الكاتب: رانيا

البسبوسة من الحلويات الشهية واللذيذة السهلة في التحضير، لأنها ممكن تحضيرها دون بيض أو زبادي أو كريمة وإضافات كثيرة، فهي تحضر في وقت قصير وترضي جميع الأذواق لأنها تعتبر من الحلويات الخفيفة، ويمكن التحكم في السكر حسب الرغبة، ويمكن حشوها بالكريمة الإقتصادي أو قشطة، كما يمكن عملها بسبوسة سادة، لذا سوف نعرض لكم من خلال السطور القادمة طريقة تحضير البسبوسة المكرملة بدون بيض.

مكونات عجينة البسبوسة

يجب تحضير المكونات بالمعيار الدقيق حتى تتمكني من عملها بكل سهولة.

• ١كوب من السكر الناعم.
• ١ كوب متوسط من الحليب.
• ١ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ثلاث معالق كبيرة من الشربات البارد الثقيل، ويمكن استبداله بعسل النحل.
• اثنان كوب من دقيق السميد الناعم.
• نصف كوب من السمن المذاب.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من المكسرات المجروشة للتزين حسب الرغبة.

مكونات الشربات

• ١ كوب من الماء.
• ١كوب سكر.
• معلقة صغيرة من عصير الليمون.
• ١ معلقة صغيرة من ماء الورد حسب الرغبة.
• رشه خفيفة من الملح لمعدلة التسكير.

طريقة تحضير البسبوسة

• في وعاء نخلط دقيق السميد مع السكر والبيكنج بودر.
• ثم نضع السمن مع العسل والحليب في وعاء آخر.
• نحضر صينية مقاس 26 سم ودهنها بالزبدة، وتبطينه بقطعة مقاس الصينية من ورق الزبدة.
• ثم نضيف خليط المكونات السائلة إلى خليط
• المكونات الجافة، ونقوم بتقليب الخليطين جيدا معا حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض، بحيث عدم المبالغة بالخلط نكتفي بالمزج فقط.
• ثم نضع خليط عجينة البسبوسة في الصينية
• وتركها على سطح الطاولة ليصبح سطح عجينة البسبوسة متساوي.
• نقوم بتبلله كف اليد وتمرريها برفق على سطح العجينة لتسويته.
• ثم تقطيعها إلى قطع على أشكال أو مربعات
• حسب الرغبة، ثم رشها بالمكسرات المجروشة.
• ثم نتركها في مكان جاف لترتاح لمدة ساعتان.
• نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 220، ثم نضع البسبوسة في الفرن على الرف الأوسط لمدة عشر دقائق.

عمل الشربات أثناء دخول البسبوسة الفرن

1. في وعاء نضع به مكونات الشربات على النار لمدة ٥ دقائق حتى نحصل على شربات مضبوط.
2. نقوم بإخراج البسبوسة من الفرن بعد أخذها اللون الذهبي من جميع الاتجاهات.
3. سكب الشربات عليها مباشرة وهو ساخن، وتركها حتى تبرد.

البيتزا من الوجبات المحببة لدى جميع الأشخاص والإعمار والجميع يحبها ويفضلها ويقومون بعملها في أوقات مختلفة وبعدة طرق ومنها الطريقة الأصلية الإيطالية، سنعرض لكم طريقة البيتزا في الطاسة فهي من أسهل الطرق لأي شخص لعملها في أي وقت، لأنها لا تحتاج إلى تخمير ويمكن عملها في عشر دقائق فقط على نار البوتاجاز، ويمكن حشو البيتزا بأكثر من نكهة مثل الدجاج أو البسطرمة أو مشكل الجبن.

المكونات

• كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
• 1/4 أكواب من زبادي.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• رشة ملح، معلقتي زيت نباتي.
• ماء للعجن حسب الحاجة.

مكونات الحشو

• جبن موتوريلا حسب الرغبة.
• قطع سوسيس أو صدور دجاج حسب الرغبة. مشروم ، زيتون مخل دون بذر.
• شرائح فلفل أخضر وألوان حسب الرغبة.
• طماطم مقطعه صغير.

طريقة تحضير الصلصة

• يوضع في طاسة ملعقة من الزيت، وملعقة ثوم مفرومة كبيرة.
• ويتم التقليب حتى اصفرار اللون، ونضع عليه صلصة طماطم ومعلقتين من كاتشاب للطعم، وزعتر حسب الرغبة.
• نضع ملح وفلفل أسود، ومعلقة من الثوم البودرة والبصل البودرة لطعم أفضل.

طريقه التحضير

1. يوضع في طبق عميق الطحين وعليه البيكنج بودر ورشة الملح ثم يقلب جيدا، ثم يضاف الزبادي والزيت ويخلط المكونات مع بعضها.
2. ثم تضاف الماء بالتدريج مع العجن جيدا حتى
3. تتجانس جميع المكونات وتكون سائلة قليلا، ثم تفرد بسمك 1/2 سم في طاسة ساخنة غير قابلة للالتصاق على النار.
4. ثم نضع على عجينة البيتزا ملعقتين من صلصة التي تم تحضيرها من قبل وتفرد عليها حتى تغطي السطح كله.
5. ثم يضاف السويس والمشروم والزيتون والفلفل والطماطم، وأي إضافات حسب الرغبة.
6. تغطى الطاسة بغطاء محكم وتترك البيتزا على حرارة قليلة، حتى تنضج المكونات وتدخل في عملية السوى.
7. ثم يضاف عليها طبقة من الجبن الموزاريلا وتترك على النار لمدة عشر دقائق وتكون جاهزة.

ملحوظة

1. عند إضافة الدجاج أو أي لحوم للحشو يتم تسويته أولا قبل إضافته للبيتزا، لأنها لا تؤاخذ وقتا في عملية الخبز والتأكد من أن جميع المكونات تم تسويتها جيدا.
2. ممكن نضع الطاسة تحت الشواية، قليلا لأخذ لون لوجه البيتزا وحتى يتم تسيح الجبن الموتزريلا لنتيجة أفضل حسب الرغبة.

تدميس الفول يعتبر من أكثر الوصفات التي يبحث عنها الكثير من النساء، حتى يكون مضمون ومفيد أكثر بكثير عن الجاهز، ولأنه من الأطباق الرئيسية في وجبة الإفطار التي لا يستغنى عنها أي منزل، ولا يخلو أي سفرة في رمضان  بالسحور من الفول المدمس، لذلك سوف نقدم إليكم طريقة تدميس الفول السريع في البيت باستخدام الفول المخلي من القشر وهو الفول المدشوش.

طريقة تدميس الفول السريع

يتم تدميس الفول السريع عن طريق استخدام الفول المدشوش المقشر، وذلك عن طريق النقع، ومن خلال السطور التالية سنوضح كل الخطوات.

المكونات

• ثلاث أكواب كبيرة من الفول المنقوع.
• مائة جرام من الفول المدشوش.
• ١٠٠ جرام من العدس الأصفر.
• كمية ماء مغلي، مناسب لتدميس الفول.
• ٢ بصلة صغيرة الحجم.
• ثمرة طماطم.
• حبتان كبيرتان من الجزر.
• أربع فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكركم.

طريقة تحضير الفول المدمس

• ضعي الفول الذي تم نقعه لساعتين في وعاء حراري محكم الغلق، ثم ضعيه جانبا.
• قومي بتقطيع كل من الجزر والبصل والثوم، والطماطم إلى شرائح صغيرة الحجم، ثم ضيفيهم إلى الفول.
• ضيفي الكركم والعدس والفول المدشوش إلى خليط الفول، ثم اسكبي فوقه الماء، حتى يتم غمره تماما.
• ضعي غطاء الوعاء بإحكام، ثم ضعيه على نار عالية، ثم اتركيه حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
• اتركي خليط الفول والجزر على نار هادئة لمدة ثمانية ساعات، حتى ينضج الفول المدمس، ويصبح جاهز للتناول.

المكونات

• ٣٠٠ جرام من الفول المدشوش.
• نصف كأس كبير من العدس الأصفر.
• مائة جرام من العدس البني.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
• كوب صغير من الطماطم المبشورة.
• مكونات تقديم الفول:
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.

طريقة تحضير الفول المدمس بالبابريكا

• ضعي الفول المدشوش في وعاء به ماء دافئ، ثم اتركيه جانبا لمدة ثلاث ساعات، ثم صفيه وضعيه في وعاء حراري.
• ضيفي العدس الأصفر والطماطم المبشورة، والكركم، والبابريكا والعدس البني إلى الفول المدشوش.
• اسكبي فوق خليط الفول المدشوش ماء مغلي، حتى يغمره واتركيه على نار هادئة لمدة كافية، حتى ينضج تماما.
• قومي بوضع كمية مناسبة من الفول المدمس في طبق التقديم، ثم ضيفي إليه الملح والطحينة والكمون، وعصير الليمون والبقدونس.
• قلبي المكونات السابقة مع بعضها البعض، حتى يصبح الفول المدمس بالبابريكا جاهز للتقديم.

الكشري من أشهر الأكلات الشعبية التي تشتهر بها مصر، فهو من الأكلات التي يعشقها جميع أفراد الأسرة وجميع مستويات الشعب، ولكن قد تجد ربات البيوت صعوبة في طهيه بالمنزل، لأنه يحتاج إلى عدد كبيرة من المكونات التي تحتاج كل منها إلى الطهي بمفردها في وعاء خاص به، مثل المكرونة والعدس والأرز والبصل المقلى وصلصة الطماطم، وهو ما يصعب على الكثير من ربات البيوت القيام بعمله، لكثرة الأواني والتنظيف والمجهود، لذلك تعمل على التفكير في عمله بحلة واحدة وسمي باسم كشري الحلة الواحدة.

المكونات

المكونات بسيطة ومتواجدة في كل مطبخ، كل ما عليكم التحضير بالخطوات حتى تضمني نجاحها مائة بالمائة:

• كوب عدس بني أو عدس بجبة.
• كوب أرز مصري.
• كوب شعرية.
• 1/2 1 كوب مكرونة عقل صغيرة.
• 5 حبات كبيرة من البصل الأحمر مقطعة.
• 1/2 كوب حمص مسلوق.
• 6 ملاعق زيت نباتي.
• رأس من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقه التحضير

1. نضع الزيت في حلة كبيرة على النار حتى تسخن، ثم نضيف إليه قطع البصل المقطع، مع الاستمرار في التقليب لمدة 10 دقائق تقريبا أو إلى أن يصبح لون البصل بني، ثم نقوم بتصفيته من الحلة في طبق جانبا وتركه.
2. وفي الحلة نفسها على النار نضع العدس ويكون مغسول ومصفي جيدا.
3. نقلب العدس لمده دقيقتين فقط، ثم نضع المكرونة إلى العدس ونقلب لمدة دقيقتين أخرى، ثم نضع الأرز مع الاستمرار في التقليب لمدة 5 دقائق.
4. ثم بعد ذلك نضيف الشعرية إليهم، ونقوم بوضع
5. الملح والفلفل حسب الرغبة وإضافة الكمون ومقدار 3 فصوص من الثوم المفروم، ونغطي جميع المكونات بالماء.
6.  يلزم بأن يكون مقدار الماء يغطي جميع المكونات، بعدها نقوم بتقليل النار عليها لتكون نار هادئة،
7. حتى ينضح جميع مكونات الكشري جيدا.

صلصة الكشري

1. نضع ملعقتين من الزيت في مقلاة حتى يسخن، ونضيف إليه الباقي من الثوم المفروم.
2. يتم التقليب بحرص إلى أن يصبح الثوم أصفر اللون.
3. نضح ٤ معالق من الخل على الثوم ويقلب جيدا،
4. نضع الطماطم والصلصة والملح والفلفل الأسود.
5. عند تمام نضج الكشري نضعه في طبق التقديم، ويضع عليه الصلصة والبصل المحمر سابقا.

خبز الصاج هو من ضمن أحد أنواع الخبز المعروفة والمستخدمة بكثرة في جميع أنحاء الوطن العربي، ويفضله الكثير من الشعوب ضمن وصفاتهم وأكلاتهم وهو خبز رقيق لا يعتمد على عملية تخمير ولا مكونات كثيرة للعجينة ليصبح إسفنجيا أو يزداد حجمه أثناء عملية الخبز كبقية أنواع الخبز الأخرى، فهو خبز يتم فرده على شكل عجينة رقيقة جدا قبل خبزه، وهو لا يضاعف حجمه كثيرا بعد الخبز.

خبز الصاج بدون عجن

يظن الكثير من الناس أن خبزه لا يمكن عمله في المنزل دون الصاج، ولكن في الحقيقة أي صينية معدنية كبيرة الحجم يمكن أن تحل محل الصاج وتعطيه نفس النتيجة.

المكونات

• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين الأبيض.
• كوب وربع من الماء الدافئ أو حسب الاحتياج.
• نصف ملعقة صفيره من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• معلقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• اثنا معلقة كبيرة زيت. طريقة التحضير.

تحضير الطريقة

1. نضع الخميرة في وعاء العجن، وعليه السكر مع ربع كوب من الماء الدافئ، ثم نغطي الوعاء، ونتركه ربع ساعة في مكان دافئ، ولكن انتبه ألا يكون الماء ساخنا حتى تقوم الخميرة بالتنشيط ولا يلغي مفعول الخميرة تماما.
2. ثم نقوم بنخل كوبين ونصف من الطحين للتأكد من أنه خال من الكتل، ويتم إضافته إلى وعاء كبير للعجن، ونضيف إليه الملح.
3. ثم نضع عليه الخميرة بعد ما تم التأكد من أنها رفعت وتصلح الاستخدام.
4. نقوم بعملية مزج المكونات معا ونقوم بعجنها لمده لا تقل عن خمس دقائق حتى تتماسك، مع أضافه الماء بالتدريج حسب الحاجة له لتصبح العجينة طرية ولا تلزق باليد.
5. وندهنها بالزيت ونغطيها ونتركها حتى ترتاح لمده نصف ساعة حتى يتم تشكيلها وفردها بسهولة.

طريقة الخبز في المقلاة

1. نقسم العجين إلى كور صغيرة ونفرد كل كورة فرد رقيق جدا، ونسخن مقلاه جيدا دون دهن أي شيء.
2. ثم نضع عليها الخبز المفرود ونقلب بعد مرور دقيقة على كل وجه، حتى يتم السوى واحمرار الوجه بسيطا.
3. ونكرر عملية الخبز حتى ننتهي من باقي الخبز ويغطي بفوطه مطبخ نظيفة حتى يكون طريا.