الكاتب: mariam

كفتة الحاتي من الأكلات المصرية ذات الشهرة الواسعة والمحببة لدى كل المصريين وزوارها من البلدان العربية، وتتكون من اللحم المفروم وتشبه كثيراً في طريقتها الكفتة العادية، ولكن الاختلاف أنها تشوى على الفحم، وهناك بعض الأسرار الخاصة بطريقة عملها وتتبيلها أيضاً، وسوف نتعرف سوياً عبر السطور القادمة على طريقة عمل الكفتة وأهم أسرار الحاتي لطعم مميز.

تعد الكفتة أحد ألذ الأكلات حول العالم، وهناك العديد من طرق الطهي التي تجعل طعمها ومذاقها مختلف تماماً، فمن الممكن إضافة البيض والبقسماط وقليها في الزيت، ومن الممكن إضافة البرغل وحشوها باللحم المعصج فتصبح كبيبة، ومن الممكن إضافة القليل من الأرز المطحون لها فتصبح كفتة أرز، وغيرها من الأفكار التي تجعل منها طبق مختلف بنفس المكونات.

كفتة الحاتي

المكونات سهلة وبسيطة وهي كيلو من اللحم المفروم سواء كان لحم ضان وبقرى، ولكن يجب أن يكون ربع كيلو منها دهن، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة بهارات للّحم، ويمكن الاكتفاء بالفلفل الأسود فقط، وملعقة صغيرة نشا وهذا هو أول أسرار الكفتة، ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، ونصف ملعقة صغيرة ببريكا، وشطة مطحونة حسب الرغبة، وملعقتان صغيرتان من الملح، وثلاث حبات من الطماطم.

طريقة تحضير الكفتة

• أولا تقومي سيدتي بتقطيع البصل إلى قطع كبيرة باستخدام الكبة الكهربائية.
• وبعدها يتم عصر البصل ليتم التخلص من مائه بشكل تام، حتى لا تؤدي الى تفتت اللحم، ويتم الاحتفاظ بالماء لاستخدامه في تشكيل الكفتة.
• ثم قومي بإحضار وعاء عميق ضعي فيه اللحم مع البصل ثم يتم إضافة البهارات والنشا والبيكنج بودر، واخلطي جميع المكونات جيداً.
• ثم تترك في الثلاجة من ساعة إلى ساعتين، ثم  يتم إشعال الفحم استعداداً لشي الكفتة.
• بعدها قومي بإخراج الوعاء من الثلاجة وقسمي اللحم إلى كرات صغيرة، وبعدها احضري الخلاط أو محضر الطعام واعصري حبات الطماطم به وضيفي ماء البصل التي استخدمنها سابقاً.
• بعدها عليك إحضار أسياخ الشوي وقومي بفرد كل كرة من اللحم بطريقة طولية بسمك متوسط، ثم اغمسي يديك بسائل البصل والطماطم واضغطي عليها، وتكرر العملية لحين الانتهاء من اللحم.
• بعد الانتهاء من اللحم ضعي الأسياخ لشي كفتة الحاتي على الفحم المحضر سابقاً حتى الانتهاء من الشواء.

تعتبر من أهم الوجبات التي يعشق مذاقها كل فرد من أفراد الأسرة، والكثير من الأشخاص يعشقون تناولها بكافة أنواعها سواء كانت دجاج أو لحم في سندويتشات أو فتة، إنها الشاورما الشهية، وتعود أصولها إلي الدولة العثمانية، حيث يتم تسوية اللحم أو الدجاج على الصهد وليس على مصدر الحرارة بشكل مباشر، ولكن على الرغم من كل هذا العشق لشاورمة الدجاج أو اللحم فإن معظم الأمهات تسأل دائمًا عنطريقة عمل الشاورما في المنزل.

انتشرت الشاورما في العديد من البلدان العربية في الآونة الأخيرة، وقد أضاف لها كل مطبخ لمسته الخاصة، فهناك الشاورما السوري، وهناك الشاورما السوري، وهناك أيضاً الشورما اللبناني، وهناك الشاورمة المصري وكل من تلك الأنواع هناك ما يميزها، فمثلا الشاورما المصري يتم تقطيعها بشكل أكثر سمكاً من السوري، ويضاف إليها سلطة الطحينة على عكس السورية التي يضاف إليها دبس الرمان والمايونيز.

طريقة عمل الشاورما في المنزل

المقادير

• 6 صدور دجاج، حسب الكمية التي ترغبي بها.
• 1/2 كوب زيت زيتون.
• 1/2 كوب عصير ليمون.
• مبشور قشر ليمونتين وهذا هو السر.
• فلفل أسود، فلفل أحمر، وملح.
• علبة زبادي.
• طماطم مقطعة شرائح أو مكعبات.
• خس مفروم فرم وسط.
• 3 كوب دقيق أبيض.
• 1 كوب و1/4 ماء.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• رشة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 بيضة.

طريقة عمل شاروما الدجاج

يتم وضع الدجاج في طبق يتم تغطيته بغطاء محكم، ثم أضيفي للدجاج زيت، ليمون، ملح، لبن، بهارات، ويتم وضع الدجاج لمدة يوم كامل داخل الثلاجة (البراد) إلى أن يتم مزجه جيد جدًا، ثم قومي بتقطيع الدجاج إلي شرائح، وقومي بقلي الدجاج الآن في مقلاة مع الزبد، واتركيه لكي يصبح لونه ذهبي.

طريقة عمل خبز الصاج

قومي بتفعيل الخميرة من خلال وضعها في ماء فاتر، و1 ملعقة سكر، ثم قومي بتحضير الدقيق، وقومي بعجن المكونات جيداً، واتركي العجين حتى يتخمر تماماً لمدة 20 دقيقة، ثم افرديه وقطعيه على شكل دائري رقيق وافرديه مرة أخرى، لكي تكون متشابهة ومتساوية الحجم، ثم نظفي الصاج الآن الذي تستخدميه في الخبز واجعلي مسافة مناسبة بين كل قطعة عجين لكي لا يحترق، ويمكن استخدام المقلاة،وحينما يبدأ الخبز قومي بالبدء فورًا بصنع الشاورما وخذي الحشو، وضعي بعض من اوراق الخس المقطعة وكمية من صلصة  المايونيز.

كول سلو كنتاكي تعتبر من أهم وأفضل السلطات المشهية الموجودة في كل سلسلة مطاعم كنتاكي الشهيرة، ومتميزة بسرعة وسهولة تحضيرها، إنها عبارة عن ملفوف أو كرنب كما يطلق عليه في بعض الدول، وجزر، وقليل من المايونيز وغيرها من الإضافات الرائعة، وكلنا يعلم أن الملفوف والجزر غنيتان جدًا بالفيتامينات المهمة للجسم، والألياف، إليكِ غاليتي أفضل طريقة بالخطوات حتى تتمكني من صنعها كالمحترفين تماماً.

كول سلو كنتاكي

المكونات

• 1 كوب و1/2 جزر مبشور.
• 4 كوب ملفوف مقطع.
• 1/4 كوب زبادي.
• 1/4 كوب سكر.
• 1/4 كوب مايونيز.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 1/4 ملعقة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة خل.
• 1 بصلة صغيرة مفروم فرمًا جيدًا.
• ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
• رشة فلفل حسب الرّغبة.
• ملعقة كبيرة من الخلّ.
• ربع ملعقة من الملح.
• بصلة واحدة صغيرة مفرومة.

طريقة عمل كول سلو كنتاكي

قومي بخلط كل المكونات السابقة فيما عدا الملفوف والجزر، ولكن احرصي بأن تقلبي المكونات مع بعضهم جيد جدًا، ثم قومي بتغطيتها واتركيها جانبًا لمدة تتراوح ما بين 15 إلى 30 دقيقة كاملة، وبعدها قومي بإضافة الجزر والكرنب، ثم قومي بوضعها في إناء محكم الغلق، واتركيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، وبعد مرور تلك المدة قومي بتقديم الطبق سيدتي بجانب الوجبة المفضلة.

الكول سلو من السلطات المفيدة حتى لأطفالك فهي غنية بالفيتامينات والألياف التي يحتاجون إليها، فالجزر مصدر رئيسي لفيتامين A ويعد كمنجم فوائد للعين والجلد والبشرة ويقي من الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين، والكرنب أو الملفوف غني  بمادة تسمى ابيغينين Apigenin وهي تحارب السرطان، ومضاد قوي للأكسدة.

الكبسة السعودي من أهم وأفضل الأكلات السعودية على الإطلاق إنها تتمتع بالمذاق المشهي حيث تحتوي مكوناتها على أفضل التوابل المتنوعة والتي تجعل طعمها رائع وشهي، وتعتبر من الوجبات الرئيسية التي تحتوي على الأرز طويل الحبة، والذي يتم طهي اللحم الضأن معه أو الدجاج، ويتم إضافة بعض من حبيبات الزبيب، والمكسرات لتكسبه مذاق جميل، ولكن اليوم نعرض عليكم عبر النيل الإخباري طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم الضأن.

الكبسة السعودية

المكونات هي:

• 3 كوب أرز طويل الحبة (بسمتي) مغسول ومصفى جيدًا.
• 1 كجم لحم مقطع.
• 1 حبة طماطم يتم تقشيرها منزوع منها البذور.
• 3 حبات بصل مقطع لشرائح.
• 1/4 كوب صلصة طماطم.
• 1/4 ملعقة ملح.
• 6 حبات هيل (حبهان).
• 3 ورقة لورا (ورق الغار).
• 2 حبة لومي.
• 6 حبات قرنفل.
• 3 ملعقة بهارت الكبسة .
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
•  2 ملعقة صغيرة زيت نباتي.

طريقة عمل الكبسة السعودية

1. ضعي في مقلاة متوسطة الحجم كمية من الزيت، ويتم إضافة البصل المقطع لشرائح رفيعة مع التقليب المستمر إلى أن يذبل البصل تمامًا ويتم تغير لونه للذهبي.
2. ضعي سيدتي اللحم وقومي بقليه في الزيت، وأضيفي له البصل، والطماطم (البندورة) وصلصة الطماطم، وبهار، ويتم إضافة 4 كوب ماء على اللحم، واتركيه على النار إلى أن يتم نضج اللحم جيدًا.
3. أضيفي بهارات الكبسة الآن والملح بعد أن يتم غليان الماء بشكل جيد، ويتم وضع الأرز ويترك لمدة من 3 إلى 5 دقيقة على درجة حرارة مرتفعة.
4. ضعي في المقلاة ملعقة من السمنة، وأضيفي لها المكسرات، واتركيها على النار حتى يصبح لونها ذهبي.
5. ضعي الأرز في طبق التقديم، وضعي فوقه اللحم، ورشي فوقه اللوز والزبيب والمكسرات، ورشي فوقه بقدونس، وقدمي بجانبه سلطة اللبن، أو الزبادي، وبالهناء والشفاء.

من أشهر وألذ الوجبات دجاج كنتاكي والذي يعشقه الكبار والصغار، سوف نعرض عليكم من خلال موقعنا النيل الإخباري طريقة بسيطة وسهلة لعمل دجاج مقرمش ولذيذ كما في المطاعم بأقل التكاليف، ولكن يفضل تتبيل الفراخ يوم كامل قبل البدء في تجهيزها للحصول على طعم قوي ولذيذ، ولابد من التأكد من غسل الدجاج جيداً بالدقيق والزنجبيل قبل البدء للتخلص من أي روائح غير مرغوب بها.

يذكر أن مؤسس كنتاكي هو كولونيل ساندرز، وقد بدأ مشروعه عام 1952، وقد حقق نجاحاً باهراً، وله سر خاص في تتبيلته ومجموعة الأعشاب المستخدمة لإضفاء الطعم المميز على الدجاج، وقد استطاع أن يغزو العالم بفضل وصفته السرية التي سنحاول أن نكشف لكم عن أهم ملامحها وفقاً لما أخبرنا به خبراء الطهي في العام عبر السطور القليلة القادمة.

دجاج كنتاكي

المقادير المطلوبة هي فرخة كاملة تزن الواحد كيلو جرام، ومقدار كوب من الدقيق الأبيض، ومقدار نصف كوب من الماء، وملعقة من النشا كبيرة، وملعقة من الثوم المجفف كبيرة، وملعقة من البصل المجفف كبيرة، وملعقتين صغيرتين من البابريكا، وملعقتين صغيرتين من الكركم، وفص حبهان وفص قرنفل مطحونين ناعم وهذا هو السر، وملعقة بيكنج بودر صغيرة، وزيت للتحمير، وملح –فلفل أسود –شطة حسب الرغبة.

طريقة عمل دجاج كنتاكي

يتم غسل الفرخة بطريقة جيدة  بالماء والدقيق والزنجبيل ثم يتم تقطيعها لثماني أقسام، في إناء عميق نخلط جميع المكونات  الجافة السابق ذكرها وتقلب جيدًا، ثم نضيف مقدار الماء للدقيق حتى يصبح خليط سائل نوعًا ما، ثم نضع قطع الفراخ في الدقيق السائل ونتبل قطع الفراخ بالخليط بطريقة جيدة، ثم نضع دقيق في طبق أخر كبير لتغطية قطع الفراخ المتبلة قبل قليها، ونضع الزيت في طاسه ونقدحه جيدًا، ثم نضع قطع الفراخ في الزيت ونهدأ النار، ثم تقلب قطع الفراخ على كلا الجانبين حتى تكتسب لون ذهبي، ويفضل وضع قطع الفراخ المقلية على ورق زبدة للتخلص من الزيت الزائد، ثم تقدم قطع الفراخ المقرمشة ساخنة مع البطاطس المقلية والكاتشاب وبالهنا والشفا.

تبحث العديد من السيدات عن طريقة عمل البيك الحراق في البيت كي تسعد أفراد أسرتها، ونقدمها لكِ سيدتي عبر النيل الإخباري فهو عبارة عن ناجتس ويتم تجهيزة بكل سهولة وبأقل تكلفة؛ حيث يعد هذا الطبق من أهم وألذ الوجبات للجميع، البيك يعتمد على صنع التتبيلة اللذيذة والتي ينتج عنها طعم مشهي ولذيذ فالتتبيلة سوف تعطي طبقة خارجية وشكل رائع جدًا ومشهي، سنذكر لكِ سيدتي الآن المكونات اللازمة والطريقة.

يذكر أن مطعم البيك قد حقق انتشاراً واسعاً في المملكة العربية السعودية، وذلك بفضل مذاقه الشهي المميز، وقد قام الطهاة بتطوير التتبيلة كي يحقق مذاقاً شهياً، يذكر أن أول مطعم من مجموعة سلسلة مطاعم البيك كانت في عام 1974 في مدينة جدة، وبعد أن كثر الطلب على مأكولاته الشهية، افتتح عدة أفرع في جميع أنحاء المملكة، بل وحرصاً من الشركة على راحة مستخدميها ومواكبة العصر، قامت بعمل تطبيق يمكنك الطلب منه مباشرة، ليصلك الطعام أينما كنت.

طريقة عمل البيك الحراق

المكونات  هي 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون جيدًا، و1/2 ملعقة فلفل أسود مطحون ناعم، و1 ملعقة صغيرة ملح حسب رغبتكِ، و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون جيدًا، و1/2 كيلو صدور دجاج، وزيت غزير للقلي، و2 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة، و4 ملعقة من الدقيق الأبيض الفاخر، و2 بيضة مخفوقة جيدًا، و1/2 ملعقة صغيرة بصل بودر، و1/2 كيلو بقسماط ناعم.

طريقة عمل دجاج البيك

1. يتم تجهيز وعاء نضع فيه الدجاج مقطع مع الدقيق والبصل البودر والفلفل الحار والملح، والفلفل ونقوم بالتقليب جيدًا  ونضع الفلفل الأسود والأبيض على المزيج ونستمر في التقليب.
2. يتم خلط كل المكونات جيدًا إلى أن تصبح متجانسة بالكامل.
3. قومي بأخذ عينة من العجين وشكليها حسب اختيارك وذوقك.
4. كرري الخطوة السابقة إلى أن تنتهي تمامًا من العجين كليًا.
5. اغمسي الناجتس في الدقيق، وبعد ذلك البيض والبقسماط إلى أن يتم تغطيتها بالكامل من كل جانب، وقومي بعد ذلك برص الناجتس في طبق وضعيه داخل البراد ( الثلاجة) لمدة 15 دقيقة، وهذا هو سر  طريقة عمل البيك الحراق.
6. جهزي على النار إناء وضعي كمية من الزيت، وقومي بقلي قطع الناجتس إلى أن يتم تحميرها، وأخرجيها وضعهيا على مناديل ورقية لكي تتساقط منها الزيت تمامًا، وقدميها مع السلطات والسيبس.

يعد مطعم البيك من أهم وأشهر المطاعم التي تقدم أكلات ووصفات دجاج بروستد وناجتس لا مثيل لها، و مسحب البيك يعد من ألذ الأكلات الأكثر مبيعًا في المطاعم،فيوجد العديد من طرق عمل الدجاج المخلي مثل ما يسمى بالناجتس والذي اخترعه العالم الأمريكي الذي أراد أن يُميز طعم الدجاج بطريقة مختلفة في ذلك الوقت، ولهذا نود أن نقدم لكم من خلال النيل الإخباري مكونات وطريقة وصفة المسحب بالخطوات.

يذكر أن مطعم البيك تم افتتاحه لأول مرة عام 1974 في الممكلة العربية السعودية، ويقع الفرع الرئيسي في مدينة جدة، والسلسلة مملوكة لرجل الأعمال السعودي أبو غزالة، ويحرص المطعم على تقديم وجبات مجانية في شهر رمضان وفي فترة الحج من كل عام، وقد حقق نجاح باهر وانتشاراً واسعاً نظراً لتتبيلته المميزة والتي تتكون من 18 نوع مختلف من التوابل.

مسحب البيك

المكونات هي 1/2 كيلو صدور دجاج مقطعة شرائط، والصدر يتم تقعطيه إلى 8 شرائح، و1 كوب دقيق أبيض، و1 كوب بقسماط مطحون ناعم، و1 بيضة، و2 ملعقة خل أبيض، و1 ملعقة ثوم بودر، و1 ملعقة كاري ناعم، و1 ملعقة بهارات دجاج، و1 ملعقة بصل بودر مطحون ناعم، و1 ملعقة فلفل أسود، و1 ملعقة كزبرة جافة، و1 ملعقة قرفة، و1 ملعقة بابريكا، و1 ملعقة ملح، و1 ملعقة كركم ناعم، وزيت كثيف للقلي.

طريقة عمل مسحب البيك

1. يتم تحضير وعاء عميق بعض الشيء وضعي فيه الدقيق مع كل التوابل، والثوم، والبصل، والزنجبيل، والبهارات، والكاري، والكركم، والكزبرة، والملح وكل المكونات التي سبق ذكرها ولكن يجب أن تتأكدي أنه تم تجانسهم تمامًا.
2. ضعي كوب ماء وخل وبيض، وقومي بالتقليب الجيد إلى أن يتم تجانسهم جيدًا.
3. هنا يتم غمس شرائح الدجاج والتي تم خلطها بالدقيق، ثم ضعيه داخل ورق بلاستيك، وأدخليه البراد ( الثلاجة) لمدة ما بين 5 إلى 6 ساعات (يفضل أن تجهزيه وتضعيه في الثلاجة ليلة كاملة).
4.  قومي بغمس الدجاج في خلطة البيض والبقسماط المقلب فيها الفلفل الحار، ويتم وضعها في طبق، وتترك لمدة 20 دقيقة.
5. ابدئي غاليتي بقلي الدجاج في الزيت إلى أن تتأكدي من أنها تم نضجها من جميع الجهات، وقدميها بجانب سلطة الزبادي، وبعض من شرائح الشيبس، والخبز.