الفلافل المصرية على الطريقة الأسكندرانية المقرمشة من الخارج ولونها الأخضر الشهي

تتميز الفلافل عن كثير المأكولات الشعبية أنها لا غنى عنها في وجباتنا الأ ساسية كل يوم وهذا شأن كل المصريين، حيث يكنون للطعمية محبة كبيرة، وشعبنا الجميل قد تفنن بإحترافية في تحضيرها وتقديمها بأكثر من صورة رائعة، وليس فقط المصريين فهي تعد إحدى الوصفات الشهيرة بشكل كبير جداً في معظم بلاد العرب كبلاد الشام، وليبيا، والسودان، والعراق ولبنان، والسعودية، وتسمى الفلافل في القاهرة بأسم (الطعمية) وفي مدينة الأسكندرية يطلق عليها مسمى الفلافل وهي من أكثر الأكلات التي نقبل عليها صغاراً وكباراً، وتعتبر أيضًا أكلة في متناول الجميع لإنخفاض سعرها، وقدرتها على إشباع جوع من يتناولها، ونتناولها دائماً في وجبة الفطور أو العشاء أو كنوع من المقبلات اللذيذة.

المكونات الازمة لعمل الطعمية الأسكندراني

• عدد أربعة أكواب من الفول المدشوش.
• بصلتان متوسطتان الحجم.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• حزمتان من البقدونس المقطع صغيراً.
• حزمتان من الكزبرة الخضراء المقطعة صغيراً.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح الناعم.
• زيت خاص للقلي والتحمير.

أسهل طريقة لتحضير الفلافل

انقعي الفول لمدة لا تقل عن ستة ساعات في ماء، وقومي بتصفيته جيدًا ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي أو الكبة حسب المتاح لديك، وضيفي اليه الكزبرة، والبقدونس، والبصل والثوم، ويضرب جيدًا على مدار دقيقتين، ثم ضعي له البهارات، والبيكنج بودر، والملح وإخفقي مرة أخرى حتى تنعم تماماً، وتكون لينة كالعجين، ومتماسكة لسهولة تشكيلها، ونضع العجين في إناء واسع، ونتركها لترتاح حوالي ربع ساعة لتصبح جاهزة على التحمير،احضري كوب من الذيت الخاص بالقلي والتحمير، وضعيه في المقلاة لكي يغلي جيدًا  وإناء واسع به ماء لشطف أداة تشكيل الفلافل بعد كل واحدة حتى لا تلتصق وتفقد شكلها الناعم الأملس، ونقوم بوضعها بواسطة الألة في الذيت، وتقلب جيدًا حتى تنضح وتتحمر وتقرمش من جميع الإتجاهات، قومي بأخراجها من الزيت عن طريق المصفاة، وضعيها على المناديل المخصصة للطبخ، وقدميها ساخنة بألف هنا.

فلافل الحمص السورية المقرمشة

البعض منا يفضل فلافل الحمص عن فلافل الفول ويرون أنها أخف على المعدة وأفيد نظراً لأحتواء الحمص على العناصر ذات القيمة الغذائية الكبرى.

مكونات فلافل الحمص

• أربعة أكواب من الحمص الجافّ.
• حزمة كزبرة خضراء.
• حزمة بقدونس طازجة.
• بصلة كبيرة الحجم.
• أربعة فصوص ثوم كبيرة.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة ملح طعام كبيرة.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
• كوب ماء بارد.
• كمية من الزيت للقلي والتحمير.

طريقة التحضير

ينقع الحمص جيداً في إناء كبير لمدة ساعتان على الأقل ويفضل أن يكون أكثر من ذلك، حيث يغطي الماء الحمص بالكامل أثناء مدة النقع، نقوم بتصفية الحمص، ووضعة في الكبة، ثم نبدأ بطحنه بإضافة البقدونس، والكزبرة، والثوم، والبصل، ونطحن الخليط جيداً، حتى يتجانس قوامه، ونحصل على عجينة ناعمة، توضع الكربونات بعد إذابتها على الخليط، ونتركة جانباً لمدة حوالي خمسة عشر دقيقة، ونقوم بغلي الزيت جيداً في المقلاة المخصصة للقلي، والتحمير، ونبدأ في تجزئة الخليط بالملعقة ووضعه في الزيت على شكل كورات، وتقلب جيدًا في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي وتقرمش من كل الجوانب وتقدم ساخنة، وبألف هنا.

سر نجاح الفلافل أثناء تحضيرها

عليك استخدم البهارات الطازجة واطحنيها جيدًا بالمنزل بعد تحميصها جيدًا على نار هادئة لمدة دقيقة ، حيث تعطي نكهة أقوى ومذاق لذيذ للفلافل،وأيضا عليك استخدم الحمص والفول الجاف من عند العطار بدلاً من المعلب جاهز، حتى تحصلي على أفضل النتائج، عليك أيضًا بتصفية الحبوب جيدًا بتركها في المصفاة حوالي نصف ساعة قبل استخدامها حتى لا تعطيكي شعور بلزوجة الخليط، ولا تتماسك بسهولة،ويمكن أيضًا تجفيفها بوضعها على فوطة قطنية نظيفة وتغطيتها بعد فردها بفوطة آخرى.