الوسم: اسرار عمل الطعمية

لا شك أن الطعمية تعد واحدة من أشهى الأطعمة الشرقية التي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من الدول العربية والشرقية، وتتوفر في مطاعم ومحلات الوجبات السريعة في كثير من الأحيان ومع ذلك، فإن صنع الطعمية في المنزل يمكن أن يكون أفضل بكثير من شرائها من المطاعم، ويتيح للأشخاص التحكم في جودة المكونات والنكهات التي يستخدمونها في صنعها.

مكونات عمل الطعمية البيتي

تتكون الطعمية التي سنقوم بتجهيزها في البيت من مكونات بسيطة وسهلة الحصول عليها، وهي:

•  كوب ونصف دقيق
•  نصف كوب سميد
•  ملعقة صغيرة خميرة فورية
•  نصف ملعقة صغيرة ملح
• كوب ماء دافئ
•  ملعقة صغيرة خل التفاح
•  رشة من البابريكا
•  رشة من الكمون
•  رشة من الفلفل الأسود
•  ربع كوب بقدونس مفروم
•  زيت للقلي

طريقة تحضير الطعمية

•  في وعاء كبير، يتم خلط الدقيق والسميد والخميرة والملح والبابريكا والكمون والفلفل الأسود.
•  يتم إضافة الماء الدافئ وخل التفاح إلى العجينة وتخلط المكونات حتى تتجانس.
•  يتم إضافة البقدونس المفروم إلى العجينة وتخلط جيداً.
• يتم تغطية العجينة وتركها للراحة لمدة ساعة على الأقل.
• يتم تسخين الزيت في قدر عميق على حرارة متوسطة.
•  يتم أخذ كمية من العجينة وتشكيلها على شكل كرات صغيرة.
•  يتم إضافة الكرات إلى الزيت الساخن وتقلى حتى تتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.
•  يتم إخراج الطعمية من الزيت وتوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
•  يتم تقديم الطعمية ساخنة مع الزيتون واللبن والخيار والطماطم.

ما هي فوائد الطعمية او الفلافل

تعتبر مصدر جيد للبروتين حيث يحتوي اللحم المفروم الذي يستخدم في الطعمية على البروتين اللازم لنمو العضلات والحفاظ على صحة الجسم، كما أن الحمص الذي يستخدم في الفلافل يحتوي أيضاً على البروتين والألياف الهامة، كما أن الطعمية غنية بالألياف حيثتحتوي الطعمية والفلافل على الكثير من الألياف الغذائية التي تساعد في تحسين الهضم والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وهي مصدر جيد للكربوهيدرات التي تعطي الجسم الطاقة اللازمة للقيام بالأنشطة اليومية كما يوجد بها  فيتامينات ومعادن  في الحمص والخضار المستخدمة في الطعمية والفلافل على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة مثل فيتامين سي والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم.

هل ترغب في صنع طعمية لذيذة ومقرمشة في المنزل ولكن لا تعرف كيفية صنع العجينة الخاصة بها؟، فالعجينة هي الجزء الأساسي في صنع الطعمية، وهي التي تجعلها مقرمشة وشهية، لذلك، في هذه المقالة سنتحدث عن طريقة عمل عجينة الطعمية بالتفصيل وستغنيكي عن شرائها من الخارج مجدداً ولن تحتاجي إلى وقت كبير أو مجهود.

طريقة عمل عجينة الطعمية

تعتبر الطعمية من الأكلات الشهية التي تعود أصولها إلى المطبخ العربي، وتتميز بطعمها المقرمش واللذيذ، ولتحضير هذه الوصفة، يتطلب الأمر الحصول على عجينة طعمية مثالية، لذلك سنقدم لك فيما يلي طريقة عمل عجينة الطعمية بالتفصيل:

المكونات: 

• نصف كيلو الفول المدشوش.
• خضرة متنوعة (كرات، جذور البصل الأخضر، شبت، كزبرة بقدونس).
• نفرم 10 فصوص ثوم.
• التوابل (ملعقتين كبار ملح، شطة حسب الرغبة، نصف ملعقة فلفل أسود، ملعقتين كزبرة مطحونة، أربع ملاعق صغيرة كمون مطحون).
• ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
• بصلة متوسطة الحجم.

خطوات تحضير عجينة الطعمية

• أولاً أحضري كمية الفول المدشوش المطلوبة، ثم يغسل وينقع في الماء لمدة يوم كامل أو لمدة 9 ساعات على الأقل.
• ثم يتم غسل الفول  وتصفيته جيداً من الماء، ويُفرم في الكبة حتى يُصبح كالعجين.
• غسل الخضراوات والبصل ويُفرمون في الكبة مع الثوم والتوابل.
• يُضاف الخليط السابق على الفول ويُفرم المزيج مرة أخرى حتى يتجانس تماماً.
• تحكم في خشونة ونعومة العجينة حسب الرغبة.
• حفظ العجينة في أكياس في الفريزر، ويراعى تفريغ الكيس من الهواء، وعند الاستخدام يقلى في زيت غزير.
• يُمكن وضع القليل من الكزبرة على وجه العجينة أثناء القلي للحصول على مذاق الفلافل الجاهزة.

يمكنك عمل الطعمية والتي تعرف في بعض المحافظات باسم الفلافل بالسمسم، وذلك من خلال وضع كمية مناسبة من السمسم على العجينة أثناء التشكيل، ثم الوضع في الزيت، ويراعى قلبها على الناحيتين للحصول على النضج المناسب واللون الذهبي الجميل، كما يمكن عمل الطعمية المحشية من خلال عمل خليط الحشو المناسب مثل” البيض بالبصل والثوم، أو البصل والصلصلة الثقيلة والقليل من الجنبة الموتزاريلا”، ويتم حشوهم بداخل كمية من عجينة الطعمية، ثم تقلى بالطريقة المعتادة.