الكاتب: hana

يعشق المصريون بكثرة تناول أنواع الحلوى المختلفة بعد تناول وجبات اليوم الأساسية مباشرة، وخاصة في شهر رمضان المبارك أعاده الله علينا وعليكم بالخير، فترى أن من الطقوس الرمضانية تقديم الحلوى بعد وجبة الإفطار وعلى مدار الفترة مابين الإفطار، والسحور، وتلك هي العادات والتقاليد التى أصبحت جزء من الروتين اليومى لدى المصريين بشكل خاص في شهر رمضان الكريم، كما أن الكثير من العرب أيضاً في شتى البلدان المختلفة مثل السعودية، ولبنان، والعراق، والإمارات، الكويت، والكثير من البلاد العربية الأخرى، واللقيمات، وخاصةً لقمة القاضي من الأصناف التى تحرص دائماً ربات البيوت على تحضيرها في الأجازات، والمناسبات، وعلى مدار اليوم في شهر رمضان بشكل خاص، حيث تعتبر من أنواع الحلوى اللذيذة، والإقتصادية التي تعطي بيتك البهجة والأحساس بطقوس الشهر الذي تنتظره من العام للعام لنحتفل به، والذي نفكر دائماً بإعداد الحلوى التي تمد الجسم بالطاقة التى يحتاجها ليستطيع الصيام بدون تعب، كما أن تعد لقمة القاضى أو ما يطلق عليه الزلابية من أكثر الحلويات التى يحبها الجميع صغاراً، وكبار، والتى تتميز أيضاً بتوافر تكاليفها الإقتصادية في مطبخك، وبسهولة تحضيرها في وقت قصير، ولذلك سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل الزلابيا المقرمشة الهشة بكل سهولة فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات عمل لقمة القاضي

• كوبان من الدقيق الأبيض الفاخر.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• ثلاث أكواب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• كمية من زيت الذرة النقي للقلي.
• شربات بارد للتزيين.
• سكر مطحون للتزيين.
• صوص شيكولاتة للتزيين.

طريقة إعداد لقمة القاضي

• قومي بإذابة الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الدافئ مع السكر، واتركيها حتى تتفاعل.
• قومي بنخل الدقيق لتنقيته من الشوائب العالقة به، ولفك التكتلات
• ضعي قليل من الملح للدقيق، والنشا، واخلطيهم جيداً مع بعضهم البعض.
• قومي بوضع الخميرة الفورية المتفاعلة على المكونات الجافة، وضعي الماء تدريجياً.
• يعجن الخليط جيداً حتى يتجانس تماماً، ويصبح عجين خفيف القوام مطاطي.
• يغطى العجين بالبلاستيك، ويترك مدة ساعتين على الاقل حتى يتخمر، ويتضاعف حجمه.
• قومي بوضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على النار.
• اتركي الزيت على نار متوسطة حتى يغلي، ثم قومي بتهدئة النار تماماً قبل وضع الزلابيا به.
• أحضري بجوارك إناء به ماء لشطف الملعقة بعد كل واحدة لمنع إلتصاق العجين بالملعقة.
• يمكنك إستخدام الزيت البارد في تقطيع الزلابيا بدلاً من الماء فكلاهما يعطي نفس النتيجة.
• قومي بأخذ كمية صغيرة من العجين بالملعقة الصغيرة، وتقطيعها على شكل كورات صغيرة.

تعتبر الكبيبة من أشهر المأكولات الشرقية ذات الأصول العريقة، حيث تشتهر بها عدد كبير من البلدان العربية، وخاصةً في بلاد الشام، وسوريا، والعراق، والأردن، وفلسطين، ولبنان، والعراق، كما أن بعض البلدان يطلقون عليها أسم الكبة العربية، كما أن طريقة تحضير الكبة تختلف من بلد لآخر في المكونات، وطريقة الطهي، وطريقة التقديم، وتختلف في طعمها أيضاً، كما أن البعض يعطونها ملمس متميز عن طريق تزيينها بالبقدونس، وورقات النعناع الأخضر، كما في بلاد الشام، ومصر، ولأن كل ربة منزل تبحث دائماً عن التغيير، والتجديد، وعن كل ما هو مختلف من وصفات لتضيفه لمطبخها، وتجعله يتصدر سفرتها بكل فخر وأعتزاز، وخاصةً أمام ضيوفها، لتشعر بالأختلاف والفرحة عند تقديم أنواع مختلفة ذات طابع شرقي، وطعم شهي، ورائحة ولا أروع، فالكبيبة يتم تحضيرها دائماً من اللحم الحيواني الأحمر كلحم الجاموس، والأبقار، والأغنام، وفي الأونة الأخيرة تم تجهيزها من لحوم الطيور كالدجاج، النعام، والرومي، وتقدم في كثير من البلدان كنوع من أنواع المقبلات، كما تقدم كمزة بجوار المشروبات في البلاد التي تقدم الخمور، وهي من الأصناف التي تحظى بحب شديد من كل الفئات العمرية صغاراً، وكباى وفي نفس الوقت يمكنك تجهزها في المنزل بكل سهولة،ولذلك سيدتي بسعدنا أن نقدم لكي أسهل طريقة لتحضير الكبه السوري في المنزل فإليكي التفاصيل.

المكونات اللازمة لعمل الكبة الشامي

تتكون الكبة الشامي من شقين أساسيين وهما الغلاف الخارجي، أو جراب البرغل، والحشو الداخلي.

أولاً: مكونات الغلاف الخارحي للكبيبة

• ثلثان كيلو جرام من البرغل.
• كيلو جرام من اللحم الأحمر خالي من الدهن.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة القرفة ناعمة.

مكونات الحشو الداخلي للكبيبة

• كيلو إلا ربع من اللحم المفروم.
• ربع كوب من زيت الذرة النقي.
• بصلتان متوسطتان الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• ربعم صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• القليل من البقدونس للتقديم.
• القليل من النعناع الأخضر للتقديم.

طريقة تحضير الطبقة الخارجية

• قومي بتنقية البرغل من الشوائب، واغسليه جيداً تحت الماء الجاري.
• اتركي البرغل منقوعا في إناء واسع مغطى بكمية من الماء لمدة ثلاثة ساعات حتى ينفش ويتضاعف حجمه
• يترك البرغل في الماء حتى يتشرب الماء كله، ويلين ويسهل تشكيله.
• قومي بوضع البرغل في مصفاة لتصفيته من الماء الزائد تماماً.
• أعصري البرغل جيداً في قماشة من نظيفة خفيفة النسيج حتى تتخلصين من كل نقطة ماء عالقة به.
• في الكبة الكهربية قومي بفرم البصل، وقومي بوضع اللحم الخالي تماماً من الدهن ليفرم مع البصل.
• قومي بإضافة الملح، والفلفل الأسود، والتوابل، مع استمرار الخلط حتى يصبح اللحم ناعم جداً.
• قومي بإضافة البرغل للخليط تدريجياً مع استمرار الخفق.
• إذا كان عجين البرغل باللحم صلب، عليكي تلينه بالقليل من الماء المثلج حتى يصبح لين ليسهل تشكيله.
• يوضع الخليط بعد تغطيته بالبلاستيك في الثلاجة لمدة ثلاثة ساعات على الأقل، ويفضل أكثر من ذلك حتى يتماسك.

طريقة تحضير الحشو

• قومي بفرم البصل بعد تنظيفه فرماً ناعماً.
• قومي بوضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة.
• قومي بتحمير البصل حتى يصبح لونه ذهبي.
• قومي بوضع اللحم المفروم مع استمرار التقليب بملعقة خشبية.
• قومي بوضع الملح، والفلفل، وجميع البهارات، وتقلب جيداً.
• يترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يتغير لون اللحم إلى اللون البني.
• يترك العصاج حتى يبرد تماماً، ويصبح جاهز الحشو.
• قومي بإحضار عجين البرغل من الثلاجة، وأبدء في تجزئته إلي كرات متساوية بحجم البيضة.
• قومي بعمل تجويف من العجين، ووضع الحشو به، وغلقة بالشكل المعتاد للكبيبة.
• توضع الكبيبة في صينية متباعدة عن بعضها البعض، وتوضع في الفريزر لمدة ساعتين على الاقل قبل القلي.
• تقلى الكبيبة في زيت عميق محمي، وتقلب على كل الجهات حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي، ومقرمشة.
• تقدم الكبيبة ساخنة مع تزيينها بالبقدونس،المفروم، أو النعناع الأخضر.

يعتبر الحلوى من الأشياء الأساسية في يومنا حيث يتناولها الأفراد في أوقات مختلفة على مدار اليوم، والكثير من الناس يفضل صباحاً لتمد الجسم بالطاقة اللازمة لبذل الجهد على مدار اليوم، والكثير أيضاً يفضل تناول الحلوى المتعادلة في نسبة السكر، حتى تكون مفيدة أكثر من كونها ضارة، ومنهم من يتناول هذا النوع من الحلوى كوجبة إفطار أساسية، أو كوجبة عشاء، وفي ليالي رمضان تقدم كوجبة خفيفة بين الإفطار، والسحور، ومن ضمن هذه الحلوى حلوى الحجازية، والتي هي أحد أنواع الحلويات الشرقية اللذيذة، التي تعد بإستخدام حشوة لذيذة من السميد الخشن،القرفة ذات الرائحة الطيبة، والطعم الرائع الشهي، والفوائد التي لا عدد لها، ولذلك يفضلها الكثير من الناس في مختلف الفئات العمرية، وخاصةً صباحاً مع مشروبنا الساخن الصباحي، ولذلك سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل الحجازية في المنزل بكل سهولة فإلى حضراتكم التفاصيل.

المكونات اللازمة لعمل الحجازية

• كوبان ونصف من دقيق السميد.
• كوب من الدقيق الأبيض الفاخر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب ونصف من الزبد المذاب.
• ربع كوب من السكر الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• كمية من الماء الفاتر للعجن.

مكونات حشو الحجازية

• كوب واحد من السميد الخشن.
• كوب وربع من السكر الباودر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
• نصف كوب فول سودانى مجروش.
• كوب من الحليب البارد كامل الدسم.

طريقة تحضير الحجازية

• قومي بنخل السميد بمصفاة واسعة.
• قومي بنخل الدقيق الأبيض بالمنخل الضيق.
  قومي بخلط السميد مع الدقيق، والسكر
• الناعم، والقليل من الملح.
• قومي بإذابة الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• قومي بوضع الزبد المذاب تدريجياً على المكونات الصلبة، مع دعكها باليد جيداً.
• قومي بوضع الخميرة على الخليط، مع وضع الماء تدريجياً للعجن.
• قومي بالعجن باليد حتى تحصلين على عجين رملي لين.
• يترك العجين مغطى بالبلاستيك، وفي مكان دافئ لمدة حوالي ساعتين حتى يتخمر.
  

  طريقة تحضير حشو الحجازية

• في مقلاة واسعة على نار متوسطة قومي بوضع الزبد حتى يسخن.
• قومي بوضع السميد، ويقلب جيداً حتى يتغير لونه، ويصبح ذهبي.
• قومي بوضع كمية القرفة المطحونة عليه مع استمرار التقليب بملعقة خشبية.
• قومي بوضع السوداني المجروش على السميد، والقرفة مع استمرار التقليب.
• يمكنك وضع جوز هند، وزبيب، أو مكسرات على الحشو حسب الرغبة.
• قومي بوضع السكر المطحون مع استمرار التقليب حتى يختلط السكر بكل الخليط.
• قومي بوضع الحليب البارد تدريجياً مع استمرار التقليب حتى يتشرب اللبن بالكامل.
• أبدء  في تحمية الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية.
• أحضري صينية مقاس 28 وأدهنيها بالزبد، وبطنيها بالدقيق.
• ضعي في الصينية نصف كمية العجين، وأفرديه بالتساوي.
• ضعي الحشو في المنتصف، ويمكنك أضافة جوز الهند المبشور، أو أي نوع من المكسرات حسب الرغبة.
• قومي بتغطية طبقة الحشو بالنصف الثاني من العجين، ويفرد بالتساوي.
• قومي بإدخال الصينية في الفرن المحمي مسبقاً لمدة خمسة وعشرون دقيقة.
• أختبر السواء بسكينة رفيعة.
• تقطع الحجازية، وتترك حتى تجف، وتحفظ في علبة محكمة الغلق.

تعتبر حلوى البرازق وهي حلوى سورية الأصل عرفت في الضيعة السورية منذ قديم الزمان، حيث كانت سيدات سوريا يصنعن البرازق كنوع من الحلوى وتقدمها للأسرة على مدار اليوم وخاصةً في وجبة الإفطار، حيث تمد الجسم بالطاقة اللازمة لبذل الجهد، كما أنها من الحلوى التي تقدم في المناسبات السعيدة كالأفراح، وأعياد الميلاد، والأعياد السنوية، وحفلات طهور البنين، ومناسبات أخرى كثيرة تقدم فيها البرازق في سوريا، حيث تعد من أشهر الحلويات العربية، وهي عبارة عن قطع دائرية هشة مُغَطَّاة بالسمسم، ويتم تُحَضَّيرها من الدقيق، السكر، الزبد، واللبن، والخميرة، السمسم الذي هو أهم وأفيد عنصر لصنع البرازق، حيث يستخدم السمسم لتنكيه الحلوى، كما أنه يتماشى تماماً مع الخبز، والبقسماط، وبعض أنواع القرص، والمقرمشات، كما يصنع منه الطحينية المفيدة لصحة الجسم، والعظام، كما أن تصنع منه حلوى السمسمية المشهورة في العالم العربي بشكل خاص، بل تصل شهرتها للعالم كله في الفترة الأخيرة منذ الفترة الأخيرة من القرن العشرين أو تزيين به وجه الحلويات الأخرى مثل حلوى الصفوف الشهية بالسمسم أو حلوى البرازق السورية، كما أن للسمسم فوائد كثيرة حيث أنه غني بالحديد، والكالسيوم، والمنجنيز، كما يحتوي أيضاً على نسبة عالية من الزنك مما يجعله مفيداً لصحة العظام، كما أنه يحتوي على فيتامين (هاء) الذي هو مسئول عن نضارة البشرة، وتأخر علمات كبر السن عند النساء، ومنع حدوث التجاعيد، بالجانب من فوائده الكثيرة الأخرى، كما أن للسمسم ميزة تفضله عن الباقية وهو أنه يساعد في معالجة التشنجات، والتوتر كما أنّه من مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم في محاربة الشوارد الحرّة وتقوية الجهاز المناعي، ولذلك سوف نعرض لكم طريقة عمل البرازق السورية بالسمسم المفيد بأقل التكاليف في المنزل فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات البرازق السورية

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوب من الزبد.
• كوب وربع الكوب من السكر الباودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• بيضتان دجاج بنفس درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.

مكونات لتزيين البرازق

• كوبان من السمسم.
• كوب من الفستق الحلبي.
• كوب من السوداني المجروش.
• نصف كوب من اللوز المجروش.

مكونات الشربات

• كوب، ونصف من السكر الأبيض.
• كوب إلا ربع من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

طريقة تحضير البرازق

أولاً عليكي تحضير القطر ليبرد تماماً قبل البدء في إعداد عجين البرازق، عن طريق وضع السكر، والماء في قدر على نار متوسطة بدون تقليب حتى يذوب السكر تماماً، وقومي بإضافة خلاصة الفانيليا، وعصير الليمون الحامض، ويترك على نار هادئة مع التقليب كل خمسة دقائق حتى يتجانس تماماً ويثقل قوامه ويصبح جاهز للإستخدام، ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.

قومي بتحمية الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية، وقومي بإحضار صواني مانعة للإلتصاق، أو صواني مدهونة بطبقة من الزبد، أو ضعي بها طبقة رقيقة من مرق الزبد الجاهز.
قومي بوضع الزبد، والسكر في إناء العجان، أو في الخلاط الكهربائي حسب المتاح، ثم قومي بالخفق جيداً حتى يتحول الزبد إلى اللون الأبيض، وأضيفي للخليط ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن، قومي بخلط البيض مع الفانيليا، والخل في إناء صغير، ويضاف إلى الخليط مع استمرار الخفق.

قومي بنخل الدقيق الأبيض لتتخلصي من الشوائب العالقة به، ولفك التكتلات منه، وقومي بوضع البيكنج باودر عليه، ثم قومي بسكب الخليط السائل على المواد الصلبة تدريجياً مع استمرار التقليب بمضرب السلك اليدوي، ويعجن باليد جيداً حتى يصبح عجين لين متجانس ليسهل تشكيله.
أدخلي الوعاء إلى الثلاجة بعد تغطيته بالبلاستيك لمدة نصف ساعة ليهدأ العجين تماماً، ويصبح جاهز للتشكيل، ويشكل العجين على شكل كرات صغيرة، واضغطي عليها باليد لتأخذ شكل القرص.

قومي بخلط الفستق المجروش مع اللوز في طبق، وضعي السمسم بعد تنقيته في طبق ‏ثانٍ، و‏قومي بغمّس جهة من العجينة بالقطر الثقيل، ومن ناحية ثم في الفستق واللوز، ثم أغمّسي الجهة الثانية بالقطر ومن ثمّ بالسمسم المحمّص، ويوضع في الفرن المحمي مسبقاً على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية لمدة حوالي خمسة وعشرون دقيقة حتى بنضج، ويصبح لونه ذهبي، ويترك حتى يبرد، ويحفظ في علبه محكمة الغلق، ويقدم مع المشروبات الساخنة.

يعتبر الكوكيز من أنواع الحلوى المعشوقة لدى الجميع، وخاصة الأطفال، حيث يفضلون تناولها على مدار اليوم أكثر من أي نوع طعام أو حلوى أخرى، وأنت كأم زكية يمكنك أن تجعلي شرطا لتناولها هو تناول كوب اللبن الصباحي الذي نحن جميعاً نجري وراء أطفالنا يومياً لتناوله، كما أن حلوى الكوكيز من الحلويات المفيدة، والتي تغنينا عن شراء الحلوى الضارة التي تباع مغلفة، وتحتوي على نسبة مواد حافظة كبيرة جداً مضرة بصحة أطفالنا، ومدمرة لجهازهم المناعي، ومسببة للعديد من الأمراض السرطانية عفا أطفالنا، وأطفالكم إياها أجمعين، ولأن في نفس الوقت لا نضمن مصدر الموكيز، ولا صلاحية مكوناتة، ولا نظافة أواني الصنع، ولا مصدره، فلابد من معرفة تحضير الحلوى اللذيذة، والمفيدة في نفس الوقت في منازلنا لضمان سلامتها، وعدم تعرضها للتلوث، ولإرضاء طلبات أطفالنا بتقديم حلوى مفيدة لهم وآمنة عليهم، ولذلك سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل كوكيز الشيكولاتة الداكنة في المنزل بكل سهولة فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات كوكيز الشيكولاتة

• ثلاثة أكواب من الدقيق الفاخر.
• كوب، ونصف الكوب من الزبد المذاب، والبارد.
• ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب ونصف الكوب من السكر الأبيض الناعم.
• بيضتان دجاج بنفس درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الخام.
•  شيكولاتة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

طريقة تحضير كوكيز الشيكولاتة

• قومي بنخل الدقيق مع الكاكاو، والملح، والبيكنج باودر، وكربونات الصوديوم في إناء واسع يكفي للعجن.
• قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية.
• قومي بإحضار صواني الفرن ذات الجدار القصير، وتدهن بالزبد.
• قومي بخلط الزبد مع السكر الناعم، حتى يصبح لونه أبيض، وقومي بإضافة البيض، والفانيليا، ويخلط حتى يتجانس تماماً.
• قومي بصب الخليط السائل على المكونات الصلبة، ويعجن جيداً باليد.
• قومي بتغطية العجين بالبلاستيك، ويترك في الثلاجة لمدة حوالي ساعة تقريباً.
• قطعي العجين إلى كرات صغيرة الحجم، بحجم الليمونة الصغيرة.
• قومي بتشكيل الكرات على شكل أقراص، أو أشكال مختلفة حسب ذوقك.
• قومي بوضع كمية من الشيكولاتة المقطعة صغيراً على وجه حبات الكوكيز.
  قومي برص الكوكيز في الصينية بحيث تكون كل واحدة متباعدة عن الأخرى حتى لا تلتصق.
• قومي بإدخال الصينية في الفرن المحمي مسبقاً لمدة حوالي خمسة وعشرون دقيقة حتى ينضج تماماً.
• يترك الكوكيز في الصينية حتى يبرد تماماً، ويتماسك، ثم قومي بوضعه في علبة محكمة الغلق حتى يحافظ على قرمشته.
• يقدم الكوكيز كوجبة صغيرة بين الوجبات الأساسية، أو كوجبة إفطار، أو عشاء بجوار المشروبات الساخنة.

يعرف معمول التمر بأنه أشهر أنواع الحلويات في دول الخليج العربي، لكن هناك خلاف حول المنشأ الأصلي للمعمول، فهناك من ينسب المعمول إلي الحضارة المصرية القديمة من زمن أجدادنا الفراعنة، حيث يوجد على معابد الشمس نفش فرعوني للمعمول، كما ذكرت بعض الكتب التاريخية القديمة أن المعمول كان من الأطعمة المحببة للملوك، والتي كانت توضع معهم في مقابرهم، وكانت هذه العادة متوارثة حتى أصبح المصريون يوزعونه على المقابر كنوع من الصدقات على روح المتوفي ومازالت هذه العادة موجودة حتى الأن، حيث أن الأطفال أصبحوا يحبون زيارة المقابر لهذا السبب، بل وينتظرون زيارات الأهل للمتوفي لتناول معمول التمر الشهي، كما أن المعمول يقدم في الأعياد وخاصةً في عيد الفطر، حيث أن عيد الفطر أصبح مترابط بتحضير المعمول أو ما يطلق عليه في بعض البلدان أسم الكحك، ويحضر في الليالي الرمضانية كنوع من أنواع الإحتفال بالعيد، ويقول البعض الأخر أن أصل المعمول أو الكعك كان في العصر العثماني منذ بداية فتح سليم الأول لمصر، والشام، وأقوال أخرى تقول أنه قد ظهر في فترة الحكم الفاطمي، وكان وقتها توجد إدارة تسمى بدار الفطرة، حيث كانت مسئولة عن تجهيز المعمول في قوالب محفور بها بعض الكلمات الشهيرة في هذا العصر مثل ” كل واشكر، كل هنيئاً لك” حيث أصبح المعمول من أشهر الحلويات العربية في الشرق الأوسط كله، بالأخص في المملكة العربية السعودية، وجمهورية مصر العربية، وفلسطين الحبيب، ولبنان، والعراق، وسوريا، الأردن، ويتم تقديمه مع حشوات متنوعة من المكسرات، الملبن، والسمسم، وغيرها الكثير.

مكونات المعمول الخليجي بالتمر

• كيلو جرام واحد من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
• نصف كوب من زيت الذرة الصافي.
• مائتان وخمسون جرام من الزبد.
• نصف كوب من السمن البلدي.
• ستة ملاعق كبيرة من الحليب الباودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الباودر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كيلو جرام من التمر اللين للحشو.
• مكسرات حسب الرغبة.

طريقة تحضير المعمول بالتمر

أولاً قومي بغسل التمر جيداً، وتنظيفه من البذور، قم قومي بطحنه جيداً، وتجفيفه على نار هادئة بملعقتان من السمن البلدي، ويترك حتى يبرد تماماً ويصبح جاهز لحشو المعمول به، ثم أذيبي الزبدة و السمن مع الزيت على نار هادئة، وتترك حتى تبرد نسبياً، وينخل الدقيق لتنقية من الشوائب العالقة به، ولفك التكتلات، ثم ضعي له القليل من الملح قومي بإذابة الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر، وتترك جانباً حتى تتفاعل.
صبي السمن المذاب على الدقيق، و أضيفي الخميرة المتفاعلة، وباقي المكونات و امزجي جيدا على راحة يدك بالدعك، وليس بالعجن
يغطى العجين بالبلاستيك، ويترك ساعتين على الاقل في مكان دافئ حتى يتخمر.

خذي من العجين مقدار ملعقة كبيرة، وأحشيها بالتمر، والمكسرات حسب الرغبة، وشكليها حسب الرغبة، وترص في صينية الفرن المدهونة بالزبدة بحيث تكون كل واحدة متباعدة عن الأخرى.
أدخلي المعمول الفرن المحمي مسبقاً على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية لمدة حوالي خمسة وعشرون دقيقة.
اتركي المعمول حتى يبرد، ويمكنك رش السكر المطحون على الوجه، وبألف هنا.

يرجع أصل الهريسة النبكيّة وهي واحدة من أشهر أنواع الحلويات الشرقية المحببة في بلاد الشام خاصّة في سوريا الحبيب، حيث ينسب أسمها إلى مدينة النبك السورية، حيث أضافوا للهريسة أروع الإضافات، من سمن بلدي، ونكهة المحلب، والفستق الكذاب، وإضافات أخرى كثيرة، كما أن بعض الطباخين أعدوها محشوه بجوز الهند والزبيب، والبعض الأخر أعدها سادة بالسميد، واللبن، وفي بعض البلاد تقدم محشوه بالقرقة، وفي هذا المقال سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل الهريسة النبكية الأصلية بالتفاصيل من داخل مدينة النبك السورية فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات الهريسة النبكية

1. ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
2. ربع كوب من الدقيق الأبيض.
3. كوب من الماء الفاتر.
4. كوب من اللبن الزبادي.
5. كوب من اللبن كامل الدسم.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الباودر.
7. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
8. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
9. كوب من السمن البلدي.
10. نصف كوب من جوز الهند المبشور عريض.
11. نصف كوب من جوز الهند المبشور ناعم.
12. نصف كوب من الزبيب الأصفر.
13. نصف كوب من الفستق الحلبي، ويمكن استخدام الفستق الكذاب.
14. سوداني مقطع إلى أنصاف حسب الرغبة.
15. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

مكونات الشربات

1. كوبان من السكر الأبيض.
2. كوب من الماء البارد.
3. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
4. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
5. ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
6. عود من القرفة الخشب.

 طريقة تحضير الهريسة النبكية

1. قومي بخلط السميد، والدقيق الأبيض في إناء واسع ثم قومي بوضع كمية السكر مع استمرار التقليب، ثم قومي بوضع البيكنج باودر، والملح إلى الخليط، ويقلب كل المكونات الجافة جيداً، ثم قومي بعمل حفرة في المنتصف.
2. في وعاء صغير قومي بتذويب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ، وملعقة صغيرة من السكر، وتترك جانباً حتى تتفاعل، ويزيد حجمها حوالي ربع ساعة مع تغطيتها لتتفاعل بسرعة.
3. في الإناء الذي به خليك السميد مع الدقيق قم بوضع كوب من اللبن السائل، وكوب من اللبن الزبادي، وخليط الخميرة المحضرة مسبقاً، وقومي بالعجن مع إضافة الماء تدريجياً حتى يصبح الخليط عجين رملي لين.
4. يترك العجين بعد إعداده، وتغطيته في مكان دافئ لمدة حوالي أربعة ساعات حتى يتخمر تماماً، وبصبح جاهز للسواء.
5. قوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وتسعون درجة مئوية، وأحضر صينية متوسطة المقاس، وتدهن بالسمن، وتبطن بالدقيق.
6. ثم قومي بصب نصف كمية العجين، ثم ضع بداخلها الزبيب، وجوز الهند، والقليل من السوداني، والمكسرات.
7. قوم بصب النصف الثاني من العجين، وفرده بالتساوي على وجه الصينية ثم قومي بإدخالها الفرن المحمي مسبقاً.
8. بعد عشرة دقائق من وضعها في الفرن قومي بإخراجها ووضع كمية المكسرات المتبقية على الوجه مع الضغط عليها باليد حتى تتماسك المكسرات في العجين، وتدخل الفرن لمدة عشرة دقائق أخرى.
9. بعد عشرة دقائق من وضع المكسرات قومي بإخراج الصينية من الفرن، ووضع السمن البلدي المذاب عليها وتترك عشرة دقائق أخرى حتى تمام السواء.
10. ويشعل شواية الفرن خمسة دقائق أعلى الصينية لتحمير الوجه جيداً، ثم قومي بأخراجها من الفرن، وتسقى بالشربات البارد بحيث تكون هي ساخنه، والشربات بارداً.
11. وتوضع في الثلاجة، وتقدم باردة، وبألف هنا.
    

    طريقة تحضير الشربات

    في إناء غويط على نار متوسطة قومي بوضع الماء، والسكر بدون تقليب حتى يذوب السكر تماماً في الماء، ثم قومي بوضع ماء الورد، والفانيليا، والقرفة، ويترك عشرة دقائق أخرى حتى يثقل قوامه، وارفعيه من على النار، واتركيه حتى يبرد تماماً، ثم ضعيه في الثلاجة ليستعمل بارداً.

تعد القرص الريفية من ألذ المخبوزات المصرية التي عرف بها الريف المصري، والتي أصبحت رمز لكل المصريين عند زيارة أسرهم في الريف فأول ما يتهافتون عليه هو القرص الفلاحي الطرية اللذيذة، والمصنوعة بالسمن البلدي ذات الرائحة الزكية، فهي تعد أحتفالا بمن يزور الريف، وتقدم بشكل يومي على وجبة الإفطار، والعشاء بجوار الجبن الفلاحي الأبيض، والقديم، والقشطة، وعسل النحل، وكوب من الحليب الصباحي الطازج الذي لا يمكن الحصول عليه من المحال التجارية في المدن الكبرى حيث الأصالة، والجودة، كما تقدم القرص الفلاحي كوجبة خفيفة بين الوجبات الأساسية بجوار الشاي الساخن، أو كوب من الشاي بالحليب ولا أروع، حيث صفاء الذهن، والتمتع بمذاق القرص الريفية الأصلية ذات الطعم الشهي اللذيذ، والرائحة الممتعة، وبما أننا لا نستطيع الذهاب إلى الريف إلا قليلاً فنحن سوف نعلمك سيدتي صنع القرص الريفية في منزلك بكل سهولة كما لو كنتي تتناولينها في الريف، وأسرار نجاحها فإليك سيدتي كامل التفاصيل.

مقادير القرص الطرية الفلاحي

• أربعة أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من السمن البلدي المذاب.
• كوب من القشطة، أو الكريمة اللباني السائلة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب ونصف الكوب من اللبن بنفس درجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من الماء الدافئ.

طريقة تحضير القرص الفلاحي

• قومي بنخل الدقيق لتنقية من الشوائب، ولفك تكتلاته، ثم قومي بوضع الملح عليه.
• قومي بإذابة الخميرة الفورية في نصف كوب ماء دافئ مع السكر، وتترك جانباً حتى تتفاعل.
• في وعاء العجن نخلط الدقيق والملح ثم قومي بإذابة السمن، ثم أضيفي السمن، والخميرة، والقشطة إلى الدقيق، ونخلط جيداً.
  قومي بوضع الحليب للخليط تدريجياً مع العجن جيداً باليد حتى تحصلين على عجين لين متجانس، ويغطى بالبلاستيك، ويترك حتى يتخمر.
• قومي بتقطيع العجين إلى كرات صغيرة، ومتساوية الحجم، ثم قومي بفردها على شكل أقراص، وترص في الصينية، ويدخل الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وتسعون لمدة حوالي ربع ساعة حتى تنضج، وبصبح لون الوجه ذهبي، وتوضع في أكياس لتحتفظ بطريانها.

يعتبر الهوت دوج أو مايطلق عليه النقانق، وبالإنجليزية (Frankfurters)، وهذا الأسم أطلق نظراً لإنشاءه لأول مرة في مدينة فرانكفورت الألمانية، وذلك عام (1852)، ومن ذاك اليوم إلى الأن يتم تصنيعها من قبل آلاف المصانع، والشركات في العالم كله، ولكن تحتفظ كل شركة بوصفة سرية لإعداد الهوت دوج، وهذا ما يميز كل جهة صانعة عن الأخرى، ولكن المنتج الأساسي التي يدور حوله صناعة الهوت دوج هواللحوم، بإضافة الدهون، والبعض تفنن في الإضافات، فمنهم من وضع فتات الخبز في صناعته الهوت دوج، ومنهم من وضع دقيق الشوفان، ومنهم من وضع الدقيق الأبيض، وكل ذلك مع إضافة البصل، والثوم، والملح، والبهارات المختلفة كلا حسب وصفته السرية، ويتم إعداده عن طريق استخدام مفرمة كهربية لتنعيم كل مكونات الخليط، للحصول على هوت دوج ناجح، كما أن الجدير بالذكر أن فكرة عمل الهوت دوج أقرب ما يكون من السجق لأن كلاهما يحشى في غلاف واحد بالنهاية، وإذا أعددنا الهوت دوج في المنزل فلابد من غليه بالماء حتى ينضج، ثم تجفيفها، وتبريدها، ولكن جميع الهوت دوج التي يتم شراؤها من المتاجر، تكون مطبوخةً مُسبقاً، ويمكن طبخها مرةً أخرى بقليها، أو وضعها في الميكروويف، أو شواءها على الجريل، أو في الفرن، ويصنع في المصانع الكبرى بعدة مراحل، ففي البداية لابد من تفقد اللحم والإطمئنان على سلامته، ثم يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة، ثم توضع في أوعية كبيرة من الستانلس ستيل للخلط، بحيث يتم تجهيز هذه الحاويات بمروحياتٍ سريعةٍ جداً، لكي تعمل على تفتيت اللحم، وفرمه ناعماًجداً، ويتمّ خلط اللحوم مع المقادير الأخرى، مثل الملح، والتوابل، والرقائق المثلجة، حتى يصبح خليطٍ مجانس، وناعم، وسلس، ثم يمر بفحوصات مراقبة الجودة قبل تعبئته في الأغلفة، وتغليفه بأغلفة طبيعية، أو صناعية كل شركة على حسب خط إنتاجها، ويمر بمرحلة الطبخ حيث يتم وضع الهوت دوج في معمل التدخين، ويتمّ طهيها جيّداً تحت شروط خاضعةٍ للرقابة.

المكونات اللازمة لعمل الهوت دوج

1. كيلو إلا ربع من اللحم المفروم.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
3. بصلة متوسطة الحجم.
4. ربع كوب من زيت الزيتون.
5. ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
6. ملعقة صغيرة من الخردل.
7. ملح طعام ناعم حسب الرغبة.
8. ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
9. ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
10. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
11. نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
12. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
13. ملعقة صغيرة شراب ذرة خفيف.

طريقة عمل الهوت دوج فى المنزل

نترك اللحم المفروم حتى يأخذ درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل، ثم قومي بتحضير الكبة الكهربية، أو مفرمة الخلاط الكهربائي حسب المتاح، ثم قومي بتنظيف البصل وتقطيعه، وفرمه ناعماً، ثم قومي بإضافة اللحم المفروم، ويخلط حوالي ربع ساعة حتى يصبح ناعماً تماماً، يضاف إلى الخليط الثوم المفروم وقومي بالخلط مرة أخرى لمدة خمسة دقائق.

في إناء منفصل واسع قومي بوضع الكزبرة، والبابريكا، والملح، والهيل، والكمون، والفلفل، والخردل، وشراب الذرة مع ربع كوب من زيت الزيتون، ويقلب الخليط جيداً، ثم قومي بوضع خليط اللحم مع البصل والثوم على التوابل، وتعجن جيداً باليد حتى الحصول على عجين ناعم متجانس.
قومي بوضع الخليط الذي يحتوي على كل المكونات في الكبة الكهربية مرة أخرى لمدة خمسة دقائق، مع وضع الدقيق تدريجياً، ثم اخرجي الخليط من الكبة، وأقسميه إلى ثلاث أجزاء متساوية في إناء مستطيل، ويغطى جيداً بالبلاستيك لمدة حوالي ساعتين.

قومي بتقطيع الخليط إلى أسطوانات طولية، ويلف بورق الألومنيوم، ويوضع في ماء مالح على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم قومي بوضعه على بخار ماء لمدة ربع ساعة أخرى، ويترك حتى يبرد ثم قومي بفك ورق الألومنيوم، ويقدم سانويشات في العيش الفرنساوي مع السلطة الخضراء، والكاتشب، والمايونيز، وبألف هنا.

تتميز الحلوى الهندي بالبساطة، وقلة التكاليف، والمذاق الطيب في نفس الوقت، وتعد حلوى الرجسولا من أشهر أنواع الحلويات الهندية الإقتصادية في التكاليف، والتي تقدم دائماً في المناسبات السعيدة كالأعياد، وأعياد الميلاد، وكحلوى إفطار في أيام الصيام، وأيضاً تقدم في الأعراس، كما أن المطبخ الهندي عموماً يتميز بدقة المقادير، والجودة العالية لإنتاج المأكولات، وخاصة الحلوى، حيث أصبحت تقدم في بريطانيا في كبرى المطاعم والمقاهي حيث يتناولها مايزيد عن مليون فرد أسبوعياً، كما تقدم في دول الإتحاد الأوروبي كوجبة إفطار مع المشروبات الساخنة في المقاهي الكبرى، كما أن في الولايات المتحدة الأمريكية تقدم في ما لايقل عن عشرة آلاف مطعم، ومقهى، وهذا يؤكد على نجاح الحلوى الهندية، وشهرتها في العالم كله، ولذلك سوف نعرض لكم طريقة عمل أحد أنجح أنواع الحلويات الهندية وهي الرجسولا الهندية فإلي حضراتكم التفاصيل.

مكونات الرجسولا الهندية

• أربعة أكواب من اللبن كامل الدسم.
• كوب ونصف الكوب من السكر الأبيض الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربعة أكواب من الماء الفاتر.

طريقة تحضير الرجسولا الهندية

في إناء غويط على نار متوسطة قومي بغلي اللبن، ويترك حتى يبرد، ويصبح دافئ في حرارة الغرفة، قومي بإضافة عصير الليمون، وقليل من الماء، ويقلب جيداً حتى يتخثر اللبن، ثم قومي بصب اللبن في مصفاة، وف قها قطعة من قماش الشاش الخفيف بيضاء، ونظيفة، ويعصر الخليط جيداً، ويترك في المصفاة لمدة ساعة للتأكد من تصفيتة الماء منه تماماً، وقومي بضرب عجين اللبن في الخلاط الكهربائي، وتعجن باليد لمدة خمسة دقائق، لتصبح ملساء، وناعمة، وتقطع على شكل كرات متساوية الحجم، وفي إناء واسع على نار متوسطة قومي بوضع كمية الماء مع السكر،
عندما يغلي الماء ويذوب السكر تماماً قومي بإضافة كرات راسجولا برفق وتترك لتطهى على نار عالية لمدة حوالي ربع ساعة، وبعدها نخفض درجة النار، وتترك عشرة دقائق أخرى، وتترك لتبرد تماماً لمدة ساعة للحصول على الطعم اللذيذ والقوام الأسفنجي، ويقدم بارداً، وبألف هنا.

يعتبر المطبخ الهندي واحد من أعرق وأهم المطابخ المعروفة في العالم كله، والتي أثرت، ومازالت تؤثر تاريخيا في الكثير من المطابخ الأخرى حيث أثر بكثرة في منطقة الشرق الأوسط، والولايات المتحدة الأمريكية، ودول الإتحاد الأوروبي، وبشكل خاص بعد إندلاع الحربين العالميتين الأولى، والثانية، حيث أن المطاعم الهندية في أنجلترا تطعم مالا يقل عن مليوني شخص في الأسبوع الواحد، كما أنها تمثل المطاعم الهندية حوالي ثلثي قيمة قطاع المطاعم بأكمله في بريطانيا، وذلك بسبب العدد الكبير من المهاجرين من أصول هندية، وبنغالية، وباكستانية، وفي الولايات المتحدة أيضاً هناك مالا يقل عن عشرة آلاف مطعم هندي، وزيادة عن الألف نوع من أنواع الطعام الهندي، من مأكولات، وحلويات منذ الألفية الجديدة، كما له تأثير أيضاً على المطبخ الماليزي، والتيلاندي، وينطبق أيضاً على العالم العربي، ولذلك سوف تتعرفون في هذا المقال على طرق مختلفة للحلويات الهندية الأقل تكلفة والأبسط مقاديرا على الإطلاق.

طريقة عمل حلوى الجاليبي الهندية

تشبه حلوى الجاليبي الهندية إلى حد كبير حلوى المشبك المصري التي تباع في الأسواق بأرخص الأثمان ويقبل عليها الجميع صغاراً، وكبار.

مكونات حلوى الجاليبي الهندية

• كوب من الدقيق الأبيض الفاخر.
• كوب من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• كمية من الماء الدافئ للعجن.

مكونات الشربات

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب وربع من الماء البارد.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• عصير نصف ليمونة.
• نصف ملعقة صغيرة بشر ليمون.

طريقة تحضير حلوى الجاليبي الهندية

• قومي بنخل الدقيق لتنقية من الشوائب العالقة به، ولفك التكتلات.
• قومي بوضع النشا على الدقيق ويقلب جيداً مع وضع البيكنج باودر.
• قومي بإذابة الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الدافئ، وتترك ربع ساعة حتى تتفاعل.
• قومي بوضع الخميرة المذابة على الدقيق، والنشا، وقومي بوضع الفانيليا.
• وقومي بوضع الماء الدافئ تاريخياً للعجن حتى يصبح العجين سائل كعجين الزلابيا.
• يترك العجين حوالي ساعة في الثلاجة مغطى بالبلاستيك لنجاح حلوى الجليبي.
  يوضع العجين في قمع الحلويات ويتم إختيار الأنبوب الرفيع أو يمكنك استخدام زجاجة الخردل لصب المشبك.
  في مقلاة غويطة على نار متوسطة قومي بتسخين الزيت قليلًا.
• قومي بالضغط على القمع وقومي بتشكّيل حلوى الجاليبي فوق الزيت بأشكال حسب رغبتك.
• بعد إخراجك لحلوى الجاليبي من الزيت وهي ساخنة قومي بوضعها في عسل النحل أو القطر.

تنتمي حلوى رموش الست إلي المطبخ التركي العريق، فهو أكثر المطابخ شهرة، وأقدمهم تاريخاً مقارنة بالمطابخ الأخرى، فهو يتميز بتنوع أطباقه اللذيذة، وأختلاف طرق تحضيرها، كما أن المطبخ التركي متأثراً تأثير كبير بالمطابخ العربية، والفارسية أيضاً، بسبب إمتداد حدود الدولة العثمانية من بداية عهد سليم الأول في أواخر القرن السادس عشر، وظلت قوية لمدة حوالي أربعة قرون كاملة حيث شملت أنحاء واسعة من قارات العالم القديم الثلاثة (أسيا، أوروبا، وأفريقيا) حيث خضع للدولة العثمانية كامل دول أسيا الصغرى، وغربي أسيا، وشمالي أفريقيا، وجنوب شرق أوربا، حيث كانت ولاية عظيمة مترامية الأطراف، ولذلك أخذت من كل مطبخ أجمل ما فيه مع وضع بعض اللمسات التركية، أو في أغلب الأوقات تفضل تقديم الوصفات، وخاصةً الحلوى بنفس طريقة تحضير مطبخها الأصلي، كما أن الحلوى في تركيا شئ أساسي يقدم بشكل يومي بعد الوجبات، وعلى مدار اليوم، ولذلك فهم بارعون في تقديم أفضل أطباق الحلوى بمقادير بسيطة، وتكاليف إقتصادية رخيصة، ولمسة تركية بسيطة تجعله من أجمل أطباق الحلوى التي يمكن تناولها، ولذلك سوف نعرض لكم طريقة تحضير أشهر الأطباق التركية فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات عمل رموش الست التركية

• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• كوب ونصف الكوب من السكر الباودر.
• باكو من البيكنج باودر.
• كوب من الزبد بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• نصف كوب من جوز الهند المبشور.
• ربع كوب من الفستق الحلبي، أو الفستق الكذاب.

مكونات الشربات

• كوب ونصف من السكر الأبيض.
• كوب من الماء البارد.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• عصير نصف ليمونه.
• قشر ليمونة.
• ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

طريقة تحضير رموش الست

أنخلي الدقيق جيداً لتنقية من الشوائب، ثم قومي بوضع السميد الناعم مع تقليبهما، وإضافة البيكنج باودر، في الخلاط الكهربائي قومي بخفق البيض مع السكر والزبد، والفانيليا، وقومي بصب السوائل على الخليط الصلب، ويعجن باليد حتى الحصول على عجين متجانس وشبه رملي، واتركي العجين بعد تغطيته حوالي ربع ساعة ليرتاح، وبعد ربع ساعة من ترك العجين مغطى ليهدأ قومي بتقطيع العجين إلى قطع صغيرة بيضاوية الشكل وتشكل بشوكة، أو بالشكل المستحب لديكي، وتدخل الفرن المحمي مسبقاً على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية لمدة حوالي خمسة وعشرون دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي، تخرج من الفرن وتسقى بالشربات البارد، وترص في طبق التقديم وزينيها حسب ذوقك، وبألف هنا.

يعتبر طائر الحمام من الأكلات المحببة لدى كل الناس، حيث يتهافتون على شراءه بكثرة، ليستمتعوا بطعمه اللذيذ، حتى أن الأمراء كانو يتناولونه بدون استخدام الشوكة، والسكينة، نظراً لصغر حجمه، ولدقة تفاصيله، وحتى يستمتعون بمذاقه الطيب الشهي، ورائحته المنكهة بأفضل النكهات، فهو أيضًا المتربع على عرش سفرتك في العزومات، والولائم، كما أنه من الوجبات الأساسية التي تحضر في الأفراح كعشاء للعروسين، فهو أيضاً من الأطعمة المفيدة جداً للجسم، وتنشط القدرة الجنسية لدى الرجال، وعند العزم على الخروج وتناول طعام الغداء خارج المنزل فأول ما يخطر على بالنا هو تناول الحمام المحشي بالفريك في أحد المطاعم، وذلك لأن الكثير يعتقدون أنهم غير قادرون على إعداده في المنزل، ولكن الحقيقة غير ذلك فطريقة تحضيره سهلة، وبسيطة، ولا تتطلب لبذل الكثير من المجهود، ونظراً لغلاء ثمنه عند شراءه جاهزاً من الخارج فنحن نعرض لسيادتكم طريقة تحضيره في المنزل بكل سهولة فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات الحمام المحشي بالفريك

• عدد ستة حمامات حمامات متوسطة الحجم.
• ماء، وخل، وليمون، ملح خشن، ودقيق
• لنقعالحمام.
• ربع كيلو جرام من الكلد، والقوانص.
• كوبان ونصف من الفريك.
• كوبان ونصف من اللبن كامل الدسم.
• ثلاثة بصلات صغيرة الحجم للشوربة.
• بصلتان متوسطتان الحجم التتبيلة.
• بصلة كبيرة الحجم لإعداد الفريك.
• ملعقة كبيرة ملح صعام ناعم.
• ورق لوري للشوربة.
• سبعة فصوص من الحبهان.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ثمرتان من الجزر المقطع حلقات.
• ثمرة واحدة من الطماطم متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبد.
• كمية من الماء لسلق الحمام.
• نصف كوب من زيت الذرة الصافي.
• بقدونس، وكزبرة، ونعناع، وليمون شرائح للتزيين.
• إبرة، وخيط لغلق الحمام من أسفل.
• بكرة متوسطة من ورق الألومنيوم.

 طريقة تحضير الحمام بالفريك

•  أغسل الحمام جيداً بالماء الجاري أكثر من مرة بعد تنظيفه جيداً من بقايا الدم، والريش.
• يغسل الحمام جيداً بالدقيق للتخلص من رائحة الزفارة الكريهة.
• ينقع الحمام في وعاء به ماء، وملح خشن، وليمون، وقليل من الخل لمدة ساعتين على الأقل.
• ينقى الفريك جيداً من الشوائب، والحصوات.
• ينقع الفريك في إناء واسع به ماء لمدة حوالي ساعتين على الأقل.
• يفرم بصلتان كبيرة الحجم، وتشوح في إناء على نار متوسطة حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبي.
• يضاف إلى البصل الكبد والقوانص بعد غسلهما جيداً بالماء، والملح، والخل.
• يقلب الخليط جيداً حتى يتغير لون الكبد والقوانص، مع إضافة قليل من الفلفل الأسود، والملح.
• يضاف الفريك بعد تصفيته جيداً من ماء النقع، ويشوح مع البصل، والكبد والقوانص جيداً.
• ضع اللبن على الفريك، والقليل من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات السبع، والبابريكا، القرفة المطحونة.
• يترك الفريك على نار متوسطة لمدة عشر دقائق حتى يقرب على السواء لأنه سوف ينضج مرة أخرى مع الحمام.
• نأخذ جزء من الفريك لحشو الحمام، ويترك الباقي على نار هادئة حتى ينضج تماماً ليقدم مع الحمام.
• قم بحشو الحمام بافريك، والكبد، والقوانص، وأغلقيه من أسفل بالخيط.
• قم بلف الحمام بورق الألومنيوم، ثم قم بوضعه جانباً.
• ضع إناء به ماء مغلي وقطع الحزر، والبصل، وقليل من الحبهان، وورق اللوري، والملح.
• بعد غليان الماء قم بوضع الحمام الملفوف بورق الألومنيوم، واتركيه حتى ينضج على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم أختبري السواء بالسكين.
• بعد التأكد من السواء قم بفك ورق الألومنيوم من على الحمام، ويترك حتى يبرد تماماً.
• في مقلاة بها قليل من الزيت أو الزبد حسب الرغبة، وتركة حتى يسخن.
• قم بتحمير الحمام من كل الإتجاهات حتى يصبح لونه بني فاتح بالكامل.
• قم بتصفية الحمام من الزيت الزائد على مناديل المطبخ.
• يوضع الفريك في قاع طبق التقديم، ويوضع الحمام عليه، ويزيين ببقدونس، ونعناع حسب الرغبة.

يعد الكباب وهو طعام يتم تحضيره من اللحم الأحمر الخالي من الدهن، والمقطع إلى مكعبات، أو مفروم، المتبل بتوابل خاصة بكل بلد لوضع لمساتها بحيث تختلف عن طرق البلاد الأخرى، والذي يتم طهيه بإستعمال أسياخ الشواء المعدنية، أو الخشبية، ويشوى على الفحم، وترجع أصول أكلة الكباب إلي مدينة حلب العربية، حيث كان أول من طهى اللحم بطريقة الكباب هم الحلبيون، حيث اشتهروا بتقديم اللحم المشوي بأصناف جديدة، وشهية، ومتميزة على مر التاريخ، كما أن أمتدت شهرة الكباب لتصل إلى كثير من البلدان الأخرى، ففي تركيا مثلاً فهناك الكباب السلطاني الذي اشتهرت به مدينة إسطنبول، كما أن أشتهرت مدينة أورفا بالكباب الأورفلي والكباب الأنطاكي أيضاً في مدينة أنطاكية، وفي دولة إيران فهم يضيفون له الكثير من الزعفران قبل الشواء على الفحم، وفي سوريا الحبيب يستخدمون أفضل أنواع اللحم العواس السوري ذو المذاق المتميز، وأيضاً تشتهر مدينة حماة، ومدينة الباب بمراعيها الخصبة التي يرعى بها أغنام ذات لحوم فاخرة، حيث تعد هذه الأغنام بمثابة العمود الفقري لأغلب وصفات المطبخ الحلبي ومن أهمها الكباب الحلبي المشهور عالمياً بزيادة الإقبال عليه ويطهى يتتبيله بالصنوبر، ويشوى مع الطماطم، والفلفل الأخضر، والبصل الصغير، ويضاف له البقدونس، والريحان للتمتع بأطيب مذاق، ولأن للمطبخ المصري لمساته في كل أكلة يقوم بإعدادها فكان لابد من بعض اللمسات التي تعطي المطبخ المصري هيبته، ووقاره، ليقدم أفضل طبق مشاوي مكون من كباب، وكفتة، ونيفا، بطريقة الشواء على الفحم، ولذلك سوف نقدم لحضراتكم طريقة تحضير الكباب المشوي على الفحم في المنزل بكل سهولة فإلى حضراتكم التفاصيل.

مقادير الكباب المشوي

• كيلو جرام لحم مشفى من الدهن ومقطع مكعبات صغيرة.
• إثنا عشر بصلة من البصل الأصفر صغير الحجم غير مقطع.
• بصلتان متوسطتان للتتبيلة.
• عشرة ثمرات من الطماطم بحجم الكريز.
• ثمرة واحدة من الطماطم للتتبيلة.
• كوب لبن كامل الدسم بارد.
• نصف كوب من زيت الذرة الصافي.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام الناعم.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الزعتر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ربع كيلو جرام من الفلفل الأخضر حار/بارد حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الثوم الباودر.
• ملعقة صغيرة من البصل الباودر.
• ملعقة صغيرة من توابل اللحم السبع.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان الناعم.
• ملعقة صغيرة شطة حمراء ناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الروز مارى المطحون.
• متران من ورق الألومنيوم (ورق فويل)
• أسياخ معدنية أو خشبية للشواء.
• نصف كيلو جرام من الفحم للتسوية.

طريقة تحضير الكباب المشوي

• يغسل اللحم جيداً، ويوضع في إناء واسع، ويضاف له كوب من اللبن.
• قم بفرم البصل الخاص بالتتبيلة فرماً ناعماً مع ثمرة واحدة من الفلفل الأخضر.
• قم بتصفية البصل المفروم للحصول على ماءه للشواء.
• ضع البصل المفروم على اللحم، واللبن.
• قم بضرب ثمرة كبيرة من الطماطم، وتصفيتها من الشوائب، وتوضع على اللحم أيضاً.
• قم بوضع كمية من الملح، والفلفل الأسود، والشطة، والبابريكا، جميع التوابل.
• يقلب اللحم بكل الإضافات، ويوضع مع التتبيلة ربع كوب من الزيت، ويغطى بالبلاستيك.
  يوضع اللحم المتبل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الشواء حتى يتشرب من التتبيلة.
  يرص اللحم المتبل على الأسياخ مع البصل الصغير، والطماطم، مكعبات الفلفل الأخضر.
• قم بإحضار صينية مستطيلة الشكل، وبطنها جيداً بالكامل بورق الألومنيوم من الداخل.
• قم بتحمية الفحم على نار البوتاجاز، ثم قم بالتهوية عليه حتى يشتعل، ثم ضعه في الصينية المبطنة بالألومنيوم.
• قم بوضع شبكة الفرن أعلى الصينية، ثم قومي برص أسياخ الكباب عليها.
• قم بتوزيع الأسياخ على الشبكة بحيث يكون كل سيخ متباعد عن الأخر لسهولة تقليبة.
• قم بتشغيل شواية الفرن، وضع الصينية، وما عليها أسفل الشواية.
• قم بدهن الكباب بالقليل من الزبد، وماء البصل المصفى مسبقاً.
• يقلب الكباب تحت الشواية حتى ينضج تماماً من كل الإتجاهات، ويقدم ساخن مع تزيينه بالبقدونس المفروم

تعد الكنافة من أنواع الحلوى المعشوقة لدى المصريين بشكل خاص، بل ولدى جميع شعوب الوطن العربي بشكل عام، تناقلت شهرتها أيضاً إلى العالم كله، حيث أصبحت تقدم في المحال، والمطاعم، والمقاهي العالمية الكبرى بجوار المشروبات الساخنة، كما أنها توجد بشكل كبير في بيوتنا وخاصةً في شهر رمضان الذي نحن على أبواب حلوله علينا بالخير بإذن الله، كما أن الكنافة لابد أن توجد في جميع المناسبات السعيدة كالأفراح، والحفلات، والأعياد، وأيضاً أعياد الميلاد، ومن أكثر الأصناف محبة على قلوبنا جميعاً صينية الكنافة المحشية بالكاسترد، أو بالقشطة، أو المكسرات وخاصةً الفستق الحلبي، ومؤخراً تم الإبداع في تقديمها بحشوات مختلفة مثل صوص شيكولاتة النيوتيلا، وأنواع مختلفة من الفواكه مثل المانجو، الخوخ، والأناناس، والفراولة، وكنافة الموز بالكريمة اللذيذة أيضاً، كما أن الكنافة تعطي لبيوتنا البهجة، والفرحة لإننا أعتدنا دائماً تقديمها في المناسبات السعيدة، ولذلك سوف نعرض لكم طريقة جديدة لحشو الكنافة وهي الكنافة المحشوة بالجبن الحلو وهي واحدة من حلوى الشام التي أنتشرت في مصر عن طريق هجرة السوريين إلى مصر بسبب الحرب،فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات لازمة لعمل كنافة الجبن السوري

1. نصف كيلو جرام من الكنافة الشعر الألي.
2. كوبان من الزبد المذاب، يمكن إستخدام سمن.
3. ثلاثة أكواب حليب كامل الدسم.
4. نصف كيلو جرام من جبن العكاوى الحلو.
5. كوبان من الجبن الموتزريلا.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
7. نصف كوب من السكر الأبيض.
8. فستق حلبي للتزيين.
9. جوز هند مبشور للتزيين.

ملحوظة هامة جداً

يمكنك الحصول على جبن العكاوي الحلو من محلات الألبان الشهيرة، وخاصةً داخل المولات الكبرى، ولكن قومي بطلب جبن عكاوي الحلو.

مكونات شربات الكنافة

1. كوبان من السكر الأبيض.
2. كوب وربع الكوب من الماء.
3. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
4. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
5. عود من القرفة الخشب.

طريقة تحضير الكنافة بالجبن السوري

1. قومي بتقطع جبن العكاوي إلى مكعبات صغيرة، وانقعيه في كمية كبيرة من الماء بحيث يغطيه الماء بالكامل.
2. بدلي ماء جبن العكاوي أكثر من مرة حتى يتخلص الجبن من الملح تماماً.
3. انقعي الجبن الموتزريلا المبشور أيضاً في الماء.
   قومي تبديل الماء على الجبن الموتزريلا أيضاً أكثر من مرة ليتخلص من الملح الزائد.
4. قومي بتصفية الجبن من الماء، وضعي له ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، وملعقتان من ماء الورد، وتترك جانباً في المصفاة.
5. تقطع الكنافة إلى قطع صغيرة جداً، ومفتتة، ثم قومي بخلطها بالزبد، ودعكها جيداً حتى يصل الزبد إلى جميع أجزاء الكنافة.
6. تقسم الكنافة إلى نصفين متساويين نصف للطبقة السفلية، ونصف أعلى الحشو.
7. تحضر صينية مستديرة مقاس 28 وتدهن بأكملها بالزبدة أو السمن.
8. قم بتوزيع نصف كمية الكنافة في قاع الصينية بالتساوي، والضغط عليها جيداً باليد.
9. قم بتوزيع الجبن فوق طبقة الكنافة، ثم أضغط بيدك على الجبن جيداً حتى يصبح متناسق في الصينية.
10. قم بوضع طبقة من مناديل المطبخ فوق الجبن، واضغط باليد لإمتصاص الماء الزائد.
11. قم بتوزيع النصف الآخر من الكنافة فوق طبقة الجبن، مع الضغط عليها جيداً باليد.
12. قم بوضع قليل من الزبد على وجه صينية الكنافة.
13. قومي بوضع الصينية في الفرن المحمي مسبقاً على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية لمدة حوالي خمسة وعشرون دقيقة.
14. قم بأخراج الصينية من الفرن بعد أن أصبح لونها ذهبي، ثم قم بوضع الشربات البارد على الكنافة السخنة، ووزعيه جيداً.
15. قوم بتقطيع الكنافة بالشكل المرغوب لك ثم قومي بتزيينها بالفستق الحلبي، وبألف هنا.

تعتبر الطعمية من أكثر الأكلات الشعبية إقبالاً حيث يتناولها المصريون بشكل يومي كوجبة إفطار، أو كوجبة عشاء، حيث تعتبر الطعمية معشوقة الجماهير صغاراً، وكبار، كما أن الشعب المصري الأصيل البسيط بطبعه، وبإمكانياته قد تفنن في إعداد أشهى المأكولات من الفول رخيص الثمن، مع وضع لمساته السحرية لإخراج أكلة شعبية يتناولونها في أوسع النطاقات، وتحتوي على مواد ذات قيمة غذائية كبيرة حيث تحتوي الفلافل على الكثير من الفيتامينات، والبروتينات، والكثير من الألياف المضادة للأكسدة التي تحمي الجسم من خطر الإصابة بمرض السرطان، وأيضاً كثيراً من المعادن مثل الماغنسيوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والحديد، وليس فقط المصريين هم يعشقون الطعمية بل امتدت شهرتها إلى كل البلاد العربية مثل بلاد الشام التي أعدتها من الحمص، وفي العراق أيضاً، ولبنان، والسعودية، والإمارات، وقطر والبحرين، وعمان، وغيرها الكثير من دول الوطن العربي، كما أختلف البعض في طريقة إعدادها فمنهم من سواها في الفرن، ومنهم من سواها مقلية بالزيت، ومنهم من سواها بالفول، ومنهم من سواها بالحمص، وكل بلد تفنن في إعداده بطريقة تناسب ذوق شعبه، وفي هذا المقال سوف نعرض لحضراتكم طريقة تحضير الطعمية بالطريقة المصرية بكل سهولة في المنزل.

المكونات الازمة لعمل الطعمية المصرية

• ستة أكواب من الفول المفصص المدشوش.
• أربعة بصلات متوسطة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة الناعمة.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الثوم المفروم.
• حزمتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المقطعة صغير .
• حزمتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حزمتان من كرات البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من البصل الباودر.
• ملعقة صغيرة من الثوم الباودر.
• زيت ذرة مخصص للقلي والتحمير.

طريقة تحضير الطعمية المصري

قومي بتنقية الفول من الحصوات، والشوائب، ويغسل جيداً بالماء، ثم قومي بنقعه لمدة لا تقل عن أربعة ساعات مع مراعاة تجديد ماء النقع أكثر من مرة، ثم قومي بتصفيته واتركيه جانباً حتى يجف تماماً من الماء، وكلما كان الفول جافاً من الماء كلما كانت الطعمية أنجح، وقومي بتقطيع البصل، ويوضع على الفول، وينظف كرات البصل أيضاً، ويقطع على الفول قطع صغيرة، وينظف، ويقطع أيضاً كلا من البقدونس، والكزبرة، ويقلب المكونات جيداً، وفي المفرمة الكهربية أو اليدوية حسب المتوفر لديكي قومي بوضع كمية من المكونات، وفرمها، كمية أخرى، وفرمها حتى تنتهي كل الكمية الموجودة،ثم قومي بوضع الخليط في إناء كبير، ووضع البيكنج باودر، والثوم، والبصل الباودر، والملح، والكمون، والكزبرة المجففة، والزعتر، ثم قومي بتقليب الخليط جيداً بالكامل حتى يتجانس تماماً، ويصبح لديكي عجين لين متجانس،ويترك الخليط حتى يهدأ تماماً قبل البدء في تجهيز الزيت لقلي وتحمير الطعمية، وقومي بإحضار إناء به ماء جانباً لغسل اليدين بعد تشكيل كل واحدة حتى لا تلتصق، ثم قومي بتشكيل الطعمية بالآلة المخصصة لعمل الطعمية،أو يشكل باليد، بشرط وضع اليد، بالماء بعد كل واحدة حتى لا يلتصق العجين باليد ويسهل تشكيله، ويمكنك أيضاً حشوها من الداخل بالشطة المفرومة، أو البسطرمة، أو الجبن، حسب الرغبة، ويمكنك إضافة السمسم لتجميل الوجه أيضاً، وتوضع في الزيت الساخن حتى تنضج، وتقرمش من كل الجهات، وتقدم ساخنة.

يعتبر الإكلير الفرنسي (Éclair) من المعجنات الأكثر شهرة في العالم كله، ويتناول في فرنسا كوجبة إفطار سريعة، وهو من الحلوى المحببة جداً لدى كل الفئات العمرية من الناس، حيث تأتي بنكهات لذيذة، ودسمة، ومفيدة، وهي حلوى مصنوعة من معجنات (choux)، ومحشو بكريمة ذات النكهة الحلوة، والمفيدة في نفس الوقت، ومن أصناف الإكلير الأكثر شهرة بالطبع الإكلير بالشيكولاتة سواء كانت البيضاء، أو الداكنة، حيث يقدم في كل متاجر المعجنات في فرنسا، كما أنه يتوافر بكثرة بنكهة القهوة، و (Vanilla Éclair)، و الكريمة بالفراولة (Strawberry Éclair) ، أو كلير الليمون الشهي، (Lemon Éclairs)، والذي يحتوي على الكثير من الفيتامينات وخاصةً فيتامين (C)،الكثير من النكهات الأخرى التي تقدم في المتاجر المتخصصة، وإذا كنتم من عاشقي الإكلير الفرنسي هذه الحلوى المشهية اللذيذة، نقدم لكم اليوم طريقة تحضيره في المنزل بكل سهولة فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات الإكلير الفرنسي

• كوبان من الدقيق الأبيض خاص بالحلويات.
• مائتان جرام من الزبد بدرجة حرارة الغرفة.
• خمسة حبات البيض.
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة ملح طعام.
• كوب ونصف الكوب من الماء.

مكونات كريمة الكاسترد.

• كوبان من اللبن كامل الدسم.
• نصف كوب من السكر الباودر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات طبقة الشيكولاتة الخارجية

• كوب من اللبن كامل الدسم.
• علبة صغيرة من الكريمة اللباني.
• أربعة ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• نصف كوب من زيت عباد الشمس الصافي.
• نصف كوب من السكر الأبيض الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند للتزيين.
• ملعقتان من الفستق الحلبي للتزيين.

طريقة تحضير عجين الإكلير

قبل البدء في تجهيز العجين قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية، وضعي الشبكة التي سوف يسوى عليها في المنتصف، ثم قومي بتحضير صواني كبيرة مستطيلة الحجم مانعة للإلتصاق، أو مدهونة بطبقة من الزبد، ومبطنة بالدقيق، أو مفرش في قاعها طبقة من ورق الزبد، قومي بنخل الدقيق لتنقية من الشوائب، ولفك التكتلات، ثم قومي بوضع نصف ملعقة صغيرة من الملح، وقومي بوضع الماء على نار متوسطة حتى يغلي مع إضافة القليل من الزيت، ثم قومي بوضع الدقيق تدريجياً في الماء المغلي مع استمرار التقليب بملعقة خشبية، وقومي بتهدئة النار، ويقلب حتى يتجانس، ويكون عجين لين، ضعي العجين في إناء واسع حتى تبرد نسبياً لكي لا يتكتل البيض عند وضعه على العجين الساخن، وقومي بخفق البيض في إناء صغير جانباً بإضافة ملعقة كبيرة من الفانيليا، وفي العجان الكهربائي قومي بوضع العجين، وإضافة البيض تدريجياً مع استمرار الخفق حتى يختفي البيض تماماً من العجين، ثم قومي بإحضار قرطاس التزيين، وضعي به جزء من العجين، واختاري القطعة الواسعة، وقومي بتشكيله على شكل أصابع طويلة، ورصيه في الصينية المجهزة مسبقاً بورق الزبد بحيث تكون كل واحدة بعيدة عن الأخرى، ويدخل الفرن المحمي مسبقاً على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية، ويوضع في الرف الأوسط من الفرن، لمدة خمسة وعشرون دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي، أو يكاد يميل إلى اللون البني الفاتح واتركيه حتى ينشف، ويجف تماماً، وقومي بإعداد حشو كريمة الكاسترد لحشو الإكلير بها، ثم قوميبفتح الإكلير بالمقص، وقومي بحشو الكاسترد داخله

طريقة تحضير صوص الشيكولاتة

في الخلاط الكهربائي قومي بوضع اللبن، والكاكاو الخام، والسكر، وقومي بوضع الزيت تدريجياً حتى يثقل الخليط تماماً، ثم قومي بوضع إناء واسع على النار، وضعي به الكريمة حتى تغلي وضيفي لها الشيكولاتة الداكنة حتى تفك تماماً، ثم قومي بوضع الخليط السائل ودعيه على نار هادئة، ثم قومي بتزيين وجه الإكلير بطرق مختلفة حسب رغبتك، ويترك في الثلاجة حتى تتماسك الشيكولاتة على وجه الإكلير، ويقدم بارداً.

يعتبر قرع العسل كما يطلق عليه اليقتين، وهو نبات ذات أصول أميركية حيث موطن زراعة الأصلي هو قارة أمريكا الشمالية، حيث يتميز بطعمه الشهي اللذيذ، وفوائده الكثيرة، كما أنه له محبة خاصة في قلوبنا حيث ذكر في القرآن الكريم، كما أن يمكننا عمل أصناف مختلفة من قرع العسل المفيد، مثل مقلوبة القرع، والقرع المقلي، وفطيرة القرع بالعسل، والمكسرات،كما أنه من الخضروات الهامة التي تعمل على تقوية العظام، وعلاج أمراض اللثة، كما يساعد قرع العسل الجسم على التخلص من السموم، والحد من إصابة الجهاز الهضمي، ويعالج من الإنتفاخات، والإمساك المزمن، ويقلل من الشعور بالمغص، كما أنه يمد الجسم بما يحتاجه من كالسيوم، وحديد، كما أن صينية القرع بالبشاميل المفيدة تعطي الجسم الكثير من الطاقة، والقدرة على بذل مجهود، كما أنها تزيد من القدرة الجنسية لدى الرجال، ولذلك نقدم طريقة تحضير صينية القرع العسلي بالبشاميل الأبيض بكل تفاصيلها.

مكونات قرع العسل بالبشاميل

• حبة من قرع العسل تزن حوالي كيلو جرام ونصف.
• ستة أكواب من اللبن كامل الدسم.
• كوب إلا ربع من الدقيق الأبيض الفاخر.
• كوب من الزبد بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب وربع الكوب من السكر الأبيض الناعم.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• بيضتان دجاج بنفس درجة حرارة الغرفة.

طريقة تحضير صينية القرع العسلي

قومي بتقشير ثمرة القرع العسلي بالكامل، وتنظيفها من القشور الخارجية، والبذور الداخلية العالقة بها، ثم قومي بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم، ثم توضع في إناء واسع على النار لمدة خمسة وعشرون دقيقة، مع إضافة ملعقتان كبيرتان من السكر أثناء السلق، ويترك حتى يخرج قرع العسل سوائله، وقومي بإعداد صوص البشاميل الأبيض.

طريقة تحضير صوص البشاميل الأبيض

في إناء واسع على نار متوسطة قومي بوضع كمية من الزبد حتى يسخن، ثم قومي بوضع الدقيق الأبيض مع التقليب المستمر حتى يتغير لون الدقيق إلى اللون الأصفر، قومي بوضع اللبن البارد مع التقليب، ثم قومي بإضافة السكر، والبيض، ويخفق جيداً بمضرب البيض الكهربائي.

قومي بخلط كمية من صوص البشاميل الأبيض مع القرع العسلي بعد هرسه، ووضع كمية من جوز الهند،والزبيب، والسوداني، والفستق الحلبي وقومي بإحضار صينية مستطيلة مدهونة بالزبد، وقومي بوضع خليط القرع مع القليل من البشاميل في قاع الصينية، ثم قومي بتوزيعه بشكل متساوي في الصينية، ثم قومي بوضع كمية البشاميل الأبيض المتبقية مع القليل من المكسرات، وتدخل الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وتسعون درجة مئوية لمدة حوالي نصف ساعة، وتترك حتى تبرد نسبياً، وتدخل الثلاجة، وتقدم باردة.

يأتي على أبواب الايام القادمة فصل الربيع البديع الذي تتفتح فيه الأزهار، وتفوح رائحتها، وإذا تحدثنا عن شهر الربيع لابد من ذكر عيد شم النسيم الذي يحتفل به كل المصريين منذ أيام الفراعنة في القدم، والذي من ابرز واشهر طرق الاحتفال به الخروج إلى الحدائق، والمنتزهات، وتلوين البيض بألوان مختلفة، وأيضاً تناول الفسيخ، أو ما كان يطلق عليه القدماء المصريين في العصر الفرعوني أسم السمك المحنط، ولأننا لا نضمن سلامته، وطريقة تحضيره، ونظافته، وجودة سمكه عند شراءه من المحال المتخصصة، أو الباعة الجائلين، فاليوم نقدم لحضراتكم طريقة عمل الفسيخ من السمك البوري بمكونات بسيطة وطريقة سهلة، كما أن البوري من أشهر أنواع السمك الموجود في الأسواق بأسعار مناسبة، كما أن تعيش أسماك البوري في المياه الساحلية ذات المناخ المعتدل المداري، وتعيش أيضاً بعض الأنواع منه في مياه الأنهار العذبة، وهو منتشر في المسطحات بحوض البحر الأبيض المتوسط، وهذا هو السمك المستخدم في عمل فسيخ شم النسيم.

مكونات الفسيخ البوري

• عدد ثلاث وحدات من سمك البوري حجم كبير.
• كوب ملح طعام خشن/ناعم حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الشطة الحمراء المجففة.
• كمية كبيرة من الماء.
• نصف كوب من الخل.
• فوطة قطنية نظيفة.
• مصفاة كبيرة واسعة.
• أكياس محكمة الغلق.
• كرتونة، أو صندوق لتخزيين الفسيخ.

طريقة تخليل الفسيخ

قومي بغسل السمك تحت الماء الجاري جيّداً، حوالي خمس مرات، ثم قومي بإضافة الماء و ملعقتان كبيرتان من الملح للسمك، نصف كوب من الخل، واتركيه منقوع لمدة ليلة كاملة ليتخلص من بقايا الدم، واخرجيه من الماء في مصفاة كبيرة تناسب حجم السمك قومي بإحضار فوطة قطنية نظيفة، واتركيه عليها في الشمس حتى يجف تماماً، ويصبح خالي من بقايا الماء والدم، قومي بتجهيز الحشو المكون من الملح الخشن، والشطة الحمراء، وأبدئي في حشو الشطة والملح داخل خياشيم السمك، وقومي بتجهيز كيس محكم الغلق، وضعي كمية أخرى من الشطة والملح داخل الكيس البلاستيكي، ثم قومي بإضافة الملح على سمك البوري من الخارج بالكامل قبل وضعه داخل الكيس البلاستيكي، وقومي بوضع كل سمكة فوق الأخرى داخل الكيس، ثم قومي بتفريغ الهواء تماماً من الكيس عند إغلاقه، ويغلق بإحكام شديد، ويوضع الكيس داخل كيس آخر، ويوضع داخل كرتونة لمدة لا تقل عن ثلاثة عشر يوماً مع الحرص على تقليبه كل ثلاثة أيام، وبعد حوالي أسبوعين يكون الفسيخ جاهزاً للتقديم.

يعتبر الجلاش من المأكولات الشرقية المعشوقة لدى المصريين بشكل خاص، بل والعالم العربي كله بشكل عام، كما أن وصلت شهرة أصناف الجلاش إلى المطابخ العالمية الكبرى، فأصبح يقدم في أكبر مطاعم الولايات المتحدة الأمريكية، وفي دول الإتحاد الأوروبي، كما أنهم أيضاً يطهونه، ويقدمونه بأصناف مختلفة على الطراز العربي الأصيل، كما أن موائدنا لا تخلو من وجود صنف من أصناف الجلاش سواء كان حادق أو حلو وخاصة في رمضان، وفي العزومات، والولائم، كما أن الجلاش له محبة خاصة على قلوبنا حيث يعطينا الإحساس بالبهجة، ويقدم كطبق حلوى في المناسبات، الحفلات، والأفراح، وأيضاً في أعياد الميلاد، كما أن الجلاش مفيد جداً، وذات قيمة غذائية عالية جداً حيث يحتوي على الكثير من الألياف المضادة للأكسدة، ونسبة كبيرة من الكالسيوم، والماغنسيوم ومعادن أخرى هامة تمد الجسم بالطاقة حتى يتمتع بصحة جيدة، ولذلك نقدم لكم طريقة عمل جلاش اللحم المفروم بكل تفاصيله.

مكونات عمل الجلاش باللحم المفروم

• نصف كيلو جرام من ورق الجلاش الجاهز
• نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
• بصلتان كبيرتان الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الصلصة.
• ملح طعام ناعم حسب الطلب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• نصف كوب من اللبن كامل الدسم.
• حبة من بيض الدجاج.
• ثمرة فلفل أخضر رومي.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• كمية من زيت الذرة النقي.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.

طريقة تحضير عصاج اللحم المفروم

في مقلاة على نار متوسطة قومي بوضع قليل من الزيت النباتي ثم قومي بتحمير البصل بعد تقطيعه وفرمه ناعماً، ويقلب جيداً حتى يتغير لونه إلى اللون الأصفر، قومي بوضع اللحم المفروم على البصل مع استمرار التقليب بملعقة خشبية حتى يتغير لون اللحم إلى اللون البني،ثم قومي بوضع القليل من الملح، والفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة، وجوزة الطيب، وبهار اللحم، ويقلب جيداً، ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تمام النضج، ثم قومي بوضع ملعقة كبيرة من معجون الصلصة الحمراء، وقلبي جيداً، ثم تترك خمسة دقائق أخرى على النار ليصبح جاهز لحشو الجلاش به.

في صينية مستطيلة مدهونة بالزبدة قومي بتقسيم ورق الجلاش إلي ثلاث أقسام متساوية، ثم قومي بوضع ورقات الجزء الأول بعد دهنها بالزبدة بين كل طبقة وأخرى ثم قومي بوضع نصف كمية اللحم، ثم قومي بوضع ورقات الجزء الثاني من الجلاش مع دهنها بالزبدة، ثم قومي بوضع النصف الثاني من اللحم، ثم قومي بوضع الجزء الأخير من الجلاش بعد دهنه، ثم قومي بخفق بيضة مع نصف كوب من اللبن، ويصب على وجه الجلاش وقومي بتقطيعه إلى مربعات ويدخل الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة مائة وتسعون درجة مئوية، ويقدم ساخنا.