الوسم: أسرار نجاح عجينة القطايف

طريقة عمل عجينة القطايف

يُعدّ القطايف من الحلويات الشرقية المشهورة، والتي تعتمد في صناعتها على عجينة القطايف الرقيقة واللذيذة. وفيما يلي طريقة عمل عجينة القطايف:

المكوّنات:

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض
• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 1/4 كوب من زيت الزيتون
• 1/4 كوب من الزبدة السائلة
• 1/4 كوب من الماء الدافئ
• 1 ملعقة صغيرة من خميرة الخبز

الطريقة:

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، الملح، والسكر حتى يتجانس الخليط.
2. في وعاء آخر، اخلطي زيت الزيتون، الزبدة السائلة، والماء الدافئ، وضعيهم جميعًا في الخلاط الكهربائي.
3. أضيفي خليط الماء والزيوت والزبدة إلى الدقيق واعجني المزيج حتى يصبح عجينًا لينًا.
4. اضيفي خميرة الخبز إلى العجين واعجني المزيج جيدًا.
5. غطّي العجينة واتركيها جانبًا لمدة ساعة حتى تتخمر.
6. قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ غطيها واتركيها لمدة 30 دقيقة إضافية.
7. امسحي السطح الذي تعملين عليه بالدقيق، ثمّ افردي العجينة بماكينة العجين، أو باستخدام الأيدي.
8. ضعي حشوة القطايف في المنتصف، ثم اطوي العجينة وانثري فوقها السمن الذائب.
9. أدخلي القطايف إلى الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية، واتركيها حتى تصبح ذهبية اللون.
10. بعد ذلك يتم إضافة الشربات عليها وتقدم باردة.

نصائح هامة لنجاح عجينة القطايف

إليك بعض النصائح الهامة التي يمكن أن تساعد في تحقيق نجاح القطايف في المنزل:

• استخدمي الطحين الذي يحتوي على نسبة بروتين عالية للحصول على نتائج أفضل.
• اتبعي التعليمات بدقة وقم بقياس كمية المكونات بدقة للحصول على نتائج مثالية.
• يمكنكِ إضافة القليل من الخميرة الكيميائية للحصول على عجينة أكثر نعومة وسهولة في التعامل.
• يمكنكِ إضافة القليل من الحليب أو الزبادي إلى العجينة لجعلها أكثر نعومة وطرية.
• يمكنكِ استخدام المناشف الرطبة لتغطية العجينة أثناء التخمير لمنع تشكل القشور الجافة على السطح.
• يمكنكِ استخدام الحشوة التي ترغبين فيها، مثل اللحمة، الجبنة، السبانخ، الزعتر وغيرها، ويمكنكِ تجربة أنواع مختلفة لإضفاء نكهة مختلفة على القطايف.
• يمكنكِ تحميص القطايف في الفرن قبل التقديم لإضفاء نكهة مميزة.
• يمكن حفظ القطايف في الثلاجة أو الفريزر، ولكن يجب تسخينها قبل التقديم لإعادتها إلى طراوتها ونضارتها.

مع بداية شهر رمضان الكريم تفكر كل سيدة منزل الأن في كل ما هو بإمكانها تقديمه على الأفطار، كما أنها تفكرأيضًا في نوع الحلوى التي سوف يتم تقديها عقب الفطور، فهناك العديد والعديد من الأصناف وتعد القطايف اللذيذة المميزة هي أبسط تلك الأصناف لأنها لا تحتاج إلى كثير من الوقت والمجهود، ويعشقها الكثير من الناس، وتتعدد طرق حشوها، كما أنها يمكن أن تقدم كنوع من المقبلات الشهية، لذلك يمكنكم الاستغناء عن شرائه والقيام بإعدادها في المنزل بكل سهولة وذلك من خلال متابعة هذا المقال فسوف نتعرف على طريقة عمل وإعداد عجينة القطايف في المنزل.

طريقة عمل عجينة القطايف

المكونات:

• 2 ½ كوب كبير من الدقيق.
• 2 كوب كبير من الماء.
• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• رشه صغيرة من ملح الطعام.
• 2 كوب كبير من الماء.
• 1 ½ كوب من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• رشه صغيرة من الفانيليا.
• جوز هند وزبيب وفول سوداني (الحشو حسب الرغبة).
• مقدار كافي من الزيت.

طريقة التحضير

• نرفع إناء على النار ونحضر الشربات ونضيف الماء والسكر ثم نقلب حتى يذوب السكر، ثم نرفع النار حتى غليان المكونات وعند الغليان تهدأ النار كالشمعة لمدة 10 دقائق، ثم يرفع الإناء من على النار وتضاف رشة الفانيليا ويترك على جنب ليبرد.
• نحضر الخلاط الكهربائي ونضيف الدقيق والسكر والبيكنج بودر والخميرة والملح وملعقة السكر وعصرة الليمون، ثم تخلط المكونات معًا بشكل جيد حتى تتجانس المكونات ويتكون قوام متجانس.
• بعد ذلك نصب الخليط من الأفضل داخل البراد، ثم تترك لتختمر لمدة 15 دقيقة.
• نرفع طاسة على النار ثم تدهن بالزيت ونصب العجينة من خلال البراد بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
• وعند النضج و تحمر من الأسفل ترفع من على النار.
• تغطى القطايف بقماشة نظيفة.
• بعد ذلك نحشي القطايف بأي حشو تفضليه حتى انتهاء الكمية.
• ثم نضع مقدار غزير من زيت القلي داخل طاسة مناسبة وعندما يسخن تضاف القطايف المحشوة وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
• تصفى من الزيت وتضاف مباشرًة إلى الشربات.
• ثم تصفى من الشربات و توضع داخل مصفاة.

في النهاية فقد تعرفنا على طريقة عمل وإعداد عجينة القطايف،فهي عجينة سهلة وبسيطة تتكون من مكونات في متناول الجميع متوفرة في كل مكان، وقد تعرفنا على كيفية استخدام تلك المكونات بخطوات سهلة وبسيطة للحصول على عجينة قطايف ولا أروع من ذلك بشكل وطعم أفضل من المحلات، لذلك يمكنكم تطبيقها في المنزل من أجل الاستمتاع بالطعم والجودة المميزة.

القطايف من أشهر وأجمل الحلويات الشرقية التي تقدم في شهر رمضان، ويتم تقديم القطايف مع حشوات متنوعة مثل القشطة والمكسرات والجبن والكريمة، ويمكن تقديمها أيضًا بحشوات حادقة، وفي السطور التالية سوف نشرح لكم طريقة عمل عجينة القطايف في المنزل بالطحين فقط دون استخدام سميد، وأيضًا سنشرح لكم أهم النقاط التي تساعد في نجاح العجين.

طريقة عمل عجينة القطايف بالدقيق

سوف نحتاج للمكونات التالية:

• 315 جرام (2 ونصف كوب) دقيق جميع الأغراض
• 400 جرام (كوب ونصف ) ماء مغلي
• 400 جرام (كوب ونصف) ماء دافئ
• 5 جرام (ملعقة صغيرة) خميرة جافة
• 5 جرام (ملعقة صغيرة) سكر

طريقة تحضير العجين:

• قم بإضافة الماء المغلي فوق الدقيق، وقلب العجينة باستخدام ملعقة حتى لا تصبح دافئة ويمكن تحملها باليد، ويجب أن تصل المرحلة لعمل خط متصل عند صبها.
• قم بتغطية العجين، واتركها لمدة ساعة.
• بعد ذلك حضري الماء الدافئ، وقومي بإضافة السكر والخميرة للماء، وقلبيهم ثم صبي الخميرة على العجين تدريجيًا وقلبي جيدًا.
• يجب أن تحصلي على عجينة سائلة لكنها تصنع خط عند صبها، اتركي العجينة تختمر لمدة 15 دقائق فقط، وضعيها في وعاء مناسب للصب.
• احضري طاسة مانعة للالتصاق وضعيها على نار متوسطة، وأبداي في صب العجين فيها بالحجم الذي تفضليه، ثم قللي النار لتصبح هادئة، وستبدأ العجينة في تكوين فقاقيع.

• ارفعي العجينة من النار عندما تبدأ في السواء من أعلى، ويصبح لونها من الأسفل ذهبي فاتح.
• يمكنك بعد ذلك حشوها بأي حشوة تفضلينها، ثم حمريها في زيت غزير ساخن، ثم قللي الحرارة بعد وضع القطايف لتحصلي على قطايف مقرمشة، أو قدميها دون قلي حسب الرغبة.

أسرار نجاح عجينة القطايف

• إن التخمير أمر ضروري لنجاح عجينة القطايف في المنزل، فعجينة القطايف لا يجب أن تختمر كثيرًا، وإذا وجدت أنها قد اختمرت أكثر من اللازم فيمكنك وضعها بالخلاط وضربها قبل البدء في طهي العجين مباشرة.
• إذا كان لديك طاسة مصنوعة من الحديد الظهر فاستخدميها في طهي القطايف، لأن الحديد الظهر يوزع الحرارة بطريقة متساوية.
• لا تستخدمي أبدًا زيت في طاسة طهي عجينة القطايف لأنها سوف تجعل لونها يصبح غير متناسق.
• في بداية الطهي اتركي الطاسة حتى تسخن جيدًا، ثم ابدأي في خفض الحرارة عند الطهي.

توجد عدة طرق مختلفة لصنع عجينة القطايف بالمنزل، ويمكنك أن تجربي أيضًا وصفة عجينة القطايف بالسميد، وفي النهاية تختاري الوصفة التي تنجح أكثر لتكون وصفتك الأساسية لعجينة القطايف، كما يمكنك إعداد الكثير من الحشوات، وحشو القطايف ثم تجميدها في الفريزر لعدة أيام، ولكن يجب بعد ذلك قليها وهي مجمدة، وبالهناء والشفاء.

في شهر رمضان، نحضّر أنواع مختلفة من الحلويات لأنّها عنصر مهم في هذا الشهر المبارك لتعويض فقدان المغذيات التي يحدث طوال فترة الصيام، وأحد الحلويات التي يتم تقديمها وإعدادها بكثرة في شهر رمضان هو القطايف، وتستطيع السيدة ربة المنزل إعدادها في المنزل وتخزينها لإخراجها واستخدامها عند الحاجة، فالطريقة لإعداد القطايف في المنزل ليست صعبة أو مستحيلة، ولكن بمواد وخطوات محددة، نحصل على نفس القطايف الجاهزة.

مكونات عجينة القطايف المنزلية

• كوبين ونصف من الدقيق الأبيض.
• ملعقة حجمها صغير من السكر الناعم.
• كوبين من الماء الفاتر.
• مقدار ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كمية من الزيت للدهن.
• إضافة إلى ذلك ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• رشة بسيطة من الملح.

طريقة عمل عجينة القطايف المنزلية

1. اولا نحضر اناء ونضع به مكونات عجينة القطايف، حيث يتم وضع الطحين والسكر والخميرة مع مسحوق الخبز، ويتم إضافة الماء إلى المكونات، وبعدها نخلطبمضرب الكهربائي جيداً حتى يختفي الطحين وتصبح العجينة ناعمة وسائلة. ثم، يتم صب العجينة في الوعاء ويترك لتخمر لمدة ساعة تقريباً.
2. لتحضير القطايف، يتم تجهيز صينية غير قابلة للإلتصاق أو صينية نظيفة ووضعها على النار، قبل إضافة القطايف عليها، يجب تزييتها بكمية من الزيت حتى يسهل إخراج القطايف من الصينية.
3. بعد ذلك، يتم وضع ملعقتين طعام من الحشوة في الورقة أو الصينية حتى نملأ الصينية بالعجينة، مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
4. يتم ترك عجينة القطايف على النار حتى تظهر فقاعات على السطح العلوي للعجينة ويصبح الجزء السفلي ذهبياً لتسهيل إخراجه من الصينية. ث
5. م، يتم لف القطايف كالمعتاد لوضع الحشوة بداخله وإغلاقها بإحكام لمنع تسرب الحشوة.

أسرار نجاح عجينة القطايف

بعد إضافة جميع المكونات الجافة والسائلة لإعداد العجينة، قم بخلط المكونات مرة واحدة فقط واترك العجينة حتى تختمر، ثم اخلطها، لتسهيل عملية طهي القطايف، استخدم مقلاة مانعة للالتصاق، قبل البدء في طهي دوائر عجينة القطايف، تأكد من أن درجة حرارة المقلاة جاهزة، يجب أن تكون درجة حرارة المقلاة متوسطة، حيث أن الحرارة العالية يمكن أن تحرق العجينة. يمكنك التحكم في حجم دوائر عجينة القطايف، بوضع كمية صغيرة من خليط العجين السائل في الغرفة لتشكيل دوائر عجينة القطايف بقطر لا يزيد عن 15 سم، وهي الحجم المثالي، بعد طهي دوائر عجينة القطايف، قم بفرد القطايف على أي صينية أو طبق واحتفظ بها تحت منشفة نظيفة للحفاظ على نعومتها.