مع إقتراب شهر رمضان الكريم تقوم ربات المنزل بترتيب كل ما يخص البيت من وصفات منها طريقة عمل عجينة الطعمية، وهي إحدى الوجبات المشبعة لها فوائد كثيرة بما أنها تحتوي على البروتين النباتي، تستخدم في الساندوتشات أو كنوع من الأصناف على المائدة، مناسبة لأي وقت في اليوم بجانب طبق سلطة خضروات أو صوص طحينة حسب الرغبة، كما تتميز بأنها من الوجبات الرخيصة التي يمكن تحضيرها وتخزينها في المنزل.
مقادير الفلافل
- نصف كيلو فول مدشوش منقوع ليلة كاملة.
- خضروات مشكلة (بقدونس – كزبرة – كرات).
- حوالي 10 فصوص ثوم.
- بصلة كبيرة مقطعة.
- توابل (ملح – كمون مطحون – كزبرة ناشفة مطحونة).
- ملعقة كبيرة كربوناتو.
- شطة حسب الرغبة.
- سمسم للتحمير “اختياري”.
طريقة عمل عجينة الطعمية الهشة
- أولاً: صفي الفول من ماء النقع، ثم ضعيه في الكبة ويفرم حتى يصبح مثل العجينة.
- ضعي الفول في وعاء، ثم قومي بفرم الخضروات والثوم والبصل.
- بعد ذلك ضعي خليط الخضروات على الفول ثم ضيفي التوابل والملح ويقلب جيداً.
- أعيدي فرم الخليط مرة أخرى حتى يصبح ناعماً، أو يمكنك التحكم في نسبة خشونة العجينة حسب رغبتك.
- آخر مكون يضاف هو الكربوناتو وهو سر الذي يجعل الطعمية هشة من الداخل ومقرمشة مثل المطاعم.
- كما يمكنك استخدام الكربوناتو وقت القلي مباشرة.
كيفية تخزين عجينة الطعمية
تتميز هذه الوصفة بأنها تخزن لفترات طويلة في الفريزر، وبما أنها من الوجبات الشعبية البسيطة فهي بسيطة أيضاً في حفظها، كل ما عليك إحضار أكياس بلاستيك شفافة نظيفة (صالحة للطعام)، ضعي كميات مناسبة في كل كيس ثم يغلق جيداً، ويحفظ في الفريزر لحين الاستخدام.
طرق قلي الفلافل
الطريقة المعتادة في عمل الفلافل القلي في زيت غزير ثم تصفى وتقدم، بينما توجد أساليب أخرى لتقليل كمية الدهون منها دهن كرات الطعمية بقليل من الزيت ثم وضعها في المقلاية الكهربائية إن وجدت، أو يمكن وضعها في صينية بها ورق زبدة وتدخل الفرن ساخن مع التقليب على الجهة الأخرى، علماً بأن تلك الطرق لا تكون الوجبة مقرمشة مثل استخدام القلي، ولكن هي أكثر صحية بالنسبة لبعض الأشخاص الذين يريدون الطعام بنسبة دهون أقل.
