تُعد جبن الريكوتا من أكثر أنواع الجبن استخدامًا فهي تدخل في صناعة الكثير من الوجبات والأطعمة، وهي أحد منتجات الألبان الإيطالية تُصنع من حليب الأغنام ولها قيمتها الغذائية الكبيرة تُحافظ على صحة العظام لما فيها من معادن كالكالسيوم والزنك والماغنسيوم كما أنها تُحافظ على صحة الأسنان وصحة الأمعاء وإليك طريقة عمل جبن الريكوتا، قدميها داخل الإكلير.
الجبن الريكوتا
المكونات:
- 2 لتر حليب ماعز أو حليب بقري.
- ملح البحر
- 100 مل من الخل الأبيض
- قطعة شاش ، أو قماش لصنع الجبن.
طريقة التجهيز:
- في البداية قومي بغلي الحليب حتى ينفصل خثارة الحليب عن مصل الحليب، صبي وعاء عميق من الحليب على النار واضبطي الحرارة على درجة متوسطة، وضعي ملعقة الملح البحري حتى تمام الذوبان، وعند قرب الغليان سوف تلاحظين خروج فقاعات من الحليب، حركي الحليب بملعقة خشبية ثم صبي الخل أعلى الحليب.
- سوف تلاحظين بداية تخثر الحليب ووجود تكتلات وتجمعات بالحليب أعلى الحليب المغلي، بالمعلقة الخشبية جمي الحليب المخثر على الجوانب في وعاء لتتيح الفرصة لمزيد من الحليب بالتخثر بمجرد ملاحظة غليان الوعاء ارفعيه من على النار.
- في وعاء قومي بإضافة طبقتين لثلاث طبقات من الشاش أو قماش تصفية الجبن، استخدم المعلقة المثقوبة وجمع الحليب المخثر أعلى الوعاء بلطف وهزها لتصفية السائل ووضع الخثارة في المصفاة أعلى طبقات الشاش مع تحريكها بلطف للتخلص من السائل الممتزج بالخثارة.
- واترك الخثارة على الشاش لمدة 15 دقيقة ثم اعصر المزيج للتخلص من أي سوائل مجمعة وسوف تحصل على الجبن ذو القوام المطلوب.
- احفظ الجبن بعد ذلك في الثلاجة للاستخدام.
- قدمي مع زيت الزيتون والزعتر.
قد يعجبك أيضا
معلومات الكاتب
