل في دول بلاد الشام فهو يحضر من الحمص الحب المنقوع والمطحون ناعما وسوف نتحدث الأن عن طريقة عمل عجينة الطعمية.

طريقة عمل عجينة الطعمية

مكونات الطعمية: كيلو من الفول المجروش المنقوع لمدة يوم كامل، مع ثلاث بصلات كبيرة الحجم، مع كوب من البقدونس المفروم، مع ملعقة كبيرة من بهارات الطعمية، مع ملعقة كبيرة من البيكربونات، مع ملعقة كبيرة من كمون مطحون، مع ملعقة ملح حسب الرغبة، مع ملعقة فلفل أسود صغيرة، مع زيت نباتي.

طريقة التحضير للطعمية

نزيل الماء عن الفول جيدا ثم نضعه على النار مع ماء جديد مع ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم التي تعمل على تسريع عملية النضج لمدة عشر دقائق ثم نصفي الفول من الماء بعد أن أصبح طريا ثم نقوم بفرم الفول ونضع البصل والبقدونس ونكرر عملية الفرم حتى نحصل على عجينة ناعمة يسهل تشكيلها ثم نضيف بعد ذلك الملح والبهارات والتوابل ونقلب الخليط حتى يتجانس المكونات مع بعضها البعض ثم نضع عجينة الطعمية في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل بدء التحضير نسخن الزيت على درجة عالية لمدة عشر دقائق ثم نقوم بتقطيع الطعمية بواسطة ملعقة ونضعها في الزيت حتى تحمر ثم ننشلها بعد أن تنضج.