الكبده الإسكندراني هي وجبة مصرية شهيرة تتكون من قطع الكبده المقلية مع البصل والثوم والفلفل الأحمر والكزبرة والكمون والليمون، تقدم كوجبة إفطار أو غداء سريع في المطاعم والمحلات الشعبية في مصر، تعتبر الكبدة الإسكندراني من الأكلات الشعبية الغنية بالفيتامينات، وتعتبر وجبة مغذية ومشبعة وتشتهر خاصة في محافظات الدلتا المصرية مثل الإسكندرية والشرقية والدقهلية، والكبدة الإسكندراني هي وصفة مصرية شهيرة ولذيذة، ويمكن تحضيرها بسهولة باستخدام الخطوات التالية.
مكونات الكبده الأسكندراني
- 1/2 كيلو كبدة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- 2 فصوص ثوم مفرومة.
- 1/4 كوب زيت نباتي.
- 2 ملعقة كبيرة طماطم معجون.
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1/4 ملعقة صغيرة بهار حلو.
- 1/4 كوب ماء.
- ملح حسب الرغبة.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة عمل الكبده الاسكندراني
- سخني الزيت في طاسه كبيرة على نار متوسطة.
- ضعي البصل والثوم وقلبيهم حتى يذبلان لمدة 2-3 دقائق.
- ضعي شرائح الكبدة وقلبيها حتى تصبح بنية اللون.
- ثم ضيفي الملح والفلفل والكمون والبهارات والقرفة وقلبيهم لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- ضيفي الماء والصلصة واتركي المزيج يغلي.
- غطي الطاسه واتركي الكبده تستوي على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصبح طرية.
- قدمي الكبدة الإسكندرانية مع سلطة طحينة ورشي البقدونس المفروم على الوجه.
نصائح لعمل الكبده الاسكندراني
بعض النصائح التي يمكن أن تساعدك في عمل الكبده الإسكندراني بشكل أفضل.
- تأكد من شراء الكبده الطازجة وتنظيفها جيدا قبل قطعها إلى شرائح رقيقة، يمكنك أيضا تحمير الكبدة على النار العالية لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل إضافتها إلى البصل والثوم في مرحلة الطهي.
- يفضل استخدام زيت نباتي خفيف مثل زيت دوار الشمس أو زيت الذرة لتحضير الكبده الإسكندرانية، يمكنك تعديل كمية البهارات حسب الرغبة.
- لإضافة نكهة لذيذه، يمكن إضافة الكمون، القرفة والبهار الحلو.
- يجب عدم طهي الكبدة لفترة طويلة حتى لا تفقد قوامها وتصبح جافه، يمكنك أيضا إضافة قليل من الماء إذا كانت الكبدة بحاجة إلى المزيد من الرطوبة أثناء الطهي.
طريقة تقديم الكبده الاسكندراني
يمكن تقديم الكبده الإسكندراني مع الأرز المطبوخ أو مع سلطة الطحينة والبقدونس المفروم لإضافة مزيد من النكهة واللون.
معلومات الكاتب
